COMPOTA DE MORANGOS COM CERVEJA

4 porções

1 kg de morangos

200 ml de água

500 g de açúcar

125 ml de cerveja (tipo Pilsen)

Retire as folhinhas dos morangos e lave-os muito bem em água fria. Enxugue-os com papel toalha e reserve.

Em uma panela, coloque a água e leve à ebulição. Em seguida acrescente o açúcar e deixe a mistura cozinhar em fogo médio até o açúcar ficar completamente dissolvido e em ponto de xarope.

Em uma vasilha, coloque o xarope preparado, os morangos e a cerveja. Cubra com um pano e deixe descansar por 24 horas. Mexa, escorra o xarope e recolha-o em uma panela. Reserve os morangos.

Leve o xarope novamente à ebulição, deixe ferver durante uns 5 minutos e em seguida junte os morangos que estavam reservados.

Prossiga o cozimento por mais uns 40 minutos, em fogo médio baixo, misturando cuidadosamente com uma colher, até o composto ficar homogêneo, aveludado e transparente.

Durante esse processo, retire com uma colher a espuma que se formar na superfície.

Passe a compota para vidros esterilizados e feche-os hermeticamente.

Deixe esfriar em temperatura ambiente e coloque-os em local fresco, para uma melhor conservação.

Chef Silvia Percussi/Gosto

DADINETE (DANETE CASEIRO)

1 litro de leite de soja

4 colheres de sopa de chocolate em pó (achocolatado não)

1 lata de leite condensado de soja

2 colheres de sopa cheias de maisena

2 xícaras de chocolate picado

1 lata de creme de leite de soja gelado

Misture a maisena em um pouco do leite. Acrescente o restante do leite, o chocolate em pó e o leite condensado. Leve ao fogo e cozinhe até ferver e engrossar. Desligue o fogo e acrescente o chocolate picado, mexendo até derreter. Deixe descansar e quando estiver morno junte o creme de leite gelado, batendo bem em batedeira ou com um fouet. Leve à geladeira por pelo menos 4h antes de servir.

Foto Estevam Romera

Adaptado de Mixirica

DANETE CASEIRO

1 litro de leite de soja

1 lata de leite condensado de soja

4 colheres (sopa) de amido de milho

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de creme vegetal

Bata tudo no liquidificador, transfira stura para uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar e bata novamente no liquidificador. Coloque em potinhos e sirva gelado

Foto Ormuzd Alves

Adaptado de Anamaria/M de Mulher

CARAMELO DE FLOR DE SAL

300ml de creme de leite de soja em temperatura ambiente ou morno (nunca gelado) - se necessário esquente um pouquinho

200g de açúcar

1 colherinha de café de flor de sal

1 colher de sopa de creme vegetal

1 colher de sopa de água

1 pitada de canela ou casquinha de laranja ralada (opcional)

Numa panela de fundo grosso, coloque o açúcar, a agua e o creme vegetal. Leve ao fogo e faça um caramelo como se fosse fazer um pudim. Quando estiver ligeiramente dourado, junte o creme de leite, a flor de sal e a canela ou casquinha de laranja. Deixe no fogo de 15 a 20 minutos (tome cuidado para não transbordar).

Guarde em vidros esterilizados em agua fervente e mantenha na geladeira.

Fica ótimo com panquecas, torradas ou com frutas como banana e maçã.

Foto Lucia Sequerra

Lucia Sequerra/Basilico

MAÇÃ DE CHOCOLATE

500 gramas de chocolate para cobertura

6 maçãs pequenas

Confeitos coloridos

Garfinhos de madeira

Papel-manteiga

Quebre o chocolate e leve ao micro-ondas por 6 minutos (potência média). Tire e mexa bem.

Lave e seque as maçãs. Espete um garfo de madeira na parte de cima de cada uma.

Mergulhe as maçãs no chocolate e deixe escorrer o excesso. Passe-as no confeito.

Coloque as maçãs em uma travessa sobre o papel-manteiga e leve à geladeira até endurecer.

Se você quiser dar de presente, embrulhe em celofane e dê um laço bem bonito.

Recreio

TABLETE DE FIGO SECO E CASTANHA

12 porções

100 g de figos secos
30 g de amêndoas, sem casca, torradas e picadas
30 g de avelãs picadas
1 colher (sopa) de vinho do Porto
raspas de 1 laranja
1 pitada de gengibre em pó
70 g de açúcar de confeiteiro
100 g de chocolate meio amargo derretido
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de canela em pó

Passe o figo por um processador.
Coloque-o numa vasilha, junte o chocolate e os ingredientes restantes.
Forre com papel-manteiga uma fôrma para baguetes untada. Unte o papel-manteiga e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
Despeje o figo na fôrma e aperte para compactar bem.
Deixe gelar por, no mínimo, 4 horas.
Se preparado 3 dias antes, o sabor ficará mais acentuado.

Casa e Comida

TRUFAS DE CHOCOLATE

Rende cerca de 35 trufas

Trufas:
200ml de creme de leite de soja
75g de açúcar mascavo
1 pitada de sal
250g de chocolate meio amargo de boa qualidade, bem picado

Cobertura:
150g de chocolate meio amargo de boa qualidade, bem picado

VARIAÇÕES DE SABOR:

Laranja:
25g de casca de laranja cristalizada, muito bem picada

After eight:
Algumas poucas gotas de essência de menta, própria para chocolate (à venda nas lojas de artigos para festas)

Coco e cereja:
250g de coco seco ligeiramente tostado
50g de cereja seca picada

Forre uma assadeira com papel-manteiga.
Coloque numa panela o creme de leite, o açúcar e o sal e leve ao fogo médio. Deixe ferver, mexendo para dissolver o açúcar, depois reduza o fogo e cozinhe por mais 1 minuto.
Coloque o chocolate picado numa tigela. Tire do fogo a panela com o creme e despeje-o sobre o chocolate. Mexa até o chocolate derreter por completo e a mistura ficar lisa.
Divida a mistura entre 2 tigelas e adicione os sabores escolhidos. Deixe esfriar e leve ao refrigerador por 2 horas para firmar.
Pegue 1 colher (chá) de massa gelada, enrole rapidamente para formar uma bola e coloque na assadeira forrada. Repita o processo com toda a massa das 2 tigelas e leve as trufas ao refrigerador até firmar.
Para a cobertura, coloque 100g de chocolate picado numa tigela e esta sobre uma panela com água quente. O fundo da tigela não deve tocar a água. Mexa até o chocolate derreter e ficar liso. Tire do fogo e adicione os 50g de chocolate restantes. Mexa até derreter e a mistura esfriar e engrossar um pouco. Volte ao fogo e aqueça mais uma vez o chocolate em banho-maria. Ele agora está pronto para ser usado.
Forre a assadeira com um papel-manteiga limpo. Pegando 1 trufa de cada vez com um garfo, mergulhe-a na cobertura e, trabalhando rapidamente, gire a trufa no chocolate, depois levante-a e deixe o excesso pingar na tigela, batendo o garfo na borda. Coloque-a cuidadosamente na assadeira forrada. Repita o processo com as trufas restantes. Espere esfriar e embale em caixinhas bonitas.

Mantidas em lugar fresco, as trufas se conservam por 1 semana. Se estiverem no refrigerador, tire-as 30 minutos antes de servir.

Dica:
O livro dá várias opções de sabor para adicionar à receita básica. Mas, Se preferir, apenas acrescente 1 ou 2 colheres (sopa) do seu licor preferido.
Essas trufas são cobertas com chocolate meio amargo, mas ficam igualmente deliciosas polvilhadas com cacau em pó.

Adaptado de Livro Gifts da Cozinha, de Annie Rigg/Folha

GOIABADA CASCÃO

1 kg de goiaba vermelha média madura
1½ xícara (chá) de açúcar refinado

Lave as goiabas, elimine as extremidades e descasque. Reserve as cascas. Pique a goiaba (mantenha as sementes) e coloque no copo do liquidificador com 200 ml de água. Bata por 1 minuto e despeje em uma peneira de malha não muito fina. Passe com uma colher. Aparando em uma tigela. Reserve.
Disponha em uma panela o açúcar com 100 ml de água. Cozinhe, sem parar de mexer, até o açúcar dissolver e começar a ferver. Sem mexer deixe no fogo por mais 4 minutos. Junte a polpa de goiaba e a metade das cascas. Continue a cozinhar, sem parar de mexer, por 1 hora ou até soltar do fundo da panela. Retire do fogo.
Forre com filme plástico um aro vazado (13 cm de diâmetro) deixando sobras na superfície. Disponha a goiabada, aperte com o dorso de uma colher e embrulhe com o filme plástico. Deixe descansar por 2 horas. Sirva em pedaços.

Nutricionista Maria Luiza Ctenas/IG

COMPOTA DE PINHÃO E FRUTAS SECAS

4 porções

1 litro de água
200g de açúcar mascavo
1 casca de maçã (inteira, em tiras)
1 casca limão (inteira, em tiras)
1 pau de canela pequeno
2 flores de cravo
150g pinhão cozido, sem casca
30g pera seca
40g damasco seco
40g maçã seca
50g nozes

Numa panela, em fogo baixo, aquecer a água com açúcar e temperos.
Deixar ferver por 5 minutos.
Acrescentar as frutas secas partidas e os pinhões divididos ao meio.
Ferver mais 15 minutos, reduzindo até engrossar a calda.
Guarde na geladeira em recipiente tampado.

Chef Eliana Lenz/Correio Gourmand

COMPOTA BELGA DE MAÇÃS SEM AÇÚCAR

15 porções

1kg de maçãs
150g de damascos secos
100g de passas de uva
1/2 colher de chá de noz-moscada
2 xícaras de chá de água
1 saquinho de chá preto

Lave bem as maçãs e descasque. Reserve as cascas.
Coloque uma xícara de chá de água para ferver em uma panela pequena e acrescente metade das cascas das maçãs.
Ferva por dois minutos e apague o fogo, deixando em infusão por 10 minutos. Coe.
Em outra panela, ferva a água restante, apague o fogo e acrescente o saquinho de chá. Deixe em infusão para que o chá fique bem forte.
Pique grosseiramente os damascos.
Corte as maçãs em cubos de dois centímetros e coloque em recipiente que possa ir ao forno.
Acrescente as passas e os damascos picados, salpique com a noz-moscada e regue com o chá preto e com o chá de maçãs.
Cubra o recipiente com papel-alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido.
Asse por duas horas, misturando a cada 30 minutos.
Deixe esfriar e conserve em geladeira num vasilhame com tampa.

Chef Luiz Cintra/Correio Gourmand

SPICY NUTS

Rendimento 500 g

4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de amêndoas
1 xícara (chá) de castanha do Pará
1 xícara (chá) de castanha de caju crua
1 xícara (chá) de nozes inteiras
½ xícara (chá) de amendoim sem pele
1 canela em pau
1 colher (café) de coentro em grão
1 colher (café) de cominho em grão
1 colher (café) de mostarda amarela em grão
1 colher (café) de pimenta calabresa
1 colher (café) de pimenta-do-reino preta em grão
1 colher (café) de sal grosso
1/2 colher (café) de semente de erva-doce
1/2 colher (café) de semente de cúrcuma
1 1/2 xícara (chá) de água
4 colheres (café) de óleo de milho

Colocar o cominho, o coentro, a mostarda, a erva-doce, a canela e a pimenta-do-reino em um pilão e pilonar bem ou colocar na maquina de café para moer.
Numa panela, colocar o azeite, o sal, a água, o açúcar mascavo e a pimenta calabresa. Misturar bem. Adicionar as castanhas e mexer bem. Levar a mistura ao fogo e mexer até que a água evapore. Acrescente o pó de especiarias até que grude nas castanhas.
Em um forno pré-aquecido a 170ºC, colocar a mistura espalhada numa forma forrada com papel alumínio, untada com óleo de milho.
Assar por 40 minutos, retirar e deixar esfriar. Reservar para uso em um vidro bem tampado.

Chef Neka Menna Barreto/Basilico

COMPOTA CREMOSA DE FRAMBOESA E PÉTALAS DE ROSAS

Rende dois potes de conserva.

500 g de framboesa
400 g de açúcar demerara
100 ml de água de rosas (natural, de preferência)

Lave ligeiramente as framboesas em água corrente.
Coloque o açúcar demerara e a água de rosas em uma panela de fundo grosso, misture e deixe atingir fervura em fogo lento. Cozinhe por cerca de 3 minutos até obter uma calda.
Despeje as framboesas na calda fervente e deixe por 3 minutos.
Depois, passe tudo pelo espremedor de batata, tomando cuidado para não se queimar.
Coloque o purê obtido em uma panela, deixe atingir fervura e cozinhe por mais 5 minutos.
Reparta a compota de framboesa em potes de vidros, tampando-os em seguida.

Autora e fotógrafa: Valérie Lhomme
Livro Compotas & Chutneys, lançado pela Larousse/Folha

PIMENTA CURTIDA NA CACHAÇA

1 recipiente de vidro com tampa
Pimenta o suficiente para cobrir metade do recipiente
O quanto baste de óleo para encher o vidro
1 colher (sobremesa) de cachaça
1 colher (sopa) de vinagre
Lascas de gengibre a gosto

Retire o cabinho das pimentas, lave-as em vinagre e depois seque com um pano limpo. Encha um pouco mais da metade de um recipiente de vidro com pimenta. Complete até a altura da tampa com óleo, acrescente a cachaça, o vinagre e o gengibre para realçar o sabor de cada uma das pimentinhas escolhidas. Deixe o vidro fechado, curtindo, por cerca de trinta dias.

Atenção: as quantidades de componentes são proporcionais e "de olho". Não há uma fórmula exata. Se optar por utilizar um recipiente de vidro pequeno, o rendimento será obviamente menor. Se carregar no vinagre ou na cachaça, ingredientes utilizados em algumas preparações, a tendência é que a conversa fique mais marcante em aroma e sabor.

Dica: para o consumo caseiro, escolha um pote de vidro pequeno e guarde em local fresco. Se bem armazenadas, as conservas podem durar cerca de dois anos. É só ir completando com o líquido da conservação.

Chef Mara Salles, do restaurante Tordesilhas/IG

TOMATES CONFITADOS

Nem toda receita que preparamos é para um fim específico. Às vezes, preparamos umas coisinhas para deixar à mão, simplesmente para salvar naqueles dias que você não tem tempo de preparar algo mais elaborado ou está sem criatividade! Este é o caso desta receita, serve tanto como um aperitivo, como ingrediente para um belo sanduíche ou ainda para uma terrine; enfim é algo bem versátil que dá para usar em diversos pratos.

10 tomates italianos
20 ramos de tomilho fresco
5 dentes de alho roxo
Azeite extra virgem (suficiente para cobrir os tomates)
Flor de Sal (opcional, se não tiver, use o sal que preferir)
Pimenta do Reino branca à gosto

Faça um leve corte em cruz no topo dos tomates e leve-os para água fervente durante 20 segundos; retire os tomates e dê um choque térmico, mergulhando-os em água com gelo. Feito isto, retire a pele dos tomates, corte-os em 4 e retire as sementes.
Disponha as pétalas de tomate numa assadeira. Corte os dentes de alho em lâminas finas e salpique por cima; distribua também o tomilho, a pimenta (de preferência moída na hora) e a flor de sal. Cubra tudo com o azeite.
Leve ao forno pré-aquecido à 80°C; deixe assando durante 2 horas. Caso seu forno não tenha uma temperatura tão baixa assim, deixe a porta do forno semi aberta.
Depois de assados, coloque os tomates em potes esterilizados (importante esterilizar muito bem, pois senão o confit mofará em poucos dias); se precisar complete com mais azeite, para deixá-los todos cobertos. Guarde o confit por pelo menos um dia, para que apure melhor o sabor.
Está pronto para usar como quiser. Outra idéia é fazer esta receita com tomates cereja, para depois utilizá-los em uma quiche ou quem sabe numa salada diferente.

Chef Marcos Lee/Diário de Cozinha

CREME TIPO NUTELLA

170g de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara (chá) de creme vegetal
1 lata de leite condensado de soja
6 colheres (sopa) de leite de soja
1/2 xícara (chá) de avelã sem casca torrada e triturada

Derreta o chocolate com o creme vegetal no micro-ondas em potência média por 1 minuto e misture. Se necessário, deixe mais alguns segundos até derreter por completo. Adicione o leite condensado, o leite e a avelã e misture. Coloque em um recipiente com tampa e mantenha na geladeira.
Sirva acompanhado de pães e biscoitos.

Culinarista MARIANA MALUF BOSZCZOWSKI
Foto Rodrigo Moreira
Papo Feminino
Receita Adaptada

GELEIA DE MORANGO LIGHT

Rendimento: 1 xícara de chá

1 caixa de morango (350g)
1/4 de xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar light
1/2 colher (chá) de suco de limão

Lave cuidadosamente o morango em água corrente e em seguida retire o cabinho e as partes mais moles.
Amasse com um garfo até transformar a fruta em um purê. Junte o açúcar e o suco de limão e transfira para uma panela. Leve ao fogo médio/alto e cozinhe por aproximadamente 10 minutos.
Durante todo o tempo de cozimento, retire a espuma que se forma na panela. Esse cuidado faz com que a geleia fique mais bonita.
Para saber o ponto, um truque é colocar um pouco de água em um pires e pingar a geleia na água. Ela não deve se espalhar pelo pires. Retire da panela e deixe esfriar.
Coloque em um vidro com tampa e conserve na geladeira.

Receita e foto: Nutricionista Marcia Cavalieri
M de Mulher

Obs:
No site há a informação de que pode ser congelada.

FUDGE – CHOCOLATE PARA PRESENTEAR

25 unidades

½ quilo de chocolate meio amargo ralado
1 lata de leite condensado de soja
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 pitada de sal

Coloque o chocolate ralado em uma fôrma de vidro. Coloque no micro-ondas por um minuto em alta potência. Retire, mexa e repita a operação. Junte o restante dos ingredientes e misture bem. Forre uma fôrma de metal quadrada ou retangular pequena – cerca de15 cm de lado – com papel-manteiga. Despeje o fudge. Deixe esfriar fora da geladeira por um dia. Depois, corte com faca ou cortador, no formato que desejar.

COMO EMBRULHAR

Em caixinhas
Aproveite caixas de papel kraft, forre com papel de seda colorido por dentro e finalize com um barbante feito de papel branco. O papel de seda deve ser maior na lateral para cobrir os doces.

Em trouxinhas
Panos, tules ou celofanes servem para fazer esse tipo de embalagem. Corte um pedaço de papel-cartão na mesma medida do fudge para servir de base. Embrulhe primeiro o doce em papel-manteiga para não grudar e depois corte um quadrado com 25cm do seu material preferido para finalizar o embrulho. Uma fita de cetim dá o charme final.

Em rolinhos
Recorte folhas de papel-manteiga em formato retangular, em um tamanho de 10cm, e enrole o chocolate. Escolha um papel colorido para fazer uma faixa. Amarre o embrulho com fita de cetim.

Adaptado de Crescer

AZEITE AROMATIZADO

Azeite
Limão siciliano em rodelas
Azeitonas pretas
Canela em pau
2 dentes de alho inteiros
Pimentas biquinho
2 ramos de alecrim
Pimenta do reino em grão

Higienize muito bem o pote de vidro que será utilizado. Em seguida, coloque os ingredientes e finalize preenchendo com o azeite. Deixe apurando por 1 semana para pegar o sabor.

Band

CUPCAKE DE REIS (RECHEIO)

Brigadeiro de frutas cristalizadas (recheio)

5 latas de leite condensado de soja
5 caixas de creme de leite de soja
5 colheres de sopa de creme vegetal
4 1/2 latas de leite condensado de soja com frutas cristalizadas picadas

Coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo baixo para cozinhar mexendo sem parar.
Cozinhe até desgrudar do fundo da panela. Não deixe açucarar.
Quando estiver frio, faça um furo pequeno no centro do cupcake.
Insira uma colher de chá cheia de recheio com uma colher ou saca-puxa em cada um dos cupcakes. Depois, cubra os cupcakes recheados com o restante do brigadeiro, usando uma espátula ou bico de confeiteiro, o equivalente a uma colher de sopa cheia.

Dicas para decoração são frutas cristalizadas, cereja fresca, cereja em conserva, physalis ou raspas de chocolate.
Coloque a massa nas formas de cupcake, enchendo até 3/4 de sua capacidade.

Chef Marcella Lage, da Wondercakes, SP/UOL (receita adaptada)

Obs:
A massa do bolo é feita com 3 xícaras de farinha de trigo. Deve render, então, muitos bolinhos.
Não entendi bem a quantidade dos ingredientes do recheio (o leite condensado), mas acho que vale a pena testar numa quantidade menor. Parece que tem leite condensado sobrando.
Achei muito bonito e bem interessante e acho que a receita vale como uma idéia.

CONSERVA DE PIMENTA

300 g de pimenta dedo de moça
4 dentes de alho
1 ramo de alecrim
2 1/2 xícaras de chá de azeite de oliva

Lave as pimentas e deixe secar bem. Descasque os dentes de alho e lave o ramo de alecrim.
Em um vidro de maionese ou de azeite vazio, lavado e esterilizado, coloque as pimentas, o alho e o alecrim, cubra com o azeite e feche o vidro.
Deixe em um local seco e protegido de luz por dez dias. Após este período a conserva já estará pronta para ser usada.
As pimentas podem durar mais de 3 anos fora de geladeira.

Chef Alex Caputo, do Atelier Gourmand/UOL