PANQUEQUINHAS COM COMPOTA DE FRUTAS

Compota

1 manga em cubos grandes

2 bananas-nanicas em rodelas

12 morangos em pedaços grandes

2 paus de canela

3 colheres (sopa) de açúcar demerara

Suco de 1 laranja

Rende 4 porções

Bebê

Obs:

As panquequinhas são feitas com 1 ½ xícara de farinha.

PANQUECA SEM GLÚTEN

2 xícaras (chá) de amido de milho

1 xícara (chá) de água quente

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de fubá de milho

Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa até obter uma mistura homogênea. Frite as panquecas em uma frigideira. Recheie as panquecas e sirva com o molho de sua preferência.

Shape

PANQUECA DE BETERRABA COM FEIJÃO ROSINHA

Massa de panqueca:

1 beterraba pequena crua

1 xícara de água

½ xícara de leite de soja

10 colheres de sopa de farinha de trigo

Sal a gosto

Recheio:

2 xícaras de feijão-rosinha cozido, sem o caldo

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de ervas finas

1 dente de alho

2 colheres de sopa de cebola picada

2 colheres de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta agosto

Molho:

2 xícaras de caldo do feijão-rosinha

1 colher de chá de curry

1 colher de sopa de mostarda Dijon

2 colheres de sopa de glucose

Para fazer a massa, bata tudo no liquidificador e modele na frigideira. Reserve

Amasse o feijão e misture com os demais ingredientes, leve ao fogo em uma panela e cozinhe por aproximadamente 5 minutos ou até a mistura ficar homogênea. Reserve.

Junte todos os ingredientes do molho, leve ao fogo e reduza até encorpar o caldo.

Para montar, coloque o recheio na massa de panqueca, enrole e regue com o molho. Enfeite com salsinha.

Chef e instrutora do Senac-PR Eunice de Oliveira/Bom Gourmet (receita adaptada)

CREPE DE BANANA COM CREME DE AVELÃ

Massa básica de crepe doce com canela:

1 xícara (de chá) de leite de soja

1 colher (de sopa) de creme vegetal em temperatura ambiente

1 colher (de chá) de sal

½ colher (de café) de canela em pó

1 colher (de sobremesa) de amido de milho

1 xícara (de chá) de farinha de trigo

1 colher (de sobremesa) de fermento químico

No liquidificador, bata bem o leite e o creme vegetal. Adicione o sal, a canela, o amido de milho e, aos poucos, a farinha de trigo e continue batendo. Junte o fermento e misture. Feito isso, coloque a massa numa jarra de plástico para facilitar na hora de fritar. No fogo médio, aqueça uma frigideira antiaderente de fundo reto (com cerca de 20 cm de diâmetro) e unte. Despeje uma concha pequena de massa, rodando a frigideira para que espalhe uniformemente. Deixe fritar por cerca de 4 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas. Vire a massa com uma espátula e deixe fritar mais um pouco. Quando estiver bem consistente, retire e reserve, empilhando as massas num prato para mantê-las macias e levemente úmidas. Recheie a gosto.

Crepe de banana com creme de avelã:

1 receita de massa básica de crepe doce com canela

10 unidades de banana prata

10 colheres (de sopa) de creme de avelã em temperatura ambiente

10 unidades de phisalis*

Faça crepes de aproximadamente 20 cm de diâmetro e menos de 0,5 cm de espessura. A massa deve ficar flexível o suficiente para dobrar em quatro. Corte as bananas na diagonal para que fiquem mais bonitas. Reserve. Coloque o creme de avelã em um saco de confeitar e aplique na metade do crepe. Disponha cerca de cinco pedaços de banana e dobre ao meio, formando uma meia-lua. Dobre novamente, formando um leque. Decore com phisalis e sirva em seguida. *

Observação: a phisalis (ou fisales) é uma fruta tradicional do norte e nordeste do Brasil que possui um sabor doce e levemente ácido.

Dica:

Caso as bananas não sejam utilizadas imediatamente, coloque gotas de limão sobre a fruta para não escurecer.

Fotos: Fernanda Venâncio | Produção: Marly Arnaud | Criação: Moisés Costa

Adaptado de Portal de Artesanato

Obs:

No Blog tem receita de Nutela.

CARAMELO DE FLOR DE SAL

300ml de creme de leite de soja em temperatura ambiente ou morno (nunca gelado) - se necessário esquente um pouquinho

200g de açúcar

1 colherinha de café de flor de sal

1 colher de sopa de creme vegetal

1 colher de sopa de água

1 pitada de canela ou casquinha de laranja ralada (opcional)

Numa panela de fundo grosso, coloque o açúcar, a agua e o creme vegetal. Leve ao fogo e faça um caramelo como se fosse fazer um pudim. Quando estiver ligeiramente dourado, junte o creme de leite, a flor de sal e a canela ou casquinha de laranja. Deixe no fogo de 15 a 20 minutos (tome cuidado para não transbordar).

Guarde em vidros esterilizados em agua fervente e mantenha na geladeira.

Fica ótimo com panquecas, torradas ou com frutas como banana e maçã.

Foto Lucia Sequerra

Lucia Sequerra/Basilico

CREPE TROPICAL (RECHEIO)

18 porções

1 manga Haden, sem casca, picada

1 xícara de abacaxi fresco picado

1 maça gala, sem casca, picada

1 xícara de leite de coco

1 ½ colher (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de rum

Folhas de hortelã para decorar

Em uma tigela, misture as frutas e reserve.

Em uma panela, leve ao fogo médio o leite de coco com o açúcar e o rum até dissolver o açúcar. Reserve.

Recheie cada crepe com 1 colher (sopa) da mistura das frutas. Dobre as laterais e enrole com cuidado.

Sirva com molho de leite de coco, decorado com hortelã.

Foto Pedro Rubens

Claudia/M de Mulher

PANQUECAS DE CORAÇÃO

Mais uma panqueca em forma de coração. Esta do Blog Super Ziper, inspirada no http://www.jimspancakes.com/ .

São de tamanho pequeno, moldadas com bisnaga plástica de catchup ou mostarda.

Vale a pena dar uma olhada na panqueca em forma de coração com flecha do site acima:

http://www.jimspancakes.com/wp-content/uploads/2011/02/valentines-pancakes1.jpg

Ideia e fotos Super Ziper

MINI BURRITO DE JACA

20 unidades

TORTILHA:

4 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

Água para criar elasticidade

RECHEIO:

3 dentes da alho cortados em rodelas finas

1 cebola cortada em tiras

1 pimentão vermelho cortado em tiras

2 tomates cortados em pedaços grandes

1 lata de milho verde em conserva lavado e escorrido

2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada

Sal a gosto

Coentro a gosto

Cheiro verde a gosto

Pimenta calabresa a gosto

Misture a farinha de trigo com sal, acrescente água aos poucos, misturando bem com as mãos até a massa fique homogênea e elástica.

Separe a massa em porções menores.

Abra em uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Deixe a massa bem fina e corte em círculos.

Aqueça os discos de massa em uma frigideira sem óleo, até que os dois lados estejam dourados.

Refogue o alho, cebola, o pimentão, os tomates e o milho. Acrescente a jaca e os temperos e deixe alguns minutos em fogo baixo, para que a jaca seque e pegue sabor.

Coloque o recheio no centro do disco e dobre as beiradas opostas por cima do recheio. Enrole de uma beirada ainda aberta à outra, formando uma trouxinha. Sirva em seguida.

PREPARO DA JACA:

Use uma jaca verde de tamanho pequeno, que caiba diretamente em uma panela de pressão.

Lave a jaca e cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos.

Depois de fria, descasque. Separe os caroços e reserve.

Desfie os gomos e todas as outras partes da jaca sem distinção.

Para limpeza dos resíduos deixados pela jaca verde, em especial na panela, utilize uma escova com óleo vegetal. Em seguida, lave normalmente com sabão.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos 

PANQUECA EM FORMA DE CORAÇÃO

É apenas mais uma ideia para Dia dos Namorados, Valentine’s Day ou outra data pessoal.
Utilize um cortador em formato de coração para cortar a massa.
Acho que também deve dar para cortar com uma faca bem afiada.

Foto Adriano Campos
Buquê de Noiva

CUSCUZ DE QUINUA COM CREPE DE BERINJELA E MOLHO DE TAHINE

6 porções

Cuzcuz :
½ caixinha de quinua
1 e 1/2 xícaras de caldo de legumes
100 g de ervilha torta
125 g de cogumelo Paris laminado
1 maçã tipo fuji sem casca picada em cubos
1/2 cenoura ralada
1 colher (sopa) cheia de cebolinha picadinha
1/2 colher de sopa de gengibre picadinho
1/2 colher (chá) de páprica picante
sal marinho
azeite de oliva extra virgem

Coloque para ferver o caldo de legumes com a páprica. Depois de fervido, acrescente a quinua e cozinhe por 15 minutos em fogo brando. Passado este tempo, destampe a panela e verifique. Se o miolinho ainda estiver branco, deixe cozinhar mais 10 minutos com a tampa.
Coloque o azeite, o gengibre e a metade da cebolinha em uma frigideira grande, deixe fritar um pouco o gengibre e acrescente o cogumelo. Em seguida a ervilha torta, a cenoura ralada e a maçã. Salteie durante 5 minutos, coloque a quinua cozida, misturando bem, acrescentando o restante da cebolinha, azeite a gosto e ajustando o sal.


Molho:
250 ml de tahini
500 ml de água
1 dente de alho
1 colher (chá) rasa de sal
1 colher de sobremesa de glucose

Bater tudo no liquidificador até ficar cremoso e uniforme.

Recheio de crepe:
2 berinjelas orgânicas
1/2 xícara de passas
1 pimentão orgânico
1/2 cebola orgânica

Pique tudo em cubinhos de aproximadamente 2 cm e leve em assadeira untada com azeite de oliva e polvilhado com sal a gosto, retire do forno e separe.
Montagem Final:
Recheie os crepes, enrole delicadamente e sirva com o molho de tahine, salpique com cebolinha e sirva com o cuscuz de quinua.

Chef Tatiana Cardoso/Manequim (um ingrediente do molho foi adaptado)

CREPE COM RECHEIO DE CHOCOLATE E CALDA DE UÍSQUE

1 receita de massa básica

Para o recheio
3/4 de xícara de creme de leite de soja
1 tablete de chocolate meio amargo (170 g)
2 colheres (sopa) de licor de chocolate

Para a calda
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de creme de leite de soja
1 colher (sopa) de uísque

Ramos de hortelã para decorar

Em uma panela pequena, leve ao fogo o creme de leite e o chocolate até formar um creme homogêneo. Transfira para uma tigela grande, junte o licor e leve para gelar por duas horas ou até engrossar.
Prepare a calda Em uma panela pequena, leve ao fogo o açúcar, mexendo sempre, até caramelizar. Junte o creme de leite aos poucos, deixando escorrer pela borda da panela e mexendo sempre, até dissolver o caramelo. Deixe ferver até engrossar ligeiramente. Tire do fogo e adicione o uísque. Espere esfriar. Recheie os crepes com o creme de chocolate. Dobre-os ao meio duas vezes, formando triângulos. Arrume-os nos pratos e decore com ramos de hortelã
Rende 12 unidades.

Adaptado de Claudia

FALSO CREPE DE DOCE DE LEITE E BANANA

4 bananas nanica maduras, porém firmes
8 fatias de pão de forma sem casca
8 colheres (sopa) de doce de leite de soja
1/2 xícara (chá) de leite de soja para umedecer o pão
Açúcar e canela para polvilhar
8 bolas de sorvete
Folhas de hortelã para decorar

Corte as bananas ao meio no sentido longitudinal. Abra as fatias de pão de forma com o rolo de macarrão, até ficarem bem fininhas. Em seguida, passe 1 colher de doce de leite em cada fatia e por cima coloque meia banana. Enrole como um rocambole e prenda com um palito. Umedeça com um pouco de leite, coloque em uma assadeira untada e asse no forno preaquecido a 200 °C até dourar. Retire os palitos, polvilhe o açúcar misturado com a canela, decore com folhas de hortelã e sirva com uma bola de sorvete.

Foto Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

RECHEIO DE CHOCOLATE E MARACUJÁ PARA CREPE

Calda de Chocolate:
200g de chocolate amargo
2 copos de leite de soja

Calda de Maracujá:
Polpa de 3 maracujá azedos
1 ½ de açúcar

Derreta o chocolate no leite, em banho maria, e deixe esfriar por 10 minutos.
Numa frigideira, doure o açúcar e, em seguida, acrescente a polpa até formar uma calda consistente.
Recheie a panqueca com a calda de chocolate, dobre em forma de lenço e finalize com a calda de maracujá.

Demétrio Santada, do Chácara Santa Cecília/R7 (receita adaptada)

RECHEIO DE MANGA PARA CREPE

12 porçoes

Recheio:
3 mangas maduras, picadas
½ lata de leite condensado de soja
½ lata de creme de leite de soja

Calda:
2 mangas maduras, em cubinhos
1 colher (sopa) de creme vegetal
2 colheres (sopa) de açúcar

Bata no liquidificador as mangas, o creme de leite, o leite condensando e reserve.
Numa frigideira pequena, derreta o creme vegetal, junte os cubinhos de mangas, polvilhe com açúcar e deixe refogar por 3 minutos.
Recheie os crepes com creme de manga e regue com a calda.

Adaptado de Richester/Gastronomia e Negócios

TACOS DE BIFE

6 porções

Massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó
1/3 xícara (chá) de água morna

Misture a farinha com o óleo, o sal e o fermento. Junte aos poucos a água até obter uma massa homogênea. Enrole em filme plástico e deixe por 15 minutos. Retire porções da massa e abra com um rolo. Corte as extremidades formando um círculo de 17 cm de diâmetro. Aqueça uma frigideira e frite a massa por um minuto de cada lado.

Recheio:
PVT graúda, preparada, picada em tiras de 2 cm e refogada bem temperada
1 cebola grande

Corte a cebola e junte à PVT, fritando-a até murchar. Reserve a carne de soja e a cebola separadamente.

Molho:
Suco de 2 limões
1 tomate em cubos
1 cebola picada
1 pimenta verde bem picada
Sal e coentro picado a gosto

Numa tigela pequena, misture bem todos os ingredientes e reserve.

Montagem:
Ponha a tortilla em um prato e por cima disponha a carne de soja, a cebola e o molho. Dobre e sirva.

Dica: Você pode adicionar uma pitada de canela em pó ao molho.

Foto Mauro Holanda
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

PANQUECA DE MORANGO (RECHEIO)

6 porções

morangos picados a gosto

Calda:
3 xícaras (chá) de morangos cortados ao meio
½ xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de licor de laranja

Numa panela, junte os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo por dez minutos ou até o morango ficar macio. Retire do fogo, despeje no liquidificador e bata até obter uma calda levemente espessa.

Arrume uma panqueca em cada prato. Por cima, recheie com uma porção do morango e regue a calda. Sirva enquanto a panqueca estiver quente.

Foto Mario Piroli
Anamaria/M de Mulher

PANQUECA DE ESPINAFRE E TOFU (RECHEIO)

1/2 cebola ralada
1 maço de espinafre limpo e picado
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
Tofu amassado o quanto baste
Sal a gosto

Refogue a cebola e o espinafre no azeite. Acrescente o tofu e refogue por mais dois minutos. Escorra a água que soltar do espinafre. Bata no liquidificador (ou processador) por dois minutos e tempere com o sal.
Recheie as panquecas e sirva com uma salada.

Dica:
Além da panqueca, pode entrar na massa de torta e pão.

Foto Sheila Oliveira
Adaptado de M de Mulher

PANQUECA DE MAÇÃ

12 discos de panqueca prontos

Recheio:
1/3 de xícara (chá) de açúcar
1/2 de xícara (chá) de creme vegetal
3 maçãs verdes com casca cortadas em fatias finas
1 colher (chá) de canela em pó

Creme:
1 xícara (chá) de creme de leite de soja
2 colheres (sopa) de açúcar

Numa frigideira, ponha o açúcar e o creme vegetal e misture. Cozinhe até caramelar. Junte as fatias de maçã e misture. Acrescente a canela delicadamente e deixe cozinhar até que a maçã esteja macia e caramelada.
Espalhe o recheio sobre os discos de massa e dobre-os como um pacotinho.
Bata o creme de leite, junte o açúcar e misture delicadamente. Sirva uma pequena porção com cada pacotinho.

Dica:
Sirva com uma bola de sorvete.

Foto Fabio Castelo
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

TORTA DE PANQUECA DE TOFU DE BERINJELA (RECHEIO)

6 porções

2 berinjelas descascadas e picadas
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
tofu amassado o quanto baste
ramos de hortelã para decorar

Ponha a berinjela em uma assadeira e regue com o azeite. Polvilhe com sal e pimenta e leve ao forno até que fique macia. Retire do forno e junte o tofu.
Para montar, alterne panquecas com um pouco de recheio.
Sirva quente, acompanhada de molho de tomate.
Decore com alguns ramos de hortelã.

Foto Mauro Holanda
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

CREPE COM LICOR DE LARANJA

6 porções

Calda:
3 colheres (sopa) de creme vegetal
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de suco de laranja
1/4 de xícara (chá) de casca de laranja sem a parte branca em tiras finas

Leve o creme vegetal e o açúcar ao fogo médio. Mexa com uma colher de pau por cinco minutos ou até caramelar. Junte o suco e a casca de laranja e, sem parar de mexer, espere ferver.

Para Flambar:
1/3 de xícara (chá) de licor de laranja

Coloque um crepe pronto na frigideira e regue com o molho. Dobre ao meio e, então, dobre novamente formando um triângulo. Transfira para uma travessa. Repita a operação com os crepes restantes.
Ponha o licor numa concha e coloque-a sobre a chama do fogão para flambar. Derrame sobre os crepes e sirva com sorvete.

Dica:
Incremente o recheio, adicionando cubos de laranja.

Foto Luis Roberto Pereira
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher