CONE DE COUVE E ARROZ PRETO

1 xícara de arroz negro

2 colheres de sopa de cebola picada

1 dente de alho picado

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 folha de louro

Sal a gosto

3 xícaras de água mineral

Cebolinha francesa picada, ou outra erva fresca

Mini cenoura orgânica, cozida al dente, no vapor

Tomate cereja, cortado em quartos

Folhas novas de couve manteiga (pode ser substituída por folha de salada, contanto que de verde escuro para ter o mesmo efeito antioxidante)

Caldo de 1 limão

1 colher de chá de mostarda

Meia xícara de azeite extra virgem

Sal a gosto

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o arroz e a folha de louro e refogue mais um pouco. Junte a água fria e tempere com sal. Tampe a panela e deixe a água ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até que o arroz fique macio, por volta de 30 minutos. Escorra a água reservando-a separadamente do arroz.

Faça um vinagrete dissolvendo o sal e a mostarda no caldo de limão antes de misturar o azeite e a cebolinha francesa.

Tempere o arroz ainda morno com o vinagrete. Higienize e seque as folhas de couve. Separe as duas metades da folha, descartando o veio central que é grosso e duro. Faça um cone com a folha e recheie com a salada de arroz. Fixe o formato com um palito. Decore com a cenourinha e o quarto de tomate cereja.

Retorne o caldo do cozimento do arroz ao fogo e cozinhe até engrossar. Tempere com sal, pimenta do reino e azeite. Coloque o molho dentro de um copinho de shot e sirva com o cone.  

GNT

BRASCIOLA DE TOMATE COM ASPARGOS

2 porções

4 tomates débora

8 aspargos

1/2 xícara (chá) de quinua cozida em água

1/2 xícara (chá) de azeite para fritar a quinua

1 colher (sopa) de tomilho desfolhado

1/2 colher (sopa) de cebolinha verde

1 colher (sopa) de alho brunoise

3 colheres de azeite extra virgem

Flor de sal e pimenta do reino moída na hora

Retire a pele dos tomates. Corte uma tampa em cada extremidade. Com a faca levemente inclinada faça um corte por toda a volta do tomate de forma a transformar a polpa em uma peça única sem sementes.

Com a faca deitada acerte a polpa de tomate, eliminando as rebarbas, até obter uma superfície lisa.

Aqueça uma chapa de ferro ou frigideira antiaderente e grelhe levemente o lado externo do tomate. Reserve.

Frite a quinua (cozida) por imersão no azeite quente, escorra o excesso de gordura e salpique com flor de sal. Reserve.

Passe as ervas, o restante do alho, uma pitada de sal e o azeite extra virgem pelo processador. Reserve.

Mergulhe os aspargos em água fervendo por um minuto, retire e dê um choque térmico mergulhando-os em água gelada. Salteie-os em azeite, 2/3 do alho brunoise e uma pitada de sal. Polvilhe com pimenta do reino moída na hora.

Salpique o tomate com flor de sal e disponha no centro de cada peça dois aspargos. Envolva os aspargos com a polpa do tomate formando um rolinho. Disponha dois rolinhos no centro do prato, regue com o azeite de ervas e acrescente uma colher de quinua para acompanhar.

Cozinha da Matilde

http://www.cozinhadamatilde.com.br/

PATÊ DE TOMATE SECO E SEMENTE DE GIRASSOL

1 colher de sopa de azeite extra virgem

1 cebola cortada em fatias finas

1 xícara de tomate seco

¾ xícara de semente de girassol

½ colher de sopa de alecrim picado

Sal

Pimenta rosa moída

Toste as sementes de girassol em uma frigideira em fogo baixo e reserve. Salteie a cebola no azeite e, em um processador, misture a cebola, o tomate seco, as sementes de girassol, o sal e a pimenta.

Chefs Thiago Andrade e Bruno Moliné, do restaurante BioCarioca, em Copacabana-RJ/Veja

Obs:

A receita não informa se o alecrim é fresco ou seco. Melhor colocar bem aos pouquinhos porque é um tempero com sabor bem forte.

PASTA DE ABACATE COM ESPINAFRE

2 xícaras de espinafre limpo e cozido

1/4 xícara de leite de soja

1/2 cebola roxa finamente picada

1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

1 colher de café de suco de limão galego

1/4 de abacate médio descascado e fatiado

2 tomates italianos picados

1/4 xícara de coentro picado

Num processador de alimentos adicione o espinafre, o leite, metade da cebola, a pimenta e o suco de limão. Pulse até o espinafre ficar finamente picado e a mistura homogênea. Numa tigela, amasse o abacate com auxilio de um garfo e acrescente a mistura de espinafre, o tomate, o coentro e a cebola restante. Sirva com palitos de cenoura.

Adaptado de Vigilantes do Peso/Veja

FOCACCIA DE LEGUMES VARIADOS

Rende 1 focaccia média

MASSA

1 tablete de fermento fresco para pão

1 colher (sopa) de açúcar

1 xícara (chá) de água morna

3 a 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 batatas pequenas cozidas, amassadas e frias

3 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (chá) de sal

Azeite para untar e regar

COBERTURA

2 cebolas grandes em fatias finas

1 berinjela grande em cubinhos

2 abobrinhas em cubinhos

1 punhado e tomate cereja cortado ao meio

Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Em uma tigela misture o fermento com o açúcar até dissolvê-lo. Adicione a água e mais ou menos ¾ de xícara de chá de farinha ou até formar um mingau grosso.

Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.

Acrescente a batata, o azeite e o sal. Mexa bem e adicione a farinha restante aos poucos, até formar uma massa macia que desgrude das mãos.

Faça uma bola com a massa, unte-a com azeite e ponha em uma tigela. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.

Enquanto isso faça o recheio. Espalhe a abobrinha e berinjela em uma assadeira grande. Não deixe sobrepor os legumes. Tempere com o sal e a pimenta e regue com o azeite. Leve ao forno preaquecido alto por 10 minutos. Mexa na metade do tempo, junte o tomate e devolva ao forno por mais 5 minutos. Reserve.

Em uma frigideira antiaderente ponha a cebola e regue com um pouco de azeite. Leve ao fogo e deixe refogar até ficar da cor de caramelo claro. Mexa algumas vezes ao longo do cozimento para não queimar.

Retire do forno e junte os legumes assados.  Reserve.

Em uma superfície enfarinha ponha a massa. Polvilhe um pouco de farinha na massa e abra com um rolo até formar um retângulo com mais ou menos 1 cm de espessura.

Transfira a massa para uma assadeira untada com azeite e deixe descansar por mais 15 minutos. Enquanto isso aqueça o forno médio alto a 220°.

Com as pontas dos dedos faça depressões na massa, como se fossem furos e espalhe os legumes. Regue com um fio de azeite e asse em forno médio preaquecido a 200° por aproximadamente 40 minutos.

Receita e foto Nutricionista Marcia Cavalieri

Na Medida

BARQUETE DE VEGETAIS

2 pães sírios grandes

1 tomate vermelho maduro

1 tomate verde ou amarelado

1 pepino japonês

1/4 de cebola roxa

2 fatias grossas (1 cm de espessura) de tofu

6 folhas de rúcula

Para temperar:

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de limão

1 colher (café) de pimenta-do-reino

1 colher (chá) de orégano.

Corte o pão sírio ao meio e abra, tomando o cuidado para não perder o formato de barquete. Corte em cubos os tomates, o pepino, a cebola e o tofu. Adicione as folhas de rúcula e tempere. Recheie os pães e sirva frio.

Rende: 2 porções com 2 barquetes cada uma

Adaptado de Boa Forma

TORTA DE SALSICHA COM PURÊ E TOMATE

10 porções

2 xícaras (chá) farinha de trigo

1/2 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

1/2 xícara (chá) de creme vegetal gelado

4 colheres (sopa) de leite de soja

Recheio:

4 batatas médias cozidas sem casca e amassadas

1 colher (sopa) de creme vegetal

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de leite de soja

4 tomates sem pele e sem sementes picados

7 salsichas vegetais cortadas em rodelas

1 colher (sopa) de salsa picada

Misture todos os ingredientes da massa e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa com rolo. Unte uma fôrma de fundo removível e forre com a massa. Misture a batata amassada com o creme vegetal, sal e leite, e bata bem, até formar um purê. Coloque o tomate, sal, a salsicha, e por último o purê espalhando bem. Polvilhe com a salsa e decore com tiras de massa por cima do purê. Deixe assar em forno médio por 30 minutos.

Foto Marcelo Breyne

Culinarista Gustavo Gutierrez/Papo Feminino (receita adaptada)

Obs:

Eu colocaria mais tempero

CHURRASCO DE LEGUMES VARIADOS

Fatie ou corte ao meio tomates, abobrinhas verdes, pimentões e

berinjelas e asse na grelha, tomando cuidado para não queimar.

Uma vez grelhados, basta temperar com um pouco de sal e azeite. 

Casa e Jardim

SANDUÍCHE DE LEGUMES VIAJANDO PELA ÁSIA

2 copos de repolho picado

2 cenouras grandes

1 tomate, sem sementes, picado

¼ copo de amendoins

1 pepino japonês, picado

¾ copo de salsa picada

½ copo de maionese vegetal

4 colheres de sobremesa de Sweet Chili Sauce Mae Ploy *

1 colher de sobremesa de Sriracha *

1 pacote de wraps, ou qualquer outro pão (i.e. baguette etc.)

Pique o repolho e ponha numa vasilha grande. Lave as cenouras e rale grosso. Junte ao repolho. Adicione o tomate picado, os amendoins, o pepino picado e a salsa. Reserve enquanto prepara o molho.

Misture a maionese, o molho de pimentas e o Sriracha. Adicione esses 2 últimos aos poucos e vá provando para temperar a seu gosto. Tempere com uma pitada de sal e adicione aos legumes picados. Misture bem.

Esquente os wraps, ou o pão que for usar, numa frigideira - não é preciso usar gordura alguma. Ponha um bocado de salada no centro e enrole. Sirva imediatamente ou mantenha enrolado com papel alumínio.

*No Rio de Janeiro, encontrei nas Casa Vitana

Simplemente Delícia (um ingrediente adaptado)

LAMEN COM COGUMELO, TOMATE E MANJERICÃO

1 embalagem de macarrão instantâneo vegano

2 colheres (sopa) de cogumelos picados

1 tomate pequeno picado e sem sementes

1 colher (sopa) de manjericão picado

Prepare o macarrão instantâneo conforme indicado na embalagem. Misture com o sachê de tempero, os cogumelos, os tomates e o manjericão. Ferva e sirva em seguida.

Dona Benta

PANACOTA COM GELEIA DE TOMATE

4 porções

Panacota:

500 ml de leite de soja

4g de ágar-ágar

80g de açúcar mascavo

1 fava de baunilha

Raspas de 1 laranja orgânica

   

Geleia de tomate:

600 g de3 tomate maduro orgânico

1 maçã

5 g de creme de gergelim

1 ramo de menta ou hortelã

250 ml de suco concentrado de maçã

90 ml de água

10 tomates cereja

Ferva o leite de soja com a baunilha, o ágar-ágar e o açúcar.

Adicione as raspas de laranja e deixe repousar tampado por 5 minutos para infusão.

Coe e coloque em moldes forminhas untadas com água e leve à geladeira por 3 horas ou até gelatinizar.

Em uma panela, junte os tomates pelados, as maçãs, 90ml de água fria, o creme de gergelim, a baunilha e hortelã. Levr ao fogo médio por 15 minutos.

Adicione o suco concentrado de maçã.

Adicione os tomates-cereja furadinhos e segua a cocção por mais 20 minutos, retirando toda a espuma que surgir.

Desenforme a panacota e decore com a geleia de tomate.

Chefe Joyce Viana Galvão

Bem Simples

ABOBRINHA COM ACELGA DA ISIS

2 abobrinhas italianas em cubos

Cerca de 250 g de acelga (couve chinesa)

1 ou 2 tomates em pedaços médios

1 cebola pequena fatiada no sentido longitudinal

Shoyu

Sal se necessário

Pimenta se quiser

1 fio de óleo

Aqueça o óleo e junte a couve chinesa picada em pedaços não muito grandes. Tampe a panela e espere murchar um pouco. Coloque a abobrinha o shoyu  tempere e misture bem. Não deixe a abobrinha cozinhar muito, deixe bem durinha, apenas cozida. Junte os tomates, misture e, em um minuto, coloque a cebola, misture e desligue o fogo.

Obs:

Uma delícia!

Não gostava de abobrinha, mas já fiz uns pratos bem gostosos com a verdinha.

Já fiz também sem tomate e cebola. Sempre gostosa, por causa da acelga.

CONFIT DE TOMATINHOS



Galileu/Meus 5 Minutos

WRAP TABULE DE QUINUA

Recheio:

2 colheres de sopa de quinoa cozida

1 colher de sobremesa de tomate picado

1 colher de sobremesa de cebola picada

1 colher de sobremesa de salsinha picada

Sal a gosto

1 colher de sobremesa de azeite

1 colher de chá de suco de limão

Wrap 1 Rap10 Light Pullman

2 folhas de alface americana

Um truque é seguir à risca a ordem dos ingredientes na hora do preparo e, principalmente, incluir o limão por último. Se o suco for misturado à receita muito antes, a textura vai desandar e o sanduíche pode ficar molenga.

Foto Fabio Castelo

Culinária: Silvia Marques

Chef Carole Crema/Trigo é Saúde

VEGETAIS GRELHADOS COM ESPECIARIAS

1 colher de sopa de azeite

1 colher de café de sementes de cominho 

1/2 pimentão verde pequeno sem sementes cortado em tiras 

1/2 pimentão vermelho pequeno sem sementes cortado em tiras 

1/2 pimentão amarelo pequeno sem sementes cortado em tiras 

2 abobrinhas italianas pequenas cortadas em fatias 

2 tomates pequenos cortados ao meio 

1 cebola roxa cortada em 4 partes 

1 berinjela cortada em fatias grossas 

4 dentes de alho picados 

1 colher de sopa de gengibre picado 

1 colher de chá de pimenta-rosa

1 colher de sopa de coentro fresco picado 

Sal a gosto 

2 colheres de sopa de creme vegetal, óleo ou azeite 

Limão a gosto (apenas fatias para servir)

Aqueça uma grelha em fogo alto por 2 minutos. Unte com o azeite e o creme vegetal e distribua as sementes de cominho por cima.

Arrume os pimentões, as abobrinhas, os tomates, as cebolas e as berinjelas sobre a grelha e tempere com o sal, o alho, o gengibre e a pimenta rosa.

Grelhe os vegetais por aproximadamente 5 minutos. Vire-os e grelhe por mais 5 minutos. Repita, até grelhar todos. Para saber se os vegetais estão prontos, observe as marcas deixadas pela grelha.

Sirva os vegetais grelhados com as fatias de limão e polvilhe o coentro.

Sadia

MACARRÃO LEVE AO MOLHO DE BERINJELA

250 g de macarrão cozido

1 berinjela

4 tomates maduros sem pele e sem semente

1 cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

Manjerona

Manjericão

Orégano

1/3 de xícara azeite

Azeitonas verdes picadas

Sal

Corte a berinjela em cubinhos (não precisa tirar a casca) e deixe de molho por uns 30 minutos em água com sal e o suco de 1 limão. Esquente o azeite em uma panela e coloque a cebola e alho para refogar. Em seguida, adicione a berinjela e abaixe o fogo. Quando a berinjela estiver toda murcha, é sinal que está terminando de refogar. Nesse momento entre com o tomate picado e o restante dos ingredientes. Deixe apurar por uns 20 minutos com a panela semi tampada. Sirva em seguida.

Minha Vida/UOL

NINHO AO MOLHO POMODORO COM ALCACHOFRAS

1 pacote de macarrão ninho 1 (500 g)

1 kg de tomate italiano maduro (cortados em 4 partes)

2 dentes de alho (picados)

1 xícara (chá) de folhas de manjericão

1 cenoura grande (cortada ao meio)

½ xícara (chá) de água

½ xícara de azeite extra virgem

1 cebola roxa média (cortada ao meio)

1 colher (chá) de sal

2 alcachofras

2 litros de caldo de legumes

Em uma panela grande e funda, em fogo médio, junte o azeite extra virgem, os alhos, os tomates, o manjericão, a cenoura e a cebola. Tampe a panela e cozinhe por 1 hora, mexendo de vez em quando para que não grude no fundo da panela. Espere esfriar, retire as cenouras e bata tudo no liquidificador. Volte o molho para a panela, deixe cozinhar por 10 minutos ou até que fique encorpado e ajuste o sal.

Em uma panela grande, em fogo médio, ferva o caldo de legumes. Acrescente as alcachofras, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos. Escorra e reserve.

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Após o cozimento, envolva-o em fios de azeite extra virgem.

Sirva a seguir as porções individuais formando dois ninhos por prato, regados ao molho pomodoro e decorados com as pétalas de alcachofras.

Adaptado de Selmi/Gastronomia e Negócios

Obs:

Achei estranho o preparo do molho sem água, mas aqui no Blog tem receita de Pomodoro e também pode ser feito com cuidado acrescentando líquido se necessário.

CROSTINE DE FEIJÃO BRANCO E SÁLVIA

1 baguete cortada em meia lua com espessura de 1cm

1 colher de sopa de creme vegetal ou azeite

1 colher de pimenta dedo de moça

1 dente de alho picado

1 colher de cheiro verde

3 colheres de sopa de azeite

1 litro de água

300g de feijão branco

1 colher de sopa de sal

200g de tomate picado sem pele

1 colher de sopa de sálvia picada

Misture o creme vegetal, a pimenta, o alho, o cheiro verde e uma colher de azeite até formar uma pasta. Passe no pão e leve ao forno à 150° por 10 minutos.

Cozinhe o feijão com água e sal por 40 minutos. Retire a água e misture com o tomate, a sálvia, o azeite e sal, se necessário. Coloque em cima do pão e sirva.

Restaurant Week - Casarão 1881 - Chef Sueli Gama/Gastronomia e Negócios (um ingrediente adaptado)

TARTINE DE HOMUS

1 fatia de pão integral

3 colheres de sopa de homus (pasta de grão-de-bico)

5 pimentas biquinho cortadas ao meio

1 colheres de sopa de cebolinha picada

1 colher(es) de sopa de pepino cortado em julienne (tirinhas bem finas)

1 colheres de sopa de tomate italiano em cubos

1 colheres de sopa de alface romana picada

1 colheres de sopa de grão-de-bico cozido

Suco de limão a gosto

Azeite extra virgem a gosto

Espalhe o homus sobre o pão. Coloque os demais ingredientes em cima da pasta, tempere com o suco de limão e o azeite, corte e sirva.

Foto Leonardo Soares

Le Pain Quotidien/UOL

BRUSCHETTA DE RATATOUILLE

10 porções

Para o pão:

1 pão ciabatta de 30 a 40 centímetros

8 dentes de alho

2 xícaras (chá) de azeite

sal a gosto

gotas de limão a gosto

azeite para finalizar a gosto

Para o recheio:

3 abobrinhas médias

4 tomates sem miolo

2 berinjelas médias

1 pimentão amarelo pequeno

1/2 xícara (chá) de folhas de tomilho picadas

1 colher (café) de pimenta-do-reino

1/2 colher (sopa) de sal

1/2 xícara (chá) de azeite

1/2 colher (sopa) de orégano

Azeite a gosto

1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão

Lave bem todos os legumes. Corte em cubinhos pequenos.

Em uma forma untada com azeite, espalhe os legumes em uma camada fina e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por 9 minutos.

Coloque os legumes em uma vasilha e adicione os temperos. Misture bem e reserve.

Corte as fatias de ciabatta com espessura de 1 cm na diagonal.

Bata bem no liquidificador o azeite e o alho até homogeneizar.

Pincele dos dois lados das fatias de pão com este azeite de alho e disponha em uma forma.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 5 minutos ou até dourar.

Coloque uma colher de sopa de ratatouille sobre cada torrada assada e finalize com um molho preparado com o azeite batido energicamente com gotas de limão e sal.

Restaurante Ráscal, São Paulo e Rio de Janeiro/Basilico