CACHORRO QUENTE COM TOQUES FRESCOS

4 salsichas

1/2 xícara de maionese vegetal

1 colher (chá) de molho de pimenta

4 pães para cachorro-quente

1 pepino japonês fatiado fino

1 xícara de cenoura ralada fino

1/4 de xícara de tirinha de hortelã

Em uma tigela, junte a maionese e o molho de pimenta. Corte os pães ao meio (sem dividi-los em duas partes) e umedeça-os com parte da maionese. Distribua o pepino, a cenoura e as salsichas já preparadas entre os pães. Finalize com a hortelã e o restante da maionese e sirva.

Foto Carlos Cubi

Adaptado de Claudia

ELOGIO À TAPIOCA

2 xícaras (chá) cheias de água (450 ml)

¼ de xícara (chá) de pérolas de tapioca (sagu) (40 g)

1 colher (sopa) rasa de açafrão-da-terra (6 g)

1 pedaço pequeno de abobrinha (40 g)

2 grãos de pimenta moída

1 colher (chá) rasa de suco de limão-siciliano (6 g)

1 colher (chá) cheia de azeite de oliva (6 g)

1 pedaço pequeno de pimentão vermelho (20 g)

1 pedaço pequeno de pepino (20 g)

1 pedaço pequeno de cenoura (20 g)

1 ramo pequeno de salsa crespa

1 dente de alho (2 g)

Uma pitada de sal do himalaia ou sal marinho

Azeite de alho a gosto (opcional)

Folhas de manjericão e de orégano frescas, pimenta rosa e ciboulette a gosto, para enfeitar (opcional)

Em uma panela, coloque a água e as pérolas de tapioca. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que grudem no fundo. Retire do fogo e escorra a água em uma peneira.

Coloque a tapioca em uma vasilha e adicione o açafrão, a pimenta moída e o alho esmagado com o sal. Regue com o suco de limão e o azeite. Reserve.

Enquanto a tapioca cozinha, corte os legumes em brunoise (cubos bem miudinhos).

Coloque os legumes em uma frigideira e adicione um fio de azeite de oliva e uma pitada de sal. Leve ao fogo alto e salteie-os ligeiramente.

Incorpore os legumes às pérolas de tapioca já temperadas, acrescente a salsa picada finamente e misture bem.

Coloque na fôrma da sua preferência, untada com um pouco de azeite de oliva, leve à geladeira por 2 horas e desenforme.

Sirva este prato frio e, se preferir, regue-o com um fio de azeite de alho.

Finalize com folhas de manjericão e de orégano, pimenta rosa e ciboulette.

SUGESTÃO DO CHEF:

O azeite de alho também substitui o alho e a cebola picados dos refogados e é perfeito para regar saladas de folhas.

Para cada xícara de azeite de oliva, adicione 1 cabeça de alho cortada ao meio ou 4 colheres (sopa) de alho desidratado.

Alho cru: selecione as cabeças de alho mais bonitas, corte-as ao meio e coloque-as em um vidro com tampa (de preferência escuro), esterilizado. Cubra o alho com o azeite de oliva e feche bem o vidro. Abra-o somente depois de três dias. Guarde o vidro em local fresco, protegido da luz do sol.

Alho desidratado: coloque o alho desidratado no azeite e agite levemente para que fique totalmente imerso. Aguarde de cinco a oito dias para usar (o tempo de aromatização é maior que o do alho cru).

A Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer da Nutricionista Astrid Pfeiffer/Folha

BARQUETE DE VEGETAIS

2 pães sírios grandes

1 tomate vermelho maduro

1 tomate verde ou amarelado

1 pepino japonês

1/4 de cebola roxa

2 fatias grossas (1 cm de espessura) de tofu

6 folhas de rúcula

Para temperar:

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de limão

1 colher (café) de pimenta-do-reino

1 colher (chá) de orégano.

Corte o pão sírio ao meio e abra, tomando o cuidado para não perder o formato de barquete. Corte em cubos os tomates, o pepino, a cebola e o tofu. Adicione as folhas de rúcula e tempere. Recheie os pães e sirva frio.

Rende: 2 porções com 2 barquetes cada uma

Adaptado de Boa Forma

SANDUÍCHE DE LEGUMES VIAJANDO PELA ÁSIA

2 copos de repolho picado

2 cenouras grandes

1 tomate, sem sementes, picado

¼ copo de amendoins

1 pepino japonês, picado

¾ copo de salsa picada

½ copo de maionese vegetal

4 colheres de sobremesa de Sweet Chili Sauce Mae Ploy *

1 colher de sobremesa de Sriracha *

1 pacote de wraps, ou qualquer outro pão (i.e. baguette etc.)

Pique o repolho e ponha numa vasilha grande. Lave as cenouras e rale grosso. Junte ao repolho. Adicione o tomate picado, os amendoins, o pepino picado e a salsa. Reserve enquanto prepara o molho.

Misture a maionese, o molho de pimentas e o Sriracha. Adicione esses 2 últimos aos poucos e vá provando para temperar a seu gosto. Tempere com uma pitada de sal e adicione aos legumes picados. Misture bem.

Esquente os wraps, ou o pão que for usar, numa frigideira - não é preciso usar gordura alguma. Ponha um bocado de salada no centro e enrole. Sirva imediatamente ou mantenha enrolado com papel alumínio.

*No Rio de Janeiro, encontrei nas Casa Vitana

Simplemente Delícia (um ingrediente adaptado)

SALADA MISTA NA CESTA

5 discos de pullman rap10

1 beterraba ralada

1 cenoura ralada

3 tomates cortados em 4 (sentido do comprimento)

1 xícara (chá) de pepino fatiado

5 folhas de alface lisa fatiadas

200 ml de molho de mostarda light para salada

Arrume os discos de Rap10 sobre forminhas ou potinhos (mini pudim ou petit gateau) virados para baixo, moldando a massa no formato de cestinhas.

Se precisar, amarre um barbante ao redor da massa sobre o potinho para segurá-la. Leve ao forno pré aquecido em temperatura média-alta e deixe assar até ficar crocante.

Coloque a beterraba e a cenoura dentro das cestas, junte as pétalas de tomates, o pepino e a alface. Regue o molho e sirva.

Vila Mulher

TARTINE DE HOMUS

1 fatia de pão integral

3 colheres de sopa de homus (pasta de grão-de-bico)

5 pimentas biquinho cortadas ao meio

1 colheres de sopa de cebolinha picada

1 colher(es) de sopa de pepino cortado em julienne (tirinhas bem finas)

1 colheres de sopa de tomate italiano em cubos

1 colheres de sopa de alface romana picada

1 colheres de sopa de grão-de-bico cozido

Suco de limão a gosto

Azeite extra virgem a gosto

Espalhe o homus sobre o pão. Coloque os demais ingredientes em cima da pasta, tempere com o suco de limão e o azeite, corte e sirva.

Foto Leonardo Soares

Le Pain Quotidien/UOL

TABULE COM SALSICHA

6 unidades de salsicha vegetal

1 pepino japonês, com casca, cortado em rodelas

2 tomates sem sementes em cubinhos

6 folhas de alface crespa picadas

folhas de ½ maço de hortelã picadas

1 xícara (chá) de trigo para quibe (demolhado e espremido)

5 colheres (sopa) de azeite

½ colher (sopa) de sal

suco de 2 limões

Afervente as salsichas e corte-as em rodelas. Transfira-as para uma saladeira e junte o pepino, os tomates, a alface e a hortelã.

Acrescente o trigo, tempere com azeite, o sal e o suco de limão. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira até o momento de servir.

Adaptado de Perdigão

SALADA DA SORTE COM LENTILHA E CENOURA

300 g de lentilha
1 cebola
2 batatas cozidas cortadas em cubinhos
150 g de cenouras pequenas cozidas
1 vidrinho de espigas de milho em conserva
6 pepininhos em conserva
2 cebolinhas picadas
1 maço de salsinha picada
1 folha de louro
5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
Sal e pimenta do reino a gosto

Cozinhe a lentilha com a cebola picada e a folha de louro. Escorra e retire a cebola e o louro.
Misture o vinagre, a salsa, o sal e a pimenta, acrescentando o azeite aos poucos e batendo com um batedor.
Tempere a lentilha com metade do molho.
Escorra o pepino e as espigas de milho. Corte os pepinos em cubos e o milho em rodelas não muito finas.
Misture todos os ingredientes da salada e tempere com o molho vinagrete.

Manequim Cozinha – dez/97

SANDUÍCHE DE PEPINO

20 porções

10 fatias de pão de forma sem casca
10 fatias de pão integral
1 xícara (chá) de maionese vegetal
2 pepinos japoneses ralados
1/2 colher (chá) de hortelã picada
2 colheres (sopa) de suco de limão
Pimenta do reino branca e sal a gosto
Folhas de endro para decorar:

Corte as fatias de pão ao meio. Numa tigela, misture a maionese com o pepino ralado, a hortelã e o suco de limão. Tempere com pimenta e sal. Recheie as metades das fatias de pão com a mistura de pepino e monte os sanduíches. Se desejar, deixe na geladeira por uma hora e, no momento de servir, decore com as folhas de endro.

Foto Antonio Rodrigues
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher