TAPIOCA DE CHOCOLATE

8 porções

2 xícaras (de chá) de polvilho doce

2 xícaras (de chá) de água

sal a gosto

¼ de xícara (de chá) de chocolate em pó

Em uma bacia, misture o polvilho doce com uma pitada de sal. Adicione metade da água aos poucos e mexa até dissolver completamente o polvilho. Coloque a mistura para descansar até que o polvilho se separe da água e fique no fundo da bacia. Feito isso, adicione o restante da água e espere a mistura secar. Então, peneire a massa formada no fundo do recipiente, junte o chocolate em pó, coloque-a em um recipiente com tampa e leve-a à geladeira por 30 minutos.

Retire a massa da geladeira, coloque-a em uma frigideira antiaderente e frite-a em fogo médio até que desgrude da frigideira. Vire a massa e frite-a do outro lado, tomando cuidado para não queimar. Então, coloque o recheio, deixe aquecer rapidamente, dobre ao meio e sirva.

Rubem Lima Bolos e Doces/Portal de Artesanato

FOCACCIA DE LEGUMES VARIADOS

Rende 1 focaccia média

MASSA

1 tablete de fermento fresco para pão

1 colher (sopa) de açúcar

1 xícara (chá) de água morna

3 a 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 batatas pequenas cozidas, amassadas e frias

3 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (chá) de sal

Azeite para untar e regar

COBERTURA

2 cebolas grandes em fatias finas

1 berinjela grande em cubinhos

2 abobrinhas em cubinhos

1 punhado e tomate cereja cortado ao meio

Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Em uma tigela misture o fermento com o açúcar até dissolvê-lo. Adicione a água e mais ou menos ¾ de xícara de chá de farinha ou até formar um mingau grosso.

Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.

Acrescente a batata, o azeite e o sal. Mexa bem e adicione a farinha restante aos poucos, até formar uma massa macia que desgrude das mãos.

Faça uma bola com a massa, unte-a com azeite e ponha em uma tigela. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.

Enquanto isso faça o recheio. Espalhe a abobrinha e berinjela em uma assadeira grande. Não deixe sobrepor os legumes. Tempere com o sal e a pimenta e regue com o azeite. Leve ao forno preaquecido alto por 10 minutos. Mexa na metade do tempo, junte o tomate e devolva ao forno por mais 5 minutos. Reserve.

Em uma frigideira antiaderente ponha a cebola e regue com um pouco de azeite. Leve ao fogo e deixe refogar até ficar da cor de caramelo claro. Mexa algumas vezes ao longo do cozimento para não queimar.

Retire do forno e junte os legumes assados.  Reserve.

Em uma superfície enfarinha ponha a massa. Polvilhe um pouco de farinha na massa e abra com um rolo até formar um retângulo com mais ou menos 1 cm de espessura.

Transfira a massa para uma assadeira untada com azeite e deixe descansar por mais 15 minutos. Enquanto isso aqueça o forno médio alto a 220°.

Com as pontas dos dedos faça depressões na massa, como se fossem furos e espalhe os legumes. Regue com um fio de azeite e asse em forno médio preaquecido a 200° por aproximadamente 40 minutos.

Receita e foto Nutricionista Marcia Cavalieri

Na Medida

BARQUETE DE VEGETAIS

2 pães sírios grandes

1 tomate vermelho maduro

1 tomate verde ou amarelado

1 pepino japonês

1/4 de cebola roxa

2 fatias grossas (1 cm de espessura) de tofu

6 folhas de rúcula

Para temperar:

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de limão

1 colher (café) de pimenta-do-reino

1 colher (chá) de orégano.

Corte o pão sírio ao meio e abra, tomando o cuidado para não perder o formato de barquete. Corte em cubos os tomates, o pepino, a cebola e o tofu. Adicione as folhas de rúcula e tempere. Recheie os pães e sirva frio.

Rende: 2 porções com 2 barquetes cada uma

Adaptado de Boa Forma

TORTA DE SALSICHA COM PURÊ E TOMATE

10 porções

2 xícaras (chá) farinha de trigo

1/2 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

1/2 xícara (chá) de creme vegetal gelado

4 colheres (sopa) de leite de soja

Recheio:

4 batatas médias cozidas sem casca e amassadas

1 colher (sopa) de creme vegetal

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de leite de soja

4 tomates sem pele e sem sementes picados

7 salsichas vegetais cortadas em rodelas

1 colher (sopa) de salsa picada

Misture todos os ingredientes da massa e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa com rolo. Unte uma fôrma de fundo removível e forre com a massa. Misture a batata amassada com o creme vegetal, sal e leite, e bata bem, até formar um purê. Coloque o tomate, sal, a salsicha, e por último o purê espalhando bem. Polvilhe com a salsa e decore com tiras de massa por cima do purê. Deixe assar em forno médio por 30 minutos.

Foto Marcelo Breyne

Culinarista Gustavo Gutierrez/Papo Feminino (receita adaptada)

Obs:

Eu colocaria mais tempero

EMPADÃO DE BERINJELA (RECHEIO)

2 cebolas em cubos

6 berinjelas em cubos com a casca

1 pimentão verde picado

1 pimentão vermelho picado

1 pimentão amarelo picado

1 xícara (chá) de azeitonas picadas

2 colheres (sopa) de salsa picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e frite por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a berinjela e deixe fritar por 10 minutos, sem parar de mexer. Adicione os pimentões, a azeitona, a salsa, sal, pimenta e deixe no fogo por mais 10 minutos ou até ficar macio. Retire do fogo e deixe esfriar.

Com parte da massa, forre uma fôrma de fundo removível de 25cm, coloque o recheio e cubra com o restante da massa (reserve parte para decorar). Decore com a massa e asse por 40 minutos. Retire e decore como desejar.

Foto Marcelo Breyne

Culinarista Mirian Soro/Papo Feminino (receita adaptada)

Obs:

Acho muito recheio, principalmente a berinjela.

A massa da torta leva 1 kg de farinha.

TAPIOCA PARAIBANA

10 tapiocas

1 pacote de 500 g de goma para tapioca
1 colher (café) de sal
200 ml de água
Geleia de jabuticaba
Geleia de frutas vermelhas
Geleia de goiaba
Geleia de pimenta vermelha

Coloque a goma para tapioca numa vasilha e, aos poucos, acrescente os 200 ml de água.
Misture com as mãos e deixe secar um pouco até que fique bem soltinha.
Peneire a goma de tapioca já molhada, em porções pequenas (aos poucos).
Depois de peneirada, aqueça uma frigideira antiaderente.
Coloque a massa de polvilho já peneirada, o suficiente para cobrir o fundo da frigideira, fazendo uma massa em forma de círculo, bem fina, como se fosse uma panqueca.
Deixe por alguns minutos até que solte da frigideira (1 a 2 minutos) e, com cuidado, vire do outro lado, como se fosse omelete.
Espere mais alguns minutos (1 a 2) e espalhe uma colher de geleia de jabuticaba sobre a sua superfície, formando uma fina camada de recheio. Dobre no meio, e depois no meio novamente, para formar um leque.
Retire com cuidado da frigideira e passe para um prato de servir.
Repita o procedimento, variando os recheios com as geleias de frutas vermelhas, goiaba e pimenta vermelha.

Esta receita foi publicada no livro "Receitas Inesquecíveis - 25 anos Queensberry"

Foto Ricardo D´Angelo
Chef Carlos Ribeiro - Na Cozinha, Restaurante e Escola de Gastronomia – SP/Basilico

SONHO TURCO

1 ¼ xícara de água

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento desidratado

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de canela

1 colher (chá) de sal

Óleo, q/b para fritar

Calda:

3 xícaras de açúcar

1 1/3 xícarade água

2 colheres (sopa) de suco de limão

Gergelin (opcional)

Aqueça a água, com o açúcar e o fermento, até que fique morna (o líquido não pode ferver, pois o fermento perde suas propriedades com esse processo). Deixe descansar por 5 minutos.

Em um bowl, misture a farinha, a canela, o sal e, só depois de juntar todos esses ingredientes, adicione a água do 1º passo.

Feito isso, cubra a mistura com um pano e deixe descansar em um local morno por 1h, aproximadamente, ou até o conteúdo dobrar de volume.

Coloque a massa em um saco de confeiteiro, pré-aqueça o óleo a 170º e frite as bolinhas do sonho.

Dica: mergulhe a tesoura que for cortar a massa em um pote com água, para evitar que grude.

Calda:

Em uma panela, junte todos os ingredientes e deixe ferver. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe por mais ou menos 15 minutos ou até se tornar um xarope consistente. Não mexa a mistura com tanta frequência.

Para finalizar, envolva as bolinhas fritas com o xarope e sirva. Se quiser deixar sua receita ainda mais tradicional, como é feita na Turquia, polvilhe gergelim por cima dos sonhos.

Chef Dalton Rangel/Bem Simples

TOFULETE

1 queijo tofu macio

1/3 de cebola picada

1 dente de alho picado

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

5 azeitonas pretas sem caroço picadas

2 colheres de sopa de salsinha picada

1 colher de sopa de cebolinha picada

1 colher de sopa de manjericão fresco picado

1 colher de café de curry em pó

1 pitada de páprica picante em pó

Sal e pimenta a gosto

Escorra a água do tofu, corte em cubinhos ou esfarele com a mão. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente, doure o alho, a cebola, adicione o curry e a páprica e adicione o tofu. Misture bem, adicione a azeitona e as ervas frescas, e sirva com fatias de pão no seu café da manhã.

Chef André Berti/Basilico (foto e receita)

MANTEIGA DE AZEITE

2 xícaras de azeite de oliva extra virgem

Ervas a gosto (sálvia, orégano, alecrim, louro, etc)

Pimentas em grão a gosto e alho triturado a gosto

Misture todos os ingredientes ou bata tudo no liquidificador. Mantenha em geladeira por cerca de quatro horas, até endurecer.

Use como manteiga comum.

Foto reprodução – Caio Kenji/Folhapress

Nutricionista Natália Colombo/Catacra Livre

PÃO DE QUEIJO SEM QUEIJO

4 xícaras de chá de mandioquinha cozidas em água

½ xícara de chá do caldo do cozimento da mandioquinha

½ xícara de chá de óleo de milho ou de girassol. Pode ser substituído por azeite extra virgem

3 ½ xícaras de chá de polvilho azedo

¾ de xícara de chá de tofú defumado ralado ou a mesma quantidade de gergelim branco e preto, linhaça e semente de girassol descascada, misturados e na mesma proporção (estes ingredientes são opcionais, para agregar cor e sabor)

1 colher de sopa de sal

Pitada de noz-moscada ralada

Escorra bem a mandioquinha cozida ao ponto - nem muito cozida, nem muito dura - o quanto mais seca melhor, pois se estiver muito úmida, não dará o ponto da massa. Reserve meia xícara do caldo do cozimento.

Utilize um espremedor de batatas (não use processador) para obter a massa e adicione o óleo, o caldo, o tofu, o sal, e a noz-moscada. Misture os ingredientes e acrescente aos poucos o polvilho até a massa começar a soltar da mão.

Faça pãezinhos em formato de bolinhas de 4 cm de diâmetro.

Unte uma assadeira com o óleo e coloque-os com espaço de 3 cm entre eles para que possam crescer.

Pré-aqueça o forno a 200° C e leve-os para assar por aproximadamente 25 minutos ou até começar começarem a dourar.

Chef André Berti/Basilico

Obs:
No Blog tem outra receita mais simples de Pão de Queijo:
http://receitaseticas2.blogspot.com.br/2012/04/paozinho-de-mandioquinha.html

 

FRITTELLE VENEZIANE

4 porções

12 g de fermento biológico

40 g de açúcar

50 ml de grappa (prefi ra a italiana)

200 g de farinha de trigo

40 g de uvas passas sem caroço

40 g de pinoli

Açúcar de confeiteiro a gosto para polvilhar

Água o suficiente para dar o ponto

Óleo abundante para a fritura

Dissolva o fermento em um pouco de água e acrescente o açúcar. Adicione a grappa, a farinha de trigo e vá colocando mais água, aos poucos, trabalhando bem a massa até que apareçam bolhas em sua superfície. Cubra com um pano limpo e deixe fermentar em um local quente.

Quando a massa tiver duplicado, adicione as uvas passas e os pinoli.

Com a ajuda de duas colheres, retire pequenas porções de massa e frite-as aos poucos em óleo quente, deixando-as com formato de bolinho.

Enxugue-as em papel absorvente, passe-as para um prato e sirva-as ainda quentes, polvilhadas com açúcar de confeiteiro.

Chef Carlos Bertolazzi/Gosto

TORTA DE PALMITO (RECHEIO)

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de creme vegetal

1 cebola picada

1 tomate sem pele e sem sementes picado

1 lata de milho verde

3 xícaras (chá) de palmito

1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite vegetal

2 colheres (sopa) de salsa picada

Em uma panela, leve ao fogo o azeite e o creme vegetal e refogue a cebola e o tomate. Junte o milho verde escorrido, os palmitos cortados em cubos e as azeitonas. Refogue por 5 minutos.

Dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente ao refogado, mexendo bem. Por último, adicione a salsa.

Espere a mistura esfriar. Enquanto isso, forre uma fôrma (pode ser de fundo removível ou tradicional) com massa, coloque o recheio, cubra-o com mais massa e leve ao forno em temperatura média por 20 minutos ou até dourar. Rende 08 porções.

Obs:

A massa da torta é feita com ½ kg de farinha.

PANQUECA DE BETERRABA COM FEIJÃO ROSINHA

Massa de panqueca:

1 beterraba pequena crua

1 xícara de água

½ xícara de leite de soja

10 colheres de sopa de farinha de trigo

Sal a gosto

Recheio:

2 xícaras de feijão-rosinha cozido, sem o caldo

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de ervas finas

1 dente de alho

2 colheres de sopa de cebola picada

2 colheres de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta agosto

Molho:

2 xícaras de caldo do feijão-rosinha

1 colher de chá de curry

1 colher de sopa de mostarda Dijon

2 colheres de sopa de glucose

Para fazer a massa, bata tudo no liquidificador e modele na frigideira. Reserve

Amasse o feijão e misture com os demais ingredientes, leve ao fogo em uma panela e cozinhe por aproximadamente 5 minutos ou até a mistura ficar homogênea. Reserve.

Junte todos os ingredientes do molho, leve ao fogo e reduza até encorpar o caldo.

Para montar, coloque o recheio na massa de panqueca, enrole e regue com o molho. Enfeite com salsinha.

Chef e instrutora do Senac-PR Eunice de Oliveira/Bom Gourmet (receita adaptada)

WAFFLE DE MELADO DE ABACAXI COM CREME DE LIMÃO

Massa básica de waffle doce:

3 xícaras (de chá) de leite de soja

6 colheres (de sopa) de creme vegetal

1 pitada de sal

3 xícaras (de chá) de farinha de trigo

3 colheres (de sobremesa) de fermento químico

Bata no liquidificador o leite, o creme vegetal e o sal. Adicione a farinha de trigo aos poucos enquanto bate, para misturar tudo muito bem. No final, acrescente o fermento e misture. Coloque a massa em uma vasilha para facilitar a manipulação. Aqueça o aparelho específico para waffles, derrame a massa na chapa e feche. Ao retirar o waffle pronto, sirva com o recheio desejado.

Waffle de melado de abacaxi com creme de limão

10 unidades

1 receita de massa básica de waffle doce

raspas de limão siciliano, folhas de hortelã e cerejas em calda para decorar

Melado de abacaxi

1 xícara (de chá) melado de cana

1 colher (de sopa) de açúcar cristal

3 xícaras (de chá) de abacaxi em cubinhos

2 colheres (de sopa) de creme vegetal

Em uma panela, em fogo médio, coloque o melado de cana e deixe ferver por 8 minutos. Adicione o açúcar e mexa bem. Acrescente o abacaxi em cubos e ferva até a mistura engrossar. Retire do fogo e reserve.

Creme de limão

1 caixinha de leite condensado de soja

1 caixinha de creme de leite de soja

1 xícara (de chá) de sumo de limão

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou em uma tigela até misturar bem.

Coloque o waffle no prato. Por cima, acrescente uma camada do melado de abacaxi e 1 colher (de sopa) do creme de limão, deixando escorrer. Decore com raspas de limão, cerejas em calda e folhas de hortelã.

Fotos: Fernanda Venâncio | Criação: Moisés Costa | Produção: Marli Arnaud

Adaptado de Portal de Artesanato

CHURROS COM GELEIA DE PIMENTA

75 porções

Massa

4 xícaras de chá de farinha de trigo

1/3 xícara de chá de amido de milho

3/4 xícara de chá de açúcar

3 1/2 xícaras de chá de água fervendo

1/2 xícara de chá de óleo

2 colheres de chá de sal

1 colher de chá de baunilha liquida

2 colheres de chá de fermento em pó

Geleia

4 pimentas dedo-de-moça sem sementes

raspas de limão a gosto

1 xícara de chá de suco de laranja (ou suco de abacaxi)

3/4 xícara de chá de açúcar

Misture em uma tigela, a farinha de trigo, o fermento, o amido de milho e o açúcar. Reserve. Coloque a água para ferver com sal o óleo.

Quando estiver levantado fervura, coloque a mistura de secos e mexa, sempre mantendo o fogo baixo, por cinco minutos.

Desligue e coloque a massa sobre uma superfície (mesa ou pia) e sove até ficar macia. Deixe esfriar na geladeira por 20 minutos.

Coloque a massa no saco de confeitar com o bico pitanga e faça os churros. É preferível deixar congelar antes de fritá-los em óleo novo e bem quente.

Sirva com açúcar e canela acompanhado de calda de chocolate, doce de leite, geleias de sua preferência ou mesmo geleia de pimentas.

Geleia

Bata a pimenta com o suco de laranja no liquidificador. Coe e coloque numa panela com o açúcar e deixe reduzir em fogo baixo.

Quando atingir uma consistência mais grossinha, acrescente as raspas de limão.

Se desejar uma geleia mais picante, acrescente um pouco da mesma pimenta picada bem miudinha.

Sirva com os churros.

Chefs Carlos Ribeiro e Ricardo Iozi/Restaurante Na Cozinha-SP/UOL

TORTA ABERTA DE LEGUMES

6 porções

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de creme vegetal gelado

3 colheres (sopa) de água gelada

2 abobrinhas

2 berinjelas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de óleo

1 pimentão vermelho

1 colher (sopa) de manjericão

Numa tigela, misture a farinha, o sal, o açúcar e o creme vegetal. Junte a água aos poucos, mexendo com um garfo até obter uma massa homogênea.

Faça uma bola e a envolva em papel-alumínio. Deixe na geladeira por 30 minutos.

Corte a abobrinha e a berinjela em rodelas. Ponha no escorredor e polvilhe com sal. Deixe por 15 minutos. Lave, seque e reserve.

Refogue a cebola e o alho no óleo. Junte o pimentão picado e cozinhe por 8 minutos. Tempere com sal, o manjericão e pimenta.

Aqueça o forno.

Abra a massa em uma forma com 30 cm virada com o fundo para cima.

Recheie, mas deixe uma pequena borda.

Dobre a borda sobre o recheio, mantendo o centro livre, e leve ao forno.

Foto Claudio Pinheiro

Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

PIPOCA COM AZEITE DE MANJERICÃO

2 porções

Sal a gosto

1/2 xícara de chá de folhas de manjericão lavadas e secas

4 colheres de sopa de azeite

1/2 xícara de chá de milho de pipoca

Pique bem o manjericão em pedaços minúsculos.

Coloque a erva em um pilão. Junte metade do azeite e amasse bem até obter um pesto de manjericão.

Leve o milho de pipoca ao fogo com o restante do azeite (sem o manjericão).

Quando o milho começar a estourar junte o azeite temperado.

Vire em uma tigela e polvilhe sal à gosto e sirva a pipoca ainda quente decorada com algumas folhas de manjericão.

Foto Leonardo Soares

Receita da chef Letícia Massula/Cozinha da Matilde/UOL

PIPOCA DOCE COM AÇÚCAR DE BAUNILHA E LARANJA

3 colher(es) de sopa de creme vegetal ou óleo

1/4 xícara(s) de chá de açúcar demerara

Raspas de meia laranja

1/2 fava de baunilha

1/2 xícara(s) de chá de milho de pipoca

Faça um corte longitudinal na fava de baunilha e retire as sementinhas do seu interior.

Em uma tigela misture o açúcar, as raspas e as sementinhas da baunilha. Reserve.

Estoure a pipoca no óleo sem sal. Vire em uma tigela e polvilhe com o açúcar preparado.

Mexa bem.

Sirva decorada com a fava de baunilha.

Foto Leonardo Soares

Chef Letícia Massula /Cozinha da Matilde/UOL (receita adaptada)

PIPOCA COM PIMENTA

4 colher(es) de sopa de creme vegetal, óleo ou azeite

1 pimenta-dedo-de-moça aberta no sentido do comprimento (manter sementes)

1/2 xícara(s) de chá de milho de pipoca

Sal a gosto

Aqueça o óleo, coloque a pimenta e o milho.

Deixe estourar normalmente junto com a pimenta. Vire em uma tigela, tempere com sal à gosto, decore com a pimenta e sirva ainda quente.

Vai ficar levemente apimentada.

Foto Leonardo Soares

Chef Letícia Massula/Cozinha da Matilde/UOL (receita adaptada)

PIPOCA TEMPERADA COM AZEITE DE ALHO

2 porções

1 dente de alho brunoise (picadinho)

4 colheres de sopa de azeite

1/2 xícara de chá de milho de pipoca

Sal a gosto

Misture metade do azeite com o alho. Reserve.

Leve o milho de pipoca ao fogo com o restante do azeite (sem o alho). Quando o milho começar a estourar junte o azeite de alho. Vire em uma tigela e polvilhe sal à gosto.

Foto Leonardo Soares

Chef Letícia Massula/Cozinha da Matilde/UOL