TORRADAS COM COGUMELOS FATIADOS

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

500 g de cogumelos variados (shimeji, shiitake e paris) limpos e fatiados

2 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de tomilho

2 colheres (sopa) de salsa picada

2 colheres (sopa) de requeijão de soja, tofupiry ou catupiry de mandioca

4 fatias de pão de fôrma sem casca integral light

½ colher (chá) de sal

Pimenta-do-reino a gosto

Água para o cozimento

Em uma frigideira grande, esquente o azeite.

Acrescente os cogumelos, o alho, o tomilho, o sal, a pimenta e um pouco de água.

Cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo os ingredientes até ficarem macios.

Desligue o fogo e acrescente a salsa e o requeijão.

Toste as fatias de pão.

Divida os cogumelos em quatro partes e coloque sobre os pães, com um fio de azeite sobre cada fatia.

Adaptado de Dieta Já

BRUSCHETTA COM NOZES

20 porções

1 xícara de chá de maionese vegetal

50 g de nozes picadas

15 folhas de manjericão fresco picado

1 pão italiano cortado em fatias

Azeite para pincelar

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 º C).

Em uma tigela pequena, misture a maionese, as nozes e o manjericão.

Pincele as fatias de pão com o azeite, coloque-as em uma assadeira média e leve ao forno por 10 minutos.

Retire do forno e espalhe a mistura de maionese sobre as fatias. Sirva em seguida.

DICA:

Pique o manjericão quase no momento de servir para que ele não mude de cor.

Experimente aquecer as brusquetas por 10 minutos no forno antes de servir.

Foto Alex Silva

Culinária: Silvia Marques

Adaptado de Unilever/Trigo é Saúde

BRUSCHETTA DE RATATOUILLE

10 porções

Para o pão:

1 pão ciabatta de 30 a 40 centímetros

8 dentes de alho

2 xícaras (chá) de azeite

sal a gosto

gotas de limão a gosto

azeite para finalizar a gosto

Para o recheio:

3 abobrinhas médias

4 tomates sem miolo

2 berinjelas médias

1 pimentão amarelo pequeno

1/2 xícara (chá) de folhas de tomilho picadas

1 colher (café) de pimenta-do-reino

1/2 colher (sopa) de sal

1/2 xícara (chá) de azeite

1/2 colher (sopa) de orégano

Azeite a gosto

1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão

Lave bem todos os legumes. Corte em cubinhos pequenos.

Em uma forma untada com azeite, espalhe os legumes em uma camada fina e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por 9 minutos.

Coloque os legumes em uma vasilha e adicione os temperos. Misture bem e reserve.

Corte as fatias de ciabatta com espessura de 1 cm na diagonal.

Bata bem no liquidificador o azeite e o alho até homogeneizar.

Pincele dos dois lados das fatias de pão com este azeite de alho e disponha em uma forma.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 5 minutos ou até dourar.

Coloque uma colher de sopa de ratatouille sobre cada torrada assada e finalize com um molho preparado com o azeite batido energicamente com gotas de limão e sal.

Restaurante Ráscal, São Paulo e Rio de Janeiro/Basilico

BRUSCHETTA ROSSA NO PÃO ITALIANO

2 porções

2 fatias generosas de pão italiano

100 g do recheio

10 ml de azeite

Recheio:

4 tomates-cereja cortados em 4

10 gramas de alho

30 ml de azeite

3 pitadas de orégano

100 ml de vinho branco

2 pitadas de manjericão

5 gramas de açúcar

2 pitadas de sal temperado

Refogue os tomates no alho e manjericão.

Acrescente o vinho branco e o açúcar, e deixe ferver por 3 minutos.

Desligue e acrescente o sal e o orégano. Deixe esfriar.

Leve ao forno o pão italiano e toste bem.

Recheie com os tomates em temperatura ambiente.

Foto Tadeu Brunelli

68 La Pizzeria, São Paulo – SP/Basilico

BRUSCHETTA NAPOLITANA DESCONSTRUIDA

4 porções

100 g de azeitona preta

Tofu defumado ou tofu comum amassado e temperado a gosto (calcule a quantidade com base na dos outros ingredientes, como na foto)

100 g de tomate sem pele e sem sementes

10 g de manjericão

Sal grosso moído a gosto

10 g de cubinhos de pão italiano torrado

15 ml de azeite extra virgem

5 taças de Martini para servir

Pique a azeitona preta, o tofu (se usar o comum, amasse grosseiramente) e o tomate em cubinhos bem pequenos.

Corte com a faca as folhas de manjericão. Junte ao tomate e tempere com o sal grosso moído.

Monte camadas começando pela azeitona, seguida pelo tofu e pelo tomate. Finalize com os cubinhos de pão italiano torrado.

Adaptado de Estilo

BRUSCHETTA DE TOFU, LIMÃO SICILIANO E CEBOLINHA

1 xícara (chá) de tofu esmigalhado com o garfo
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 baguete pequena de pão italiano ou de pão francês cortada em fatias diagonais de 1,5 cm de espessura
6 colheres (sopa) de cebolinha picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Em uma tigela, misture o tofu com a casca de limão e tempere com sal e pimenta. Reserve.
Aqueça uma frigideira antiaderente ou grelha e pincele as fatias de pão com um pouco do azeite. Grelhe o pão até dourar bem dos dois lados.
Espalhe a misture de tofu e salpique a cebolinha por cima.
Regue com o azeite restante, decore com cebolinha e sirva.

Adaptado de Fabiana Badra, Foodstylist/IG

BRUSCHETTA DE TOFUPIRY

8 fatias de pão de tomate
1 xícara de tofupiry
16 azeitonas pretas sem caroço
1 caixinha de tomate grape
1 cebola picada
Azeite
Orégano
Manjericão
Sal
2 dentes de alho cortados ao meio

Tirar 2 pontas opostas de cada fatia de pão de tomate, levar ao forno para tostar. Esfregar o dente de alho cortado ao meio em cada uma delas, regar com 1 fio de azeite e polvilhar orégano. Levar uma panela ao fogo com 1 colher de azeite e a cebola picada, refogar, acrescentar os tomates e apurar levemente para não perderem o adocicado. Deixar esfriar. Cobrir as fatias de pão reservadas com tofupiry, colocar os tomates por cima, as azeitonas pretas e folhas de manjericão.

Gastronomia e Negócios

BRUSCHETTA DE TOMATE E RÚCULA

6 fatias de pão italiano
1 tomate italiano
2 dentes de alho
1 maço de rúcula
azeite virgem, sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte o tomate em cubos pequenos e tempere com o sal e pimenta-do-reino. Unte levemente as fatias do pão com azeite e leve para tostar ou grelhar. Espete o alho em um garfo e esfregue sobre as fatias de pão já tostadas. Coloque os cubos de tomate sobre o pão, adicione algumas folhas de rúcula e, se desejar, tempere com azeite e mais pimenta-do-reino.

Foto Diana Freixo
Criação e execução: Isabela Cordaro
Buquê de Noiva

BRUSCHETTA DE LEGUMES

20 unidades

5 colheres (sopa) de creme vegetal
2 dentes de alho picados
1 abobrinha pequena cortada em cubos pequenos
1 berinjela pequena cortada em cubos pequenos
1 tomate médio cortado em cubos pequenos
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
meio pão italiano cortado em fatias

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Em uma panela média aqueça 3 colheres (sopa) do creme vegetal e doure o alho. Junte a aborinha, a berinjela, o tomate e refogue por 5 minutos. Tempere com o sal e reserve.
Em uma tigela pequena misture o restante do creme vegetal e o tomilho. Passe dos dois lados das fatias de pão, coloque em uma assadeira grande (40 x 28 cm) e leve ao forno por 5 minutos.
Retire do forno e distribua o refogado reservado sobre as fatias. Volte ao forno por mais 10 minutos. Sirva em seguida.

Variação: Você pode adicionar 10 folhas de manjericão picadas ao refogado de legumes.

Dicas: Prepare o refogado de legumes com antecedência e mantenha na geladeira. Retire 20 minutos antes do preparo e finalize conforme indicado na receita.

Gastronomia e Negócios

BRUSCHETTA DE CAPONATA

1 berinjela média
20 g de uva passa branca
1/2 pimentão amarelo
1/2 pimentão vermelho
30 g de azeitonas pretas
sal a gosto
orégano a gosto
2 fatias de pão italiano
1 fio de azeite extra virgem
1 dentes de alho picado

Corte em cubos a berinjela e os pimentões. Acrescente a uva passa, as azeitonas, sal, orégano e azeite. Misture todos os ingredientes e leve ao forno para assar por 15 minutos. Reserve.
Asse o pão italiano pincelando azeite extra virgem e alho picado até dourar dos dois lados. Finalize colocando sobre no pão o preparo da caponata.

Foto Adriana Lorete
Restaurante Fiammetta/UOL

BRUSCHETTA DE BERINJELA

1 dente de alho
1 berinjela
1 ramo de manjericão
4 fatias de pão italiano
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 tomates
sal e pimenta a gosto

Corte a berinjela em cubos pequenos e reserve. Corte o tomate em cubos iguais e reserve também.
Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue o alho e, em seguida, a berinjela. Em um recipiente separado, junte o tomate e o azeite à berinjela refogada. Tempere com sal e pimenta.
Monte a mistura na fatia de pão torrada, coloque uma folha de manjericão e sirva.

Foto Paulo Pereira
Restaurante Picchi/UOL

BRUSCHETTA DE BANANA E MORANGO

4 baguetes
2 bananas nanicas
12 morangos
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de limão
1 colher (sopa) de canela
50g de gergelim
Creme vegetal para untar os pães

Pique as bananas em rodelas, lave os morangos e junte-os em uma panela com metade do açúcar e o suco do limão. Cozinhe as frutas brevemente, sem deixar que as bananas se desmanchem.
Corte as baguetes em rodelas, passe creme vegetal e cubra com as frutas. Polvilhe o restante do açúcar e também a canela e o gergelim. Leve para assar em fogo médio até os pães ficarem dourados.

Chef Clécia Casagrande, da Escola do Pão, no Rio de Janeiro/IG

BUSCHETTA DE BERINJELA

3 berinjelas grandes
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 cebola grande cortada em pedaços grandes
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de gengibre
1/2 xícara (chá) de shoyu
1 xícara (chá) de Café
3 colheres (sopa) de açúcar
1 baguete cortada em fatias
gergelim torrado para salpicar

Corte as berinjelas em rodelas com espessura de dois dedos e depois corte a rodela em quatro pedaços. Aqueça a panela com o azeite e refogue a cebola, o alho e o gengibre. Quando dourar levemente, acrescente o shoyu, o café e o açúcar. Deixe ferver até secar metade do líquido. Reserve. Disponha as fatias de baguete sobre uma assadeira e leve ao forno para virar torrada. Disponha um pouco das berinjelas por cima das torradas, salpique o gergelim e sirva.

Pilão/Gastronomia e Negócios

BRUSCHETTA DE CHAMPIGNON

250 g de champignons frescos

1 litro de água filtrada

Suco de 4 limões

Sal e pimenta a gosto

1/2 xícara (chá) de azeite

1 dente de alho triturado

2 colheres (sopa) de salsa picada

10 fatias de pão tipo baguete

Pimenta rosa a gosto para polvilhar

Limpe os cogumelos com papel-toalha. Corte-os em fatias finas e coloque-os de molho por 30 minutos em uma tigela com a água filtrada, metade do suco de limão e o sal. Faça um molho com o suco de limão restante, o azeite, o alho e a salsa picada. Tempere com sal e pimenta. Escorra os cogumelos, seque-os e ponha-os no molho. Disponha as fatias de pão tostadas no prato e, sobre elas, arrume o molho de cogumelos. Decore com a pimenta e sirva em seguida.

Foto Codo Meletti Máxima/M de Mulher

BRUSCHETTA NAPOLITANA

1 ciabatta média
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
100 g de mini tomates pêra
3 mini berinjelas
80grs de tofu defumado
Folhas de manjericão
1 alho
Sal e pimenta do reino

Aqueça a grelha estriada, ou uma frigideira, para grelhar o pão, cortado em dois.
Corte a berinjela em lâminas finas, para grelhar após o pão.
Rale o tofu em um ralador fino.
Coloque na frigideira ou grelha a berinjela para grelhar, adicione fio de azeite e sal. Faça o mesmo com os tomates cortados ao meio.
Corte o alho e as folhas de manjericão finamente.
Para montar a brusquetta coloque as laminas de berinjela, depois os tomates, salpique de alho e folhas de manjericão, polvilhe de tofu e adicione um fio de azeite para finalizar .

Chef Renata Braune/Vinho e Gastronomia (receita adaptada)

BRUSCHETTA COM LENTILHA

Fatias de pão italiano ou baguete
Lentilha cozida
Tomates
Alho, cebola, manjericão, azeite extra -virgem, sal e pimenta a gosto

Cozinhe a lentilha com um toque de sal e reserve.
Pique os tomates.
Para cada três tomates picados, misture uma colher de sopa de lentilha cozida.
Adicione os demais temperos a gosto.
Dê uma leve tostada nas fatias de pão.
Coloque a mistura de tomate e lentilha por cima.

Chef Amadeu Reis/Bom Gourmet

FETTUNTA DE ESPINAFRE

1 Kg de espinafre, lavado e só as folhas
2 dentes de alho grandes, bem picadinhos
2 colheres (sobremesa) de azeite de oliva extra-virgem
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres (sopa) de suco de limão espremido na hora

Em uma panela grande, ferva 6 litros de água. Adicione o sal e logo depois o espinafre. Mexa bem e cozinhe por 2 minutos, até as folhas murcharem. Escorra e lave com água fria abundante.
Aperte com as mãos para tirar o excesso de água. Pique grosseiramente e deixe escorrendo em uma peneira, até o momento de usar.
Fatie pão italiano na espessura desejada, esfregue metades de alho em um dos lados e leve ao forno pré-aquecido. Deixe assar até dourarem. Retire e reserve.
Aqueça uma frigideira grande. Adicione o azeite e o alho e cozinhe em fogo moderado, sem deixar queimar. Junte o espinafre e vá mexendo levemente com um garfo, até que fique bem quente (aproximadamente 3 minutos). Tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta e sirva imediatamente sobre as Fettuntas.

Se preferir um sabor menos pronunciado, coloque 3 dentes de alho inteiros e sem a casca para aquecer com o azeite. Retire quando estiver castanho escuro (sem deixar queimar), para depois adicionar o espinafre.
Orlando Baumel/Oba Gastronomia (receita e foto)

BRUSCHETTA DE COGUMELO

100 gramas de cogumelos (pelo menos três tipos: shiitake/paris/portobello)
Coentro (picado finamente/algumas folhas inteiras para enfeitar)
Tomilho (retirar as folhas do caule)
1 cebola
1 colher de creme vegetal
Azeite de oliva
2 dentes de alho
Sal
Pimenta-do-reino
Fatias de pão italiano

Pique finamente um dente de alho e a cebola. Fatie grosseiramente os cogumelos. Parta o outro dente de alho e esfregue sobre as fatias do pão.
Em uma frigideira grande e funda, derrame um fio de azeite de oliva e refogue a cebola e o alho em fogo baixo até que estejam macios.
Coloque os cogumelos e aumente o fogo. Ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino. Acrescente as folhas de tomilho e de coentro. Lembre-se de que o cogumelo juntará água.
Mexa lentamente sem deixar a água secar por completo.
Acrescente o creme vegetal e retire do fogo. Mexa até o creme vegetal se dissolver.
Aqueça o forno, coloque as fatias de pão em uma travessa com alguns fios de azeite e leve ao forno para esquentar. A idéia é que os pães fiquem aquecidos, mas não muito torrados.
Sobre as fatias, coloque porções generosas de cogumelos e enfeite com folhinhas de coentro para finalizar.

O Chef Hermes Custódio, do Vin Bistrô, escolheu a receita de bruschetta enviada pela bancária Fernanda Krapp no concurso O Chef vai à sua Casa do Bom Gourmet.
Um ingrediente da receita adaptado.

BRUSCHETTA DE COGUMELO

Cogumelos fatiados
Shoyu
Um fio de azeite
Alho

Refogue os cogumelos no azeite, acrescente um pouco de shoyu e misture.
Torre o pão, esfregue alho cortado na sua superfície e coloque o refogado.

CIABATTA COM COGUMELOS AO ALHO

4 pessoas

1 pão ciabatta
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
30 g de creme vegetal
2 dentes de alho, amassados
450 g de champignons, partidos ao meio
1 colher de sopa de mostarda em grãos
uma pitada de molho inglês
sal e pimenta do reino
ramos de salsinha fresca para enfeitar

Pré aqueça o forno a 200°C. Corte o pão diagonalmente em oito fatias grossas, de 2,5 cm (as fatias devem ficar longas e ovais). Coloque-as em um tabuleiro e pincele-as ligeiramente com azeite. Asse o pão até que esteja crocante e dourado.
Enquanto isso, derreta o creme vegetal em uma frigideira. Quando começar a ferver, acrescente o alho e cozinhe por 1 minuto. Junte os champignons e cozinhe em fogo médio alto, mexendo ocasionalmente, por 4 a 5 minutos ou até que os champignons estejam ligeiramente cozidos.
Adicione a mostarda. Diminua o fogo, acrescente o molho inglês e tempere a gosto. Cozinhe por mais 1 minuto e retire a frigideira do fogo.
Coloque 2 fatias de pão em cada prato. Derrame os champignons e o molho sobre os pães. Enfeite com ramos de salsinha. Sirva imediatamente.

Chef Fernando Villas Boas