TIGELADA DE LEGUMES

4 porções

5 batatas cortadas em cubos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite ou creme vegetal o quanto baste

2 1/2 xícaras (chá) de repolho verde cortado em tiras

1 1/2 xícara (chá)  de cenouras raladas

1 cebola picada

Cozinhe as batatas cortadas em cubos em água salgada até ficarem macias. Escorra e amasse com garfo, para formar um purê. Use temperos a gosto, azeite ou creme vegetal e caldo de legumes ou água do cozimento das batatas, se necessário.

Tempere com sal e pimenta.

Cozinhe o repolho e as cenouras separadamente, em água salgada, escorra e reserve.

Misture o repolho com o purê de batata e reserve.

Refogue a cebola picada em azeite ou creme vegetal até dourar.

Espalhe uma camada de purê no fundo de 4 refratários individuais untados e alterne uma camada de cebola e uma de cenoura. Repita até terminarem os ingredientes e finalize com o purê.

Regue com azeite e leve ao forno médio, preaquecido.

Foto Mauro Holanda

Adaptado de Anamaria/M de Mulher

Obs:

Eu usaria mais cebola.

CACHORRO QUENTE SABOR AGRIDOCE

4 salsichas vegetais

2 xícaras de repolho roxo cortado em tiras finas

4 colheres (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de açúcar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 copo (170 gramas) de iogurte de soja

2 colheres (sopa) de tahine

1 colher (sopa) de mostarda em grãos

1 colher (sopa) de água

4 pães para cachorro-quente

1 cebola média fatiada

1 pitada de pimenta calabresa em flocos

Em uma tigela, misture bem o repolho, o vinagre, o açúcar, sal e pimenta-do-reino.

Em outra tigela, junte o iogurte, a tahine e a mostarda. Adicione a água misturando até formar um molho grosso.

Corte os pães ao meio (sem dividi-los em duas partes) e umedeça-os com um pouco do molho de iogurte. Distribua a mistura de repolho e as salsichas já preparadas entre os pães e regue com o restante do molho. Finalize com a cebola e a pimenta calabresa e sirva.

Rende 4 sanduíches.

Foto: Carlos Cubi

Adaptado de Cláudia

SANDUÍCHE DE GRÃO DE BICO COM FRUTAS VERMELHAS

10 colheres (sopa) de grão-de-bico cozido

2 pratos (fundos) de rúcula

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 rodelas de tomate

Para o molho

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

6 colheres (sopa) de aceto balsâmico

24 morangos

4 colheres (sopa) de framboesa

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Esmague o grão-de-bico com um garfo para formar uma massa espessa.

Misture com a salsinha picada e com a pimenta-do-reino moída.

Molde o hambúrguer e core-o em frigideira antiaderente com azeite.

Coloque no liquidificador ou mixer o azeite, o aceto balsâmico, os morangos e as framboesas e triture tudo até obter um creme homogêneo.

Tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto.

Coloque o hambúrguer no pão, adicione o molho de frutas vermelhas, a rúcula e os tomates.

Rendimento: 2 porções

Foto Marcelo Resende

Carlos Madeira, Chef internacional do Azeite Galo. Fonte: Ariane Machado Pereira, nutricionista da Naturalis/IG (receita adaptada)

BARQUETE DE VEGETAIS

2 pães sírios grandes

1 tomate vermelho maduro

1 tomate verde ou amarelado

1 pepino japonês

1/4 de cebola roxa

2 fatias grossas (1 cm de espessura) de tofu

6 folhas de rúcula

Para temperar:

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de limão

1 colher (café) de pimenta-do-reino

1 colher (chá) de orégano.

Corte o pão sírio ao meio e abra, tomando o cuidado para não perder o formato de barquete. Corte em cubos os tomates, o pepino, a cebola e o tofu. Adicione as folhas de rúcula e tempere. Recheie os pães e sirva frio.

Rende: 2 porções com 2 barquetes cada uma

Adaptado de Boa Forma

SANDUÍCHE DE LEGUMES VIAJANDO PELA ÁSIA

2 copos de repolho picado

2 cenouras grandes

1 tomate, sem sementes, picado

¼ copo de amendoins

1 pepino japonês, picado

¾ copo de salsa picada

½ copo de maionese vegetal

4 colheres de sobremesa de Sweet Chili Sauce Mae Ploy *

1 colher de sobremesa de Sriracha *

1 pacote de wraps, ou qualquer outro pão (i.e. baguette etc.)

Pique o repolho e ponha numa vasilha grande. Lave as cenouras e rale grosso. Junte ao repolho. Adicione o tomate picado, os amendoins, o pepino picado e a salsa. Reserve enquanto prepara o molho.

Misture a maionese, o molho de pimentas e o Sriracha. Adicione esses 2 últimos aos poucos e vá provando para temperar a seu gosto. Tempere com uma pitada de sal e adicione aos legumes picados. Misture bem.

Esquente os wraps, ou o pão que for usar, numa frigideira - não é preciso usar gordura alguma. Ponha um bocado de salada no centro e enrole. Sirva imediatamente ou mantenha enrolado com papel alumínio.

*No Rio de Janeiro, encontrei nas Casa Vitana

Simplemente Delícia (um ingrediente adaptado)

ABOBRINHA COM ACELGA DA ISIS

2 abobrinhas italianas em cubos

Cerca de 250 g de acelga (couve chinesa)

1 ou 2 tomates em pedaços médios

1 cebola pequena fatiada no sentido longitudinal

Shoyu

Sal se necessário

Pimenta se quiser

1 fio de óleo

Aqueça o óleo e junte a couve chinesa picada em pedaços não muito grandes. Tampe a panela e espere murchar um pouco. Coloque a abobrinha o shoyu  tempere e misture bem. Não deixe a abobrinha cozinhar muito, deixe bem durinha, apenas cozida. Junte os tomates, misture e, em um minuto, coloque a cebola, misture e desligue o fogo.

Obs:

Uma delícia!

Não gostava de abobrinha, mas já fiz uns pratos bem gostosos com a verdinha.

Já fiz também sem tomate e cebola. Sempre gostosa, por causa da acelga.

SANDUÍCHE ALEMÃO

4 porções

4 salsichas vegetais

4 colher de sopa de requeijão de soja

1 colher de sobremesa de mostarda

1 colher de chá de endro ou dill

Sal a gosto

8 fatias de pão preto

½ xícara de chá de repolho em conserva (tipo chucrute)

1 maçã verde cortada em palitos

Prepare a salsicha, corte rodelas finas, misture o requeijão, a mostarda, o endro (ou dill) e o sal. Coloque 2 colheres de sopa dessa mistura em cada uma das fatias de pão preto, polvilhe com o repolho e coloque 4 palitos de maçã. Sirva frio.

Nutricionista Vanderlí MarchioriShare

Foto Fabio Castelo

Culinária: Silvia Marques

Adaptado de Trigo é Saúde

FRITADA DE ESPINAFRE SEM OVOS DA ISIS

Folhas de um maço de espinafre escaldadas, espremidas e picadas ou processadas

1 cebola pequena picada

2 batatas cozidas com casca e amassadas ainda quentes

Azeite

3 colheres de sopa rasas de farinha de arroz ou similar

Sal e pimenta a gosto.

Misture tudo e frite em frigideira untada dos dois lados, ajeitando o formato no início.

Se for usar um prato para virar, unte bem até as beiradas.

Fiz tipo um hamburguinho com uma parte da massa em formato de coração, mas dá trabalho para virar, por causa da consistência da massa.

HOT DOG REFRESCANTE

Repolho ralado

Erva doce picada

Cenoura descascada e ralada

Maionese vegetal

Mostarda

Sal

Salsicha vegetal

Pães para cachorro quente

Numa vasilha, misture o repolho, a erva-doce, a cenoura, a maionese, a mostarda e o sal.

Numa panela, coloque água fervente suficiente para cobrir as salsichas.

Tampe e mantenha no fogo por 3 minutos.

Retire as salsichas e deixe esfriar.

Corte os pães ao meio e, em cada um, coloque 3 colheres (sopa) da salada de repolho e cenoura e 1 salsicha.

Sirva em seguida.

Adaptado de Sadia/Comida e Receitas

MACARRÃO COM AGRIÃO

1 maço de agrião

2 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de creme vegetal

1 dente de alho picado

2 tomates sem pele e sem sementes picados

Sal e pimenta-do-reino a gosto

500 g de massa tipo parafuso cozida al dente

Lave bem o agrião, seque e pique, inclusive o talo. Em uma panela, aqueça o azeite e uma colher de creme vegetal e doure o alho. Com uma escumadeira retire o alho e reserve. Na mesma panela, refogue o tomate e o agrião durante cinco minutos. Tempere com sal e pimenta. Em outra panela, aqueça o restante do creme vegetal, adicione o macarrão e junte o agrião com o tomate. Desligue o fogo e misture o alho reservado.  Sirva em seguida.

Foto Ormuzd Alves

Adaptado de Anamaria/M de Mulher

BARQUETE DE LEGUMES E AMENDOIM

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 dente de alho picado

1/2 xícara (chá) de talos de agrião picados

1 xícara (chá) cenoura em cubos pequenos

3 xícaras (chá) de mandioca

1 xícara (chá) de água quente

1 xícara (chá) de amendoim torrado sem casca

1 colher (chá) de sal

24 unidades de barquinhas

Aqueça o azeite, doure a cebola, o alho, os talos de agrião e a cenoura picada. Reserve.

Cozinhe a mandioca, bata no liquidificador ainda quente com a água da cocção e reserve.

Com o auxílio de uma faca quebre o amendoim grosseiramente.

Misture o refogado à mandioca, acrescente o sal e junte o amendoim.

Coloque o creme em barquinhas, decore com o amendoim e sirva a seguir.

Sabores do Sul

SOPA DE ALHO COM AGRIÃO

6 xícaras de chá de água 

6 fatias ou 150 g de pão branco amanhecido e sem casca 

2 colheres de sopa de azeite de oliva 

6 dentes de alho cortados em lâminas

1 colher de sopa de páprica defumada picante ou páprica comum 

1 colher de chá de sal ou a gosto 

1 colher de sopa de azeite 

2 dentes de alho bem socados 

6 xícaras de chá de agrião picado 

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Leve a água para aquecer. Enquanto isso, esmigalhe ou corte o pão em cubinhos e reserve.

Numa panela, aqueça o azeite com as fatias de alho. Quando começarem a dourar, junte o pão e mexa bem.

Junte a páprica e o sal, mexa e despeje a água quente.

Misture e deixe ferver por cerca de 5 minutos ou até o pão se desmanchar. Se ficar grossa, junte mais água quente.

Experimente e corrija o sal, se necessário.

Para o agrião, aqueça o azeite com o alho socado. Quando dourar ligeiramente, junte o agrião e refogue só até murchar. Junte sal e pimenta-do-reino a gosto.

Na hora de servir, arrume por cima da sopa uma pequena porção de agrião refogado bem quente.

Foto Alex Silva

Delícias da Calu/M de Mulher

YAKISSOBA COM SALSICHA

250 g de macarrão largo para yakissoba

sal a gosto

4 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas cortadas em pedaços médios

1 cenoura cortada em rodelas

1 pimentão amarelo em cubos enviesados

1 pimentão verde em cubos enviesados

½ xícara (chá) de shoyu

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

6 salsichas vegetais cortadas em 4 partes na diagonal

6 folhas de acelga cortadas em tiras largas

2 xícaras (chá) de moyashi

Em uma panela ferva 3 litros de água com o sal e mergulhe o macarrão. Cozinhe até que esteja al dente. Escorra e reserve.

Aqueça uma frigideira funda com o azeite e junte a cebola. Doure levemente e refogue a cenoura e os pimentões. Acrescente o shoyu, o óleo de gergelim, as salsichas e deixe por 5 minutos. Junte o macarrão, misture e por cima acomode a acelga e o moyashi. Tampe a frigideira e deixe em fogo baixo por mais 5 minutos, apenas para que a acelga e o moyashi murchem um pouco. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Adaptado de Perdigão

Obs:

Dependendo da marca da salsicha, talvez seja melhor acrescentar no final, junto com a acelga.

TAGLIATELLI AO MOLHO DE SOJA

Uma porção

100 g de tagliatelli
100 ml de shoyu
30 ml de glucose ou melado
40 g de shimeji
54 g de acelga chinesa fatiada
40 g de tomate fresco sem pele e sem semente picadinho
Suco de dois limões tahiti
200 ml de azeite
15 g de alho descascado

Em uma tigela, coloque o shoyu, o suco de limão e a glucose. Mexa bem com a ajuda de um fouet.
Acrescente o azeite aos poucos, sem parar de mexer.
Cozinhe a massa em água fervente.
Em uma frigideira coloque 10 ml de azeite e salteie o alho. Acrescente a acelga e o shimeji.
Coloque a massa já cozida na frigideira e envolva-a no refogado.
Acrescente 50 ml do molho e deixe secar um pouco.
Por último, coloque os cubinhos de tomate fresco e sirva.

Restaurante La Grassa, participante da Restaurante Week/Folha (um ingrediente adaptado)

WRAP DE SHITAKE E GELEIA DE GENGIBRE

2 pães sírios grandes cortados ao meio no sentido horizontal
3 xícaras (chá) de shitake
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de páprica picante
1/2 pote de geleia de gengibre com limão
tofu amassado quanto baste
12 ramos de agrião
Sal à gosto

Refogue o shitake no azeite e tempere com o shoyu, a páprica e o sal. Deixe esfriar. Coloque no processador a geleia o tofu e bata até formar uma pasta. Espalhe a pasta na parte de dentro de cada disco de pão sírio. Disponha o shitake refogado e cubra com o agrião. Enrole o pão com o recheio e sirva.

Adaptado de Queensberry/Manequim

Obs:
Na versão da Queensberry, a geleia usada é a Geléia de Manga com Gengibre Queensberry, indicando para uma versão gourmet com a Geléia & Condimento Gengibre com limão Queensberry).
Independentemente disso, acho que pode ser usada outra geleia a gosto.


GELEIA DE GENGIBRE
100 g de açúcar granulado
150 ml de água fervente
50 g de gengibre ralado
1 pimenta-de-cheiro (ou malagueta) picadinha
Raspas de 1 limão
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto

Derreta o açúcar em fogo baixo, sem deixar queimar, junte a água fervendo e acompanhe até o caramelo estar homogêneo;
Junte os outros ingredientes e mexa até dar ponto de geléia.

Olivier Anquier

REPOLHO REFOGADO COM MAÇÃ MAMY

1/2 repolho(s) verde(s) médio cortado bem fino
1/2 colher(es) de chá de sal
1/2 cebola(s) pequena ralada
1/2 colher(es) de sopa de creme vegetal
1/2 colher(es) de sopa de vinagre
1 ½ maçã(s) verde descascada e cortada em lascas finas
1/2 limão(es)


Temperar o repolho com o sal e a cebola.
Cozinhar no vapor.
Derreter o creme vegetal, juntar o repolho, o vinagre, deixar ferver pouco.
Molhar com o caldo de 1/2 limão(es) e acrescentar ao repolho.

Bbel

Obs:
Substitua o creme vegetal por óleo.
Pode ser feito também sem cozinhar o repolho antes, deixando cozinhar na panela.
Assim que preparar a maçã, coloque o caldo do limão para não escurecer.

TOMATE RECHEADO COM TOFU E ESPINAFRE

400 g de tomate débora

Para o recheio:
¼ de maço de espinafre
50 g de nozes picadas grosseiramente
Tofu amassado
100 g de cebola pera em cubinhos
30 g de alho fresco em cubinhos

Para a crosta rústica:
Sal refinado a gosto
4 fatias de pão de forma
20 g de azeite virgem

Limpar o tomate, cortar uma tampa e um pouco de sua base para que possa ficar em pé. Retirar a polpa e temperar a parte interna com sal e pimenta.
Higienizar e picar o espinafre.
Misturar as nozes com o tofu.
Refogar o alho e a cebola em metade do azeite, adicionar o espinafre e refogar até que esteja macio, esperar esfriar, adicionar o tofu e ajustar o sal.
Picar o pão de forma na ponta da faca misturar com o restante do azeite.
Rechear o tomate com a pasta de tofu.
Cobrir com o pão picado e envolto no azeite.
Levar ao forno por 7 minutos a 180 graus.
Servir imediatamente.

Leonardo Tavares, da Universidade Anhembi Morumbi/IG (receita adaptada)

SALADA DE TRIGO COM MAÇÃ E ALHO

1 xícara (chá) de trigo integral em grãos cozido com 2 folhas de louro
2 maçãs Granny Smith descascadas e picadas
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 dentes de alho descascados e em lâminas finas
6 colheres (sopa) de suco de maçã (sem açúcar)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
Para acompanhar: mini agrião

Em uma tigela com ½ litro de água, coloque os pedaços de maçã e o suco de limão. Reserve.
Disponha em uma frigideira o alho e o suco de maçã. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Retire do fogo. Junte o azeite de oliva e o sal.
Arrume em uma saladeira o trigo, a maçã (já escorrida) e regue com o molho. Sirva com mini agrião.

Nutricionista Maria Luiza Ctenas/IG

ESPINAFRE E COGUMELO AO VINHO BRANCO

Esta é uma receita típica do sul da Itália, precisamente da região de Puglia. Espinafre e cogumelos são preparados com cebola, alho, vinagre e vinho branco. Sirva com pão italiano.

4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena, picada
2 dentes de alho amassados
400 g de cogumelo fatiado
300 g de espinafre fresco cortado grosseiramente
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
120 ml de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Salsa picada para enfeitar

Em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione os cogumelos e refogue-os até que comecem a murchar, cerca de 3 a 4 minutos. Junte o espinafre e refogue, mexendo sem parar, por alguns minutos, até que o espinafre também fique murcho.
Adicione o vinagre balsâmico, mexa sempre até que tenha sido absorvido. Em seguida, coloque o vinho branco.
Abaixe o fogo e deixe cozinhando até que o vinho tenha evaporado quase que completamente.
Tempere com sal e pimenta a gosto e polvilhe com a salsa picada. Sirva quente.

Foto: SunnyByrd Receita: Salvatore/All Recipes

SANDUÍCHE VEGETARIANO

1 pão francês
1/5 de maço de rúcula
2 folhas de alface americana
35 gramas de cenoura
50 gramas de pasta de grão de bico
meio tomate
25 gramas de broto de feijão

Pasta de Grão de Bico
100 gramas de grão de bico cozido
1/4 dente de alho
15 gramas de tahine
1/2 colheres de sopa de suco de limão
1 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta homogênea. Se necessário, acrescente a água do cozimento do grão de bico, para deixar a pasta mais maleável. Ajuste o sal e reserve.

Corte o pão ao meio e passe a pasta nas duas metades. Depois, intercale o restante dos ingredientes em camadas sobre uma das fatias do pão. Cubra com a outra fatia e sirva.

Chef Lisandro Lauretti, do Boteco Vila Rica-SP/UOL