ARROZ FRITO VEGETARIANO

1 xícara de chá de arroz jasmin cozido
1 xícara de chá de brócolis passado no vapor
1/2 xícara de chá de broto de feijão
1 colher de sopa de salsão cortado em fatias fininhas
1/2 xícara de chá de shiitake
1/4 de cenoura média cortada em palitos finos
1 colher de chá de alho picado
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de açúcar
4 colher de sopa de shoyu
1/2 pimentão vermelho em cubos pequenos
manjericão a gosto
castanha de caju triturada para decorar

Aqueça o óleo e doure o alho. Salteie os vegetais todos e o shitake por 3 minutos. Adicione o açúcar e salteie mais um pouco. Acrescente o arroz e o shoyu e misture até ficar homogêneo.
Disponha num prato para servir e polvilhe com a castanha.

Restaurante Bankao/UOL

SALADA WOK

3 a 4 porções

1 xícara (chá) de abacate picado
1 alface americana cortada em tiras de 2 cm
1/2 xícara (chá) de lentilha brotada (opcional)
2 xícaras (chá) de palmito fresco cortado
1/2 xícara (chá) de quinoa tostada
1 xícara (chá) de folhas de salsinha
6 ml de molho de maracujá

Germinar a lentilha.
Cortar a alface em tiras de 2 cm.
Cortar o abacate em cubos.
Cortar o palmito em lâminas.
Torrar a quinoa até ela ficar bem crocante.

Misturar todos os ingredientes, temperar com o molho de maracujá e servir, enfeitando com a quinoa crocante.

Molho de maracujá:
polpa e sementes de 1 maracujá
1 colher (sopa) de mel
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (sobremesa) de mostarda Dijon

Misturar os ingredientes e utilizar.
Este molho dura 20 dias na geladeira.

Chef Neka Menna Barreto/Basilico

FETTUCCINE COM BROTOS E TOMATE

½ xícara (chá) de brotos de couve-de-bruxelas cortados em quartos
200 g de fettuccine integral
¼ de xícara (chá) de azeite extra virgem
¼ de xícara (chá) de cebola picada fino
2 dentes de alho amassados
¼ de xícara (chá) de tomates-pera
¼ de xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços
2 colheres (chá) de dill (endro) fresco picado fino
1 ½ xícara (chá) de brotos misturados (de lentilha, grão-de-bico, feijão ou alfafa)
sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Em uma panela com bastante água fervente já salgada, branqueie os brotos de couve-de-bruxelas por 3 minutos. Retire-os da água fervente com uma escumadeira e escorra bem. Imediatamente, mergulhe-os em uma vasilha cheia de água gelada e cubos de gelo até que esfriem por completo. Retire-os da água gelada, escorra bem e reserve.
Cozinhe a massa em uma panela grande, com 2 litros de água fervente salgada, até que fique al dente. Escorra e reserve.
À parte, em outra panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até que fiquem macios. Acrescente os brotos de couve-de-bruxelas, os tomates, as azeitonas e refogue por 5 minutos. Adicione à massa o dill, a mistura de brotos e tempere com sal e pimenta. Misture delicadamente e sirva.

2 porções
Brotos - Receitas da Culinária Viva da Germinação à Mesa de Kathleen O'Bannon/Folha

FRANGO XADREZ VEGETARIANO

4 porções

2 colheres (sopa) de óleo
1 cenoura cortada em rodelas finas
100 g de champignon
1/2 xícara de broto de bambu em conserva cortado em quadradinhos
1 tablete de caldo de legumes
100 g de carne de soja
1 pimentão verde cortado em quadradinhos
1 fio de óleo de gergelim
100g de castanha de caju torrada

Frite o champignon, o broto de bambu e a cenoura. A seguir, acrescente o tablete de caldo de legumes diluído em 1/2 xícara de água e ferva por dois minutos. Em seguida, misture a carne de soja e, por último, o pimentão misturando todos os ingredientes. Retire do fogo e regue com um fio de óleo de gergelim. Disponha o frango xadrez em uma travessa e espalhe sobre ele a castanha de caju. Sirva quente.

Foto Edson Hong
Sabor e Saúde - As Melhores Receitas Vegetarianas do Tempo Zu Lai/M de Mulher

Obs:
De preferência a caldo de legumes caseiro.

CONE DE TOFU

01 pão sírio integral médio
01 fatia média de tofu temperado com ervas finas
02 colheres de sopa de tomate picado em cubos, de preferência orgânico
01 colher de sopa de pasta de soja de salsinha e cebolinha
02 punhados de broto misto

Cortar as laterais e abrir o pão sírio ao meio. Em uma das partes passar a pasta de soja e acrescentar o tofu, o broto e o tomate em cubos. Enrolar em formato de cone.

02 porções

Mundo Verde

COGUMELOS NO CREME VEGETAL (shitake no batayaki)

200 g de shitake em fatias
50 g de creme vegetal
15 ml de saquê
30 ml de molho de soja
50 g de broto de feijão
2 talo(s) de cebolinha verde
1/2 unidade(s) de cebola fatiada(s)

Em uma panela, derreta o creme vegetal e refogue as cebolas fatiadas por cerca de 3 minutos. Adicione as fatias de shitake e deixe refogar por mais 2 minutos. Acrescente então o saquê, o molho de soja e o broto de feijão. Mexa bem e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Desligue o fogo. Acrescente a cebolinha verde cortada em pedaços de 2cm. Divida em recipientes individuais e sirva bem quente.

CyberCook/Gastronomia e Negócios (receita adaptada-retirado um tempero)

MINI HAMBÚRGUER DE SOJA NO PÃO DE MISSÔ, BROTINHO DE ALFAFA E TARTAR DE BETERRABA

Hambúrguer
300g de proteína de soja
150g de farinha de soja
300 ml de água
15g de salsinha picada
70g de cebola ralada
Sal grosso moído á gosto
Pimenta do reino moída à gosto
Azeite à gosto

Hidrate a proteína com a água, em seguida misture a farinha e o restante dos ingredientes. Misture bem. Com o auxílio de um aro de 7 cm faça os hambúrgueres. Leve à geladeira para firmar e depois grelhe com o azeite.

Tartar de Beterraba
200g de beterraba
5d de ciboullete picada
1 limão espremido
80ml de azeite
Sal grosso moído à gosto

Corte a beterraba em cubinhos bem pequenos e tempere com os outros ingredientes. Reserve.

Pãozinho de Missô:
400g de farinha de trigo
80ml de leite de soja
100ml de água
20g de açúcar
3g de Sal
20g de missô
18g de fermento biológico
50g de creme vegetal
100g de gergelim

Em uma batedeira coloque a farinha de trigo, o sal, o missô e misture. Acrescente o leite e a água, bata em velocidade alta. Acrescente o fermento e por último o creme vegetal em temperatura ambiente. Bata até ficar homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.
Fazer bolinhas de 80 g e deixar por mais 30 minutos para crescer. Antes de assar pincele água e polvilhe gergelim por cima. Levar ao forno pré-aquecido em temperatura 200° por aproximadamente 10 minutos.

Montagem:
Corte o pão ao meio e coloque o hambúrguer de soja, acrescente o tartar de beterraba e uma porção de brotinho de alfafa.

Adaptado de Ghee Banqueteria/Gastronomia e Negócios

Obs:
Não sei o quê é 5d, deve ter havido algum erro de digitação, mas a ciboullete pode ser usada a gosto.

LEGUMES AO MOLHO DE SAQUÊ

4 porções
Preparo 5 minutos
Cozimento 6-7 minutos

2 colheres (sopa) de óleo de amendoim
1 colher (chá) de gengibre picado
2 dentes de alho em fatias finas
½ colher (chá) de sal
200 g de brotos de bambu fatiados
300 g de brócolis
1 colher (sopa) de shoyu
3 colheres (sopa) de saquê culinário
4 colheres (sopa) de água

Aqueça o óleo na wok em fogo alto, até ficar bem quente. Frite o gengibre, o alho e o sal por 30 segundos. Adicione os brotos de bambu, o brócolis e cozinhe por mais 2 minutos.
Acrescente o shoyu, deixe por 1 minuto e junte o saquê e a água. Continue refogando, até os legumes ficarem bem cobertos pelo molho.
Sirva com arroz, se desejar.

Variação: arroz com brócolis.
Faça a receita acima sem usar os brotos de bambu.
No fim, adicione 250 g de arroz jasmine cozido e aqueça bem. Retire do fogo, junte ¼ de colher (chá) de óleo de gergelim e mexa bem.

200 Receitas Perfeitas Para Fazer na Wok, de Marina Filippelli/Folha