CAPONATA (PANELA DE PRESSÃO)

2 berinjelas cortadas em cubos
2 abobrinhas cortadas em cubos
2 cebolas cortadas em pétalas
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
2 talos de salsão cortado em cubos
1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes
¼ de xícara (chá) de uva passa
Sal e pimenta a gosto
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
Folhas de manjericão a gosto

Pique os ingredientes, exceto as uvas passa e as azeitonas, em pedaços ou cubos de aproximadamente 2 centímetros. Na panela de pressão, coloque a berinjela, a abobrinha, a cebola, o tomate, a uva passa, o salsão e a azeitona. Polvilhe o sal, regue com o azeite e o caldo de legumes. Tampe a panela, leve ao fogo e deixe cozinhas por 4 minutos, após o início da pressão. Retire a pressão e abra a panela. Junte as folhas de manjericão e sirva em seguida.

IG

ARROZ DOCE DE PRESSÃO

1 xícara (chá) de arroz lavado
5 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
1 canela em pau
3 cravos
1 lata de leite condensado de soja
1/3 de xícara (chá) de leite de coco
1/3 de xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de morangos lavados e picados
1/2 xícara (chá) de manga cortada em cubos
Folhas de hortelã e canela em pau para decorar

Em uma panela de pressão em fogo médio, coloque o arroz, a água, as raspas de limão, a canela e o cravo. Tampe a panela, e cozinhe por 10 minutos após começar a chiar. Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela, adicione o leite condensado, o leite de coco, o açúcar e deixe cozinhar mais 5 minutos. Retire os cravos e a canela, transfira para um refratário e misture com os morangos e a manga picada. Decore com folhas de hortelã e canela em pau. Sirva morno ou gelado.

6 porções

Culinarista MARIANA MALUF BOSZCZOWSKI
Foto Marcelo Breyneorador
Adaptado de Papo Feminino

COCADA MOLE DE LARANJA

12 porções

2 xícaras (chá) de suco de laranja natural
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de coco ralado

Na panela de pressão, misture o suco de laranja, o açúcar e o coco ralado. Tampe a panela e leve-a ao fogo.
Após o início da pressão, abaixe o fogo para brando e cozinhe por mais 15 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair.
Coloque a cocada em um refratário, deixe esfriar e sirva-a.

Foto Ormuzd Alves
Anamaria/M de Mulher

SAGU DE FESTA

1 xícara (chá) de sagu
1 xícara (chá) de leite de soja
1 1/2 xícara (chá) de água
1 maçã
1/2 mamão papaia
2 kiwis
1 xícara (chá) de suco de laranja com açúcar a gosto

Ponha o sagu na panela de pressão com o leite e a água. Cozinhe por dez minutos logo após pegar pressão.
Lave, descasque e corte as frutas cubinhos.
Misture as frutas com o suco de laranja e incorpore ao sagu já frio. Mexa delicadamente e leve à geladeira até o momento de servir.

Dica:
Troque as frutas da receita pelas suas preferidas.

Foto Mario Piroli
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

DOCE DE CANJIQUINHA

20 porções

250 g de canjiquinha (quirera)
4 xícaras (chá) de água, 1 pitada de sal
1 litro de leite de soja
1 3/4 de xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado

Acessório:
Assadeira de 31 x 21,5 cm

Lave bem a canjiquinha. Coloque numa panela de pressão com a água e o sal. Tampe e leve ao fogo alto por 10 minutos. Apague o fogo, retire o vapor e abra a panela. A canjiquinha deverá estar macia. Junte o leite e o açúcar e cozinhe mexendo de vez em quando por 40 minutos ou até aparecer o fundo da panela. Junte metade do coco e misture. Retire do fogo, molhe a assadeira e espalhe a canjiquinha. Polvilhe o restante do coco ralado. Quando estiver frio, corte em quadrados e sirva.

Foto Dulla
Delícias da Calu/M de Mulher

Obs:
Tem alguma coisa errada nessa receita. Só se usa a panela de pressão em fogo alto até começar a apitar. Deve ser nesse ponto, então, que devem ser contados os dez minutos, com a panela em fogo baixo.

DOCE DE LARANJA COM COCO

http://mdemulher.abril.com.br/imagem/culinaria/interna-slideshow/receita-doce-laranja-coco.jpg

2 xícaras (chá) de suco de laranja natural
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de coco ralado

Na panela de pressão, misture o suco de laranja, o açúcar e o coco ralado. Tampe a panela e leve-a ao fogo. Após o início da pressão, abaixe o fogo para brando e cozinhe por mais 15 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair. Coloque a cocada em um refratário, deixe esfriar e sirva.

Foto: Ormuzd Alves
Delícias da Calu/M de Mulher

CALDINHO DE FEIJÃO INCREMENTADO

1 xícara de feijão-jalo ou preto
4 xícaras (chá) de água
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas finamente picadas
3 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha picada a gosto

Na panela de pressão, coloque o feijão e a água e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos depois que começar a pressão ou até ficar macio. Coe e reserve o caldo. Passe o feijão no amassador de legumes ou rapidademente no processador.
Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente o feijão amassado e o caldo reservado. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a cebolinha picada e sirva em seguida.

Foto Ormuzd Alves
Delícias da Calu/M de Mulher

ALCACHOFRA

6 alcachofras
400ml de água
farofa de sua preferência
1 lata de molho de tomate

Na panela de pressão coloque a água e acomode as alcachofras. Assim que pegar pressão conte 2 minutos. Retire da panela e recheie com a farofa. Coloque na panela o molho e acomode-as novamente. Tampe a panela e assim que pegar pressão conte 2 minutos.

Pammela Mendes/Band