WAFFLE DE MELADO DE ABACAXI COM CREME DE LIMÃO

Massa básica de waffle doce:

3 xícaras (de chá) de leite de soja

6 colheres (de sopa) de creme vegetal

1 pitada de sal

3 xícaras (de chá) de farinha de trigo

3 colheres (de sobremesa) de fermento químico

Bata no liquidificador o leite, o creme vegetal e o sal. Adicione a farinha de trigo aos poucos enquanto bate, para misturar tudo muito bem. No final, acrescente o fermento e misture. Coloque a massa em uma vasilha para facilitar a manipulação. Aqueça o aparelho específico para waffles, derrame a massa na chapa e feche. Ao retirar o waffle pronto, sirva com o recheio desejado.

Waffle de melado de abacaxi com creme de limão

10 unidades

1 receita de massa básica de waffle doce

raspas de limão siciliano, folhas de hortelã e cerejas em calda para decorar

Melado de abacaxi

1 xícara (de chá) melado de cana

1 colher (de sopa) de açúcar cristal

3 xícaras (de chá) de abacaxi em cubinhos

2 colheres (de sopa) de creme vegetal

Em uma panela, em fogo médio, coloque o melado de cana e deixe ferver por 8 minutos. Adicione o açúcar e mexa bem. Acrescente o abacaxi em cubos e ferva até a mistura engrossar. Retire do fogo e reserve.

Creme de limão

1 caixinha de leite condensado de soja

1 caixinha de creme de leite de soja

1 xícara (de chá) de sumo de limão

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou em uma tigela até misturar bem.

Coloque o waffle no prato. Por cima, acrescente uma camada do melado de abacaxi e 1 colher (de sopa) do creme de limão, deixando escorrer. Decore com raspas de limão, cerejas em calda e folhas de hortelã.

Fotos: Fernanda Venâncio | Criação: Moisés Costa | Produção: Marli Arnaud

Adaptado de Portal de Artesanato

FIGOS ASSADOS COM FLAN DE AVELÃS

8 porções

1/2 xícara (chá) de avelãs (sem a casca dura)
800 ml de água filtrada
3 colheres (chá) de ágar-ágar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
4 unidades de figos
4 colheres (chá) de melado de cana
4 ramos pequenos de alecrim fresco

Deixe as avelãs de molho em 400 ml de água por 2 horas. Escorra a água, adicione mais 400 ml de água e bata no liquidificador. Coe em uma peneira e despreze as fibras.
Cozinhe o “leite” de avelãs com o ágar-ágar por 2 minutos. Depois da fervura, adicione o extrato de baunilha.
Coloque em forminhas de empada e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
Higienize os figos e corte cada um em 4 partes.
Em ramequins individuais, coloque 1 figo cortado em quatro, 1 colher (chá) de melado de cana, deixando-o escorrer pelos pedaços da fruta e finalize com um ramo pequeno de alecrim fresco.
Asse em forno preaquecido a 230 ºC, por 8 minutos. Desenforme os flans e sirva com os figos regados com a calda de melado que se formou no fundo dos ramequins. Enfeite com alecrim.

Foto Ricardo D'Angelo
Culinarista ayurvédica Marise Berg, terapeuta e autora do blog Ayuvedicamente
Prazeres da Mesa

BOLO DE CACAU RECHEADO DE MORANGOS COM COBERTURA DE CREME DE TOFU

3/4 xícara de chá de cacau em pó
1 3/4 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 1/2 colher de chá de fermento químico em pó
1 1/2 colher(es) (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela-da-china em pó
1 xícara de chá de melado
3/4 xícara de chá de óleo de soja
1/2 xícara de chá de tofu
1 xícara de chá de leite de soja
1 colher de sopa de essência de baunilha
1/4 colhe de chá de vinagre de maçã

Creme
500 g de tofu
3/4 xícara de chá de açúcar mascavo
1/2 xícara de chá de cacau em pó
1 colher de sopa de baunilha

Finalizar
20 morangos picados
3 colheres de sopa de glucose

Pré-aqueça o forno à 190 graus. Misture os ingredientes secos peneirados numa bacia. Bata os ingredientes molhados no liquidificador até ficarem homogêneos. Misture os molhados aos secos. Leve ao forno em forma de bolo com 25 cm untada com óleo por 30 à 40 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar.
Processar todos os ingredientes do creme num processador ou liquidificador e separar.
Desenformar o bolo, partir ao meio, rechear com os morangos misturados à glucose, colocar um pouco do creme de tofu e espalhar. Cobrir com a outra metade do bolo. Colocar o restante todo da cobertura, alisando com uma espátula e guarnecer com morangos inteiros e cacau polvilhado.

Adaptado de Vila Sabor

OLEAGINOSAS PICANTES

1 xícara (chá) de nozes
1 xícara (chá) de amêndoas
1 xícara (chá) de castanha de caju
½ xícara (chá) de melado de cana
1 colher (chá) de canela
1 colher (chá) de cominho
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de noz moscada
1 pitada de cardamomo
1 pitada de sal marinho

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Em uma tigela misture as oleaginosas, o melado e as especiarias, até que estejam misturadas uniformemente. Cubra uma assadeira com papel manteiga, coloque as oleaginosas já misturadas com o melado e as especiarias e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos.

Boa Forma

CALDA CHOCOLATE SAUDÁVEL

1 xícara de leite de arroz
2 colheres de sopa de cacau
1 colher de sopa de melado ou agave
1 colher de sopa de creme vegetal

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até reduzir

Chef Anna Elisa Castro/Extra (receita adaptada)

TORTA DE BANANA COM AVEIA E COCO

16 porções
60 minutos

Cobertura
6 bananas maduras cortadas em rodelas de 2 cm
Suco de 1/2 limão
1/2 xícara (de chá) de castanha-do-pará picadas
1/2 xícara (de chá) de uva-passa
1 colher (de sopa) de canela em pó
1 pitada de noz-moscada
1 colher (de sopa) de essência de baunilha

Massa
1 xícara (de chá) de aveia em flocos
1 xícara (de chá) de coco ralado
1/2 xícara (de chá) de farinha de quinua
4 colheres (de sopa) de óleo de coco extra virgem
1/3 de xícara (de chá) de melado de cana
1 colher (de sopa) de essência de baunilha

Para o preparo da cobertura, misture todos os ingredientes, coloque-os em uma forma de aro removível untada e reserve.
Para o preparo da massa, misture os ingredientes mexa bem até formar uma farofa úmida que deve ser colocada sobre a cobertura de bananas.
Leve ao forno médio, pré-aquecido por 30 minutos. Em seguida, aumente a temperatura e asse até começar a dourar (aproximadamente 20 minutos). Sirva quente, morno ou frio.

Dica
As bananas podem ser substituídas por maçãs, peras ou pêssegos.

Chef Priscila Araújo/Alta Gastronomia

TORTINHA DE MELADO

8 Porções

Massa
1 e 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
1/2 xícara (chá) de castanhas de caju
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de creme vegetal

Recheio
7 fatias de pão de fôrma sem casca
1 e 1/2 xícara (chá) de melado
Suco de 1 laranja
1 colher (sopa) de raspas de laranja
8 bolas de sorvete de baunilha para acompanhar

Bata a aveia com a castanha rapidamente na tecla pulsar do liquidificador. Transfira para uma vasilha, misture o açúcar e o creme vegetal e amasse com a ponta dos dedos até ligar.
Forre o fundo de forminhas para torta e reserve.
Bata o pão de forma em pedaços no liquidificador até triturar, junte o melado, o suco e bata até ficar homogêneo. Misture as raspas e despeje a mistura sobre as tortinhas. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 25 minutos ou até o creme firmar. Desenforme morna sobre um prato e sirva com a bola de sorvete.

Culinarista Mariana Maluf Boszczowski
Foto: André Fortes
UOL (receita pouco adaptada)

MUFFINS

200 g de farinha de trigo
4 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó
25 g de cacau em pó
100 g de melado
50 ml de óleo de girassol
200 ml de leite de soja

Em uma tigela, peneira a farinha, o fermento, a canela e o cacau.
Em uma jarra, misture o melado, o óleo e o leite.
Combine as duas misturas e bata com uma colher por 2 minutos.
Com uma colher, coloque a mistura em forminhas de cupcakes ou muffins untadas com óleo e farinha e asse de 15 a 20 minutos.ao retirar do forno, deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar.
10 muffins

Chef Aruna Devi
Foto Tomaz Vello
Revista dos Vegetarianos

BOLO DE BANANA E CEREJA

200 g de farinha de trigo com fermento
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de melado
4 colheres de sopa de óleo de girassol
150 ml de suco de laranja
100 g de açúcar
2 bananas cortadas em fatias
½ xícara de cereja em pedaços (reserve a calda)

Em uma bacia grande, peneire a farinha e o fermento.
Numa pequena bacia, misture o meloado, o óleo, o suco e o açúcar.
Combine as duas misturas e mexa bem.
Acrescente as bananas e as cerejas.
Despeje em uma forma pequena untada.
Asse de 25 a 30 minutos.
Coloque a calda da cereja por cima fazendo alguns furos no bolo para q o bolo absorva a calda.
8 fatias

Chef Aruna Devi
Foto Tomaz Vello
Revista dos Vegetarianos

BATATA-DOCE ASSADA COM MELADO

1 kg de batata-doce sem casca, cortada em pedaços
1/2 pote de melado de cana (330 ml)
4 colheres (sopa) de gengibre ralado

Misture o gengibre com o melado e tempere com sal; derrame sobre as batatas e misture.
Leve para assar por 30 minutos ou até ficarem macias e douradas; se necessário, acrescente um pouco de água ao melado.

Prazeres da Mesa

PASTA DE PINHÃO COM GENGIBRE E MELADO

1 Xícara(s) pinhão cozido e picado
1 Xícara(s) leite de soja
1 Colher(es) de chá de gengibre fresco ralado
1 Colher(es) de sopa melado de cana
5 Colher(es) de sopa creme vegetal

Bata no liquidificador o pinhão e o leite até ficar homogêneo.
Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo médio até começar a soltar da panela.
Retire do fogo, acrescente o gengibre e o melado e misture.
Acrescente o creme vegetal e misture até ficar pastoso e homogêneo. Deixe esfriar.
Sirva em torradas ou canapés.

MSN