WRAPS DE LEGUMES

1 batata média cozida e cortada em cubos pequenos

1 cenoura média cozida e cortada em cubos pequenos

1/2 xícara (chá) de vagem cozida e picada

1 lata de ervilha

1 colher (sopa) de salsinha picada

1/2 xícara (chá) de maionese vegetal

6 discos de RAP 10

6 folhas de alface crespa

Folhas de alface e tomates-cereja para decorar

Em uma tigela média, junte a batata, a cenoura, a vagem, a ervilha, a salsinha e a maionese. Misture e reserve.

Coloque no centro de cada pão folha uma folha de alface e no centro uma porção da mistura reservada. Enrole no formato de um cone e decore com os tomates cereja.

Coloque em uma travessa, decore com folhas de alface e tomas cereja e sirva em seguida.

Variação: Substitua o pão folha por pão sírio. Abra o pão em duas partes no sentido do comprimento, monte o wraps, um em cada parte e enrole como um cone.

Adaptado de Clique a Gosto/Mônica Beyruti

VAGEM AO CURRY

4 porções

300g de vagem cozida em água e sal

1 colher de sopa de creme vegetal ou azeite

1 colher de sopa de curry em pó

Sal a gosto

Depois da vagem cozida, refogue-a no creme vegetal com o curry. Acerte o sal e sirva.

Adaptado de Vila Mulher (Ana Paula)

VIRADINHO DE QUINUA E LEGUMES

4 porções

1 colher de chá de creme vegetal ou óleo 

1 cebola pequena cortada em cubos pequenos 

1 dente de alho picado 

1/2 xícara de chá de vagem cozida cortada em rodelas 

1/2 xícara de chá de cenoura cozida cortada em cubos pequenos 

1/4 xícara de chá de azeitona verde sem caroço picada 

1/4 xícara de chá de milho 

1 xícara de chá de quinua em flocos 

2 colheres de sopa de cheiro-verde 

Sal a gosto 

Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto .

Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte a vagem, a cenoura, a azeitona, o milho e 1 xícara de chá de água.

Aos poucos junte a quinua em flocos e misture bem. Tempere com cheiro verde, sal e pimenta e sirva em seguida.

Sadia

LEGUMES COZIDOS AO LEITE DE COCO

 4 porções

100 g de batatas em cubinhos

100 g de cenouras em cubinhos

50 g de vagem, em pedaços de 3 cm

50 g de brócolis

50 g de couve-flor

água para cozinhar os legumes

100 ml de Leite de coco

louro e sal a gosto

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 pedaço de gengibre.

Coloque as batatas, o louro e o gengibre para cozinhar em uma panela com água. Não é preciso muita água, pois a água e o leite de coco formarão o caldo dos legumes. Deixe cozinhar por cinco minutos e acrescente a cenoura. Quando a cenoura e a batata estiverem quase cozidas coloque a vagem, o brócolis e a couve-flor. Acerte o sal e coloque o leite de coco. Deixe todos os legumes ficarem cozidos, desligue e jogue a salsinha. Se precisar, coloque um pouco mais de água durante o cozimento, pois a ideia é que fique com um pouco de líquido, e não totalmente seco. Se preferir, também pode acrescentar pimenta.

Vila Mulher

MACARRÃO ITOKONNYAKU COM LEGUMES

1 e ½ litro caldo básico de legumes (receita a seguir)

1 cenoura cortada em fios

1 abobrinha cortada em fios

10 vagens cortadas em fios

100 g de macarrão itokonnyaku (também conhecido como shirataki)

Sal quanto baste

1 cebola cortada em rodelas finas

1 dente de alho

Em uma panela funda, ferva o caldo básico de legumes e junte a cenoura, a abobrinha, a vagem e o macarrão. Ajuste o sal. Mexa com um garfo até misturar todos os ingredientes. Deixe no fogo por 3 minutos ou até o macarrão ficar al dente. Escorra e reserve. Em outra panela bem aquecida, refogue a cebola e o alho. Adicione o macarrão e misture delicadamente. Sirva em seguida.

CALDO BÁSICO DE LEGUMES

4 cravos-da-índia

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 cenoura

1 nabo médio

2 tomates picados

1 alho porró

2 talos de salsão

1 maço de cheiro-verde

Espete os cravos-da-índia na cebola e coloque na panela com o restante dos ingredientes. Adicione 4 litros de água e leve ao fogo para cozinhar por cerca de 1 hora, em fogo baixo até reduzir à metade. Espere amornar, coe em uma peneira e empregue.

OBS.: se não utilizar todo o caldo, guarde em potes plásticos próprios para congelamento e vá descongelando de acordo com a necessidade.

Rendimento: 2 litros

Foto Mariana Pontual

Boa Forma

ESTRONOFE DE LEGUMES

1 cenoura média (144g)
10 vagens grandes (100g)
1 abobrinha pequena (200g)
1 tomate médio sem pele e sem sementes (158g)
1 bandeja de cogumelos-de-paris frescos (ou shimeji) (200g)
1 colher (sopa) de azeite de oliva (10g)
2 dentes de alho pequenos (4g)
2 fatias médias de tofu (200g)
1 xícara (chá) de água (200ml)
1 colher (chá) de suco de limão (6g)
2 colheres (sopa) cheias de molho de tomate natural (90g)
½ colher (sopa) de sal marinho (6g)
1 colher (café) rasa de pimenta líquida

Corte todos os legumes em cubos pequenos e tire as pontas das vagens (puxando o fio junto). Cozinhe a cenoura e a vagem no vapor por 10 minutos ou até que fiquem al dente. Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho amassado. Adicione a abobrinha e o tomate, e refogue por 5 minutos. Bata o tofu e a água no liquidificador. Vá acrescentando a água aos poucos, até formar um creme (substitui o creme de leite industrial). Adicione ao refogado da panela o molho de tomate, os cogumelos frescos, os legumes cozidos no vapor, o sal e o creme de tofu. Deixe aquecer um pouco e sirva em seguida.

Quando for aquecer novamente, você pode acrescentar um pouco de água, pois o tofu frio deixa o estrogonofe mais consistente.

A Cozinha vegetariana de Astrid Pfeiffer – receitas práticas, modernas e nutritivas/GNT

TALHARIM COM COGUMELOS E LEGUMES

6 porções

1 pacote de macarrão talharim (500g) cozido ao dente
3 dentes de alhos picados
5 colheres (sopa) de azeite extra virgem
5 vagens picadas
1 pimentão amarelo em tiras
1 pimentão vermelho em tiras
1 abobrinha em tiras finas
1 vidro pequeno de cogumelos cortados em fatias finas
1 xícara (chá) de salsa picada finamente

Em fogo médio, doure levemente o alho no azeite. Junte a vagem, mexa, tampe a panela e cozinhe por 2 minutos.
Acrescente os pimentões, destampe a panela e cozinhe por 2 minutos. Adicione a abobrinha, misture e cozinhe por 1 minuto.
Junte os cogumelos fatiados, misture e cozinhe por 2 minutos. Acrescente a salsa, misture e desligue o fogo.
Sirva porções individuais de massa e legumes refogados.

Adaptado de Gastronomia e Negócios

BOLO DE FEIJÃO BRANCO DA ISIS

RECEITA TESTADA

1 caixinha de feijão branco
1 dente de alho
1 batata média para grande cozida
1 cebola pequena picada
1 cenoura pequena picada
1 xícara de vagem picada cozida al dente
Azeitonas picadas
Azeite
Sal
Gergelim para salpicar

Processe o feijão escorrido com o alho (usei o mixer).
Amasse a batata ainda quente, junte azeite, a pasta de feijão e verifique o sal.
Misture bem com os ingredientes do recheio, coloque em refratário untado, salpique o gergelim, regue com azeite e leve ao forno.
Sirva quente, frio ou gelado.

Ficou muito gostosa. Coloquei bastante azeitona para dar sabor.

VAGEM COM GERGELIM E SHOYO

350 g de vagem cozida inteira al dente
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de sementes de gergelim sem torrar
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de molho de soja
Sal a gosto

Misture em uma frigideira o azeite, o gergelim, o açúcar e o molho de soja. Leve ao fogo e deixe por 1 minuto ou até ferver. Incorpore as vagens e acerte o sal. Cozinhe, salteando de vez em quando, por mais 1 minuto e retire do fogo.

Azeite de Oliva Espanhol

VAGEM COM TOMATE CEREJA

150 gramas de vagem cozida no vapor
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho espremido
1 cebola média ralada
2 colheres de sopa de água
1 ramo de manjericão fresco picado
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1/2 bandeja de tomate cereja sem pele

Em uma panela antiaderente colocar o azeite, dourar o alho e a cebola.
Acrescentar o tomate e fritar em fogo forte, durante 1 minuto aproximadamente (o tomate deve ficar inteiro), mexendo sem parar.
Juntar o manjericão, a vagem já cozida, a água, o vinagre e deixar esquentar por 3 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando.
Colocar em uma travessa e enfeitar com o manjericão.

Adaptado de Bbel

Obs:
Também se pode cozinhar a vagem antes de colocar o tomate, no próprio molho.

MACARRÃO MILAGROSO (ITOKONNYAKU) COM VAGEM E SHITAKE

O itokonnyaku é uma massa japonesa de apenas dez calorias.

10 vagens cozidas rapidamente
3 cogumelos shitake crus
1 cebola enrolada em papel alumínio
2 pimentões enrolados em papel
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de massa itokonnyaku
Pitadas de curry a gosto

Em uma assadeira, leve a cebola e o pimentão temperados com sal e pimenta a gosto, ao forno por 15 minutos, à temperatura de 180 graus. Retire do forno e processe os legumes assados no liquidificador.
Em uma panela, salteie a massa por cerca de 3 minutos, com o curry e azeite.
Para servir, faça uma cama com as vagens, coloque shitakes sobre ela e a massa recobrindo-a. Guarneça com o creme de legumes, decorando o prato.

Chef consultor Raphael Fagundes/IG

RISOTO DE LEGUMES

1,5 litro de caldo de legumes
1 cebola fatiada
Sal e pimenta a gosto
1 folha de louro
250 g de arroz arbóreo
1 taça de vinho branco
1 abobrinha italiana
200 g de vagem
Manjericão, alecrim e tomilho a gosto picados
2 tomates
1/2 xícara (chá) de molho de tomate

Aqueça o caldo.
Unte uma panela com um fio de azeite e refogue a cebola com a pimenta, o sal e o louro. Junte o arroz.
Quando começar a grudar na panela, ponha vinho e deixe evaporar. Adicione uma concha do caldo e mexa.
Acrescente o caldo restante aos poucos à medida que secar.
À parte, pique a abobrinha e as vagens em cubos.
Refogue separadamente com as ervas até que fiquem al dente. Tempere com sal e pimenta.
Remova a semente dos tomates e corte-os em cubos.
Ponha os legumes na panela com o arroz e mexa com cuidado.
Transfira para os pratos. Se desejar, decore com uma pimenta dedo-de-moça em rodelas e sirva com salada de folhas verdes.

Foto Codo Meletti
Delícias da Calu/M de Mulher

ARROZ DE FESTA COM LEGUMES E CASTANHAS DE CAJU

Crocante:
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
200g de castanha de caju salgada

Arroz:
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
200g de vagem picada
1 cenoura grande cortada e cubos
3 e ½ xícaras (chá) de caldo de legumes
Folhas de hortelã a gosto

Em uma panela misture o açúcar e a água. Leve ao fogo brando, sem mexer, até dar ponto de calda em fio. Desligue o fogo, misture a castanha de caju e espalhe o crocante sobre uma superfície lisa untada. Deixe esfriar pique.

Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola, a vagem e a cenoura. Junte o arroz, misture delicadamente e adicione o caldo de legumes quente. Cozinhe até o arroz ficar macio. Solte o arroz com um garfo, coloque em uma travessa e misture o crocante. Por cima distribua as folhas de hortelã.

Dica:
Para o crocante, substitua a castanha de caju por nozes ou amêndoas.

Foto Ormuzd Alves

CUSCUZ DE MILHO À MODA MARROQUINA

½ kg de quirela de milho amarela
2 colheres (sopa) de creme vegetal, óleo ou azeite
2 abobrinhas italianas picadas
1 cenoura picada
1 pimentão verde picado
2 xícaras (chá) de vagem manteiga picada
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 ½ xícara (chá) de abóbora de pescoço em cubos
1 xícara (chá) de lentilha cozida
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto

Deixe a quirela de molho em água gelada por 20 minutos. Leve para cozinhar por 15 minutos e reserve. Em uma panela aqueça o creme vegetal e refogue os legumes. Em seguida, acrescente a quirela e a lentilha cozida. Tempere com o azeite, o sal e a pimenta do reino. Sirva a seguir.

10 porções

SESI

LENTILHA COM LEGUMES E TOFU DEFUMADO

2 xícaras (chá) de lentilha
4 xícaras (chá) de água
sal a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
200g de vagem cortada em quatro
2 cenouras cortadas em cubos
pimenta calabresa a gosto
1 colher (chá) de curry
Tofu defumado cortado em cubos
Salsa picada a gosto

Cozinhe a lentilha na água com sal até ficar macia. Reserve. Em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente o tomate e refogue até desmanchar um pouco. Junte a vagem, a cenoura, a pimenta, o curry, refogue mais 2 minutos e adicione o tofu. Coloque a lentilha, e se for necessário, um pouco mais de água, o suficiente para cozinhar os legumes. Desligue o fogo, polvilhe a salsa e sirva.

Foto Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

LEGUMES NO VAPOR COM PIMENTÃO

1 xícara (chá) de couve-flor separadas em buquês
1 berinjela em rodelas
1 cenoura sem casca cortada em tirinhas
1 cebola roxa cortada em quatro
6 vagens
2 abobrinhas pequenas em tiras
2 pimentões
Maionese vegetal
1/2 colher (sopa) de mostarda
Sal e pimenta a gosto

Lave e limpe os legumes e cozinhe-os no vapor, separadamente, até que fiquem macios, porém firmes. Reserve.
Retire a pele do pimentão e corte-o em tiras. Ponha no liquidificador e junte os demais ingredientes. Bata até ficar uma consistência bem homogênea e corrija o tempero.
Regue os legumes com o molho e sirva imediatamente.

Foto Mauro Holanda
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher (na receita original não tem maionese)

Obs:
Parece muito pimentão.

MINI BOLO DE VAGEM DA ISIS

RECEITA TESTADA

Vagem picadinha cozida
Tomate e cebola picados
1 cebola
Creme de arroz, maisena ou outro similar
Sal
Molho de pimenta
Um pedaço de cenoura cozida, se quiser dar cor

Processe a cebola com um bem pouca água, o molho de pimenta, sal e o pedaço de cenoura, se for usar
Coloque o creme de arroz e misture bem. Usei 2 colheres de sopa para um bolinho de cerca de 10 cm.
Junte aos outros ingredientes, misture bem e asse em forma bem untada.
Espere esfriar um pouquinho para desenformar.
Sirva quente ou frio.

FRITADA DE VAGEM, COUVE FLOR E TOMATE DA ISIS (SEM OVO)

1 prato raso com vagem e couve flor cozidas e picadas
Meio tomate picado
1 cebola bem pequena picada
2 colheres de sopa de creme de arroz
Um pouco de água filtrada
Molho de pimenta
Sal

Misture os ingredientes do recheio e verifique o sal.
Misture o creme de arroz com água o suficiente para dissolver e ficar um creme consistente que dê para envolver bem o recheio. Junte sal e pimenta.
Junte o creme com o recheio, misture bem e frite em frigideira untada.

A maneira de cozinhar está bem explicada Receita de Fritada de Milho sem Ovo da Isis.

Achei muito gostosa e pretendo repetir sempre.

BOLINHO DE VAGEM SEM OVO DA ISIS

vagem picadinha cozida
cebola picadinha
sal
molho de pimenta
creme de arroz
molho de tomate
shoyu

Misture a vagem e a cebola.
À parte, misture o creme de arroz, um pouco de água filtrada, pimenta, sal, shoyu e molho de tomate. O shoyu e o molho de tomate, além de servirem para dar sabor, devem ser usados para dar cor. Então, coloque aos pouquinhos, observando a coloração.
Junte a vagem e o creme preparado e misture bem.
Deixe descansar um pouco, misturando de vez em quando.
Tire porções com uma colher e frite numa frigideira com um pouco mais de óleo que untada. Coloque mais óleo quando precisar. Ajeite o formato do bolinho logo que colocar para fritar. Quando estiver douradinho e firme, vire o bolinho. Para não ficar com pouca massa do lado que fica para cima, coloque um pouco mais de massa imediatamente antes de virar, se quiser. Não faz qualquer diferença no sabor e na consistência, apenas no aspecto.

Usei:
Um prato raso de vagem picada.
Uma cebola bem pequena picada.
3 colheres de sopa rasas de creme de arroz.

Ficou uma delícia, muito gostoso mesmo.

Abaixo a foto da mistura dos ingredientes. Quando fritei tinha bem menos molhinho.

GRÃO DE BICO ESPLÊNDIDO

RECEITA TESTADA

2 xícaras de grão de bico
4 tomates picados
1 cebola picada
1/3 xícara de azeitonas picadas
1 cenoura crua ralada grosso
½ xícara de farinha de trigo
Sal a gosto
4 colheres de sopa de azeite
Alho e cheiro verde a gosto

Deixe o grão de bico de molho à noite. No dia seguinte, bata no liquidificador com o mínimo de água. Cuide para que não se torne uma pasta. Misture bem os ingredientes e leve ao forno em forma untada.

Obs:
O grão de bico precisa ficar quebradinho e não uma pasta.

Delícias Vegetarianas – Elisa Biazzi

COMO FIZ:
Deixei se molho uma xícara de grão de bico, por vinte horas. Rendeu pouco mais de duas xícaras depois de hidratado.
Bati metade de cada vez no liquidificador.
Usei, além do grão de bico, uma cenoura média ralada, 5 vagens cruas picadinhas, um tomate picado, uma cebola média picadinha, molho de pimenta, sal, hortelã picada, azeite e duas colheres de sopa de creme de arroz.
Assei num refratário pequeno quadrado.
Não pode deixar os pedaços de grão de bico muito grandes, para que fiquem bem assados, e tem que usar o forno baixo.
Gostei muito, mais uma receita aprovada para variar o cardápio.