QUIBE DE GRÃO DE BICO

6 porções

Massa:

2 xícaras (chá) de trigo para quibe

3 colheres (sopa) de salsinha picada

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

3 colheres (sopa) de molho shoyu

Recheio:

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1/2 xícara (chá) de cebola picada

2 dentes de alho

1 xícara (chá) de cenoura ralada finamente

1 xícara (chá) de tomates sem pele e sem semente, cortados em cubos

2 xícaras (chá) de grão de bico cozido, sem pele

Sal e pimenta do reino a gosto

Coloque o trigo para quibe em uma tigela e coloque água o suficiente para cobrir. Deixe hidratar por 15 minutos. Misture a salsinha, azeite e o shoyu ao trigo hidratado. Reserve.

Retire toda a pele do grão de bico e amasse-o com um garfo, enquanto ainda estiver quente (se necessário aqueça novamente antes de amassar).

Aqueça uma panela e refogue no azeite a cebola, o alho, a cenoura e o tomate. Cozinhe até que o tomate comece a se desmanchar. Junte o purê de grão de bico, misture bem e tempere com sal e pimenta.

Pré aqueça o forno a 200°C. Em um refratário quadrado e que possa ir ao forno, coloque metade da massa de trigo e aperte bem. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Regue um pouco de azeite sobre toda a superfície e leve ao forno até dourar. Sirva em seguida.

Chef Fernanda Surian/Dedo de Moça

Obs:

Há um bom tempo, já fiz um quibe parecido. A massa com mais temperos, hortelã, cebola, alho, azeite, sal e pimenta árabe e o recheio foi a pastinha de grão de bico, que é feita com alho, limão, sal e tahine. Ficou uma delícia.

QUIBE FLOR ASSADO

8 porções

     

500 g de couve-flor

500 g de trigo para kibe

750 ml de água

350 g de cebola

25 g de alho

50 g de tomilho

50 g de salsa

50 g de hortelã

1 limão

Coloque o trigo para kibe de molho por 30 minutos, até os grãos incharem.

Cozinhe a couve-flor, pique bem pequeno e misture ao trigo hidratado.

Acrescente a cebola e o alho picados. Adicione as ervas, o limão, o sal e misture bem.

Coloque em uma assadeira untada. Pressione a mistura na assadeira e regue com azeite de oliva.

Leve ao forno por 30 minutos, a 180 graus, ou até dourar.

Chef Marina Hernandez/Bem Simples

Obs:

500 g de trigo para quibe vai dar muito quibe.

SEU NASSIF E GABRIELA – UM QUIBE DA ISIS

¾ xícara de chá de trigo para quibe

4 colheres de sopa de farinha de feijão fradinho

Sal

Molho de pimenta

Cebola picada

Hortelã picada

Deixe o trigo de molho na mesma quantidade de água, até ficar praticamente  seco.

Misture com os outros ingredientes, amasse com as mãos, forme bolinhas achatadas e frite em frigideira untada.

Obs:

Rendeu onze unidades.

Ficaram muito gostosos e com a superfície muito crocante. Um cheiro muito bom enquanto estavam sendo fritos, mas não se sente o gosto da farinha.

Usei a farinha achando que ia dar muita liga, mas não deu. Mesmo assim, não foi difícil de formar os quibes.

Usei muita cebola e hortelã, o quê fez com que um não vegetariano afirmasse que, se não tivesse sido dito que não levava carne, isso não seria notado.

Mistura de sucesso de ingrediente árabe com baiano, Seu Nassif e Gabriela está aprovado!

TABULE COM SALSICHA

6 unidades de salsicha vegetal

1 pepino japonês, com casca, cortado em rodelas

2 tomates sem sementes em cubinhos

6 folhas de alface crespa picadas

folhas de ½ maço de hortelã picadas

1 xícara (chá) de trigo para quibe (demolhado e espremido)

5 colheres (sopa) de azeite

½ colher (sopa) de sal

suco de 2 limões

Afervente as salsichas e corte-as em rodelas. Transfira-as para uma saladeira e junte o pepino, os tomates, a alface e a hortelã.

Acrescente o trigo, tempere com azeite, o sal e o suco de limão. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira até o momento de servir.

Adaptado de Perdigão

TABULE DE ARROZ PRETO

2 xícaras (chá) de arroz preto cozido al dente
4 xícaras (chá) de tomates sem pele e sementes em cubinhos
½ xícara (chá) de trigo para quibe hidratado
½ xícara (chá) de hortelã bem picadinha
Folhas de alface para acompanhar
1 xícara (chá) de cebola em cubinhos
1 xícara (chá) de pepino em cubinhos
5 xícaras (chá) de água
Pimenta síria a gosto
Sal e azeite a gosto
Suco de 2 limões

Coloque a água para ferver com um fio de azeite. Ao levantar fervura, coloque o arroz para cozinhar. Em uma travessa grande disponha as folhas de alface previamente higienizadas. Misture os ingredientes restantes, temperando-os. Arrume o tabule por cima das folhas de alface. Sirva gelado.

Broto Legal

QUIBE DE ABÓBORA COM CASTANHA DO PARÁ

3/4 de xícara de trigo para quibe
2 xícaras de abóbora japonesa, sem casca, cozida e amassada
1 xícara de tofu
Casca ralada de 1 limão siciliano
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
8 castanhas-do-pará cortadas em lascas
3 colheres (sopa) de folha de hortelã picada
Aveia em flocos para polvilhar

Em uma tigela grande com água quente, deixe o trigo de molho por meia hora ou até que absorva todo o líquido. Escorra bem. Na mesma tigela, junte o trigo escorrido, a abóbora e o tofu e misture bem com as mãos até obter uma massa homogênea. Adicione a casca e o suco de limão e tempere com o azeite e sal. Acrescente a castanha e a hortelã. Transfira para um refratário untado e polvilhe com a aveia. Leve ao forno moderado (180˚C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Foto Pedro Rubens
Adaptado de Claudia

APERITIVO DE AZEITONA DA ISIS

½ xícara de trigo para quibe hidratado com a mesma quantidade de água
1 ou 2 dentes de alho picadinhos
azeitona picadinha
sal
molho de pimenta

Misturar tudo, apertar bem com a mão, formar rodelinhas e colocar em fogo bem baixo na frigideira untada.
Não precisa untar de novo a frigideira para virar ou colocar mais rodelinhas.
Rendeu a quantidade da foto mais 3.
Eu coloquei bastante pimenta, mas fica tudo a gosto.
Fácil, rápido e aprovado.

ABOBRINHA COM QUEIJO DE CASTANHA E TABULE

ABOBRINHA COM QUEIJO DE CASTANHA
1 abobrinha
150 g de castanha-do-brasil orgânica (castanha do Pará)
1 colher (café) de orégano
50 g de azeitonas orgânicas picadas
1 xícara de azeite orgânico
Sal e folhas de manjericão frescos picados a gosto

Deixe a castanha de molho por 10 horas. Em seguida, escorra a água e bata no liquidificador junto com todos os ingredientes, menos a abobrinha.
Corte a abobrinha ao meio e retire o miolo. Deixe-a de molho na água com um limão durante uma hora. Em seguida, recheie a abobrinha com o queijo de castanha.

1 porção

TABULE
200 g de trigo orgânico em grãos inteiros
1 pepino japonês
1 cebola
1 tomate
3 galhinhos de hortelã
Sal, azeite e limão a gosto

Deixe o trigo de molho por oito horas. Escorra e deixe descansar por mais 12 horas coberto com um pano. Molhe de quatro em quatro horas, pois assim ele irá germinar. Pique todos os ingredientes e misture com o trigo. Tempere e sirva com a abobrinha recheada.

1 porção

Delícias Vegetarianas (Vol. 2), de Roberto Araujo/Folha

HAMBÚRGUER DE PROTEÍNA DE SOJA E TRIGUILHO

Tem gente que faz esse tipo de hambúrguer. Só não sei se todos fazem com a pvt já preparada e cozida. Há muito queria experimentar, mas, como não sou muito de carne de soja, ia ficando sempre para depois. Como tinha o resto do resto de pvt pronta, porque guardei uma parte quando fiz o Hambúrguer do M de Mulher, ontem foi o dia.
Achei excelente, o gosto lembra muito do de croquete de carne. Só não medi os ingredientes e acho que nem precisa. Gostei tanto que pretendo fazer de novo e coloco as medidas na receita. A verdade é que não achava que ia ficar bom.
Acredito que é mais gostoso que o feito com a pvt somente hidratada e espremida, pelos temperos que são colocados no cozimento.

Pvt pronta (hidratada, espremida e cozida com temperos e molho de tomate) com bastante caldo
Trigo para quibe o suficiente para secar o caldo
Alho picadinho
Molho de pimenta
Sal
Salsa e cebolinha

Se for uma sobra que estiver na geladeira, aqueça a carne de soja, coloque trigo para quibe aos pouquinhos até acabar o caldo.
Junte todos os temperos, mexa e deixe ficar uns quinze minutos, mexendo de vez em quando.
Amasse muito bem com a mão, forme bolinhas e achate.
Dá a impressão que não vai dar liga, mas fica tudo bem consistente quando formado o hambúrguer.
Faça na frigideira untada.

TABULE COM CASTANHA DE CAJU

250 g de trigo fino
4 tomates cortados em cubos pequenos e sem sementes
1 pepino cortado em cubos pequenos e sem sementes
20 g de hortelã picada
10 g de salsinha picada
80 g de cebola picada
2 limões
30 ml de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
100 g de castanha de caju picada

Lave bem o trigo em uma peneira e coloque-o de molho em água quente por 15 minutos.
Misture os tomates, o pepino, a hortelã, a salsinha e a cebola e tempere com o suco dos dois limões, o azeite, sal e pimenta-do-reino.
Por último adicione a castanha de caju.

Chef Morena Leite, do Restaurante Capim Santo - Livro Árabes no Brasil: História e Sabor, de Ricardo Maranhão e Estúdio Paladar/Folha

QUIBE DE ABÓBORA NA BANDEJA

Massa
2kg de abobora ralada e cozida
12 copos de trigo para quibe
1 cebola picada
4 colheres de chá de cominho
4 colheres de chá de páprica doce
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de canela
4 colheres de sopa de farinha
6 colheres de sopa de amido de milho

Recheio
Azeite para refogar
4 cebolas picadas
6 colheres de melaço de romã
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de canela
1 copo de acelga picada
1 copo de nozes moídas

Coloque o trigo de molho em água
Em um processador processe bem a cebola, o cominho, a páprica, o sal e a canela.
Escorra o trigo apertando com a mão para tirar o excesso da água, e leve junto da abobora ao processador com os outros ingredientes (pode fazer em diversas porções dependendo do tamanho do seu processador de alimentos)
Após estarem bem processados, coloque a mistura em um recipiente e misture a farinha e o amido de milho.

Doure a cebola no azeite, acrescente o melaço, o cominho, a canela, a acelga e as nozes e misture bem.

Unte uma assadeira de vidro com óleo vegetal e faça uma camada com a metade da massa do kibe.
Em cima da primeira camada distribua todo o recheio e cubra com mais uma camada de massa usando a metade restante.
Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por 40 minutos.

Arabesq

Obs:
Estou achando a quantidade de trigo demais e pouco recheio. Mas isso não importa, pode ser feito sem seguir as quantidades. Eu dispensaria a farinha e o amido de milho.

NUGGETS DA ISIS

½ xícara de trigo para quibe
3 batatas médias
½ cenoura bem picadinha
Um pouco de milho verde
Algumas flores pequenas de couve flor
1dente de alho bem picadinho
Sal
Pimenta
Noz moscada
Coentro
Azeite

Ferva a couve flor por uns 3 minutos. Quando esfriar corte as flores cuidadosamente e pique os talos.
Meça uma xícara mal cheia de couve flor, cenoura e milho e reserve.
Coloque o trigo de molho em meia xícara de água filtrada. Mexa de vez em quando.
Descasque e cozinhe as batatas.
Amasse as batatas com um garfo, coloque um pouco de azeite, pimenta e noz moscada a gosto.
Misture com o trigo, que já deve estar bem sequinho, e acrescente o alho.
Misture e amasse bem com o garfo até estar tudo bem incorporado.
Acerte o sal e os temperos.
Coloque o coentro ou outro tempero a gosto bem picado.
Misture bastante com o garfo e depois amasse e misture com as mãos.
Coloque a cenoura, o milho e a couve flor e vá misturando delicadamente com as pontas dos dedos. Depois use a mão.
Unte uma frigideira, coloque no fogo mínimo e vá fazendo os nuggets e fritando aos poucos. Faça bolinhas, achate e dê o formato.
Não precisa untar a frigideira de novo quando virar.
Faça em quantidades pequenas e lave e seque as mãos antes de fazer outra leva.

Eu achei ótimo. Só não fica muito crocante.

HAMBÚRGUER DE BATATA COM TRIGUILHO

3 batatas pequenas cozidas
½ xícara de trigo para quibe
1 dente de alho
Uns ramos de coentro
orégano
Pimenta
Sal
Cominho
Azeite

Lave e deixe o coentro de molho no higienizador.
Coloque o trigo de molho em meia xícara de água filtrada e mexa de vez em quando.
Descasque e cozinhe as batatas.
Pique o alho em cima do trigo.
Amasse as batatas com o garfo, junte o trigo, azeite e os temperos, amassando e misturando bastante.
Acerte o sal e amasse agora com a mão.
Faça bolas, achate e coloque em frigideira untada em fogo baixo já aquecida. Vire, deixe dourar do outro lado e sirva quente.
Dá 10 hamburguinhos.

Os da primeira foto são de triguilho, batata e couve flor. Dá para colocar um pouco de recheio facilmente.

Tive a idéia desse hambúrguer a partir de uma receita do Terra Culinária de quibe, que já fiz há um tempo.
Fica muito gostoso, sequinho e bem crocante enquanto está quentinho. Não dá muito trabalho. Aprovado!

ROLINHO DE COUVE DA ISIS

Folhas de couve
Trigo para quibe
Tomate, cebola, azeite, sal e limão

Lave o trigo para quibe em água filtrada duas vezes. Não escorra demais e reserve enquanto prepara os outros ingredientes.
Pique tomate e cebola bem miudinho. Pode usar também alho, pepino e alface. Tempere com limão, sal e azeite.
Tire a parte grossa dos talos da couve e coloque em água fervente com sal por 2 ou 3 minutos. Passe na água fria. Corte em pedaços de tamanho suficiente para enrolar.
Coloque o recheio, enrole, enfeite com um pouco do recheio e regue com um pouco de azeite.

QUIBE RECHEADO DA ISIS

1 xícara de triguilho
1 cebola
Bastante hortelã
1 dente de alho
Azeite
Sal
Molho com pimenta
Tofu amassado com o garfo

Deixar o trigo de molho com uma xícara mal cheia de água enquanto lava e pica os temperos. Mexer de vez em quando.
Dividir o tempero entre o trigo o o tofu, misturando bem e colocando mais no trigo
No trigo colocar um pouco de azeite e pimenta e misturar.
Colocar uma parte do trigo num refratário untado, uma camada do recheio de tofu e o restante do trigo. Comprimir um pouco, fazer os riscos, regar com azeite e levar ao forno.

QUIBE DE BATATA

óleo para fritura
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 maço de salsinha
1 maço de hortelã fresca
2 cebolas médias
1 kg de batata
1 copo de trigo moído
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto

Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos. Espremer na mão para ficar bem seco. Reservar. Cozinhar as batatas com casca até ficarem macias. Escorrer, descascar e passar no espremedor. Temperar com o sal, a cebola ralada, a pimenta, a hortelã e a salsinha picadas. Juntar o trigo e a farinha. Misturar e formar pequenos quibes, fritando no óleo bem quente.

Fonte: Terra Culinária

Fiz no forno, em forma untada, não usei farinha de trigo.
Não medi a quantidade de batatas, mas coloquei mais trigo, já hidratado, q batatas, que amassei com o garfo. Bom ir testando a liga.
Como tempero usei bastante hortelã, cebola, um pouco de molho árabe com pimenta, alho, azeite e um pouquinho de shoyo.
Amassei bem com as mãos e fiz os quibes com as mãos úmidas. Dá liga muito boa e deu até para rechear. Só estava testando, coloquei recheio de tofu com cebola e hortelã apenas em um.
Ficam ótimos. Bom para fazer pequenos como salgadinhos.

BOLINHOS DE TRIGUILHO E TOFU

3 xícaras de triguilho deixado de molho previamente
3 tomates picados bem miudinhos
1 cebola
2 xícaras de tofu
1 cenoura crua ralada
cheiro-verde, alho, basilicão
1 xícara farinha de trigo
sal a gosto

Misture todos os ingredientes, faça os bolinhos e leve-os ao fogo para assar em forma coberta com papel alumínio.

Sucessos da Cozinha Saudável

Obs
Escorrer e espremer o triguilho e melhor ainda é deixar de molho em pouca água, para não precisar espremer.

Como fiz:
Coloquei uma xícara de trigo de molho em pouco menos de uma xícara de água com shoyo.
Usei uma cenoura bem pequena ralada fino, uma xícara de tofu, que tirei às colheradas, apertei um pouquinho só na xícara, tirando também o líquido, e amassei com o garfo.
Temperei com uma cebola bem picadinha, coentro, uma colher de sobremesa de sal, molho árabe com pimenta e umas 3 ou 4 colheres de sopa de azeite. O azeite não consta na receita, mas deve ser colocado.
Deixei o trigo só úmido e o restante bem sequinho.
Depois de tudo misturado, amassei bem com as mãos e só coloquei 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Achei que nem precisava da farinha, mas fiquei com medo de não dar certo. Formei os bolinhos com as mãos úmidas.
Também não achei claro na receita se o papel alumínio seria para forrar a forma ou cobrir tudo depois.
Então coloquei os bolinhos em forma sem untar e não cobri a forma. Uns 3 bolinhos ficaram grudados. Melhor então untar. Também achei bom não cobrir, porque eles custam muito a dourar, mas ficaram um pouco secos.
Deve ser colocado bastante tempero, eu deveria ter usado mais coentro. Mas ficaram bons. Vou fazer na próxima vez com hortelã, pois lembram muito o quibe.
Rendeu uns vinte e pouquinhos bolinhos

QUIBE DA ISIS

1 xícara de triguilho molhada com a mesma quantidade de água filtrada ou com um pouco menos. Enquanto prepara o restante vai mexendo de vez em quando.
Mais ou menos 3 conchas de grão de bico cozido ( estava congelado) amassado com o garfo ou passado no mini processador.
Uma cebola média, um dente de alho e bastante hortelã picados ou passados no processador.
Uma colher de chá de sal
Molho inglês vegan (Cepêra), umas 2 ou 3 colheres de sopa
Pimenta árabe.
Misturar bem

Recheio um molho de agrião picado e refogado com cebola.

Metade da massa, recheio, restante da massa.
Pirex untado com óleo.
Fazer os riscos e regar com um pouco de azeite.
Forno

ASSADO DE TRIGUILHO COM MILHO VERDE

1 xícara de triguilho deixado previamente de molho e escorrido
2 xícaras de milho ralado cru
1 prato de cheiro verde
4 tomates picadinhos
1 cebola
4 colheres de sopa de óleo de oliva
4 colheres de sopa de farinha de trigo
alho e sal a gosto

Junte os ingredientes.
Leve para assar em forma untada por 40 minutos.

Sucessos da Cozinha Saudável

Já fiz esse assado 2 vezes, como nunca sigo a receita ao pé da letra, dou aqui meu depoimento.
Fiz assim - 1 xícara de trigo p kibe; 1 lata de milho verde levemente batida no liquidificador com a água; cebola, alho, hotelã, salsa se tiver picados ou passados no mini processador, molho inglês, gengibre ou pimenta, azeite.
Molhei o trigo com a mistura do liquidificador, acrescentando mais um pouco de água filtrada. Eu apenas molho, porque não precisa espremer e fica mais crocante. Deixar assim só enquanto prepara os outros ingredientes. Misturar, colocar no pirex untado, fazer os riscos q se faz com o kibe, regar com um pouco de azeite e assar. Fica bem parecido com kibe, p quem gosta.
Fiz de novo esta semana, só misturei o trigo molhado com cenoura ralada, milho verde, salsa, hortelã, cebola, molho árabe, shoyo e tofu amassado. Nunca coloco farinha e só coloco azeite por cima.

QUIBE DE ABÓBORA ASSADO

2 xícaras de trigo para quibe
1 kg de abóbora japonesa
½ xícara de cebolinha picada
1 colher de chá de pimenta rosa
1 colher de chá de sal marinho

Recheio
500 g de tofu firme
½ xícara de cebolinha
½ xícara de hortelã
1 colher de chá de noz-moscada

Processar o tofu com o sal e a noz moscada. Misture com as ervas e azeite de oliva a gosto.

Azeite de salsa
½ maço pequeno de salsa lavada e seca
200 ml de azeite extra-virgem

Escalde a salsa em água fervente e imediatamente esfrie-a em água fria. Leve ao liquidificador com o azeite e bata até que fique homogêneo.

Serve: 6 pessoas

Livro Receitas Leves e Saudáveis/Folha