PATÊ DE TOMATE SECO E SEMENTE DE GIRASSOL

1 colher de sopa de azeite extra virgem

1 cebola cortada em fatias finas

1 xícara de tomate seco

¾ xícara de semente de girassol

½ colher de sopa de alecrim picado

Sal

Pimenta rosa moída

Toste as sementes de girassol em uma frigideira em fogo baixo e reserve. Salteie a cebola no azeite e, em um processador, misture a cebola, o tomate seco, as sementes de girassol, o sal e a pimenta.

Chefs Thiago Andrade e Bruno Moliné, do restaurante BioCarioca, em Copacabana-RJ/Veja

Obs:

A receita não informa se o alecrim é fresco ou seco. Melhor colocar bem aos pouquinhos porque é um tempero com sabor bem forte.

PASTA DE ABACATE COM ESPINAFRE

2 xícaras de espinafre limpo e cozido

1/4 xícara de leite de soja

1/2 cebola roxa finamente picada

1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

1 colher de café de suco de limão galego

1/4 de abacate médio descascado e fatiado

2 tomates italianos picados

1/4 xícara de coentro picado

Num processador de alimentos adicione o espinafre, o leite, metade da cebola, a pimenta e o suco de limão. Pulse até o espinafre ficar finamente picado e a mistura homogênea. Numa tigela, amasse o abacate com auxilio de um garfo e acrescente a mistura de espinafre, o tomate, o coentro e a cebola restante. Sirva com palitos de cenoura.

Adaptado de Vigilantes do Peso/Veja

PASTA DE BERINJELA

1 berinjela média

1/2 colher de chá de sal

Fio de azeite

1 dente de alho

Grelhe a berinjela até ficar macia e corte-a ao meio, retirando o miolo. Em seguida, coloque o miolo num processador, acrescentando o dente de alho espremido, o sal e o azeite até formar uma mistura homogênea.

Márcia Zonenscein e Silvia Flaksman, donas do restaurante Gutessen, no Humaitá/RJ/Veja

PATÊ DE TOFU COLORIDO

1 e 1/2 fatia (média) de tofu

1/2 colher (sopa) de salsinha

1 colher (sopa) de cenoura ralada

1 colher (chá) de orégano seco

1 colher (chá) de azeite de oliva extra virgem

2 azeitonas verdes em conserva

Sal a gosto

Amasse bem o queijo tofu com a ajuda de um garfo

Junte os demais ingredientes e leve à geladeira. Sirva gelado

Rendimento: 1 porção

Foto Marcelo Resende

Dieta Já

PASTINHA COM FARINHA DE FEIJÃO FRADINHO DA ISIS

½ xícara mal cheia de farinha de feijão fradinho

2 colheres de sopa de tahini

Suco de 1/3 de um limão

2 dentes de alho

2 ½ xícaras de água

Leve ao fogo numa panelinha a farinha e a água, mexendo sempre.

Fui colocando a água aos poucos, até encontrar a quantidade adequada. Primeiro uma xícara, depois outra e finalmente meia. A mistura vai engrossando conforme aquece e ferve.

Depois que ferver mexa mais um pouco durante uns 12 minutos, para sair o gosto do feijão cru.

Deixe esfriar (coloquei na geladeira para esfriar) e processe junto com os outros ingredientes.

Já fiz essa pastinha usando o feijão cozido e esta fica bem parecida. A feita com farinha tende a ficar mais consistente depois de gelada.

PATÊ DE SEMENTES DE JACA

10 porções

2 xícaras de sementes de jaca cozidas e descascadas

½ xícara de água

¼ xícara de aveia em flocos finos

1 colher de sopa de tahine

¼ xícara de azeite

Sal a gosto

1/4 xícara de óleo vegetal

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo, até que a consistência esteja homogênea e cremosa.

Com o liquidificador ligado, despeje o óleo em fio no centro do copo.

Sirva frio com azeite e cebolinha.

Foto Tomaz Vello

Chef Cristina Ruiz

Restaurante Metamorfose/RJ

Revista dos Vegetarianos 

FEIJÃO BRANCO COM ALECRIM

20 porções

2 xícaras (chá) de feijão branco cozido (cozinhe como feijão normalmente, escorra e guarde meia xícara da água do cozimento)
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsinha picada
Folhas de um ramo de alecrim
1 dente de alho picado
Suco de ½ limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Aqueça o azeite e junte todos os ingredientes. Refogue em fogo baixo por 10 minutos e transfira para o liquidificador. Bata até obter uma pasta homogênea. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento reservada para obter a pasta.
Corrija o sal e a pimenta e sirva com pão ou torradas.

Na Medida/M de Mulher

PASTA DE PIMENTÃO

10 porções

1 pimenta vermelha sem sementes picada
2 colheres (sopa) de molho de gergelim
suco de 1 limão grande
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (sobremesa) de molho inglês
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva misturado com óleo de milho
1 colher (chá) de açúcar
1/4 de cebola de tamanho médio
6 pimentões grandes vermelhos
8 nozes picadas
8 colheres (sopa) de farinha de rosca

Coloque no liquidificador os 8 primeiros ingredientes, bata e depois junte aos poucos os pimentões vermelhos picados. Depois de tudo bem batido, despeje numa tigela e misture aos poucos a farinha de rosca para ligar e as nozes picadas. Conserve na geladeira. Sirva como prato de entrada ou aperitivo.

D. Violeta Haddad Yazbek/Prazeres da Mesa

PURÊ DE COUVE FLOR DA ISIS

RECEITA TESTADA

ramos de couve flor cozidos mais para macio
sal
azeite
alho
outros temperos a gosto

Triturar a couve flor no mixer, liquidificador ou processador com sal e alho picado, quando estiver morna.
Colocar numa panela e juntar um pouco de azeite para aquecer, mexendo de vez em quando.

Obs:
Usei uma couve flor média. Rende bem pouco, mas é uma delícia.
Mesmo sabendo que rende pouco, me enganei e coloquei muito alho, 3 dentes. Ficou bem picante, mas muito gostosa para quem aprecia o gosto forte do alho.
Acho melhor diminuir o alho e temperar com salsa também, que combina muito com couve flor.
Como usei muito alho, nem pimenta coloquei.
Fica muito boa também como pastinha de couve flor, para passar no pão, servir com palitinhos de legumes ou fazer torta de pão de forma intercalando com outras pastas. Se for usar como pastinha, fica bom acrescentar cebola, salsa e azeitona picadinhas.

PETISCOS DE VEGETAIS

Ingredientes
Vegetais da estação, que estiverem mais frescos.

Prepare os vegetais da sua escolha conforme as orientações a seguir.
Armazene-os em um recipiente fechado, coberto com toalhas de papel úmidas. Cubra com a tampa e coloque na geladeira. Sirva gelado, com patês.

Aipo
Use apenas os talos internos, mais macios. Os talos externos tendem a ser fibrosos e devem ser descascados. Corte em palitinhos de cerca de 8 cm de comprimento e 0,5 cm de largura.

Cenouras
Evite usar cenouras grandes, já que elas podem ter um miolo duro. As cenouras cultivadas organicamente possuem um sabor mais doce. Corte em palitinhos de cerca de 8 cm de comprimento e 0,5 cm de espessura.

Chicória
Corte a ponta amarga e use apenas as folhas internas menores e mais macias. A chicória também possui variedades vermelhas e brancas.

Mini batatas
Escolha as de formato uniforme, pequenas e novas, com uma textura translúcida e cerosa, e de película fina. Ferva as batatas sem descascá-las em água e sal até que fiquem macias (verifique enfiando a ponta de uma pequena faca afiada). Use batatas de peles com cores diferentes para adicionar um contraste de cor ao prato.

Mini cenouras
Escolha as que estiverem firmes e crocantes, e use-as o mais rápido possível, já que elas estragam mais rápido que as cenouras comuns. Não retire as cascas. Corte a ponta da raiz e deixe um pequeno caule verde para ser usado para segurar a cenoura ao mergulhá-la no patê.

Pepinos
Retire as sementes e descarte-as. Corte em palitinhos de cerca de 8 cm de comprimento e 0,5 cm de espessura. Deixe sem descascar para ter um maior contraste de cor entre o verde escuro da casca e o verde claro da parte interna.

Rabanetes
Corte a raiz e deixe um pequeno talo verde para segurar o rabanete ao mergulhá-lo no patê. As variedades com formato mais alongado, com a parte superior vermelha e a ponta branca, são as melhores para serem servidas com patês.

Tomates Cereja
Tente encontrar tomates vermelhos e amarelos para obter um contraste de cor. As variedades de tomate cereja com formato de pera e ameixa já estão amplamente disponíveis hoje em dia. Seu formato mais alongado facilita o seu uso quando servido com patês.

Dica
Prepare os vegetais no dia anterior.
Uma quantidade generosa de um único tipo ou dois tipos de vegetais produz uma impressão melhor.

Livro: Canapés - Autores: Eric Treuille e Victoria Blashf - Editora: Altabooks/Basilico

BOLINHO DE FEIJÃO FRADINHO COZIDO

Com um pouco de feijão que estava com a validade próxima do término, fiz bolinho com o grão cru depois de ter sido deixado de molho e, no mesmo dia, cozinhei e congelei. Depois, fiz uma pastinha e, com a pastinha acrescida de creme de arroz, fiz bolinhos. Tudo ficou muito gostoso e foi bem prático.

A receita agora é do bolinho com o feijão cozido e da pastinha.
A do Bolinho de Feijão cru está neste link:
http://receitaseticas2.blogspot.com/2011/05/bolinho-de-feijao-fradinho-para-uma.html

É praticamente igual à do Falafel em Porção Individual
http://receitaseticas2.blogspot.com/2011/05/falafel-em-porcao-individual.html


BOLINHO E PASTINHA DE FEIJÃO FRADINHO COZIDO

Cerca de 2 conchas de feijão
Suco de limão
1 ou 2 dentes de alho
Sal
2 colheres de sobremesa de tahine ou azeite
2 colheres de sobremesa cheias de creme de arroz, maisena ou trigo

Bater no mixer com um pouquinho de água só para ajudar no processamento o feijão, o alho, o sal e o tahine.

A pastinha está pronta. Separe uma parte se quiser.

No próprio copo do mixer, acrescente o creme de arroz à pastinha e misture com uma espátula de silicone. Molde bolinhos achatados com as mãos.
Coloque pouco óleo numa frigideira e frite. É só molhar bem o fundo da frigideira com óleo, não precisa de muito.
Acho que, dos 3, gostei mais da pastinha.

PATÊ DE AZEITONA

1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços
2 colheres (sopa) de azeite
1 lata de creme de leite de soja

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea. Leve à geladeira e sirva em canapês e sanduíches.

6 Porções

Adaptado de Papo Feminino

Obs:
Deve ficar bom também com tofu.
Se for usar o creme de leite de soja, faça com antecedência, para sair o gosto de baunilha do creme de leite.

DAMASCO COM PASTA DE TOFU

250 g de damasco turco
500 g de tofu amassado com o garfo
4 dentes de alho
3 colheres de creme vegetal
2 colheres de salsa picadas

Amassar todo o alho, misturar com o tofu , a margarina e a salsa picadinha.
Partir os damascos ao meio e rechear com esta pasta.
Outra opção é servir com torradas, biscoitos ou pão integral.

10 porções

Adaptado de Velhos Amigos

Acho que faltou o sal.

PATÊ DE BERINJELA NA PRESSÃO

3 berinjelas picadas
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 xícara (chá) azeite
1 colher (chá) orégano
100g azeitonas pretas
sal a gosto

Coloque todos os ingredientes na panela de pressão e conte 7 minutos após pegar pressão.

Pammela Mendes/Band

GUACAMOLE DO HUGO

Origem: México

6 colheres (sopa) de cebola em cubinhos
2 pimentas verdes ardidas finamente picadas (ou ao gosto)
1 dente de alho bem picadinho
1 tomate grande maduro picado
11/2 xícara (chá) de abacate picado
folhas de coentro picadas a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto

Num pilão, soque 4 colheres (sopa) de cebola, a pimenta e o alho, até obter uma pasta. Reserve as 2 colheres (sopa) restantes de cebola e 2 colheres (sopa) de tomate, para acrescentar no momento de servir. Coloque a pasta pilada em um recipiente e junte os cubinhos de tomate não reservados e os de abacate, misturando delicadamente. Junte o coentro, o suco de limão e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por uns minutos. No ato de servir, acrescente com delicadeza a cebola e o tomate reservados. Sirva com totopos (tortilhas cortadas em triângulos e fritas em óleo bem quente).
Serve 5 pessoas.

Restaurante paulistano Obá

MANTEIGA DE MILHO

2 espigas de milho cozido
½ xícara. de água do cozimento
3 colheres de sopa de azeite
uma pitada de sal

Com uma faca, retire o milho da espiga, junte a água, o azeite, o sal e bata em um processador durante 10 minutos, no mínimo (não dá certo fazer em liquidificador, pois teria que colocar muita água).
Dependendo do ponto do milho, se estiver mais ou menos maduro, terá que colocar mais ou menos água, se Passar um pouco do ponto e perder a consistência, acerte com farinha de milho (bem pouca).

Bom Garfo

CANAPÉ DE TOFU E PÊRA

20 unidades de torradas para canapés
100 g de tofu
2 pêras
sal e salsinha a gosto

Amasse o tofu com a salsinha e o sal. Faça bolinhas e passe cada bolinha em uma torrada. Corte uma meia fatia de pêra e enfeite a torrada, ao lado do tofu.

Foto: Douglas Tadeu Aby Saber Filho
Adaptado de Cyber Diet/Gastronomia e Negócios

Obs:
Acho que a pêra escurece se não for passada num pouco de suco de limão.

PATÊ DE LEGUMES

1 cebola ralada
1 dente de alho amassado
3 xícaras (chá) de folhas ou talos
1 abobrinha picada
1 berinjela picada
1 chuchu picado
3 a 4 folhinhas de hortelã
3 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto

Leve o óleo ao fogo para aquecer. Acrescente a cebola e o alho e deixe refogar. Junte as folhas, os talos, a abobrinha, a berinjela, o chuchu e deixe cozinhar tudo. Quando estiver cozido, retire do fogo e bata no liquidificador. Volte ao fogo, acrescente as folhas de hortelã picadas, tempere com sal e deixe apurar um pouco. Sirva quente ou frio.

Receita de Ana Maria D’Angelo - Técnica em Nutrição e Dietética

TORRADINHAS DE AZEITONAS

100g de de pão torrado em pedaços médios
1 cebola picada
1 xícara (chá) de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de creme vegetal
1 folha de louro
2 pires de azeitonas verdes
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de salsa picada

Doure a cebola no creme vegetal, junte o louro, o caldo de legumes e as azeitonas, sem caroço e partidas ao meio. Deixe ferver e engrosse com o amido de milho. Ao retirar do fogo, junte a salsa. Distribua nas torradas e sirva.

PASTA GREGA DE ALHO

Por Eduardo Maya

3 pedaços de pão tipo italiano sem a casca
½ xícara de purê de batatas
3 a 7 dentes de alho
½ xícara de nozes picadas
1 xícara de azeite
1/3 a ½ xícara de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Mergulhar o pão em uma tigela com água.
Retirar e espremer para retirar o excesso de água.
Processar o pão, batata, alho e nozes até formar uma pasta.
Adicionar, aos poucos, o azeite – como preparando uma maionese.
Juntar o suco de limão, provar e pronto.