CONE DE COUVE E ARROZ PRETO

1 xícara de arroz negro

2 colheres de sopa de cebola picada

1 dente de alho picado

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 folha de louro

Sal a gosto

3 xícaras de água mineral

Cebolinha francesa picada, ou outra erva fresca

Mini cenoura orgânica, cozida al dente, no vapor

Tomate cereja, cortado em quartos

Folhas novas de couve manteiga (pode ser substituída por folha de salada, contanto que de verde escuro para ter o mesmo efeito antioxidante)

Caldo de 1 limão

1 colher de chá de mostarda

Meia xícara de azeite extra virgem

Sal a gosto

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o arroz e a folha de louro e refogue mais um pouco. Junte a água fria e tempere com sal. Tampe a panela e deixe a água ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até que o arroz fique macio, por volta de 30 minutos. Escorra a água reservando-a separadamente do arroz.

Faça um vinagrete dissolvendo o sal e a mostarda no caldo de limão antes de misturar o azeite e a cebolinha francesa.

Tempere o arroz ainda morno com o vinagrete. Higienize e seque as folhas de couve. Separe as duas metades da folha, descartando o veio central que é grosso e duro. Faça um cone com a folha e recheie com a salada de arroz. Fixe o formato com um palito. Decore com a cenourinha e o quarto de tomate cereja.

Retorne o caldo do cozimento do arroz ao fogo e cozinhe até engrossar. Tempere com sal, pimenta do reino e azeite. Coloque o molho dentro de um copinho de shot e sirva com o cone.  

GNT

SALADA DE SETE GRÃOS COM TOFU GRELHADO

2 a 3 porções (bem servidas)

1 xícara de mistura de 7 grãos (no mercado existem muitas opções desse tipo de “arroz” – com arroz selvagem, trigo, cevada, linhaça… uma infinidade de combinações. Escolha a que você gostar mais)

2 ½ xícaras de água temperada com 1 pau de canela, 1 colher de café de cominho, 2 cravos da índia, 5 a 6 grãos de pimenta do reino e sal a gosto

1 fatia grossa de tofu, cortada em cubos pequenos

2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Folhinhas de hortelã para finalizar

Leve a água para ferver com os temperos. Coe e acrescente a mistura de 7 grãos, cozinhando por aproximadamente 30 a 35 minutos, em panela semitampada.

Em uma frigideira antiaderente, à parte, leve os cubos de tofu para serem grelhados (não precisa colocar óleo na frigideira), até todos os lados do cubo ficarem douradinhos. Reserve também. Quando a mistura de grãos estiver cozida, tempere com o vinagre e o azeite e ajuste o sal.

Leandro, Debora e Renata, do Blog Cozinha Pequena/GNT

EMPADA DE ARROZ DOCE (recheio)

150 ml de água

50g de açúcar

120g de arroz

200g de leite condensado de soja

200ml de leite de soja

Cozinhe o arroz com a água e açúcar. Após o cozimento do arroz, adicione o leite e o leite condensado e engrosse até o ponto desejado.

Depois do recheio frio e das empadas assadas, recheá-las. Polvilhe com canela em pó e se quiser, decore com pequenos pedaços de canela em pau. O melhor é servir as empadas frias.

20 empadas

Adaptado de Rancho da Empada/Época

Obs:

Infelizmente a receita da massa não pode ser aproveitada no Blog. Mas existe receita de massa de empada testada no Blog anterior. Basta trocar o sal pelo açúcar. A massa desta receita leva 400 g de farinha de trigo.

TORTELETA DE ARROZ DOCE

Arroz doce

1 xícara (chá) de arroz

2 xícaras (chá) de água

4 unidades de cravo

2 unidades de canela em pau

2 xícaras (chá) de leite de soja

1 xícara (chá) de açúcar

Cozinhe o arroz com o cravo e a canela.

Assim que o arroz estiver cozido e a água secar, adicione o leite e o açúcar. Quando o leite começar a ferver permaneça mexendo até engrossar e ficar bem cremoso. Bata no liquidificador e reserve.

Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de creme vegetal

¾ xícara (chá) de amendoim triturado

Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Leve para a geladeira por aproximadamente 20 minutos. Em seguida com auxílio de um rolo de massas, abra a massa, forre as forminhas e leve para assar.

Doce de abóbora

1 1/2 xícara (chá) de abóbora picada

1/2 xícara (chá) de casca de abóbora picada

6 colheres (sopa) de açúcar

3 unidades de cravo

1 1/2 xícara (chá) de água

Cozinhe a abóbora, as casca de abóbora com o açúcar e o cravo.

Recheie as tortinhas com o arroz doce e o doce de abóbora.

Adaptado de Sabores do Sul

TABULE DE ARROZ PRETO

2 xícaras (chá) de arroz preto cozido al dente
4 xícaras (chá) de tomates sem pele e sementes em cubinhos
½ xícara (chá) de trigo para quibe hidratado
½ xícara (chá) de hortelã bem picadinha
Folhas de alface para acompanhar
1 xícara (chá) de cebola em cubinhos
1 xícara (chá) de pepino em cubinhos
5 xícaras (chá) de água
Pimenta síria a gosto
Sal e azeite a gosto
Suco de 2 limões

Coloque a água para ferver com um fio de azeite. Ao levantar fervura, coloque o arroz para cozinhar. Em uma travessa grande disponha as folhas de alface previamente higienizadas. Misture os ingredientes restantes, temperando-os. Arrume o tabule por cima das folhas de alface. Sirva gelado.

Broto Legal

FOLHA DE UVA VEGETARIANA

1kg de folha de uva
1 copo de arroz branco
4 tomates picados
1 molho de salsa picada
1 molho de hortelã picado
1 molho de cebolinha picada
1/2 copo suco de limão
3 cebolas picadas
2 colheres de melaço de romã
1 copo de azeite extra virgem
1 colher de sal (ou sal a gosto)
6 batatas

Junte em um recipiente o arroz bem lavado, tomate, salsa, hortelã, cebolinha, cebola, melaço de romã, azeite e sal. Misture tudo e depois coloque em um escorredor para tirar o molho. Em outro recipiente, reserve o molho para depois usar.
Lave bem as folhas de uva e enrole o recheio que já estará pronto. Pegue uma panela e coloque no fundo as batatas cortadas em rodelas. Coloque os charutos arrumando em camadas, adicione o molho que saiu quando foi escorrida a massa, coloque em cima de tudo um prato para cobrir os charutos. Em seguida, deixe a panela no fogo por 1 hora. Após esse tempo, coloque o suco de limão e não tire da panela até esfriar.

Restaurante Amir/RJ/GNT

CREME DE LENTILHA COM MISTO DE CEREAIS

4 porções:

200 g de mistura de sete grãos ou mistura de cereais comprada pronta
120 g de lentilha rosa
1 cebola cortada em pedaços
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Sal a gosto

Cozinhe a mistura de cereais conforme as instruções da embalagem. Em outra panela, misture a lentilha, o azeite e a cebola e cubra com água. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Tempere com sal e bata com o mixer até virar um creme. Distribua entre pratos e sirva com o misto de cereais
no centro. Regue com o azeite restante e decore com alecrim.

Fabiana Badra, Foodstylist/IG

SALADA DE ARROZ COM MAÇÃS E PECÃS

2 xícaras (chá) de arroz selvagem cozido
2 xícara (chá) de arroz branco cozido
1 colher (sopa) de creme vegetal
1 maçã verde com casca, cortada em cubos pequenos
Uma pitada de cravo em pó
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 xícaras (chá) de salsão cortado em pedaços
1 cenoura cortada em cubinhos
4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
Suco de 1 limão
½ xícara (chá) de nozes pecãs picadas grosseiramente
2 pitadas de pimenta caiena
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Em uma tigela, misture os dois tipos de arroz e reserve. Em uma frigideira, derreta o creme vegetal e refogue a maçã e o cravo, mexendo, por 3 minutos ou até a fruta dourar. Acrescente à tigela do arroz. Na mesma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) do azeite e refogue a cebola, o salsão e a cenoura, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente. Retire do fogo e misture à tigela do arroz, mexa delicadamente e tempere com sal e pimenta. Em uma tigela pequena, misture o vinagre, o suco de limão e 2 colheres (sopa) de água e o azeite restante. Despeje sobre a salada e misture bem. Leve para gelar coberta com filme plástico. Na hora de servir, acrescente as pecãs misturadas com a pimenta caiena.

Fabiana Badra, Foodstylist/IG

BOLINHO DE ARROZ COM SALSICHA

RECEITA TESTADA

1 xícara de arroz pronto
1 salsicha vegetal pronta para consumo
Cebola picada
Sal
Pimenta

Amasse o arroz e a salsicha, junte a cebola, adicione molho de pimenta e verifique o sal.
Amasse bem com as mãos, molde bolinhos achatados e frite em frigideira untada.

Tirei a ideia da receita de croquete do Chef Carlos Ribeiro (Projeto Gastronomia Solidária). A receita tem dois ingredientes de origem animal, farinha de trigo e até fermento. Então, não estava levando muita fé na minha adaptação, mas ficou muito gostoso.
Só dá um pouco de trabalho para achatar os bolinhos, mas vale a pena.
Passei um dos bolinhos no gergelim, mas afeta o gosto do bolinho. Melhor sem nada.

Foto do croquete do Chef

BOLINHO DE ARROZ SETE CEREAIS E BRÓCOLIS

4 colheres (sopa) de creme vegetal
1 cebola pequena picada
meia xícara (chá) de arroz integral 7 cereais
meio maço pequeno de brócolis picado
3 xícaras (chá) de água fervente
1 batata grande cozida e amassada
1 colher (chá) de sal

Para untar e enfarinhar:
creme vegetal
farinha de trigo

Em uma panela média, derreta 1 colher (sopa) de creme vegetal em fogo médio. Junte a cebola, o arroz e o brócolis. Refogue por 1 minuto. Acrescente a água e cozinhe com a panela parcialmente tampada até secar. Reserve até esfriar.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Unte com creme vegetal e enfarinhe uma assadeira retangular grande (40 x 28 cm).
Em uma tigela média, junte o arroz reservado, a batata, o restante do creme vegetal e misture. Com o auxilio de duas colheres, faças os bolinhos e coloque na assadeira reservada.
Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar. Sirva quente.

Variação: Se preferir misture 1 colher (sopa) de castanha de caju picada.

Dica: O bolinho tem uma consistência cremosa, porém firme.

Gastronomia e Negócios

PAVÊ DE ARROZ COM BRIGADEIRO

6 porções

1 lata de leite condensado de soja
5 colheres (sopa) de creme vegetal
6 colheres (sopa) de achocolatado
600g de creme de leite de soja
200g de ameixas sem caroço
4 xícaras (chá) de arroz doce cozido
300g de biscoito maisena
Leite de soja para umedecer os biscoitos

Em uma panela coloque o leite condensado, 1 colher de sopa de creme vegetal e o achocolatado. Misture tudo e leve ao fogo médio para cozinhar. Mexa constantemente, até que comece a se desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente 200g de creme de leite. Reserve.
Em um liquidificador bata a o creme vegetal restante, o creme de leite e as ameixas. Reserve.
Umedeça os biscoitos no leite de soja.
Em um refratário monte o pavê começando pelo arroz doce e espalhando bem. Em seguida, coloque os biscoitos e por cima o creme de ameixas. Por último, despeje o brigadeiro. Sirva gelado.

Chef Marco Antonio Tollotti/Alta Gastronomia (receita adaptada)

ARROZ DOCE DE PRESSÃO

1 xícara (chá) de arroz lavado
5 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
1 canela em pau
3 cravos
1 lata de leite condensado de soja
1/3 de xícara (chá) de leite de coco
1/3 de xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de morangos lavados e picados
1/2 xícara (chá) de manga cortada em cubos
Folhas de hortelã e canela em pau para decorar

Em uma panela de pressão em fogo médio, coloque o arroz, a água, as raspas de limão, a canela e o cravo. Tampe a panela, e cozinhe por 10 minutos após começar a chiar. Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela, adicione o leite condensado, o leite de coco, o açúcar e deixe cozinhar mais 5 minutos. Retire os cravos e a canela, transfira para um refratário e misture com os morangos e a manga picada. Decore com folhas de hortelã e canela em pau. Sirva morno ou gelado.

6 porções

Culinarista MARIANA MALUF BOSZCZOWSKI
Foto Marcelo Breyneorador
Adaptado de Papo Feminino

CALDA CHOCOLATE SAUDÁVEL

1 xícara de leite de arroz
2 colheres de sopa de cacau
1 colher de sopa de melado ou agave
1 colher de sopa de creme vegetal

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até reduzir

Chef Anna Elisa Castro/Extra (receita adaptada)

FRITADA DE ARROZ COM BRÓCOLIS DA ISIS

RECEITA TESTADA

arroz pronto
brócolis cozido picadinho
alho picadinho
azeite
sal
pimenta
creme de arroz

Misture o arroz com o brócolis e o alho, verifique o sal e coloque um pouco de azeite. Misture bem.
Dissolva uma colher de creme de arroz em um pouquinho de água (cerca de meia xícara), coloque sal e pimenta. Junte ao arroz e misture bem.
Unte uma frigideira e faça a fritada.
Deixe fritar um pouco antes de girar a frigideira e gire com cuidado. A fritada demora um pouco para desgrudar.
Na receita de Fritada de Milho sem Ovos da Isis está bem explicado como proceder.

BOLINHO DE ARROZ

RECEITA TESTADA

Processei bem 4 colheres de sopa de arroz pronto no mixer, com um dente de alho um pouco picado, molho de pimenta, sal e azeite. Fica grudado na hélice, mas dá para tirar facilmente.
No próprio copo do mixer juntei mais 4 colheres de sopa de arroz, orégano, uma colherzinha de noz moscada em grão e misturei e amassei bem.
Nem precisa untar ou molhar as mãos para fazer os bolinhos.
Fritei em frigideira untada.
Rendeu os 3 bolinhos da foto.
Fiz só para testar, não coloquei tempero verde e nem azeitona, mas achei a massa boazinha para testar com legumes cortadinhos substituindo as 4 colheres de arroz inteiro.

ARROZ DOCE DE CHOCOLATE

2 xícaras de arroz branco
1 xícara de açúcar
4 xícaras de leite de soja
200 g de chocolate meio amargo em barra

Colocar numa pequena panela o arroz e o leite com o açúcar
Deixar em fogo baixo por 15 minutos. Quando o arroz estiver quase ao dente, colocar os chocolates cortados em pedaços.
Deixar mais 5 minutos e desligar para esfriar. Colocar em mini copos e levar à geladeira. Polvilhar chocolate em pó ou raspas de chocolate.

Chef Renata Braune/Vinho e Gastronomia (receita adaptada)

TOMATE RECHEADO À GREGA

3 tomates grandes
Sal a gosto

Recheio:
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de arroz integral cozido
3/4 de xícara (chá) de nozes picadas
1/3 de xícara (chá) de ameixas picadas ou uvas-passas
3 colheres (sopa) de endro fresco picado ou 1 colher de chá de sementes de endro
3 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
1 colher (chá) de sal marinho
2 tomates picados sem semente e sem pele
2 dentes de alho amassados
2 talos de aipo
1 cebola grande picada

Tomate
Corte o tomate ao meio, tire a polpa com uma faca afiada e pique em pedaços bem finos. Salgue por dentro e deixe escorrer de cabeça para baixo por 20 minutos, enquanto prepara o recheio.

Frite no azeite por 10 minutos a cebola, o alho e o aipo picado. Acrescente o arroz cozido, o tomate, as nozes, as ameixas ou uvas-passas, o sal, o endro e a hortelã.

Coloque o recheio de arroz em todas as 6 metades de tomate e disponha em uma travessa refratária rasa levemente untada. Aqueça o forno a 180 º C, regue os tomates com um pouco de azeite de oliva e asse-os por 10 minutos. Sirva quente.

SPA Lapinha/Prazeres da Mesa

MINI ABÓBORAS RECHEADAS COM GRÃOS E ERVAS

RECEITA TESTADA

8 mini abóboras
creme vegetal
1 cebola picadinha
1 xícara (chá) de mistura pronta do tipo "sete grãos" (arroz, cevada, aveia, canola, quinua, linhaça, trigo)
1 litro de caldo de legumes
folhas de salsinha, hortelã e manjericão
sal e pimenta-do-reino

Com uma faca afiada, retire uma tampa das mini abóboras e reserve. Descarte as sementes e filamentos. Polvilhe o interior das mini abóboras com sal e pimenta e coloque-as, juntamente com as tampas, em uma panela que as abrigue em uma só camada. Cubra com água e leve ao fogo por aproximadamente 30 minutos, até que as mini abóboras estejam cozidas, mas mantendo a forma. Ao final, retire-as da panela, escorrendo a água.
Pincele o interior das mini abóboras ainda quentes com creme vegetal e reserve.
Enquanto as abóboras cozinham, aqueça creme vegetal em uma panela média e nela refogue a cebola. Quando a cebola estiver começando a dourar, junte os 7 grãos e misture por 2 minutos, junte o caldo de legumes, sal, abaixe o fogo e cozinhe até que os grãos estejam cozidos, mas firmes. Ao final, junte as ervas picadas e creme vegetal. Misture e recheie as mini abóboras.
Na hora de servir, pincele as mini abóboras com um pouco de creme vegetal ou azeite e leve-as ao forno para aquecer.

Chef Heloísa Bacellar - Restaurante Lá da Venda/Basilico ( receita adaptada)

Obs:
Creme vegetal pode ser substituído por azeite.
Já tem tempo que não faço esse tipo de arroz, mas não me lembro de ter usado tanto líquido para o cozimento. Na embalagem tem indicação da quantidade de líquido.

RECEITA TESTADA PELA ANDRÉIA DO BLOG EU NÃO COMO SÓ SALADA!!!
http://www.andreia-vegana.blogspot.com/2011/12/mini-aboboras-recheadas.html

KAO NIAU – ARROZ DOCE TAILANDÊS

Para o Arroz
1 xícara de arroz moti preto (pode ser substituído pelo arroz moti branco)
1 xícara de água
2 xícaras de leite de coco

Para o primeiro molho
1/2 xícara de leite de coco
1/4 de xícara de açúcar
2 pitadas de sal

Para o segundo molho
1 xícara de leite de coco
1/2 xícara de açúcar de palmeira
2 mangas cortadas em fatias finas
1 colher de chá de gergelim torrado

Coloque o arroz numa panela com as xícaras de água e leite de coco, leve para ferver e baixe o fogo para um fervor leve. Cozinhe por cerca de 30 minutos sem tampar e mexendo de vez em quando até que esteja pronto. Deve ficar al dente.
Para o primeiro molho, coloque numa panela ao fogo baixo o leite de coco o açúcar e o sal e cozinhe até dissolver o açúcar. Deixe de lado para esfriar a temperatura ambiente.
Para o segundo molho, coloque todos os ingredientes numa panela até o açúcar dissolver. Deixe esfriar a temperatura ambiente.
Envolva o interior de forminhas de pudim com plástico filme.
Num prato fundo misture gradualmente o arroz com o primeiro molho. Coloque a mistura nas forminhas pressionando para distribuir homogeneamente.
Cubra com plástico filme e deixe à temperatura ambiente de 30 minutos a duas horas. Não coloque na geladeira.
Tire o primeiro plástico e desenforme num prato, tirando em seguida o plástico que estava dentro da forminha. Coloque duas colheres do segundo molho no arroz, decore com a manga ao lado e um coloque um pouco de gergelim torrado para finalizar.

Restaurante Obá/uol

RISOTO DE ARROZ PRETO COM ABÓBORA

500g de arroz negro
½ cebola roxa
½ abóbora japonesa sem casaca cortada em cubos pequenos
1 pimentão vermelho em cubos pequenos
Azeite e sal a gosto

Refogue no azeite a abóbora e o pimentão até que estejam levemente dourados e ainda tenros.
Em outra panela, refogue a cebola até dourar e acrescente o arroz e o sal.
Aos poucos, adicione água e mexa até que o arroz cozinhe.
Acrescente a abóbora e o pimentão e misture.
Adicione azeite e mexa levemente para que os grãos não se quebrem.

Dica:
Depois de pronto, você pode colocar o risoto em uma moranga e levar ao forno médio até dourar.

Chef André Vieland, do Restaurante Loving Hut/SP
Foto Tomaz Vello
Revista dos Vegetarianos