HAMBÚRGUER DE CENOURA COM AMARANTO

2 cenouras grandes raladas fino
1 xícara de flocos de amaranto
Farinha de trigo para dar o ponto
Sal e salsa a gosto

Reserve a cenoura ralada por uns 10 minutos para que solte bastante água.
Misture os outros ingredientes, exceto a farinha, que deverá ser colocada aos poucos até que se consiga formar os hambúrgueres.
Asse-os na chapa ou frite no óleo.
Monte o lanche usando maionese vegetal, alface, tomate e pão.
Rende 4 hambúrgueres grandes.

Chef André Vieland, do Restaurante Loving Hut/SP
Foto Tomaz Vello
Revista dos Vegetarianos

CHARUTO DE COUVE RECHEADO COM AMARANTO

4 dentes de alho esmagados
3 colheres de sopa de azeite
4 folhas de couve manteiga sem o talo
200 g de amaranto hidratado por 5 horas
1 cebola roxa picadinha
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
½ pimentão amarelo picado

Corte as folhas de couve ao meio. Coloque rapidamente na água fervente, para que fiquem maleáveis.
Refogue o alho e a cebola até dourar. Acrescente o amaranto e misture bem. Adicione a pimenta, o pimentão e o sal e mexa bem por mais uns 5 minutos, até que a semente esteja cozida.
Coloque na folha de couve aproximadamente 2 colheres de sopa do amaranto e dobre formando charuto.

Dica:

Sirva com molho sugou ou com um risoto de tomates.

Chef André Vieland, do Restaurante Loving Hut/SP
Foto Tomaz Vello
Revista dos Vegetarianos

FAROFA DE AMARANTO COM CENOURA

1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
1 xícara (chá) de amaranto em flocos
1 cenoura grande crua ralada
1 cebola grande picada
100g de azeitonas pretas picadas
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de orégano
4 colheres (sopa) de óleo de canola
Sal marinho à gosto.

Em uma panela, refogue no óleo a cebola até dourar. Acrescente a farinha de mandioca, o amaranto, a cenoura e as azeitonas. Mexa no fogo por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo. Acrescente a salsa, o orégano, o sal e misturar bem.

Bruna Murta – Nutricionista da Rede Mundo Verde

TABULE DE AMARANTO

1 e ½ xícaras (chá) de amaranto em grãos
1 tomate médio, orgânico, cortado em cubinhos
½ pepino, orgânico, cortado em cubinhos
1 cebola média picada
1 dente de alho grande picado
3 colheres (sopa) de salsinha, orgânica, picada
2 colheres (sopa) de hortelã, orgânica, picada
Suco de ½ limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem orgânico
1 colher (chá) de sal marinho

Cozinhar o amaranto conforme descrito no rótulo do produto. Transferir o amaranto para uma tigela e deixar esfriar. Misturar todos os outros ingredientes ao amaranto. Mexer bem e levar à geladeira.

Rendimento: 2 porções

Bruna Murta - nutricionista da rede Mundo Verde