BOLINHOS DE ABOBRINHAS E ERVAS FRESCAS

Aproximadamente 7 bolinhos

2 abobrinhas medias (4 copos de abobrinha ralada grosso)

2 boas pitadas de sal

1/3 copo de cebolinha picada

½ copo de salsinha picada

½ copo de farinha de trigo

¼ copo de leite de soja

2 colheres de sopa de azeite

Rale as abobrinhas no ralo grosso. Ponha-as num escorredor e salpique o sal por cima. Mexa com cuidado e deixe repousar por no mínimo uma hora. Isso é muito importante para retirar toda a agua da abobrinha. Ponha uma vasilha em baixo do escorredor.

Quando estiver pronta para usá-las, aperte ligeiramente as abobrinhas entre as mãos para acabar de retirar toda a agua. Ponha-as numa vasilha media com o resto dos ingredientes (menos o azeite). Mexa bem, com cuidado.

Esquente o azeite numa frigideira antiaderente. Usando uma pequena concha, ponha um pouco do creme de abobrinhas no azeite quente. Doure de um lado, antes de virar o bolinho para dourar o outro lado. Cada lado leva uns dois minutos. Retire com uma espátula e ponha em cima de papel absorvente enquanto doura os outros bolinhos.

Receita e foto Simplesmente Delícia (um ingrediente adaptado)

BOLINHO DE GRÃO DE BICO

2 xícaras de chá de grão-de-bico

3 copos de água

sal e pimenta-branca moída a gosto

1 folhinhas de louro

1 1/2 colher de sopa de azeite

5 dentes de alho

2 xícara(s) de chá de farinha de copioba* branca (farinha de mandioca finíssima produzida no interior da Bahia)

leite vegetal e farinha de rosca quanto bastem (para empanar os bolinhos)

sal a gosto

Óleo para fritar

Lave o grão-de-bico e coloque na panela de pressão com a água, o sal, pimenta e o louro. Após dar pressão cozinhe por uns 20 minutos. Desligue o fogo, tire a pressão da panela e veja se o grão cozinhou. Caso ainda estejam firmes, deixe cozinhando até que amoleça por completo.

Tire o louro e bata os demais ingredientes no liquidificador até virar uma pasta. Numa panela, coloque o azeite e o alho amassado para dourar e acrescente o grão-de-bico batido. Abaixe o fogo e acerte o sal (se necessário).

Acrescente a farinha aos poucos sem parar de mexer. Misture até que a massa desgrude da panela. Deixe esfriar e divida em bolinhas, abra-as com as mãos e adicione o recheio. Feche a massa em formato de bolinhos.

Passe na farinha de rosca, no leite e na farinha de rosca novamente. Frite-os em imersão no óleo quente e sirva a seguir.

Chef Kátia Barbosa, do Aconchego Carioca/UOL

BOLINHO DE FEIJÃO BRANCO

50 a 60 bolinhos

500 g de feijão branco cozido

300 g de farinha de mandioca fina

4 colheres (sopa) de alho picado

3 colheres (sopa) de óleo

Farinha de rosca quanto baste

Óleo para fritura quanto baste

Leite vegetal quanto baste

Bata tudo no liquidificador. Misture e mexa em fogo baixo ate soltar da panela. Deixe esfriar.

Recheie o bolinho a gosto, passe na farinha de rosca, em seguida no leite e mais uma vez na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente e sirva.

Chef Kátia Lopes, do Restaurante Aconchego Carioca – RJ/IG (receita adaptada)

CROQUETES DE LENTILHA

4 porções

225g de lentilha vermelha partida

425 ml de água

1 cebola finamente picada

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de suco de limão espremido na hora

Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora

Farinha de trigo integral, para cobrir

Azeite de oliva, para fritura rasa

Coloque as lentilhas e a água em uma panela média e cozinhe por 20/30 minutos ou até que as lentilhas estejam mais claras e macias e toda a água tenha sido absorvida. Uma panela antiaderente é o mais indicado para esta tarefa, se possível, para evitar que as lentilhas grudem no fundo.

Refogue a cebola no azeite por cerca de 10 minutos ou até que esteja macia, acrescente as lentilhas e o suco de limão e tempere a gosto. Misture tudo muito bem, forme oito croquetes e passe cada um na farinha de trigo integral.

Aqueça o azeite em uma frigideira e frite os croquetes até que estejam sequinhos. Escorra em papel-toalha e mantenha-os aquecidos.

Outra opção é colocar os croquetes em uma assadeira untada e assá-los por 30-40 minutos em forno a 200ºC, virando-os na metade do tempo para que dourem por igual.

"Pode ser servido com molho de cebolas, purê de batatas e geleia de hortelã", conta no livro. "Hoje, gosto mais de comê-los com molho tártaro e uma salada".

Rose Elliot – A Cozinha Vegetariana para Todos

Obs:

Eu cozinhei já lentilha vermelha e levou apenas alguns minutos.

BOLINHO DE ABÓBORA E BATATA DA ISIS

RECEITA TESTADA

Abóbora baiana, batata, azeite, temperos e farinha para dar liga. Usei molho de pimenta, pimenta do reino, cominho, curry e cebola (tempero verde vai muito bem). Juntei 2 colheres de sopa rasas de creme de arroz e uma de farinha de aveia (farinha de trigo ou similar serve). Meia abóbora baiana pequena cozida no vapor da qual tirei 2 pedaços para assar e 3 batatas médias cozidas com casca. Amassar com o garfo, juntar azeite, sal, temperos, formar bolinhos com as mãos molhadas e assar em recipiente untado.

FALAFEL COM FARINHA DE GRÃO DE BICO

2 xícaras de chá de farinha de grão de bico

1 xícara de chá de água

1 maço pequeno de salsinha picada

½ cebola pequena ralada ou picada bem fina

1 dente de alho (opcional)

1 colher café de fermento em pó

½ colher café de cominho

½ colher café de coentro

Sal a gosto

Misturar tudo. Fritar em azeite.

Sri Maa

Observando a proporção da receita, usei ½ xícara de farinha e ¼ de água filtrada, só para testar a receita.

Usei os temperos que tinha em casa: cominho, pimenta do reino, sal, coentro fresco e alho.

Não coloquei fermento.

Misturei bem com um garfo, amassei e depois usei as mãos para amassar e moldar os bolinhos.

Fritei em frigideira com bem pouco óleo, quase untada.

A massa fica quebradiça, como tudo que faço com grão de bico.

O bolinho não fica excelente, mas a receita está aprovada e é bem prática e rápida.

Achei os bolinhos um pouco secos. Ia acrescentar azeite à massa, mas fiquei com medo que não desse certo.

BOLINHO DE MANDIOCA COM PUPUNHA E TAIOBA

14 bolinhos

1 kg de mandioca

1 alho porró

250g de pupunha

4 folhas de taioba

50 ml de azeite

Sal a gosto

500 ml de óleo para fritura

3 colheres de sopa de farinha

Cozinhe a mandioca em água e um pouquinho de sal até que fique bem macia, escorra bem a água e amasse ate formar uma massa. Se necessário acrescente um pouco de farinha.

Pique o alho porró e a taioba e corte a pupunha em tirinhas finas.

Refogue no azeite o alho porró por uns 3 minutos e acrescente a pupunha, deixe murchar um pouco, coloque a taioba, tempere com sal.

Retire da frigideira e pique o recheio. Reserve.

Abra a massa de mandioca na mão e coloque o recheio, modele o bolinho no formato de um quibe e frite em óleo pré-aquecido até dourar.

Chef Carla Pernambuco/Bem Simples

BOLINHO DE LEGUMES

20 unidades

300 g (3 unidades) de batata

100 g de brócolis

50 g de cenoura

1/2 xícara de farinha de trigo

azeite

salsinha picada

cebolinha picada

curry a gosto

pimenta do reino preta moída

sal

Pré aqueça o forno em 180 C.

Descasque e cozinhe as batatas até que estejam macias e amasse-as com um garfo.

Pique o brócolis e rale a cenoura. Em seguida, misture ambos nas batatas amassadas, coloque o curry, a cebolinha e a salsinha.

Adicione a farinha para dar liga. Se ainda estiver grudando muito, adicione mais farinha até dar o ponto certo, depois tempere.

Unte uma forma com azeite, modele a massa com as mãos, como um mini quibe, coloque na forma e asse por 30 minutos.

Sirva com limão ou mostarda.

Dica

Se você tiver um espremedor de batatas, não perca tempo descascando-as porque depois de cozidas, na hora de espremer, a casca não passa pelo espremedor.

TPM - Carolina Vilarinho

BOLINHO CAIPIRA

500 g de farinha de milho amarela

2 colheres (sopa) de farinha de mandioca

4 colheres (sopa) de óleo de milho

1,5 l de água ou caldo de legumes

Em uma vasilha, junte as farinhas e misture até desmanchar todos os grumos. Adicione o óleo e reserve. Ferva a água ou o caldo e derrame sobre a farinha aos poucos. Misture bem até obter uma massa homogênea.

Separe uma pequena porção da massa e achate-a na palma da mão. Coloque no centro um pouco de carne de soja refogada e temperada e feche, formando um bolinho comprido. Frite em óleo quente.

Rende 30 unidades.

Foto Ricardo Corrêa

Chef Ana Luíza Trajano do Restaurante Brasil a Gosto/Claudia

BOLINHO DE ANGU

500g fubá
500 ml água
½ colher (sopa) sal
2 colheres (sopa) polvilho azedo

Ferva a água com o sal e depois acrescente o fubá já previamente dissolvido com um pouco de água. Misture sem parar durante 20 minutos. Vire o angu em uma vasilha e misture o polvilho. Deixe esfriar.
Para fazer as bolinhas, pegue um pedaço da massa, abra na mão, coloque recheio a gosto e enrole até formar uma bolinha. Frite em óleo quente.

DICA: Molhe a mão com água para ajudar a enrolar as bolinhas.

Comida di Buteco 2012
Bar do Zé/- BH – MG/IG

BOLINHO DE ARROZ COM BANANA E CANELA

1 xícara (chá) de arroz (170 g)
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
5 cravos-da-índia
1 pedaço de casca de limão
2 ½ xícaras (chá) de leite de soja (500 ml)
2 bananas-da-terra cortadas em cubos pequenos
1 colher (chá) de canela em pó
½ xícara (chá) de farinha de trigo (60 g)

Para fritar:
2 xícaras (chá) de óleo (400 ml)

Para polvilhar:
1 colher (sopa) de canela em pó
4 colheres (sopa) de açúcar

Em uma panela média, coloque o arroz, o açúcar, os cravos, a casca de limão, 3 xícaras (chá) de água e cozinhe em fogo alto por cerca de 15 minutos ou até secar a água. Acrescente o leite, abaixe o fogo e termine o cozimento por cerca de 25 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e deixe esfriar. Retire a casca de limão e os cravos. Despeje o arroz em uma travessa, acrescente as bananas, a canela e a farinha e misture bem.
Aqueça o óleo em fogo médio por 5 minutos e despeje colheradas da massa, quatro de cada vez. Frite por aproximadamente 3 minutos ou até os bolinhos ficarem dourados. Retire com uma escumadeira, coloque sobre papel-toalha e polvilhe a canela e o açúcar. Sirva em seguida.

Dica: aproveite as sobras de arroz cozido para fazer este bolinho.

Rendimento: 45 bolinhos

Sabores do Sul

BOLINHO DE ARROZ COM SALSICHA

RECEITA TESTADA

1 xícara de arroz pronto
1 salsicha vegetal pronta para consumo
Cebola picada
Sal
Pimenta

Amasse o arroz e a salsicha, junte a cebola, adicione molho de pimenta e verifique o sal.
Amasse bem com as mãos, molde bolinhos achatados e frite em frigideira untada.

Tirei a ideia da receita de croquete do Chef Carlos Ribeiro (Projeto Gastronomia Solidária). A receita tem dois ingredientes de origem animal, farinha de trigo e até fermento. Então, não estava levando muita fé na minha adaptação, mas ficou muito gostoso.
Só dá um pouco de trabalho para achatar os bolinhos, mas vale a pena.
Passei um dos bolinhos no gergelim, mas afeta o gosto do bolinho. Melhor sem nada.

Foto do croquete do Chef

BOLINHO DE ARROZ SETE CEREAIS E BRÓCOLIS

4 colheres (sopa) de creme vegetal
1 cebola pequena picada
meia xícara (chá) de arroz integral 7 cereais
meio maço pequeno de brócolis picado
3 xícaras (chá) de água fervente
1 batata grande cozida e amassada
1 colher (chá) de sal

Para untar e enfarinhar:
creme vegetal
farinha de trigo

Em uma panela média, derreta 1 colher (sopa) de creme vegetal em fogo médio. Junte a cebola, o arroz e o brócolis. Refogue por 1 minuto. Acrescente a água e cozinhe com a panela parcialmente tampada até secar. Reserve até esfriar.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Unte com creme vegetal e enfarinhe uma assadeira retangular grande (40 x 28 cm).
Em uma tigela média, junte o arroz reservado, a batata, o restante do creme vegetal e misture. Com o auxilio de duas colheres, faças os bolinhos e coloque na assadeira reservada.
Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar. Sirva quente.

Variação: Se preferir misture 1 colher (sopa) de castanha de caju picada.

Dica: O bolinho tem uma consistência cremosa, porém firme.

Gastronomia e Negócios

BOLINHOS DE COUVE FLOR AO CURRY

RECEITA TESTADA

Testada pela Cristina do Blog ao Pé do Fogão

1 couve-flor
farinha para polvilhar
óleo vegetal
opcional: um pequeno pedaço de batata descascada
um punhado de salsinha fresca, folhas colhidas
sal marinho
1 limão

para a massa
1 colher de chá de sementes de cominho
2 colheres de chá de sementes de mostarda preta
2 pimentões vermelhos secos
1 colher de chá de pimenta preta
200g de farinha com fermento
½ colher de chá de açafrão
350ml de chopp
sal marinho

Primeiro faça a sua massa. Esmague o cominho e sementes de mostarda, pimentões e pimenta em um pilão até ter um pó. Coloque a farinha em uma tigela e misture as especiarias. Despeje a cerveja/chopp e misture delicadamente. Verificar a consistência – espessura de natas. Se estiver muito grossa, misture mais cerveja. Não se preocupe muito em ter pequenos pedaços de massa, ela fica crocante quando você começar a fritar. Tempere com sal.

Lave a couve-flor, escorra e enxugue com papel de cozinha. Coloque os pedaços de couve-flor em uma tigela e polvilhe com um pouco de farinha.

Despeje o azeite em uma panela funda e aquecê-la a 180 ° C. Se você não tiver um termômetro, não se preocupe, basta soltar um pedaço de batata no óleo. Quando ele flutua à superfície e começa a chiar, o óleo estará na temperatura certa e retire as batatas da panela.

Um por um, mergulhe os pedaços na massa de cerveja, em seguida, coloque-os cuidadosamente no óleo quente. Frite os pedaços com cuidado, virando um par de vezes com uma escumadeira. Quando eles estiverem dourados, tire do óleo, escorra em papel absorvente. Polvilhe com sal e esprema mais um pouco de suco de limão.

Jamie Oliver Brasil

Obs:
Mais uma receita que é mais tempura que bolinho.

COMENTÁRIOS DA CRISTINA
Gostaria de recomendar esta receita retirada do blog Receitas Éticas 2. Fiz algumas alterações, como usar couve-flor cozida al dente (na receita original ela é crua) e inseri cebolas em fatias. Gostei muito, principalmente pela possibilidade de variar bastante nos ingredientes.
http://aopdofogao.blogspot.com/2011/10/bolinhos-de-couve-flor-ao-curry.html

BOLINHO DE INHAME DA ISIS

RECEITA TESTADA

Cozinhei com casca 3 inhames e uma batata, todos de tamanho médio.
Retirei a casca, amassei ainda quente, juntando azeite ao amassar cada um.
Acrescentei sal e cebolinha picada.
Formei os bolinhos, passei no gergelim e assei em forma untada.

Ficou bem gostosinho, porém com um sabor suave.
Se quiser um sabor mais marcante, use azeitonas, pimenta e cebola.

BOLINHOS SALGADOS

O primeiro é com a massa do Bolo di Buteco e Hambúrguer Surpresa da Isis, sem os tremoços, assados no forno. Dá para fazer fritada também.
http://receitaseticas2.blogspot.com/2011/09/bolo-di-buteco-e-hamburguer-surpresa-da.html

O segundo é com uma sobra de arroz com lentilha e cenoura. Só coloquei molho de pimenta, sal e apertei com as mãos e fiz os bolinhos. Não usei temperos porque estava com pressa (fome), mas alho, cebola e temperos verdes vão muito bem.

Tenho foto de um antigo de arroz com feijão. Depois procuro a foto e coloco. Misturei meio a meio de arroz e feijão sem caldo. Amassei um pouco com o garfo, coloquei tempero de fiz na frigideira untada.

BOLINHO DE COUVE FLOR SEM OVO DA ISIS

RECEITA TESTADA

couve flor aferventada por 3 minutos
cebola picadinha
sal
azeite
molho de pimenta
creme de arroz

Pique bem a couve flor, acrescente a cebola e sal.
Misture o creme de arroz com um pouco de água filtrada, molho de pimenta, um pouquinho de azeite e sal.
Junte à couve flor, misture e amasse com um garfo.
Coloque colheres da mistura numa frigideira com pouco óleo, ajeite o formato, deixe dourar e vire para dourar do outro lado quando o bolinho estiver firme e dourado.

Quantidades que usei:
Foto da couve flor com o creme de arroz abaixo
1 cebola bem pequena
2 colheres de sopa de creme de arroz

Obs:
É quase o mesmo preparo que o Bolinho de Vagem, mas deixei a mistura bem mais seca.
Dá mais trabalho para fritar e ajeitar, mas os dois bolinhos ficaram muito gostosos. Acho melhor deixar a mistura em um ponto entre os dois bolinhos, nem tão molhada nem tão seca, apenas, entretanto, no quê se refere ao preparo, à facilidade em fritar.

BOLINHO DE BATATA COM RECHEIO DE ESTROGONOFE DA ISIS

Bolinho feito com a massa Quatro Batatas, já postada no Blog.
Recheio de estrogonofe de pvt pronto.

Desta vez usei 3 batatas de tamanhos diversos e 3 colheres de sopa rasas de creme de arroz.
Cozinhar as batatas, amassar, juntar azeite, sal e o creme de arroz.
Fazer bolinhas, rechear e assar em forma ou refratário untado.

Ficaram muito gostosas.

BOLINHO DE VAGEM SEM OVO DA ISIS

vagem picadinha cozida
cebola picadinha
sal
molho de pimenta
creme de arroz
molho de tomate
shoyu

Misture a vagem e a cebola.
À parte, misture o creme de arroz, um pouco de água filtrada, pimenta, sal, shoyu e molho de tomate. O shoyu e o molho de tomate, além de servirem para dar sabor, devem ser usados para dar cor. Então, coloque aos pouquinhos, observando a coloração.
Junte a vagem e o creme preparado e misture bem.
Deixe descansar um pouco, misturando de vez em quando.
Tire porções com uma colher e frite numa frigideira com um pouco mais de óleo que untada. Coloque mais óleo quando precisar. Ajeite o formato do bolinho logo que colocar para fritar. Quando estiver douradinho e firme, vire o bolinho. Para não ficar com pouca massa do lado que fica para cima, coloque um pouco mais de massa imediatamente antes de virar, se quiser. Não faz qualquer diferença no sabor e na consistência, apenas no aspecto.

Usei:
Um prato raso de vagem picada.
Uma cebola bem pequena picada.
3 colheres de sopa rasas de creme de arroz.

Ficou uma delícia, muito gostoso mesmo.

Abaixo a foto da mistura dos ingredientes. Quando fritei tinha bem menos molhinho.

BOLINHO DE ESTROGONOFE DA ISIS

estrogonofe de pvt pronto sem caldo demais
creme de arroz

Misture bem, frite às colheradas, ajeitando o formato em frigideira com pouco óleo.
Não precisa secar o caldo todo com o creme de arroz, somente dar consistência.

Usei estrogonofe já pronto. Para fazer os bolinhos é melhor fazer o estrogonofe com a pvt bem picadinha.

Ficou uma delícia!