ARROZ ÁRABE

4 porções

2 colheres (sopa) de creme vegetal ou azeite

1/2 colher (sopa) de óleo

1 cebola ralada

1 dente de alho picado

3 ninhos de macarrão cabelo de anjo

2 xícaras (chá) de arroz agulhinha

4 xícaras (chá) de água fervente

Em uma panela em fogo médio, aqueça metade da manteiga com o óleo e refogue a cebola e o alho. Coloque o macarrão quebrado e frite até dourar. Adicione o arroz lavado e escorrido e refogue mais um pouco. Despeje a água fervente e tempere com sal. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por 20 minutos. Se necessário, coloque mais um pouco de água quente até o arroz ficar macio. Misture o creme vegetal restante e solte com um garfo. Sirva em seguida.

Foto Stela Handa

Adaptado de Papo Feminino

SALADA DE MACARRÃO SIMPLES

Meio pacote de macarrão tipo caracol

3/4 xícara de cenoura em cubos

3/4 xícara de aipo em cubos

1/2 xícara de cebola roxa picada

1/3 xícara picles picado

1/4 xícara de azeitonas pretas picadas

1/2 xícara de maionese vegetal

2 colheres de sopa de vinagre branco

3/4 colher de chá de manjericão seco

1/2 colher de chá de orégano seco

sal e pimenta a gosto

Coloque água em uma panela grande ferver. Em seguida despeje a massa. Mexa e cozinhe cerca de 10 minutos ou até ficar al dente. Enquanto massa está cozinhando, corte todos os legumes. Escorra a massa e lave em água fria até esfriar.

Despeje em uma tigela grande os legumes picados e cubra. Misture a maionese, o vinagre e temperos até que tudo esteja bem coberto. Leve à geladeira até a hora de servir.

Vila Mulher

ARROZ DOCE DE MACARRÃO

10 porções

200 gramas de macarrão no formato de risone, cozido al dente

6 espigas de milho verde

1 litro de leite de soja

1 xícara das de chá de açúcar ou a gosto

1 pau de canela

1 lata de leite condensado de siha

Canela em pó e em rama para decorar (opcional)

Corte os grãos de milho das espigas. Em seguida, bata no liquidificador com o leite.

Coe a mistura e coloque em uma panela. Acrescente o açúcar, a canela e o leite condensado. Misture bem, leve ao fogo e mexa constantemente até obter um creme espesso. Acrescente o macarrão e deixe cozinhar por mais três minutos. Coloque em uma travessa grande e sirva polvilhado com canela e decorado a gosto.

Foto ABIMA

Vila Mulher

MOLHO DE CASCA DE BERINJELA

2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de óleo
2 copos de casca de berinjelas cortada em tiras de um centímetro de largura
1 copo e meio de água
1 colher (chá) de orégano
4 tomates sem pele e sem sementes ou 6 colheres (sopa) de polpa de tomate
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Doure o alho no óleo. Junte as cascas de berinjela e refogue por cinco minutos.
Junte a água, o sal, a pimenta-do-reino, o orégano e os tomates. Cozinhe por cinco minutos até engrossar ligeiramente.
Faça meio pacote de massa da sua preferência. Sirva!

Extra

CALDINHO DE AÇAFRÃO

4 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 colher (chá) de açafrão em pó
4 ninhos de macarrão cabelo-de-anjo
Sal
Pimenta e azeite a gosto
Folhas de manjericão para decorar

Misture o caldo com o açafrão e ferva.
Junte a massa e cozinhe conforme as instruções do fabricante.
Tempere com o sal e a pimenta e regue com o azeite. Decore com folhas de manjericão e sirva.

Foto Mauro Holanda
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

SALADA DE MACARRÃO EM CAMADAS

Esta salada de macarrão é valorizada pelas adocicadas cebolas assadas, a salsinha e as azeitonas picadas, isto para não mencionar os tomates-cereja. E, apresentando-a assim, em camadas, significa que se pode evitar que ela fique encharcada, como geral acontece com esse tipo de salada e até mesmo prepará-la com antecedência. 2 cebolas-roxas descascadas cortadas ao meio e em fatias finas 1 colher (chá) de folhas de tomilho fresco Azeite de oliva extra virgem Sal e pimenta-do-reino 150g de macarrão concha 400g de tomate-cereja cortado ao meio 7 colheres(sopa) de salsinha fresca grosseiramente picada 125g de azeitonas verde e preta sem caroço 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico Pré-aqueça o forno a 220°C. Arranje a cebola fatiada numa assadeira em uma só camada. Salpique o tomilho, regue com azeite, tempere e leve para assar por 20 minutos. Em seguida, deixe esfriar. Enquanto isso, leve ao fogo uma panela grande com água e sal. Junte o macarrão, mexa ligeiramente e deixe cozinhar por 10-12 minutos, até estar al dente, ou de acordo com as indicações da embalagem. Escorra o macarrão, passe por água corrente, coloque de volta à panela e junte 1 colher (sopa) de azeite. Coloque as metades de tomate-cereja no fundo de uma saladeira grande e funda e tempere com sal e pimenta-do-reino. Salpique a salsinha, em seguida acrescente o macarrão, a cebola assada e finalmente as azeitonas. Cubra com filme plástico e deixe descansar em local fresco. Bata o vinagre balsâmico com seis colheres (sopa) de azeite. À mesa, regue a salada com o tempero e misture antes de servir. Jantar, Simples, Prático e Delicioso - Annie Bell/Folha

SPAGHETTI DE TAPIOCA

6 porções

500 g de farinha de tapioca (polvilho doce)
1 maço de agrião
200 g de castanha de caju picada (xerém)
200 g de queijo de coalho ralado
100 ml de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de água fervente
Sal a gosto

Coloque um pouco de sal na farinha de tapioca. Espalhe em uma frigideira de 20 cm de diâmetro, 2 a 3 colheres da farinha de tapioca e cozinhe, sem deixar escurecer. Em seguida, vire a tapioca e deixe completar o cozimento.
Faça 2 a 3 tapiocas por pessoa.
Enrole as tapiocas e corte, formando pequenas tiras.
Coloque em um prato as tiras de tapioca como spaghetti e jogue molho por cima. Sirva imediatamente.

Obs:
Não sei se a farinha de tapioca é a mesma coisa que polvilho doce.
Já fiz tapioca várias vezes e conheço a farinha como tapioca mesmo, biju ou beiju.
Acho que nesta receita se deve ter cuidado para não ficarem falhas no preenchimento da frigideira pela tapioca, para não comprometer o corte como espaguete.
A receita da Chef é servida com um molho pesto de agrião e castanha de caju, com um ingredientes de origem animal. O pesto pode ser feito com o agrião, as castanhas e azeite apenas ou pode-se experimentar outro molho que também seja delicado.
Receita muito boa para celíacos.

Prazeres da Mesa(no site não está bem claro de que chef ou restaurante é a receita)

FALSO HAMBURGÃO DA ISIS NAPOLITANO

Macarrão aletria ou cabelo de anjo, quebradinho (não precisa ser demais) e cozido com pouca água. A partir daí pode seguir a receita do de batata. Antes do azeite, colocar tomate picadinho, cebola e orégano. Uma delícia.
Já fiz também só de macarrão, temperado com orégano, mas não encontrei a foto. Fica a mesma coisa.

Obs:
Não deixe de ler o primeiro scrap da receita, que tem informações gerais sobre o preparo.

BOLO DE MACARRÃO

500 g de aletria ou espaguete fino
2 colheres de sopa de óleo, separadas
Óleo para untar
1 colher de chá de sementes de gergelim, torradas

Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Cozinhe o macarrão, sem sal, escorra, junte uma colher de sopa de óleo e misture.
Unte uma forma de pizza de 30 cm ou uma assadeira redonda e pré-aqueça por 3 ou 4 minutos.
Arrume o macarrão na forma e pressione levemente.
Regue com o restante do óleo e leve ao forno por 15 a 20 minutos, até a borda ficar ligeiramente dourada.
Salpique as sementes de gergelim e sirva.

Receitas de Baixo Teor de Gordura e Colesterol – American Hearth Association

Obs:
A primeira coisa que se nota na receita é a falta de temperos. Dá logo para imaginar pelo menos com azeitonas e cebola picadas.
Como só fiz rapidamente para testar, temperei apenas com sal, pimenta e orégano, usando azeite ao invés de óleo. Coloquei o gergelim por cima sem torrar. Fiz bem pequenininha, usei uns quatro ou cinco ninhos de aletria.
Acho que vale a pena fazer porque é muito rápida, sem contar o tempo de forno, é claro, e são ingredientes que normalmente temos em casa. O gergelim pode ser dispensado.
Não se deve deixar muito tempo no forno para a casquinha não ficar dura demais e dificultar o corte. No interior, o macarrão fica inteirinho.

RICHTA – Sopa de lentilhas com macarrão

Cozinha vegana árabe

4 xícaras de chá de lentilhas (600 g)
300 g de macarrão talharine ou aletria (cabelo-de-anjo)
2 cebolas médias
5 dentes de alho
½ maço de coentro
2 limões
2 colheres (de sopa) de creme vegetal
4 litros de água
Sal e pimenta síria a gosto

Após escolhidas e lavadas as lentilhas, cozinhar com água e sal. Refogar no creme vegetal as cebolas picadas, o alho e o coentro verde.
Em uma panela grande, juntar as lentilhas cozidas, as cebolas picadas e refogadas com alho e coentro, o macarrão, a pimenta síria e sal a gosto. Deixar cozinhar até a massa estar cozida. Espremer os limões e servir.

Adaptado de Gastronomia e Negócios

Obs:
Melhor usar óleo no lugar de creme vegetal.