MASSA DE AZEITE E SEUS USOS

A massa básica permite diversas possibilidades de uso, como pão achatado, tigela de sopa, pizza, ciabatta e pão de tomate, alho e manjericão e focaccia.

500 g de trigo especial para pão

20 g de semolina grossa

15 g de fermento (fresco, se possível)

10 g de sal

50 g de azeite extra virgem de boa qualidade

320 g de água (320 ml - mas pesar é mais preciso)

Pré-aqueça o forno a 250ºC. Misture a farinha e a semolina e incorpore o fermento com os dedos, como se estivesse esfarelando pão torrado. Adicione o sal, o azeite e a água (Em algumas das variações que usam a massa básica de pão de azeite é necessário adicionar ingredientes neste estágio).

Coloque no forno e acompanhe o crescimento até assar.

Fotos Jean Cazals

Livro Pães do chef Richard Bertinet/Folha

PIZZA DE CHOCOLATE BAMBINA

Duas colheres de sobremesa de azeite trufado fresco

300 gramas de farinha de trigo pura (sem fermento)

10 gramas de fermento fresco

5 gramas de sal

5 gramas de açúcar

200ml de água

Barra de chocolate meio amargo de 400 gramas

1 colher de sopa cheia de farofa de avelã e pistache

Coloque em uma tigela grande o sal, o açúcar, o azeite, o fermento e a água e misture até ficar homogêneo. Adicione a farinha de trigo e misture até a massa ficar consistente. Coloque a massa para descansar na geladeira por duas horas. Passado o tempo, retire a massa da tigela e faça uma bola com as mãos. Estique a massa com o auxílio de um rolo em uma superfície lisa. Unte uma forma redonda com azeite, apenas para não grudar, e coloque a massa.

Corte o chocolate em pedaços e derreta em banho maria por aproximadamente cinco minutos em fogo brando.

Pré-aqueça o forno por cerca de 15 minutos a 180 graus. Coloque o chocolate sobre a massa e espalhe com o auxílio de uma colher e leve ao forno até que o chocolate derreta completamente. Após, retire do forno e coloque a farofa de avelã e pistache.

A receita rende uma pizza de oito fatias (35 centímetros de diâmetro). Quem quiser ainda mais praticidade pode comprar uma massa pronta no supermercado e preparar apenas a cobertura.

Chef Luis Antonio Alves, do Restaurante Pappa Jack- Centro Empresarial Le Monde, Barra da Tijuca/RJ/Veja

PIZZA DE ABOBRINHA E CHAMPIGNON

5 porções

Massa

1 colher (sopa) de açúcar

2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g) 

1 ¼ de xícara (chá) de cerveja clara

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

½ colher (sopa) de sal

Cobertura

1 1/2 xícara (chá) de molho de tomate 

2 abobrinhas fatiadas e grelhadas

1 1/2 xícara (chá) de champignon fatiado

1 xícara (chá) de tofu defumado cortado em pedaços pequenos ou tofu comum amassado e temperado a gosto

Numa tigela, misture bem o açúcar e o fermento. Junte a cerveja, mexa bem e adicione a farinha e o sal, misturando até obter uma massa lisa. Coloque-a num saco plástico grande e deixe-a num lugar seco e quente até dobrar de volume.

Coloque a massa numa assadeira e fure a superfície com um garfo. Distribua o molho e leve ao forno, preaquecido, a 200°C, até dourar.

Depois espalhe os ingredientes da cobertura e retorne ao forno somente para aquecer. Sirva em seguida.

Foto André Fortes

Adaptado de Anamaria/M de Mulher

FOCACCIA DE LEGUMES VARIADOS

Rende 1 focaccia média

MASSA

1 tablete de fermento fresco para pão

1 colher (sopa) de açúcar

1 xícara (chá) de água morna

3 a 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 batatas pequenas cozidas, amassadas e frias

3 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (chá) de sal

Azeite para untar e regar

COBERTURA

2 cebolas grandes em fatias finas

1 berinjela grande em cubinhos

2 abobrinhas em cubinhos

1 punhado e tomate cereja cortado ao meio

Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Em uma tigela misture o fermento com o açúcar até dissolvê-lo. Adicione a água e mais ou menos ¾ de xícara de chá de farinha ou até formar um mingau grosso.

Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.

Acrescente a batata, o azeite e o sal. Mexa bem e adicione a farinha restante aos poucos, até formar uma massa macia que desgrude das mãos.

Faça uma bola com a massa, unte-a com azeite e ponha em uma tigela. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.

Enquanto isso faça o recheio. Espalhe a abobrinha e berinjela em uma assadeira grande. Não deixe sobrepor os legumes. Tempere com o sal e a pimenta e regue com o azeite. Leve ao forno preaquecido alto por 10 minutos. Mexa na metade do tempo, junte o tomate e devolva ao forno por mais 5 minutos. Reserve.

Em uma frigideira antiaderente ponha a cebola e regue com um pouco de azeite. Leve ao fogo e deixe refogar até ficar da cor de caramelo claro. Mexa algumas vezes ao longo do cozimento para não queimar.

Retire do forno e junte os legumes assados.  Reserve.

Em uma superfície enfarinha ponha a massa. Polvilhe um pouco de farinha na massa e abra com um rolo até formar um retângulo com mais ou menos 1 cm de espessura.

Transfira a massa para uma assadeira untada com azeite e deixe descansar por mais 15 minutos. Enquanto isso aqueça o forno médio alto a 220°.

Com as pontas dos dedos faça depressões na massa, como se fossem furos e espalhe os legumes. Regue com um fio de azeite e asse em forno médio preaquecido a 200° por aproximadamente 40 minutos.

Receita e foto Nutricionista Marcia Cavalieri

Na Medida

MINIPIZZA DE CHOCOLATE COM MORANGO

8 unidades

Massa

4 xícaras (de chá) de farinha de trigo (aproximadamente 500 g)

1 tablete de fermento biológico

1 colher (de sopa) de açúcar

1 colher (de chá) de sal

½ xícara (de chá) de azeite

1 xícara (de chá) de água

Recheio

200 g de chocolate meio amargo

1 e ½ xícara (de chá) de creme de leite de soja

1 caixa de morango fatiado

Raspas de chocolate para decorar

Leve à batedeira todos os ingredientes da massa, em velocidade alta, e bata até obter uma mistura homogênea. Retire da batedeira, coloque em uma superfície enfarinhada, boleie e deixe descansar por 20 minutos. Feito isso, abra a massa com o auxílio de um rolo, corte-a em retângulos e coloque-a em uma assadeira. Leve para pré-assar em forno preaquecido em temperatura média (180 º C) por cerca de 10 minutos. Retire do forno e reserve.

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, junte o creme de leite e misture.

Foto Diana Freixo

Bruno Rossi Franco/Portal do Artesanato (receita adaptada)

MINIPIZZA DE MAÇÃ E DOCE DE LEITE

Massa

4 xícaras (de chá) de farinha de trigo (aproximadamente 500 g)

1 tablete de fermento biológico

1 colher (de sopa) de açúcar

1 colher (de chá) de sal

½ xícara (de chá) de azeite

1 xícara (de chá) de água

Recheio

1 lata de leite condensado de soja

2 maçãs fatiadas

sumo de 1 limão

canela em pó a gosto

Leve à batedeira todos os ingredientes da massa, em velocidade alta, e bata até obter uma mistura homogênea. Retire da batedeira, coloque em uma superfície enfarinhada, boleie e deixe descansar por 20 minutos. Feito isso, abra a massa com o auxílio de um rolo, corte-a em retângulos e coloque-a em uma assadeira. Leve para pré-assar em forno preaquecido em temperatura média (180 º C) por cerca de 10 minutos.

Recheio – Corte as maçãs em fatias, regue-as com o sumo de limão e reserve.

Foto Diana Freixo

Bruno Rossi Franco/Portal do Artesanato

PIZZA DE SALADA DE FRUTAS

1 lata de salada de frutas em calda

200 ml de leite condensado de soja

1 disco de pizza grande 

Coloque sobre o disco de pizza as frutas escorridas e regue com o leite condensado.

Leve ao forno para gratinar.

Sirva em seguida.

Mythos Editora/Comida e Receitas (receita adaptada)

Obs:

Use sua própria salada de frutas frescas...

PIZZA DE BANANA COM LEITE CONDENSADO

500g de banana nanica picada

1 lata de leite condensado de soja

Canela a gosto

1 disco de pizza grande 

Coloque as bananas cortadas sobre o disco de pizza.

Regue com o leite condensado e salpique canela por cima.

Leve ao forno para gratinar.

Sirva em seguida.

Mythos Editora/Comida e Receitas (receita adaptada)   

PIZZA DOCE

Massa:

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 pitada de açúcar

3 colheres (sopa) de óleo

15g de fermento fresco

1/3 de xícara (chá) de água

Misture todos os ingredientes em uma vasilha, e deixe dobrar de tamanho. Abra a massa com um pouco de farinha, faça os discos e leve para assar.

Recheio Brigadeiro:

1 colher (sopa) de creme vegetal

1 lata de leite condensado de soja

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de glucose

1 bandeja de morangos fatiados

Em uma panela coloque todos os ingredientes, misture bem e mexa até que fique bem consistente e reserve.

Recheio Abóbora com Coco:

½ moranga descascada e picada

500g de açúcar

Canela e cravo em pau

1 pacote de coco ralado

Em uma panela coloque a abóbora com o açúcar, o cravo e a canela para cozinhar. Quando a abóbora estiver cozida desligue o fogo e acrescente o coco. Monte o doce por cima do disco de pizza.

Recheio Brigadeiro branco:

1 lata de leite condensado de soja

1 colher de (sopa) de creme vegetal

3 colheres (sopa) de leite de soja em pó

1 lata de creme de leite de soja

Colocar os ingredientes no fogo mexendo sempre para não grudar no fundo, até dar o ponto para enrolar.

Recheio Banana Caramelada:

4 bananas fatiadas em rodelas

Açúcar e canela a gosto

Aqueça uma frigideira, e salpique açúcar e coloque as bananas em fatias, e deixe caramelizar dos dois lados.

Daniel Bork/Band

FOCCACIA INTEGRAL DE ABÓBORA

Massa:

1 tablete de fermento fresco para pão

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de água morna

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

3 batatas pequenas cozidas e amassadas sem casca

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (chá) de sal

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

Cobertura:

300 g de abóbora cabotiá em cubinhos

3 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas em fatias finas

1 pitada de pimenta calabresa em flocos

Sal a gosto

Misture o fermento com o açúcar até virar uma pasta. Junte a água morna e acrescente 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo. Mexa até formar um mingau. Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 15 minutos ou até dobrar de volume.

Junte a batata fria, o azeite e o sal. Misture bem e adicione a farinha integral. Mexa bem e acrescente a farinha aos poucos até formar uma massa elástica e macia.

Sove por cinco minutos e faça uma bola com a massa. Unte a massa com azeite e cubra novamente. Deixe descansar até dobrar de volume.

Enquanto isso, faça a cobertura. Espalhe a abóbora em uma assadeira, polvilhe sal e regue com metade do azeite. Asse em forno médio preaquecido por 15 minutos. Reserve.

Aqueça o restante do azeite e refogue a cebola até ficar bem murcha e macia. Tempere com sal. Misture a abóbora e cebolas frias e polvilhe a pimenta.

Abra a massa com um rolo e transfira para uma assadeira untada com azeite. Deixe crescer mais uns 15 minutos. Com as pontas dos dedos, afunde a massa na assadeira (como pequenos buracos, mas sem furar a massa) e espalhe a abóbora.

Regue com mais um fio de azeite e asse em forno médio, preaquecido, até dourar. Sirva quentinha ou morna.

Na Medida/M de Mulher

PIZZA DE BANANA COM CALDA DE NUTELLA

2 bananas médias cortadas em rodelas

1/4 de xícara de água

1/2 colher (sopa) de açúcar

Canela em pó a gosto

1 disco de massa básica

Nutella

Em uma panela, cozinhe as rodelas de banana na água com o açúcar por dez minutos. Acrescente a canela e reserve.

Cubra a massa com o doce de banana e leve ao forno convencional médio (180 °C) por 15 minutos ou ao forno a lenha por três minutos, até a banana amolecer e perder a forma.

Em um refratário, leve a Nutella ao microondas, em potência alta, por dez segundos ou até derreter.

Regue com a calda e sirva.

Foto Pedro Rubens

Claudia

Obs:

No Blog tem receita de Creme tipo Nutela.

PIZZA DE MAÇÃ

2 maçãs picadas
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de uva passa
1 colher de chá de canela-da-china em pó
1/2 xícara de chá de água
1 colher de sopa) de creme vegetal
1 lata de leite condensado de soja
4 discos de pullman rap10 integral

Em uma panela, coloque as maçãs, o açúcar, as uvas passas, a canela e a água. Leve ao fogo baixo e cozinhe até secar o líquido.
Em outra panela, coloque o leite condensado e o creme vegetal. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela. Passe para um prato. Reserve.
Coloque os discos de Rap 10 Integral em uma frigideira e leve ao fogo para ficarem crocantes. Espalhe, pelos discos de Rap 10, o brigadeiro branco e distribua o cozido de maçã ainda quente. Sirva a seguir.

Adaptado de RAP 10 Pullman/Cyber Cook

FOCACCIA DE TOMATE SECO

1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de erva-doce
2 saquinhos de chá-preto
3 envelopes de fermento biológico seco
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara de óleo
Sal grosso e alecrim a gosto
1/2 xícara de tomate seco

Numa panela média, ferva a água.
Ponha a erva-doce e os saquinhos de chá e apague o fogo.
Depois de 5 minutos, coe.
No processador, bata rapidamente o fermento, a farinha de trigo e o açúcar.
Junte o óleo e a xícara de chá. Bata mais uma vez até a massa se desprender.
Leve-a uma superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse-a.
Coloque numa tigela e cubra com filme plástico, deixando descansar por 30 minutos.
Divida a massa em duas partes e abra cada uma numa forma de pizza de 30 centímetros de diâmetro.
Polvilhe com sal grosso e com o alecrim.
Leve ao forno e asse em temperatura alta por 40 minutos.
Retire e cubra com o tomate seco.

Foto Claudio Pinheiro
Delícias da Calu/M de Mulher

FOCACCIA (cebola, tomate, alecrim)

1 kg de farinha de trigo
50 g de fermento fresco
2 colheres de sobremesa de açúcar
100 ml de azeite de oliva
50 g de sal
600 ml de água
1 cebola grande cortada em fatias
200 g de tomate cereja cortado ao meio e temperado com azeite, sal e pimenta do reino
30 g de sal grosso
Pimenta do reino, orégano e alecrim a gosto

Juntar o fermento, a água e o açúcar e esperar fermentar.
Adicionar a farinha e o sal, misturando até ficar homogêneo.
Deixar a massa crescer em um recipiente coberto por plástico filme (para não ressecar) por 2 horas.
Após esse tempo, sovar a massa novamente e deixar crescer por mais 1 hora.
Dispor a mistura em uma assadeira untada com azeite de oliva, afundando com os dedos, como se estivesse fazendo pequenos buracos.
Espalhar em cima da massa a cebola, o tomate e o sal grosso.
Regar com bastante azeite de oliva e alecrim a gosto Assar em forno pré-aquecido a 170º por 50 min e esperar 20 min. antes de desenformar.

Gula

FOCACCIA GENOVESA COM CEBOLA

6 porções)

Massa
500 g de farinha de trigo
250 ml de água
25 ml de óleo de oliva
5 g de sal
15 g de açúcar
5 g de fermento biológico fresco

Cobertura
250 g a 300 g de cebola
Alecrim a gosto para polvilhar
Óleo de oliva para regar
Óleo de oliva para untar

Junte a farinha de trigo com a água, o óleo de oliva o sal, o açúcar e o fermento. Sove a massa até desgrudar do recipiente e em seguida passe-a no cilindro, obtendo uma espessura de 2 centímetros.

Corte a cebola em fatias finas. Unte com óleo de oliva uma fôrma, de preferência, retangular. Coloque a massa e pressione-a em vários lugares levemente com o dedo, fazendo pequenos furinhos. Distribua a cebola e o alecrim. Regue com óleo de oliva, de maneira que penetre bem nos furinhos, e leve ao forno quente (200 ºC), preaquecido, por cerca de 10 minutos. Divida em porções e sirva.

Chef Edson Olegário/Gula

FOCACCIA DE ALECRIM E FLOR DE SAL

1 tablete de fermento fresco para pão
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de água morna
3 a 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 batatas pequenas cozidas, amassadas e frias
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de alecrim picado
Flor de sal para polvilhar
Azeite para untar e regar

Em uma tigela misture o fermento com o açúcar até dissolvê-lo. Adicione a água e mais ou menos 3/4 de xícara de chá de farinha – ou até formar um mingau grosso. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.
Acrescente a batata, o azeite, o sal e metade do alecrim picado. Mexa bem e adicione a farinha restante, aos poucos, até formar uma massa macia que desgrude das mãos.
Faça uma bola com a massa, unte a bola com azeite e ponha em uma tigela. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
Ponha a massa em uma superfície enfarinhada. Polvilhe um pouco de farinha na massa e abra com um rolo até formar um retângulo com mais ou menos 1 cm de espessura.
Transfira a massa para uma assadeira untada com azeite e deixe descansar por mais 15 minutos. Enquanto isso, aqueça o forno médio alto a 220 °C.
Regue a focaccia com azeite e polvilhe com o alecrim restante. Com as pontas dos dedos, faça depressões na massa, como se fossem furos.
Salpique a flor de sal e leve ao forno até crescer e dourar. Sirva quente.

Receita e foto Marcia Cavalieri/Na Medida/M de Mulher

MINI PIZZA DOCE

6 porções

150 g de chocolate meio amargo
1/2 lata de creme de leite de soja
3 colheres (sopa) de nutela vegan
6 discos de mini pizza
18 morangos cortados em quatro

Derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente o creme de leite, a nutela e misture bem. Asse as mini pizzas até dourarem. Deixe amornar. Espalhe o creme de chocolate sobre os discos de mini pizza e distribua os morangos por cima.

Dica:
Você pode servir as mini pizzas com sorvete.

Foto Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

Obs:
Receita de Creme Tipo Nutela
http://receitaseticas2.blogspot.com/2011/08/creme-tipo-nutella.html

LASCAS DE MASSA

400 g de farinha de trigo branca
100 g de semolina fina
1 colher (sobremesa) de sal refinado
20 g de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
325 ml de água morna
sal grosso
alecrim
azeite

Misture a farinha de trigo, a semolina e o sal refinado sobre uma superfície limpa e forme um montinho comum buraco no meio.
Adicione o fermento e o açúcar à água morna, misture com um garfo e despeje no buraco. Com o garfo, em movimentos circulares, vá misturando a farinha da borda do buraco à água. Continue a misturar, levando toda a farinha para dentro da cavidade. Quando a mistura já estiver muito dura para mexer com o garfo, polvilhe a mão com farinha e comece a moldá-la até formar uma bola. Sove a massa, enrolando-a para trás e para frente, até obter uma massa macia (10 minutos).
Polvilhe a superfície da massa com farinha, cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 20 minutos, em temperatura ambiente.
Divida a massa em bolas, de acordo com a quantidade de lascas que vai preparar. Abra as bolas em formatos alongados e irregulares, com10 cm de comprimento e 5mm de espessura. O melhor é abrir a massa de 15 a 30 minutos antes de levá-la ao forno.
Unte um pedaço de papel-alumínio com azeite, polvilhe com farinha e acomode as massas. Salpique sal grosso e folhinhas de alecrim sobre elas e regue com um pouco de azeite.
Leve para assar no forno de pizza bem quente até dourar. Se for usar forno convencional, pré-aqueça a 200oC e asse numa assadeira até dourar.

Foto Ricardo Corrêa
Flávia Carnicelli/Casa e Jardim

FOCACCIA DE LEGUMES

A cobertura pode ser feita de várias maneiras: com azeitona picada, só alecrim e sal grosso- uma versão clássica, com molho de tomate e ervas variadas. Use suas preferências e o que você tem na geladeira.

12 porções

Massa:
1 tablete de fermento fresco para pão (15g)
1 colher (sopa) de açúcar
300 ml de água morna
400g de farinha de trigo aproximadamente
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal

Cobertura:
4 cebolas cortadas em fatias finas
3 colheres (sopa) de azeite
130g de tomate cereja
2 abobrinhas
Sal e pimenta do reino a gosto

Faça a esponja. Dissolva o fermento no açúcar e adicione a água morna. Acrescente 4 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa até formar um mingau grosso. Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos.
Adicione o azeite e o sal e misture bem. Junte a farinha de trigo peneirada aos poucos. Sove até ficar uma massa macia e elástica. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume.
Abra a massa em um retângulo e transfira para uma assadeira polvilhada com farinha. Deixe a massa crescer por mais 2 horas.
Enquanto isso faça a cobertura. Refogue as cebolas em 2 colheres (sopa) do azeite e tempere com o sal e a pimenta. Reserve. Rale só a parte da casca das abobrinhas no ralo grosso em tiras finas. Lave e seque com papel toalha os tomates.
Quando a massa estiver bem crescida na assadeira, faça com as pontas dos dedos da mão pequenos buracos em toda a focaccia. Pincele a massa com o restante do azeite.
Espalhe a cebola refogada, salpique com os tomates e com as cascas de abobrinha.
Polvilhe sal e pimenta do reino e asse em forno médio preaquecido a 200° por aproximadamente 40 minutos. Sirva em seguida.

Foto Marcia Cavalieri
Marcia Cavalieri/Na Medida/M de Mulher

MINI PIZZA DE BOMBOM

6 porções

1 xícara (chá) de leite de soja
1 colher (sopa) de creme vegetal
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar

Recheio:
1 pote de pasta vegana de avelã com chocolate
6 bombons (tem receita de bombom no Blog)

Misture o leite, o creme vegetal, o fermento, a farinha e o açúcar. Trabalhe a massa até ficar firme e lisa. Faça seis bolas e deixe descansar por 15 minutos. Abra as bolas em discos e asse-os um de cada vez em uma frigideira antiaderente levemente untada. Doure dos dois lados. Sobre cada disco espalhe uma porção de pasta de avelã com chocolate e um bombom picado. Sirva a pizza ainda quente.

Dica: Substitua a pasta de avelã por creme de chocolate ou de amendoim.

Foto Ormuzd Alves
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

Obs:
No Blog tem receita de Creme Tipo Nutella e no Blog anterior tem receita de creme de amendoim.
http://receitaseticas2.blogspot.com/2011/08/creme-tipo-nutella.html