PURÊ DE ABÓBORA COM LEITE DE COCO

3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

400g de abóbora japonesa (cabochá) sem casca, cortada em cubos grandes

½ xícara (chá) de água ou caldo de legumes caseiro

100ml de leite de coco (ou até o purê ficar cremoso)

1 colher (sopa) de gengibre ralado e espremido (utilizar apenas o suco)

Sal e pimenta do reino a gosto

Aqueça uma panela e coloque o azeite. Refogue os cubos de abóbora no azeite até dourarem levemente. Adicione a água ou caldo, diminua o fogo e tampe a panela. Cozinhe até a abóbora ficar macia.

Coloque no processador ou liquidificador a abóbora cozida, o leite de coco e o suco de gengibre. Bata bem até ficar cremoso e, se necessário, adicione mais leite de coco. Tempere com sal e pimenta.

Rendimento: 4 porções

Chef Patricia Abbondanza/Dedo de Moça

MINI ABÓBORA RECHEADA

2 mini-abóboras

Óleo de soja quanto baste

4 dentes de alho

250 g de shimeji branco

20 ml de vinho tinto seco

100 g de purê de abóbora

10 ml de shoyu

Sal a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Molho de pimenta a gosto a gosto

250 g de requeijão de soja, caturiry de mandioca (receita no blog) ou outro creme a gosto

50 g de farofa de amêndoas (torrada e passada num ralador fino), pode ser encontrada pronta nos supermercados

Para os acompanhamentos:

Azeite de oliva quanto baste

¼ de cebola média

1 lata de grão-de-bico em conserva

½ maço de rúcula

½ bandeja de broto de alfafa cru

Embrulhe as abóboras em papel alumínio e leve-as ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 40 minutos.

Em uma panela, coloque um fio de óleo de soja para aquecer e refogue o alho picado até dourar. Acrescente o cogumelo, o vinho, o purê de abóbora, o shoyu, sal, pimenta-do-reino e o molho de pimenta. Permaneça mexendo por dez minutos, acrescente o requeijão até atingir o ponto de fervura, desligue o fogo e reserve.

Retire a abóbora do forno e espere esfriar. Com uma faca pequena retire a tampa e com uma colher retire todas as sementes cuidadosamente. Preencha a abóbora com o recheio, salpique com farofa de amêndoas e leve ao forno por mais 10 minutos.

Enquanto você aquece a abóbora recheada, leve uma frigideira ao fogo com o azeite de oliva. Acrescente a cebola picada e fique mexendo até elas atingirem um tom marrom bem dourado. Drene o grão-de-bico em conserva e junte com a cebola e a rúcula na frigideira até aquecê-los por no máximo 5 minutos.

Retire a mini-abóbora do forno e leve ao prato sobre um berço de brotos de alfafa.

Ao lado coloque o refogado de grão-de-bico e sirva com um fio de azeite e extra virgem.

Chef Augusto Pinto, do GOA Gastronomia saudável e do YAM Gastronomia Vegetariana e Funcional/IG  (Receita adaptada)

Obs:

Dê preferência ao grão de bico cozido em casa (pode ser congelado).

MIL FOLHAS DE LEGUMES

1 berinjela pequena

1 abobrinha média

1/4 de abóbora japonesa sem a casca (ou 2 tomates)

1 talo de alho-porró (só a parte branca)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de maionese vegetal, iogurte ou requeijão de soja (ou outro molho ou pasta cremosa)

1 colher (sopa) de azeite

Manjericão fresco (para decorar)

Corte os legumes em tiras retangulares (nem muita finas nem muito grossas) e tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente, grelhe uma a uma até dourar (sem azeite ou óleo), dos dois lados. Monte em camadas, alternando os legumes de acordo com as cores, e coloque uma camada fina de coalhada entre eles. Regue com o azeite e decore com o manjericão. Sirva frio ou morno.

Foto Sheila Oliveira

Boa Forma

CONCHIGLIONE COM ABÓBORA E BRÓCOLIS

400 g de abóbora cortada em cubos

2 cenouras cortadas em rodelas

1 maço de brócolis

1/4 de xícara (chá) de azeite 

1 cebola picada

1 dente de alho picado

300 g de conchiglione cozido al dente

Sal e pimenta a gosto

1/2 xícara (chá) de tofu defumado ralado

Cozinhe a abóbora e a cenoura no vapor durante dez minutos.

Lave os brócolis, corte em pequenos buquês e cozinhe na água fervendo com sal durante três minutos.

Em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente os legumes reservados e deixe cozinhar no fogo brando por dois minutos.

Misture delicadamente o conchiglione. Tempere com o sal, a pimenta e polvilhe o tofu ralado. Sirva em seguida.

Foto Ormuzd Alves

Anamaria/M de Mulher

BOLINHO DE ABÓBORA E BATATA DA ISIS

RECEITA TESTADA

Abóbora baiana, batata, azeite, temperos e farinha para dar liga. Usei molho de pimenta, pimenta do reino, cominho, curry e cebola (tempero verde vai muito bem). Juntei 2 colheres de sopa rasas de creme de arroz e uma de farinha de aveia (farinha de trigo ou similar serve). Meia abóbora baiana pequena cozida no vapor da qual tirei 2 pedaços para assar e 3 batatas médias cozidas com casca. Amassar com o garfo, juntar azeite, sal, temperos, formar bolinhos com as mãos molhadas e assar em recipiente untado.

PIZZA DOCE

Massa:

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 pitada de açúcar

3 colheres (sopa) de óleo

15g de fermento fresco

1/3 de xícara (chá) de água

Misture todos os ingredientes em uma vasilha, e deixe dobrar de tamanho. Abra a massa com um pouco de farinha, faça os discos e leve para assar.

Recheio Brigadeiro:

1 colher (sopa) de creme vegetal

1 lata de leite condensado de soja

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de glucose

1 bandeja de morangos fatiados

Em uma panela coloque todos os ingredientes, misture bem e mexa até que fique bem consistente e reserve.

Recheio Abóbora com Coco:

½ moranga descascada e picada

500g de açúcar

Canela e cravo em pau

1 pacote de coco ralado

Em uma panela coloque a abóbora com o açúcar, o cravo e a canela para cozinhar. Quando a abóbora estiver cozida desligue o fogo e acrescente o coco. Monte o doce por cima do disco de pizza.

Recheio Brigadeiro branco:

1 lata de leite condensado de soja

1 colher de (sopa) de creme vegetal

3 colheres (sopa) de leite de soja em pó

1 lata de creme de leite de soja

Colocar os ingredientes no fogo mexendo sempre para não grudar no fundo, até dar o ponto para enrolar.

Recheio Banana Caramelada:

4 bananas fatiadas em rodelas

Açúcar e canela a gosto

Aqueça uma frigideira, e salpique açúcar e coloque as bananas em fatias, e deixe caramelizar dos dois lados.

Daniel Bork/Band

CURRY DE ABÓBORA COM CUSCUZ MARROQUINO E CROCANTE DE AMÊNDOAS

400 g de abóbora descascada e cortada em cubos grandes

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de sal grosso

1 colher de sopa de pimenta calabresa

10 ervilhas-tortas frescas

100 g de ervilhas orgânicas

1 pimenta dedo-de-moça cortada em tirinhas

100 g de mix de castanhas com amêndoas em lâminas, caju e nozes

1 cebola picada

2 colher(es) de sopa de óleo de girassol

2 xícaras de chá de creme de leite de soja

1 colher de sopa de curry amarelo em pó de boa qualidade

1 xícara de chá de caldo de legumes

2 colheres de sopa de chutney de manga picante

2 xícaras de chá de cuscuz marroquino hidratado

Coloque a abóbora em um tabuleiro, regue com o azeite e polvilhe com a pimenta calabresa e o sal. Leve ao forno e deixe assar com cuidado, para não ficar muito mole.

Prepare o molho: refogue a cebola no óleo e deixe murchar. Junte o curry e deixe levantar cheiro. Acrescente o chutney, o creme de leite e o caldo.

Deixe apurar sem ferver, até o curry estar bem misturado ao molho.

Branqueie as ervilhas frescas e o petit pois e reserve.

Coloque o mix de castanhas no forno até que fiquem douradas.

Para servir, aqueça o molho, acrescente a abóbora, as ervilhas e a pimenta dedo-de-moça.

Sirva com cuscuz marroquino e salpique com o mix de castanhas.

Chef  Roberta Ciasca, do Restaurante Miam Miam-RJ/UOL (um ingrediente adaptado)

FOCCACIA INTEGRAL DE ABÓBORA

Massa:

1 tablete de fermento fresco para pão

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de água morna

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

3 batatas pequenas cozidas e amassadas sem casca

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (chá) de sal

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

Cobertura:

300 g de abóbora cabotiá em cubinhos

3 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas em fatias finas

1 pitada de pimenta calabresa em flocos

Sal a gosto

Misture o fermento com o açúcar até virar uma pasta. Junte a água morna e acrescente 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo. Mexa até formar um mingau. Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 15 minutos ou até dobrar de volume.

Junte a batata fria, o azeite e o sal. Misture bem e adicione a farinha integral. Mexa bem e acrescente a farinha aos poucos até formar uma massa elástica e macia.

Sove por cinco minutos e faça uma bola com a massa. Unte a massa com azeite e cubra novamente. Deixe descansar até dobrar de volume.

Enquanto isso, faça a cobertura. Espalhe a abóbora em uma assadeira, polvilhe sal e regue com metade do azeite. Asse em forno médio preaquecido por 15 minutos. Reserve.

Aqueça o restante do azeite e refogue a cebola até ficar bem murcha e macia. Tempere com sal. Misture a abóbora e cebolas frias e polvilhe a pimenta.

Abra a massa com um rolo e transfira para uma assadeira untada com azeite. Deixe crescer mais uns 15 minutos. Com as pontas dos dedos, afunde a massa na assadeira (como pequenos buracos, mas sem furar a massa) e espalhe a abóbora.

Regue com mais um fio de azeite e asse em forno médio, preaquecido, até dourar. Sirva quentinha ou morna.

Na Medida/M de Mulher

SOPA DE ABÓBORA COM CURRY E COCO

2 porções

Caldo:

3 colheres de sopa de azeite

1/2 dente de alho picado

3 colheres de chá de curry vermelho tailandês

200 ml de leite de coco

200 ml de caldo de vegetais

4 colheres de sopa de extrato de tomate

250 g de abóbora cabochan (descascada e cortada em cubos pequenos)

1/2 colher de sopa de açúcar

suco e raspas de 1/2 limão

sal a gosto

Finalização:

1/2 cebola

1 folha de radicchio

1 colher de sopa de farinha de trigo

óleo de milho para fritar, o quanto baste

folhinhas de manjericão ou coentro

Numa panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Junte o dente de alho e deixe dourar rapidamente. Acrescente o curry e refogue por três minutos.

Acrescente o leite de coco e o caldo de vegetais. Cozinhe por dois minutos e acrescente as raspas e o suco de limão. Adicione os cubos de abóbora e o extrato de tomate ao caldo, o açúcar, o sal e deixe cozinhar por 15 minutos (ou até que a abóbora esteja macia) em fogo médio, mexendo sempre. Se necessário, acrescente mais água para não secar.

Coloque um dedo de óleo numa frigideira e leve ao fogo alto.

Descasque e corte a cebola em rodelas fininhas. Corte a folha de radicchio em tiras finas também.

Polvilhe-as com farinha de trigo. Bata para retirar o excesso e coloque na frigideira. Quando dourar, retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para secar.

Quando for servir a sopa, coloque algumas rodelas de cebola e folhinhas de radicchio por cima, junto com folhinhas de manjericão ou de coentro.

Foto Nina Loscalzo

Blog Nina Loscalzo - restaurantes, bares, viagens e afins/Basilico

TORTELETA DE ARROZ DOCE

Arroz doce

1 xícara (chá) de arroz

2 xícaras (chá) de água

4 unidades de cravo

2 unidades de canela em pau

2 xícaras (chá) de leite de soja

1 xícara (chá) de açúcar

Cozinhe o arroz com o cravo e a canela.

Assim que o arroz estiver cozido e a água secar, adicione o leite e o açúcar. Quando o leite começar a ferver permaneça mexendo até engrossar e ficar bem cremoso. Bata no liquidificador e reserve.

Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de creme vegetal

¾ xícara (chá) de amendoim triturado

Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Leve para a geladeira por aproximadamente 20 minutos. Em seguida com auxílio de um rolo de massas, abra a massa, forre as forminhas e leve para assar.

Doce de abóbora

1 1/2 xícara (chá) de abóbora picada

1/2 xícara (chá) de casca de abóbora picada

6 colheres (sopa) de açúcar

3 unidades de cravo

1 1/2 xícara (chá) de água

Cozinhe a abóbora, as casca de abóbora com o açúcar e o cravo.

Recheie as tortinhas com o arroz doce e o doce de abóbora.

Adaptado de Sabores do Sul

CUSCUZ À MODA MARROQUINA

Para o cuscuz:
4 ½ copos de água fervida e salgada
2 copos de cuscuz pré-cozido
Creme vegetal ou azeite aromatizado (a gosto)

Para o molho:
3 dentes de alho bem fatiados
1 cebola bem picada
Azeite
150g de cenoura cortada em cubinhos
150g de abóbora cortada em cubinhos
1 abobrinha cortada em cubinhos
1 tomate picado sem casca e sem sementes
1 punhado de passas
1 punhado de damasco seco picado
1 pau de canela
1 pitada de curry
Sal e pimenta moídos
2 colheres (sopa) de snoubar tostado

Refogue o alho e a cebola no azeite até que fiquem macios e transparentes. Acrescente a cenoura, a abóbora, a abobrinha e o tomate. Cozinhe em fogo brando mexendo de vez em quando, até que o ensopado esteja quase macio. Junte as passas, o damasco, a canela, o curry, o sal e a pimenta.
Tampe a panela e deixe o ensopado terminar de cozinhar no vapor apenas por poucos minutos, para que os legumes não desmanchem.

Junte a água quente ao cuscuz conforme instruções da embalagem, e deixe tampado por 5 a 10 minutos para inchar.
Regue com um fio de azeite e com um garfo separe os grãos.
Sirva o cuscuz individualmente, enformado com anel culinário, ladeado pelo ensopado.
Salpique o snoubar tostado por cima.

A Rota do Oriente - Viagem Gastronômica pela Galileia, da editora Casa da Palavra, da Chef Ina Gracindo/GNT

QUIBE DE ABÓBORA COM CASTANHA DO PARÁ

3/4 de xícara de trigo para quibe
2 xícaras de abóbora japonesa, sem casca, cozida e amassada
1 xícara de tofu
Casca ralada de 1 limão siciliano
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
8 castanhas-do-pará cortadas em lascas
3 colheres (sopa) de folha de hortelã picada
Aveia em flocos para polvilhar

Em uma tigela grande com água quente, deixe o trigo de molho por meia hora ou até que absorva todo o líquido. Escorra bem. Na mesma tigela, junte o trigo escorrido, a abóbora e o tofu e misture bem com as mãos até obter uma massa homogênea. Adicione a casca e o suco de limão e tempere com o azeite e sal. Acrescente a castanha e a hortelã. Transfira para um refratário untado e polvilhe com a aveia. Leve ao forno moderado (180˚C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Foto Pedro Rubens
Adaptado de Claudia

HAMBÚRGUER DE ABÓBORA

Feito com abóbora, este hambúrguer também pode ser feito com lentilha, grão-de-bico ou quinua.

4 xícaras de chá de abóbora picada (400 g)
¼ de colher de café de cominho
1 colher de café de canela em pó
½ xícara de chá de mix de grãos (aveia em flocos finos com linhaça dourada triturada)
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
½ xícara de chá de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino
1 ½ colher de sopa de azeite para grelhar

Tempere a abóbora com o cominho e a canela. Envolva-a em papel-alumínio e leve-a para assar por 30 minutos ou até que fique macia e firme. Amasse a abóbora ainda quente com um garfo, grosseiramente. Junte a aveia com linhaça, a cebola, o alho, a salsinha, sal e pimenta. Leve à geladeira para descansar por 1 hora. Modele os hambúrgueres. Aqueça uma frigideira antiaderente untada com o azeite e grelhe os hambúrgueres até dourarem. Sirva quente acompanhado de salada verde ou legumes salteados.

Rende: 13 hambúrgueres de 40 g cada

Receita criada pela cozinha experimental da Quaker para o produto Grãos Milenares.
O Gostoso da Dieta

DOCES DE COLHER – ABÓBORA COM COCO

15 porções

½ quilo de abóbora de pescoço madura
Água suficiente para cobrir a abóbora
100 g de coco ralado fresco
250 g açúcar cristal
Cravo e canela em pau

Descasque e corte a abóbora em cubos de 3 cm x 3 cm.
Em uma panela alta, coloque a abóbora, o açúcar, o coco ralado, a canela e o cravo. Cubra com água e leve ao fogo alto.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe até a abóbora desmanchar. Se for preciso, adicione água quente.
Reduza em fogo médio, mexendo sem parar com uma colher de pau, até adquirir consistência cremosa.
O tempo de preparo da receita é de 45 minutos, mas deve-se deixar esfriar por no mínimo uma hora.
Sirva na colher depois de frio com canela em pau ou cravo para decorar

Nicolau Rosa, da Escola de Culinária e Gastronomia Nicolau Rosa/IG

ARROZ INTEGRAL COM SALTEADO DE ABÓBORA

1 xícara (chá) de arroz integral lavado e escorrido
2 talos de salsão cortado em rodelas
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
350 g abóbora-moranga descascada e picada
2 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha, endro, manjericão) picadas
1 colher (sopa) de sementes de linhaça
Para decorar: alga nori frita

Coloque o arroz em uma panela de pressão e cubra com água. Tampe e cozinhe por 20 minutos ou até o arroz ficar macio. Retire do fogo, tire a pressão da panela, abra. Junte o salsão e 1 colher (chá) de sal. Volte ao fogo (sem tampar a panela) e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo, despeje em uma peneira e deixe escorrer.
Em uma frigideira coloque o azeite de oliva e a abóbora. Leve ao fogo e refogue, salteando de vez em quando, por 10 minutos ou até a abóbora ficar macia (durante o cozimento adicione ½ xícara (chá) de água. Incorpore as ervas e o sal restante. Retire do fogo. Sirva o arroz com o salteado de abóbora. Polvilhe as sementes de linhaça e decore com alga nori frita.

Nutricionista Maria Luiza Ctenas/IG

Obs:
O tempo de cozimento do arroz integral pode variar de acordo com o tipo e o fabricante. Se não tem experiência em cozimento na panela de pressão com o arroz que vai usar, melhor fazer na panela comum.

CUSCUZ DE MILHO À MODA MARROQUINA

½ kg de quirela de milho amarela
2 colheres (sopa) de creme vegetal, óleo ou azeite
2 abobrinhas italianas picadas
1 cenoura picada
1 pimentão verde picado
2 xícaras (chá) de vagem manteiga picada
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 ½ xícara (chá) de abóbora de pescoço em cubos
1 xícara (chá) de lentilha cozida
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto

Deixe a quirela de molho em água gelada por 20 minutos. Leve para cozinhar por 15 minutos e reserve. Em uma panela aqueça o creme vegetal e refogue os legumes. Em seguida, acrescente a quirela e a lentilha cozida. Tempere com o azeite, o sal e a pimenta do reino. Sirva a seguir.

10 porções

SESI

ABÓBORA E COUVE FLOR COM LENTILHAS E ESPECIARIAS

4 porções

¾ de xícara (chá) de lentilhas (165 g)
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
2 dentes de alho amassados
2 colheres (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de pimenta vermelha em pó
300 g de couve-flor cortada em florezinhas
300 g de abóbora cortada em cubos
1 xícara (chá) de caldo de legumes
3 tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubos
2 cravos-da-índia
Sal e cebolinha verde picada a gosto

Cozinhe a lentilha em uma panela com água, em fogo alto, até ferver. Reduza a chama e cozinhe por mais 25 minutos ou até ficar macia, mas sem desmanchar (adicione mais água se necessário).
Enquanto isto, aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta em pó, por 5 a 8 minutos ou até a cebola ficar macia. Corte a couve-flor em pequenos buquês e acrescente na panela junto com a abóbora. Cozinhe por 5 minutos, junte o caldo, os tomates e os cravos e deixe ferver por mais 20 minutos, em fogo baixo, ou até os legumes ficarem macios. Acrescente a lentilha escorrida e misture bem. Cozinhe por mais 2 minutos. Tempere, coloque a cebolinha e sirva quente.

Fabiana Badra, Foodstylist /IG

Obs:
Muito interessante a receita. Só acho tempo demais de cozimento para a abóbora e a couve flor.

AIPIM COM ESPINAFRE E ABÓBORA DA ISIS

RECEITA TESTADA

2 pedaços de aipim (a quantidade não faz muita diferença, desde que se observe uma boa proporção entre o aipim e a abóbora)
½ abóbora baiana bem pequena em pedaços médios (pode ser descascada antes ou quando já estiver cozida e levada de volta à panela)
Folhas de 1 maço médio de espinafre
1 cebola pequena picada
Sal
Pimenta

Lave, escalde, esprema e pique as folhas do espinafre.
Cozinhe o aipim e a abóbora em água salgada que não os cubra totalmente.
Tempere com molho de pimenta.
Vá desmanchado a abóbora quando começar a cozinhar, com cuidado para não partir muito a casca. Depois, tire os pedaços da panela, tire a casca e volte a abóbora para a panela, se não tiver descascado antes.
Parta o aipim, se tiver usado inteiro.
Deixe a abóbora virar quase um purê, mas deixe alguns pedacinhos.
Se precisar, junte um pouquinho mais de água, durante o cozimento.
Verifique o sal.
Depois de tudo cozido, acrescente o espinafre e ferva por mais três minutos.
Misture a cebola picada e desligue o fogo.

Nem precisa dizer que fica uma delícia, porque aipim, abóbora japonesa e espinafre já são gostosos por si só.

LEGUMES ASSADOS

10 porções

1 1/2 kg de abóbora japonesa
1 kg de batata-doce
3/4 de xícara de azeite
1/2 colher (sopa) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
6 dentes de alho picados
6 cebolas roxas médias cortadas em quatro
2 ramos de alecrim

Descasque a abóbora e corte-a em gomos.
Corte a batata em pedaços grandes.
Ponha ambas na assadeira e borrife-as com metade do azeite.
Tempere com o sal e pimenta.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos.
Retire do forno, remova o papel e adicione o alho, a cebola e o alecrim.
Ponha o restante do azeite e asse por mais 20 minutos ou até os legumes ficarem macios.

Foto Christian Parente
Claudia/M de Mulher

GLÚTEN NA MORANGA

300 g de glúten fatiado (cortado como os escalopes de um estrogonofe)
100 g de tomate seco
50 g de funghi secchi hidratado
50 g de champignon fatiado
4 colheres de sopa de catchup
4 colheres de sopa de shoyu
Alho e cebola a gosto
Sal a gosto
Cheiro verde a gosto
1 abóbora moranga média

Lave a moranga e passe creme vegetal em toda a superfície. Enrole com papel-alumínio e asse até ficar macia, por cerca de aproximadamente duas horas. Depois de cozida, retire a polpa e reserve.
Para o recheio, refogue em uma panela o alho e a cebola. Depois acrescente o catchup e o shoyu. Por fim, adicione glúten fatiado, tomate seco, funghi secchi, champignon, sal e cheiro verde. Deixe cozinhando em fogo alto por 15 minutos. Quando terminar, insira o recheio na moranga e sirva.

Serve até 8 pessoas.

Foto Alexandre Mazzo
Nutricionista Patrícia Danski, do Restaurante Sorella/Gazeta do Povo