CAPONATA DE CASCA DE BANANA

4 porções

6 bananas verdes

½ pimentão vermelho

1/2 pimentão amarelo

5 dentes de alho

2 tomates

1 limão

2 colheres de sopa de passas brancas e pretas

50g de amêndoas

½ maço de manjericão

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Azeite a gosto

Cozinhe a banana em panela de pressão por 10 minutos e retire logo após o cozimento.

Pique a casca da banana e reserve.

Em uma travessa disponha, tomate, pimentão vermelho, pimentão amarelo, os dentes de alho, as casca da banana e as passas, tempere com azeite e sal, leve para assar.

Ao retirar do forno decore com amêndoas e manjericão.

Essa caponata fica deliciosa e pode ser servida com torradinha de pão italiano.

Homens Gourmet/João Alcantara

CAPONATA DE BANANA VERDE

6 bananas verdes
1 litro de água
Suco de 1 limão
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
½ pimentão verde
1 cebola em cubos
10 dentes de alho
1 colher (café) de cúrcuma
1 colher (sopa) de mostarda preta
1 colher (sopa) de mostarda em grãos
2 colheres (sopa) de passa
2 colheres (sopa) de caqui seco
1 colher (sopa) de amaranto
50 ml de óleo
100 ml de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cozinhe as bananas verdes na panela de pressão. Deixe por dez minutos em fogo baixo e retire a casca com a ajuda de uma pinça. Despreze a polpa. Lave a casca em uma solução de água com suco de limão. Depois passe em água corrente e corte em cubos. Pique os pimentões, a cebola e o alho. Junte a casca picada e adicione os temperos, as frutas secas e o óleo e leve ao forno, mexendo de tempos em tempos. Adicione o azeite e deixe por mais cinco minutos. Retire do forno para resfriar. Coloque sal e pimenta do reino a gosto. Sirva com o pão tipo naan.

Foto Getty Images
Estilo

BATATA RECHEADA COM ESTROGONOFE E BERINJELA RECHEADA COM PIMENTÃO

BATATA:
Cozinhe as batata(s), deixando-as pré-cozidas e deixe esfriar. Divida ao meio e retire um pouco do miolo. Recheie as batatas com estrogonofe frio, salpique batata palha, coloque em um refratário e leve ao forno.

BERINJELA:
Divida berinjela em duas bandas, dê uns cortes com a faca horizontal e verticalmente, regue com azeite e leve ao forno por 30 min em 200°.
Regue uma frigideira com azeite, coloque cebola deixando dar uma dourada. Coloque pimentões, deixe murchar bem, coloque shoyo , curry , pimenta e azeitona pretas e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Em um refratário, coloque as berinjelas, recheie com os pimentões, coloque bastante cebolinha e leve ao forno por 20 minutos.

Fernando Paraizo/TV Culinária

DOCINHO DE CASCA DE BANANA

RECEITA TESTADA

10 porções

1 dúzia de cascas de banana maduras lavadas e cortadas
1/2 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 cravos-da-índia
1 colher (sopa) de creme vegetal

Ponha em uma panela as cascas de banana e adicione 1/2 xícara (chá) de água. Cozinhe até as cascas ficarem macias. Retire do fogo e reserve separadamente as cascas e a água. Transfira as cascas para o liquidificador e bata até virar uma pasta. Se necessário adicione um pouco da água reservada. Retire do liquidificador e passe por uma peneira grossa. Acrescente o açúcar, a farinha, os cravos e leve ao fogo baixo sem parar de mexer até a massa se soltar do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente o creme vegetal. Mexa e deixe esfriar. Enrole os docinhos e passe-os em açúcar cristal.

Foto: Mauro Holanda
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

Observações da Debbi, que testou a receita:
Eu fiz e alterei um pouquinho a receita, coloquei coco ralado e amei!!! Aprovadíssima!

MOLHO DE CASCA DE BERINJELA

2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de óleo
2 copos de casca de berinjelas cortada em tiras de um centímetro de largura
1 copo e meio de água
1 colher (chá) de orégano
4 tomates sem pele e sem sementes ou 6 colheres (sopa) de polpa de tomate
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Doure o alho no óleo. Junte as cascas de berinjela e refogue por cinco minutos.
Junte a água, o sal, a pimenta-do-reino, o orégano e os tomates. Cozinhe por cinco minutos até engrossar ligeiramente.
Faça meio pacote de massa da sua preferência. Sirva!

Extra

FRITADA DE ARROZ COM BRÓCOLIS DA ISIS

RECEITA TESTADA

arroz pronto
brócolis cozido picadinho
alho picadinho
azeite
sal
pimenta
creme de arroz

Misture o arroz com o brócolis e o alho, verifique o sal e coloque um pouco de azeite. Misture bem.
Dissolva uma colher de creme de arroz em um pouquinho de água (cerca de meia xícara), coloque sal e pimenta. Junte ao arroz e misture bem.
Unte uma frigideira e faça a fritada.
Deixe fritar um pouco antes de girar a frigideira e gire com cuidado. A fritada demora um pouco para desgrudar.
Na receita de Fritada de Milho sem Ovos da Isis está bem explicado como proceder.

PASTINHA DE ERVILHA

A pastinha foi feita com uma sobra de ervilha em conserva ( um pouco mais de 1/2 lata) e ficou muito boa.
Bati no mixer as ervilhas escorridas (é bom guardar um pouco do líquido de conserva para acertar a textura a gosto), alho, um pouco de suco de limão e um restinho também de tahine (cerca de 2 ou 3 colheres de café bem cheias). Sal pode ser acrescentado ou não.
O tahine pode ser substituído por azeite.
Também dá para fazer amassando a ervilha com um garfo. Já tinha feito assim anteriormente.

Se acrescentar farinha de trigo, maisena ou creme de arroz à pasta mais consistente, deve dar para fazer bolinho moldado na frigideira. Só não testei porque a quantidade era pequena e preferi a pastinha.

VINAGRETE DE COUVE FLOR

6 porções

Talo e tronco de 2 couves-flores
4 tomates sem pele e sem sementes
1 cebola média
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de azeite
2 limões espremidos
1 colher (café) de pimenta dedo de moça picada
1 colher (chá) de sal

Rale no ralo grosso o tronco e os talos da couve-flor. Pique os tomates e as cebolas em cubinhos. Misture em uma vasilha todos os ingredientes. Sirva acompanhado de torradinhas ou com salada de folhas verdes.

Delícias da Calu/M de Mulher

Obs:
Pela receita, parece que a couve flor é utilizada crua. Eu daria uma fervura para não ficar com cheiro.

PATÊ DE LEGUMES

1 cebola ralada
1 dente de alho amassado
3 xícaras (chá) de folhas ou talos
1 abobrinha picada
1 berinjela picada
1 chuchu picado
3 a 4 folhinhas de hortelã
3 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto

Leve o óleo ao fogo para aquecer. Acrescente a cebola e o alho e deixe refogar. Junte as folhas, os talos, a abobrinha, a berinjela, o chuchu e deixe cozinhar tudo. Quando estiver cozido, retire do fogo e bata no liquidificador. Volte ao fogo, acrescente as folhas de hortelã picadas, tempere com sal e deixe apurar um pouco. Sirva quente ou frio.

Receita de Ana Maria D’Angelo - Técnica em Nutrição e Dietética

FARINHA DE CASCA A DE LARANJA

350 gramas

Casca de 12 laranjas

Lave as laranjas em água corrente e descasque-as em tiras finas.
Deixe as cascas secarem em forno pré-aquecido, em temperatura baixa.
Bata tudo no liquidificador até virar pó.

Dica de chef: essa farinha é ideal para aromatizar bolos, biscoitos, sucos e chás.

Receitas da ONG Prato Cheio/Prazeres da Mesa

MANJAR DE ABACAXI

8 porções

Casca de 1 abacaxi
1 1/2 litro de água
2 xícaras (chá) de leite de soja
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de baunilha

Calda
2 xícaras (chá) de açúcar
1 pau de canela
1 1/2 xícara (chá) de água de casca de abacaxi

Lave a casca do abacaxi. Em uma panela com a água, cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Escorra e reserve a água. Na mesma panela junte três xícaras dessa água, o leite, o amido e a baunilha. Cozinhe em fogo brando, mexendo até levantar fervura. Tire do fogo, junte o açúcar e mexa. Despeje em uma forma redonda molhada e com furo central. Deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas ou até firmar. Derreta o açúcar e a canela até atingir a cor de caramelo, junte a água da casca do abacaxi e ferva até o açúcar se dissolver. Desenforme o manjar e regue com a calda.

Adaptado de M de Mulher

HAMBÚRGUER

1 1/2 xícara (chá) de proteína de soja texturizada
3 xícaras (chá) de água quente
3 xícaras (chá) de arroz cozido
1 cebola picada
1 cenoura pequena ralada
Salsa, sal e pimenta a gosto

Hidrate a proteína de soja na água e deixe descansar por 15 minutos. Escorra e esprema. Acrescente o arroz, a cebola, a cenoura, a salsa, o sal e a pimenta. Amasse bem e molde os hambúrgueres. Empane em farinha de rosca. Deixe na geladeira durante uma hora. Frite em óleo quente até dourar dos dois lados. Escorra e sirva a seguir.

Foto: Ormuzd Alves
Adaptado de Mais Você

COMO FIZ:
Fiz com pvt pronta (hidratada, temperada e cozida).
Usei mais ou menos a mesma quantidade de arroz e pvt.
Apertei bem com as costas de uma colher a pvt na lateral da vasinha onde estava para tirar o caldo.
Misturei com o arroz e amassei com um garfo depois com as costas da colher.
Usei como tempero alho, salsa e cebolinha.
Não amassei com as mãos nem coloquei na geladeira, apenas moldei com as mãos e fiz na frigideira untada em fogo mínimo.
Bem prática e rápida a receita e ficou muito gostoso.

DOCE DE MELANCIA

1kg casca de melancia ralada
500g açúcar
cravo e canela a gosto
150g coco ralado

Coloque todos os ingredientes na panela de pressão, assim que pegar pressão contar 5 minutos e tirar.

Pammela Mendes/Band