MUSSE DE MANGA

2 mangas

1 lata de leite condensado de soja

1 lata de creme de leite de soja

1 lata de leite vegetal

Pique a manga e coloque no liquidificador com o restante dos ingredientes.

Bata até ficar homogêneo.

Leve para gelar depois de 2 horas já pode ser servido.

Blog Artes com Paixão/Vila Mulher

MANJAR COM CALDA DE PITANGA

1 xícara (chá) de coco fresco ralado

300 ml de leite de coco

2 xicaras (chá) de leite de soja

1 lata de leite condensado de soja

2 xícaras (chá) de creme de leite de soja

1/2 xícara (chá) de amido de milho

Calda:

4 pacotinhos de polpa de pitanga congelada

4 colheres (sopa) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água

1/2 colher (sopa) de fécula de batata, de mandioca ou de arroz

Misture os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Transfira para uma forma de buraco no meio, untada com óleo e passada em água fria. Ao esfriar, leve à geladeira coberto com filme plástico por uma noite.

Calda: Misture os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até ferver. Deixe esfriar e reserve em um pote com tampa na geladeira. Guardado assim, dura até uma semana.

Foto Codo Melletti

Adaptado de Máxima/M de Mulher

MANJAR BRANCO

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de amido de milho

1 litro de leite de soja

100 g de amêndoas em lascas

2 colheres (chá) de água de flor de laranjeira

4 colheres (sopa) de geléia de damasco

Misture o açúcar e o amido no leite frio. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, e cozinhe até engrossar. Distribua o creme em tigelas individuais e regue com água de flor de laranjeira. Deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas. Na hora de servir ponha geléia de damasco e decore com as lascas de amêndoas torradas.

Foto Mauro Holanda

Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

MUSSE DE MAMÃO COM MIRTILO

Leve ao congelador um mamão papaia, sem casca e sem sementes, com 1 xícara de mirtilo. Retire-os após uma hora e bata no liquidificador.

Junte 2 colheres (sopa) de óleo de coco, as folhas de 3 ramos de hortelã e melado de cana de açúcar a gosto.

Misture, coloque em taças e sirva gelado.

Chef Leila D. do Espaço Galleria Orgânica, em São Paulo/Claudia

PUDIM SALGADO DE MANDIOCA

12 porções

Pudim:

500 gramas de mandioca cozida

3 colheres de sopa de creme vegetal ou óleo

1 cebola cortada em cubos pequenos 

3 dentes de alho picados 

1 lata de milho verde

1/2 xícara de chá de leite de coco

Sal a gosto

1/2 Pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada 

3 ramos de coentro picados (só as folhas)

Para decorar:

1/2 xícara de chá de azeitona preta sem caroço picada 

1 Tomate sem sementes cortado em cubos pequenos 

2 colheres de sopa de azeite

5 folhas de coentro picadas .

Passe a mandioca pelo espremedor enquanto ainda estiver quente.

Numa panela, aqueça o creme vegetal e doure a cebola, o alho. Junte o milho e refogue por 5 minutos.

Junte a mandioca espremida, o leite de coco e tempere com sal, pimenta e coentro. Misture bem e desligue o fogo.

Despeje essa mistura numa forma redonda com furo central (25 cm de diâmetro x 5 cm de altura), untada. Espalhe na forma e alise a superfície com as costas de uma colher. Espere amornar para desenformar.

Numa vasilha pequena misture a azeitona, o tomate, o azeite e o coentro. Espalhe sobre o pudim desenformado e sirva enquanto ele estiver morno.

Sadia

PUDIM COM FARINHA DE FEIJÃO FRADINHO DA ISIS

½ xícara mal cheia de farinha de feijão fradinho

2 colheres de sopa de tahini

Suco de 1/3 de um limão

2 dentes de alho

2 ½ xícaras de água

Leve ao fogo numa panelinha a farinha e a água, mexendo sempre.

Fui colocando a água aos poucos, até encontrar a quantidade adequada. Primeiro uma xícara, depois outra e finalmente meia. A mistura vai engrossando conforme aquece e ferve.

Depois que ferver mexa mais um pouco durante uns 12 minutos, para sair o gosto do feijão cru.

Deixe esfriar (coloquei na geladeira para esfriar) e processe junto com os outros ingredientes.

Coloque numa forma de vidro molhada (nem molhei a forma e soltou facilmente) e leve à geladeira até firmar. Desenforme, decore a gosto e sirva.

Obs:

Já tinha feito esse pudim com feijão cozido processado e acho que nem tirei foto e publiquei no Blog, mas o procedimento é o mesmo depois do cozimento do grão ou da farinha.

MUSSE DE CHIA COM BANANA

1 colher de sopa de sementes de chia

1 banana madura

Canela a gosto

1 colher de sobremesa de melado

Deixe as sementes de chia de molho em 100 ml de água por 2 a 3 horas.

Bata a chia com a água do molho e a banana no liquidificador até formar um creme homogêneo.

Adoce com o melado e polvilhe com a canela.

Revista dos Vegetarianos

MANJAR DE MISKI

8 porções

1 litro de leite de soja

1 lata de leite condensado de soja

4 colheres de sopa rasas de amido de milho

1/2 colher de café de miski triturado (encontrado em empórios de produtos árabes)

coco ralado fresco e cerejas ou

damasco picado em calda grossa e

200 g de pistache picado

Leve ao fogo o leite, o leite condensado e o amido de milho (o amido de milho deve ser diluído com um pouco de leite frio). Não pare de mexer, para não formar grumos, até que a mistura engrosse e cozinhe bem.

Desligue o fogo e só então coloque o miski.

Se for servir em porções individuais, coloque o manjar em taças, deixe esfriar e leve à geladeira.

Quando for servir, polvilhe o coco fresco na superfície e decore com uma cereja no centro ou coloque os damascos com um pouco de calda, salpicando o pistache picado.

Restaurante Obá, São Paulo - SP / Projeto Anfitriãs do Brasil - Dona Leila Issuan/Basilico

FIGOS ASSADOS COM FLAN DE AVELÃS

8 porções

1/2 xícara (chá) de avelãs (sem a casca dura)
800 ml de água filtrada
3 colheres (chá) de ágar-ágar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
4 unidades de figos
4 colheres (chá) de melado de cana
4 ramos pequenos de alecrim fresco

Deixe as avelãs de molho em 400 ml de água por 2 horas. Escorra a água, adicione mais 400 ml de água e bata no liquidificador. Coe em uma peneira e despreze as fibras.
Cozinhe o “leite” de avelãs com o ágar-ágar por 2 minutos. Depois da fervura, adicione o extrato de baunilha.
Coloque em forminhas de empada e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
Higienize os figos e corte cada um em 4 partes.
Em ramequins individuais, coloque 1 figo cortado em quatro, 1 colher (chá) de melado de cana, deixando-o escorrer pelos pedaços da fruta e finalize com um ramo pequeno de alecrim fresco.
Asse em forno preaquecido a 230 ºC, por 8 minutos. Desenforme os flans e sirva com os figos regados com a calda de melado que se formou no fundo dos ramequins. Enfeite com alecrim.

Foto Ricardo D'Angelo
Culinarista ayurvédica Marise Berg, terapeuta e autora do blog Ayuvedicamente
Prazeres da Mesa

PUDIM DE FRUTAS VERMELHAS

RENDIMENTO: 6 porções

3 xícaras (chá) de frutas vermelhas variadas (amora, framboesa, mirtilo, morango) frescas ou congelados
1/4 de xícara (chá) de açúcar
12 fatias de pão de forma light sem casca
Frutas frescas e açúcar de confeiteiro quanto bastem para decorar

Umedeça com água uma forma redonda média (cerca de 18 cm de diâmetro) e forre-a com filme plástico, apertando bem para não deixar rugas.
Cuide para deixar sobras do filme plástico nas bordas do refratário, suficientes para cobrir o doce no final.
Depois, coloque a mistura de frutas vermelhas em uma panela e junte metade do açúcar.
Incorpore bem o açúcar às frutas e leve-as para cozinhar em fogo médio.
Quando ferver, acrescente o restante do açúcar e misture bem até o açúcar dissolver totalmente.
Cozinhe as frutas com o restante do açúcar por cerca de 5 minutos, em fogo médio, até formar uma calda.
Retire as frutas do fogo e despeje-as numa peneira, apoiada em uma tigela, para escorrer bem a calda por cerca de meia hora. Reserve separadamente as frutas e a calda escorrida.
Enquanto a calda das frutas escorre, remova as cascas das fatias de pão de forma.
Molhe as fatias de pão na calda de frutas escorrida e comece a montagem do pudim. Não deixe que as fatias de pão fiquem muito molhadas; prefira apertá-las um pouco para escorrer o excesso de calda.
Cubra o fundo e as bordas da forma (previamente forrada com filme plástico) com as fatias de pão umedecidas na calda.
Corte as fatias, se necessário, para não deixar nenhuma fresta entre elas, de modo a preencher totalmente a forma.
Espalhe as frutas escorridas no centro do pudim.
Feche o pudim com mais fatias de pão umedecidas.
Cubra o pudim com o filme plástico das bordas da forma.
Depois de fechado com o filme plástico, coloque um peso sobre o pudim (outra tigela, lata de conserva, prato pesado etc) e leve-o à geladeira por pelo menos 4 horas, para firmar bem.
Pouco antes de servir, retire o pudim da geladeira, solte o plástico da parte inferior e desenforme a sobremesa sobre um prato.
Decore o pudim com as frutas frescas, alternando entre os tipos escolhidos (mirtilos, amoras, framboesas, morangos).
Polvilhe as frutas e o pudim com açúcar de confeiteiro. Atenção: o açúcar é rapidamente absorvido pela umidade do pudim. Por isso é importante polvilhar o açúcar apenas imediatamente antes de servir.
Corte o pudim em fatias e sirva, bem geladinho. Se quiser, decore com mais frutas frescas no prato, polvilhadas com açúcar de confeiteiro.



Foto Henrique Peron
Tatiana Damberg/Na Medida/M de Mulher

MUSSE DE AMEIXA FRESCA

2 kg de ameixa vermelha, com casca, cortada em fatias
3 colheres (sopa) de água
1 1/2 xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de cachaça
700 ml de creme de leite de soja
Suco de 1/2 limão siciliano
Folhas de melissa para decorar

Em uma panela, leve ao fogo médio a ameixa (separe 12 fatias para decorar) com a água e o açúcar, mexendo às vezes, por 20 minutos ou até a fruta ficar bem macia. No processador ou mixer, bata até obter um purê. Deixe esfriar e junte a cachaça. Em uma tigela, bata o creme de leite. Misture delicadamente ao purê de ameixa. Adicione o suco de limão (se a musse estiver muito doce, pingue mais limão). Leve para gelar, coberto com filme plástico, por no mínimo uma hora. Sirva em taças, decorada com as fatias de ameixa reservadas e folhas de melissa.
Rende 12 taças.

Foto Pedro Rubens
Adaptado de Claudia

MUSSE DE ABACATE

8 porções

3 abacates grandes
2 xícaras (chá) de leite de soja
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite de soja
2 colheres (sopa) de suco de limão

No liquidificador, bata a polpa do abacate, o leite, o açúcar, o creme de leite e o limão. Distribua em taças, cubra com filme plástico e leve para gelar. Decore com raspas de casca de limão e sirva em seguida.

Dica: A musse de abacate deve ser consumida logo após o preparo.

Foto Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

CALDA DE DAMASCOS PARA ARROZ DOCE OU PUDIM

1 xícara de chá de açúcar
1 xícara (chá) de água
250 g de damascos secos hidratados
1/2 xícara (chá) de geleia de damascos
3 colheres (sopa) de rum ou outro licor de sua preferência

Leve ao fogo alto o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de fio fraco.
Junte os damascos e cozinhe até ficarem macios. Deixe esfriar, escorra e reserve a calda.
Dissolva a geleia de damascos com quatro colheres (sopa) da calda reservada e adicione o rum.
Decore as laterais e o centro do pudim com os damascos cozidos e cubra com o molho de geleia. Sirva frio.

MANJAR DE COCO COM CALDA DA MANGA, MARACUJÁ E GENGIBRE

Calda:
1 manga Haden
300g de açúcar
300ml de suco de maracujá
1 colher (sopa) de gengibre fresco (ralar e espremer o gengibre, utilizar só o suco)

Corte a manga em cubinhos.
Leve o açúcar ao fogo ate virar o caramelo (tomando cuidado para não queimar).
Junte o suco de maracujá e espere o caramelo dissolver.
Junte a manga e deixe cozinhar por 5 minutos, ou até amolecer um pouco.
Deixe esfriar e junte o suco de gengibre.

Manjar:
500ml de leite de soja
395g de leite condensado de soja
5 colheres (sopa) de maisena
200ml de leite de coco
40g de coco fresco ralado

Dissolva a maisena em um pouco de leite. Junte o restante do leite, o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
Unte uma fôrma com buraco no meio com óleo e despeje a mistura.
Espere esfriar, leve à geladeira por 3 horas e depois desenforme. Regue a calda sobre o manjar desenformado.

10 porções

Adaptado de Dedo de Moça

SOBREMESA DE FALSOS OVOS FRITOS

pudim sabor coco ou outro branco
1/2 lata de pêssego em calda escorrido

Leve ao fogo o pudim, mexendo sempre. Após levantar fervura aguarde mais 1 minuto e desligue o fogo.
Distribua o pudim em pratinhos rasos, lembrando a clara de um ovo frito.
Corte o pêssego com um cortador redondo ou simplesmente acomode-o com a parte lisa para cima, no centro do pudim, formando a gema.

Dica: adicione calda de ameixa ao redor da sobremesa.

Adaptado de Almanaque Culinário

FLAN DE TANGERINA

2 xícaras de suco de tangerina
1/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de maisena

Em uma panela, misture todos os ingredientes até que a maisena fique bem dissolvida. Leve ao fogo baixo, mexendo, por cinco minutos, até ferver e engrossar. Distribua a mistura em três fôrmas baixas de pudim, de 11,5 cm de diâmetro. Leve para gelar até o flan ficar firme.

Foto Pedro Rubens
Claudia/M de Mulher

MUSSE DE ABACATE

RECEITA TESTADA

3 porções (xícaras) 2 ½ xícaras (chá) de caldo de cana congelado (500ml) ½ abacate maduro (300g) 2 colheres (sopa) rasas de cacau em pó (10g) Deixe o caldo de cana descongelar um pouco (15 minutos). Coloque-o no liquidificador e acrescente o abacate picado e o cacau. Bata até que fique com a consistência de mousse. Sirva em seguida. A Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer - Astrid Pfeiffer/Folha

PUDIM CARMEM MIRANDA

12 Porções

6 xícaras (chá) de leite de soja
1 lata de leite condensado de soja
10 colheres (sopa) de maisena
100g de coco ralado
Óleo para untar

Calda:
10 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de água
7 bananas-nanicas médias, maduras e firmes

Bata no liquidificador o leite de soja, o leite condensado e a maisena. Coloque em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Acrescente o coco ralado e misture bem. Retire do fogo e despeje em uma fôrma de buraco no meio de 22 cm de diâmetro untada com óleo. Deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas.
Para a calda, coloque em uma panela o açúcar, leve ao fogo médio até caramelar e acrescente aos poucos a água até obter a cor e a consistência de caramelo. Coloque as bananas cortadas em rodelas e deixe por 2 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira até o momento de servir.
Para servir, desenforme o pudim e regue com a calda de banana.

Dica: Não deixe a calda escurecer muito para não ficar amarga.

Culinarista: Ana Beatriz
Foto Empório Fotográfico
Guia de Receitas/UOL

MANJAR DE COCO QUEIMADO

1 xícara de coco ralado
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
10 colheres de sopa de amido de milho
1 litro de leite de soja
1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml)
1/2 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de água
1 vidro pequeno de leite de coco morno (200 ml)

Em uma panela pequena, coloque o coco e leve ao fogo médio, misturando sempre até que doure. Reserve.
Em uma panela média, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, sem misturar, até que forme um caldo dourado.
Dissolva a maizena no leite de soja. Acrescente o leite de coco e o coco queimado reservado e cozinhe em fogo médio, misturando sempre até que engrosse.
Em uma forma de manjar média (22 cm de diâmetro), coloque o creme e deixe esfriar. Leve a geladeira por 3 horas até que fique firme.
Em uma panela pequena, coloque o açúcar a água e leve ao fogo médio, sem misturar até obter um liquido com cor dourada. Junte o leite de coco morno e misture até obter uma mistura consistente.
Espere esfriar e coloque sobre o manjar antes de servir.

Adaptado de MSN

PUDIM ESCANDINAVO DE ARROZ

2 xícaras de água quente
2/3 de xícara de arroz parbolizado
2 colheres (sopa) de uva passa escura sem caroço
2 colheres de sopa de damasco seco picado
1 colher de sopa de creme vegetal
2 colheres de chá de glucose ou melado
1 colher (café) de gengibre bem picado
uma pitada de canela em pó
uma pitada de noz moscada
1 xícara de leite de soja adoçado a gosto

Numa panela, misture muito bem todos os ingredientes, com exceção do leite.
Tampe e cozinhe em fogo alto por 5 minutos. Depois, diminua para fogo baixo e deixe por mais 20 minutos ou até que todo o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio. Despeje o leite quente sobre o arroz. Sirva morno.

Adaptado de Ana Maria Braga