1 xícara de arroz integral
2 xícaras de abacaxi fresco cortado em cubinhos
1 xícara de coco ralado fresco
1 xícara de creme de leite de soja misturado com 1 colher (sopa) de suco de limão
Sal a gosto
Cozinhe o arroz em água fervente até ficar macio. Escorra bem e coloque numa tigela. Enquanto ainda estiver morno, junte o abacaxi e leve à geladeira. Deixe por uma hora. Acrescente o coco e o creme de leite e misture para que o arroz fique bem recoberto pelo creme. Tempere com sal. Leve à geladeira até a hora de servir.
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher
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