TAPIOCA DE CHOCOLATE

8 porções

2 xícaras (de chá) de polvilho doce

2 xícaras (de chá) de água

sal a gosto

¼ de xícara (de chá) de chocolate em pó

Em uma bacia, misture o polvilho doce com uma pitada de sal. Adicione metade da água aos poucos e mexa até dissolver completamente o polvilho. Coloque a mistura para descansar até que o polvilho se separe da água e fique no fundo da bacia. Feito isso, adicione o restante da água e espere a mistura secar. Então, peneire a massa formada no fundo do recipiente, junte o chocolate em pó, coloque-a em um recipiente com tampa e leve-a à geladeira por 30 minutos.

Retire a massa da geladeira, coloque-a em uma frigideira antiaderente e frite-a em fogo médio até que desgrude da frigideira. Vire a massa e frite-a do outro lado, tomando cuidado para não queimar. Então, coloque o recheio, deixe aquecer rapidamente, dobre ao meio e sirva.

Rubem Lima Bolos e Doces/Portal de Artesanato

PIPOCA DOCE

2 colheres (sopa) de óleo de canola

2/3 xícara (chá) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de milho de pipoca

Coloque o óleo e o açúcar em uma panela fria ou pipoqueira. Misture bem.

Junte o milho e leve a panela ao fogo baixo. Tampe e agite a panela sem parar.

A pipoca deve demorar mais que o normal para estourar devido ao açúcar. Quando começar a estourar, continue agitando a panela sem parar.

Depois que a pipoca parar de estourar, desligue o fogo e misture mais um pouco até o caramelo envolver totalmente as pipocas.

4 porções

Chef Diana Barros/Dedo de Moça

SOBREMESA GELADA DE BANANA

2 bananas verdes médias com a casca (200 g)

1 colher (sopa) de açúcar mascavo (14 g)

1 colher (sopa) cheia de amêndoas (16 g)

1 colher (sopa) rasa de cacau em pó (6 g)

5 ameixas secas pequenas (32 g)

1 colher (sopa) cheia de coco ralado fresco ou seco (8 g)

Congele as bananas com a casca por 12 horas.

Depois de retirá-las do freezer, espere um pouco até conseguir tirar a casca.

Bata-as no liquidificador, ou com o mixer, junto com os demais ingredientes (exceto o coco).

Faça bolas e polvilhe-as com o coco ralado.

Sirva em seguida ou leve-o ao congelador antes de servir.

RENDIMENTO: 2 porções.

SUGESTÕES:

Se preferir, deixe as amêndoas apenas picadas, para ficar crocante.

Fica ótimo com a farofa de sementes.

Pode ser usado como alimento prebiótico, pois é excelente para o funcionamento intestinal.

A Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer/Folha

OURIÇO DE BRIGADEIRO

1 lata de leite condensado de soja

1 colher (sopa) de creme vegetal

1 colher (sopa) de chocolate em pó

1/3 do pacote de bolacha maisena

½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Misture a manteiga, o leite condensado e o chocolate em pó e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até que solte do fundo da panela.

Espere esfriar e faça bolinhas. Quebre a bolacha maisena em pedaços menores. Passe o brigadeiro na bolacha e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima

Rendimento: 30 brigadeiros

Chef Diana Barros/Dedo de Moça (receita adaptada)

BRIGADEIRO DE CERVEJA

1 lata de leite condensado de soja

1 colher (sopa) de creme vegetal sem sal

150ml de cerveja

Pitadas de canela

Em uma leiteira, ferva a cerveja até que ela “suba”, semelhante ao leite. Coloque em um recipiente para esfriar. Quando a cerveja fervida estiver em temperatura ambiente, coloque-a em uma panela juntamente com o leite condensado e a margarina, e misture no fogo baixo até que desgrude da panela, igual ao ponto do brigadeiro tradicional. Com o fogo desligado e o brigadeiro ainda quente, coloque as porções em copinhos e jogue pitadas de canela por cima.

Foto Ana Carol Sanches / Gordelícias

Adaptado de Gordelícias/GNT

PAVÊ DE ABACAXI COM PANETONE

500 g panetone de frutas

1 lata de abacaxi em caldas

250 ml de leite de soja

1 lata de creme de leite de soja

1 lata de leite condensado de soja

2 colheres de amido de milho

Esfarele o panetone, divida em duas partes e reserve. Corte o abacaxi em cubinhos e reserve.

Em uma panela, misture o leite, o creme de leite, o leite condensado e o amido e leve ao fogo baixo. Depois que começar a ferver, deixe 5 minutos, mexendo sempre. Leve esse creme para gelar.

Coloque uma parte dos farelos de panetone em um refratário, despeje o creme por cima e depois os cubinhos de abacaxi.

Repita o mesmo processo em camadas, finalizando com o abacaxi.

Foto Alex Silva

Adaptado de Panco/Trigo é Saude

SONHO TURCO

1 ¼ xícara de água

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento desidratado

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de canela

1 colher (chá) de sal

Óleo, q/b para fritar

Calda:

3 xícaras de açúcar

1 1/3 xícarade água

2 colheres (sopa) de suco de limão

Gergelin (opcional)

Aqueça a água, com o açúcar e o fermento, até que fique morna (o líquido não pode ferver, pois o fermento perde suas propriedades com esse processo). Deixe descansar por 5 minutos.

Em um bowl, misture a farinha, a canela, o sal e, só depois de juntar todos esses ingredientes, adicione a água do 1º passo.

Feito isso, cubra a mistura com um pano e deixe descansar em um local morno por 1h, aproximadamente, ou até o conteúdo dobrar de volume.

Coloque a massa em um saco de confeiteiro, pré-aqueça o óleo a 170º e frite as bolinhas do sonho.

Dica: mergulhe a tesoura que for cortar a massa em um pote com água, para evitar que grude.

Calda:

Em uma panela, junte todos os ingredientes e deixe ferver. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe por mais ou menos 15 minutos ou até se tornar um xarope consistente. Não mexa a mistura com tanta frequência.

Para finalizar, envolva as bolinhas fritas com o xarope e sirva. Se quiser deixar sua receita ainda mais tradicional, como é feita na Turquia, polvilhe gergelim por cima dos sonhos.

Chef Dalton Rangel/Bem Simples

GELATINA DE ÁGAR ÁGAR COM FRUTAS

1 litro de suco de laranja

1 colher (de sopa) cheia de ágar-ágar

2 maçãs sem casca e cortadas em fatias

½ xícara (de chá) de ameixas pretas sem caroço

Iogurte ou creme de leite de soja para acompanhar

Em uma panela, coloque o suco de laranja, o ágar-ágar, misture bem e leve ao fogo baixo, deixando ferver por 10 minutos. Então, coloque as fatias de maçã, as ameixas e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire do fogo, coloque em taças e leve à geladeira até o momento de servir. Sirva gelado, regado com iogurte creme de leite de soja.

Portal de Artesanato (acompanhamento adaptado)

CREME DE NOZES E COCO

10 porções

1 lata de creme de leite de soja

1 1/4 de xícara (chá) de leite de soja

300 g de nozes picadas

50 g de coco ralado

1/2 xícara (chá) de açúcar

calda de morango e nozes para decorar

No liquidificador bata o creme de leite, o leite, as nozes, o coco ralado e o açúcar até ficar homogêneo. Distribua em taças e leve para gelar. Na hora de servir, ponha sobre cada taça de creme uma colher generosa de calda de morango e decore nozes.

Dica: Substitua as nozes por castanha-do-pará ou amendoim.

Foto Ormuzd Alves

Adaptado de Anamaria/M de Mulher

SALADA DE ABACAXI, MORANDO, PERA E NOZES COM CREME DE LIMÃO

14 porções

Salada:

1 abacaxi grande sem casca cortado em cubos

1 caixa de morangos sem os cabos, lavados, cortados ao meio

2 peras grandes e macias com casca, cortadas em fatias finas

1/2 xícara (chá) de nozes partidas ao meio

Creme:

1 xícara (chá) de leite condensado de soja

1 xícara (chá) de creme de leite de soja

1/2 xícara (chá) de suco de limão

Numa tigela grande, junte o abacaxi, o morango, a pera e as nozes. Leve à geladeira, coberta com filme plástico, por cerca de duas horas.

Numa vasilha, misture bem o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão até obter uma mistura homogênea. Deixe na geladeira até o momento de servir. Distribua a salada em taças de sobremesa e, por cima, disponha colheradas do creme de limão. Decore com as nozes e sirva imediatamente.

Foto Pedro Rubens

Adaptado de Máxima/M de Mulher

PANACOTA COM GELEIA DE TOMATE

4 porções

Panacota:

500 ml de leite de soja

4g de ágar-ágar

80g de açúcar mascavo

1 fava de baunilha

Raspas de 1 laranja orgânica

   

Geleia de tomate:

600 g de3 tomate maduro orgânico

1 maçã

5 g de creme de gergelim

1 ramo de menta ou hortelã

250 ml de suco concentrado de maçã

90 ml de água

10 tomates cereja

Ferva o leite de soja com a baunilha, o ágar-ágar e o açúcar.

Adicione as raspas de laranja e deixe repousar tampado por 5 minutos para infusão.

Coe e coloque em moldes forminhas untadas com água e leve à geladeira por 3 horas ou até gelatinizar.

Em uma panela, junte os tomates pelados, as maçãs, 90ml de água fria, o creme de gergelim, a baunilha e hortelã. Levr ao fogo médio por 15 minutos.

Adicione o suco concentrado de maçã.

Adicione os tomates-cereja furadinhos e segua a cocção por mais 20 minutos, retirando toda a espuma que surgir.

Desenforme a panacota e decore com a geleia de tomate.

Chefe Joyce Viana Galvão

Bem Simples

DOCES DE FRUTAS NATALINAS BANHADAS NO CHOCOLATE

1,5kg de frutas natalinas como figo verde, figo turco seco, damasco, tâmaras, abacaxi, laranja cristalizada, ameixa seca

900g de chocolate amargo ou meio amargo

Ralar e dividir o chocolate em 3 partes de 300g. Derreter 2 partes (pode ser no microondas em potência média ou banho-maria, bem morninho) e, em seguida, colocar a terceira parte. Deixar derreter junto com o que já foi derretido. Misturar bem de maneira que fique o menos ralo possível, porque quando o chocolate está no ponto para trabalhar, ele fica mais cremoso. Faça o teste colocando a ponta de uma espátula ou faca e deixe secar o chocolate. "Se secar bonito, sem manchar, é porque o seu chocolate foi bem temperado. Se ainda estiver manchado, mexa mais um pouco para que ele resfrie melhor".

Uma vez acertado o ponto do chocolate, vá banhando as frutas, uma a uma, e colocando num tabuleiro forrado com papel manteiga ou alumínio. Leve à  geladeira, por 5 minutos, e as frutas estarão prontas. Arrume as frutas em uma bandeja decorada e sirva.

Dica da chocolataliér:

Nunca derreter o chocolate até que ele fique quente, porque quanto mais quente ficar o chocolate, mais dificuldade você terá para temperá-lo. O chocolate é inimigo de altas temperaturas.

Chocolatiér Elizabeth Garber, da Beth Chocolates/GNT/Meus 5 Minutos

PERAS COM ESPUMANTE, CALDA DE CHOCOLATE E PISTACHE

8 peras tipo William não muito maduras, com casca e com cabinho

Suco de 1 limão

2 xícaras de açúcar

1 pau de canela

1/2 litro de espumante seco

200 g de chocolate meio amargo picado

1/ 2 xícara de creme de leite de soja

60 g de pistache sem casca, quebrados grosseiramente

Lave as peras e conserve os cabinhos. Retire apenas algumas tiras finas da casca com a ponta de uma faca (observe a foto da receita). Numa travessa, regue-as com o suco de limão e reserve. Em uma panela grande o suficiente para colocar as frutas lado a lado, misture 1 litro de água e o açúcar e leve ao fogo, mexendo somente até dissolvê-lo. Junte a canela e cozinhe por 15 minutos até a calda engrossar ligeiramente. Coloque as peras, uma ao lado da outra, com o cabinho para cima, e cozinhe por mais 20 minutos. Junte o espumante e deixe ferver por mais cinco minutos ou até a fruta ficar macia. Deixe esfriar na própria calda. Derreta o chocolate em banho-maria, junte o creme de leite e misture até formar um creme liso e homogêneo. Coloque as peras em pratos individuais forrados com a calda de chocolate. Polvilhe com o pistache e sirva.

Adaptado de Claudia

COMPOTA DE DAMASCO SECO, FIGO, CHÁ PRETO E ERVA DOCE

4 xícaras de água

1 pedaço de gengibre de 4 cm, sem casca, cortado em tiras bem finas

1/2 colher (chá) de semente de erva-doce

3 bagas de cardamomo

4 saquinhos de chá-preto

2 xícaras de damasco seco, cortado ao meio

2/3 de xícara de figo seco, cozido no vapor e cortado em quatro pedaços

1/2 xícara de açúcar

Em uma panela, ferva a água com o gengibre, as sementes de erva-doce e o cardamomo. Tire do fogo, adicione os saquinhos de chá e deixe em infusão por três minutos. Retire os saquinhos, junte o damasco, o figo e o açúcar e leve novamente ao fogo alto até ferver. Abaixe a chama e cozinhe, com a panela parcialmente tampada, mexendo de vez em quando, de 20 a 25 minutos ou até a calda engrossar e as frutas ficarem macias.

Esta compota pode ser feita com antecedência e guardada depois de fria em um pote hermético, na geladeira, por até duas semanas.

Rendimento: 4 xícaras.

Claudia

FRUTAS COM SAQUÊ

1 abacaxi pequeno, cortado em fatias bem finas

1/4 de xícara de saquê

4 colheres (sopa) de açúcar

300 g de morango cortado em fatias finas

3 bananas-prata cortadas em rodelas

Suco de 1 limão

250 g de ameixa vermelha com casca, cortada em fatias finas

4 kiwis cortados em rodelas

4 damascos secos cortados em tirinhas

1/4 de xícara de castanha-do-pará cortada em fatias finas

1/4 de xícara de casca de laranja cristalizada cortada em tirinhas

Em uma tigela, regue o abacaxi com o saquê e o açúcar. Coloque por cima o morango, depois a banana banhada com o suco de limão, a ameixa e o kiwi. Misture delicadamente para que o suco do abacaxi perfume as outras frutas. Acrescente o damasco e arrume as frutas em uma taça, decorando a superfície com camadas de cada uma delas. Cubra e leve para gelar. No momento de servir, acrescente a castanha-do-pará e as tirinhas de casca de laranja. Se preferir, sirva as frutas com sorvete.

Claudia

PAPAI NOEL DE MORANGO

http://receitas.ig.com.br/papai-noel-de-morango/50b65674631470b635000404.html

IG

Obs:
Use chantilly vegano.

FRUTAS ASSADAS COM SORVETE

6 porções

1 ½ carambola grande

1 caju

2 figos

1 manga haden grande

4 bananas-ouro

3 morangos

4 colheres (sopa)de açúcar

2 colheres (sopa)de geleia de rosas

6 bolas pequenas desorvete de baunilha

6 pétalas de rosa comestível

Lave e corte as frutas. Em uma assadeira, leve ao forno moderado (180 ºC) por 15 minutos. Polvilhe-as com o açúcar e, com a ajuda de um maçarico, queime-as levemente até que a superfície fique dourada e crocante. Se não tiver o maçarico, leve de volta ao forno até dourar. Distribua a geleia de rosas entre seis pratos rasos. Por cima, disponha as frutas e a bola de sorvete. Decore com as pétalas deflores e sirva.

Claudia

COMPOTA DE MORANGOS COM CERVEJA

4 porções

1 kg de morangos

200 ml de água

500 g de açúcar

125 ml de cerveja (tipo Pilsen)

Retire as folhinhas dos morangos e lave-os muito bem em água fria. Enxugue-os com papel toalha e reserve.

Em uma panela, coloque a água e leve à ebulição. Em seguida acrescente o açúcar e deixe a mistura cozinhar em fogo médio até o açúcar ficar completamente dissolvido e em ponto de xarope.

Em uma vasilha, coloque o xarope preparado, os morangos e a cerveja. Cubra com um pano e deixe descansar por 24 horas. Mexa, escorra o xarope e recolha-o em uma panela. Reserve os morangos.

Leve o xarope novamente à ebulição, deixe ferver durante uns 5 minutos e em seguida junte os morangos que estavam reservados.

Prossiga o cozimento por mais uns 40 minutos, em fogo médio baixo, misturando cuidadosamente com uma colher, até o composto ficar homogêneo, aveludado e transparente.

Durante esse processo, retire com uma colher a espuma que se formar na superfície.

Passe a compota para vidros esterilizados e feche-os hermeticamente.

Deixe esfriar em temperatura ambiente e coloque-os em local fresco, para uma melhor conservação.

Chef Silvia Percussi/Gosto

FRITTELLE VENEZIANE

4 porções

12 g de fermento biológico

40 g de açúcar

50 ml de grappa (prefi ra a italiana)

200 g de farinha de trigo

40 g de uvas passas sem caroço

40 g de pinoli

Açúcar de confeiteiro a gosto para polvilhar

Água o suficiente para dar o ponto

Óleo abundante para a fritura

Dissolva o fermento em um pouco de água e acrescente o açúcar. Adicione a grappa, a farinha de trigo e vá colocando mais água, aos poucos, trabalhando bem a massa até que apareçam bolhas em sua superfície. Cubra com um pano limpo e deixe fermentar em um local quente.

Quando a massa tiver duplicado, adicione as uvas passas e os pinoli.

Com a ajuda de duas colheres, retire pequenas porções de massa e frite-as aos poucos em óleo quente, deixando-as com formato de bolinho.

Enxugue-as em papel absorvente, passe-as para um prato e sirva-as ainda quentes, polvilhadas com açúcar de confeiteiro.

Chef Carlos Bertolazzi/Gosto

GOIABA DO PARAÍSO

Calda:

2 maracujás maduros (a polpa)

1 litro de água

300 gramas de açúcar

2 paus de canela

1 anis estrelado

4 cravos

1/2 xícara de Cointreau

Ferver a água com açúcar, as especiarias, polpas dos maracujás e o Cointreau. Manter no fogo baixo até ponto de fio, mexendo sempre. Assim que estiver pronto, retirar cravos, canela e anis.

Coulis de goiaba:

Polpa de 4 goiabas

150 ml de água

100 gramas de goiabada cascão

Bater no liquidificador a polpa com a água e goiabada cascão; coar na peneira.

Goiaba:

4 goiabas sem polpa

Mergulhar as goiabas sem a polpa na calda quente de maracujá. Esperar esfriar e reservar de um dia para o outro na geladeira.

Montagem do prato:

Espalhar o coulis no fundo do prato.

Colocar a goiaba sobre o coulis com sorvete do sabor preferido (fica ótimo com de abacaxi ou de goiaba). Decorar o prato com a calda de maracujá com Cointreau.

Restaurante Aprazível/Gastrolândia