CACHORRO QUENTE COM TOQUES FRESCOS

4 salsichas

1/2 xícara de maionese vegetal

1 colher (chá) de molho de pimenta

4 pães para cachorro-quente

1 pepino japonês fatiado fino

1 xícara de cenoura ralada fino

1/4 de xícara de tirinha de hortelã

Em uma tigela, junte a maionese e o molho de pimenta. Corte os pães ao meio (sem dividi-los em duas partes) e umedeça-os com parte da maionese. Distribua o pepino, a cenoura e as salsichas já preparadas entre os pães. Finalize com a hortelã e o restante da maionese e sirva.

Foto Carlos Cubi

Adaptado de Claudia

CACHORRO QUENTE SABOR AGRIDOCE

4 salsichas vegetais

2 xícaras de repolho roxo cortado em tiras finas

4 colheres (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de açúcar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 copo (170 gramas) de iogurte de soja

2 colheres (sopa) de tahine

1 colher (sopa) de mostarda em grãos

1 colher (sopa) de água

4 pães para cachorro-quente

1 cebola média fatiada

1 pitada de pimenta calabresa em flocos

Em uma tigela, misture bem o repolho, o vinagre, o açúcar, sal e pimenta-do-reino.

Em outra tigela, junte o iogurte, a tahine e a mostarda. Adicione a água misturando até formar um molho grosso.

Corte os pães ao meio (sem dividi-los em duas partes) e umedeça-os com um pouco do molho de iogurte. Distribua a mistura de repolho e as salsichas já preparadas entre os pães e regue com o restante do molho. Finalize com a cebola e a pimenta calabresa e sirva.

Rende 4 sanduíches.

Foto: Carlos Cubi

Adaptado de Cláudia

TORTA DE SALSICHA COM PURÊ E TOMATE

10 porções

2 xícaras (chá) farinha de trigo

1/2 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

1/2 xícara (chá) de creme vegetal gelado

4 colheres (sopa) de leite de soja

Recheio:

4 batatas médias cozidas sem casca e amassadas

1 colher (sopa) de creme vegetal

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de leite de soja

4 tomates sem pele e sem sementes picados

7 salsichas vegetais cortadas em rodelas

1 colher (sopa) de salsa picada

Misture todos os ingredientes da massa e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa com rolo. Unte uma fôrma de fundo removível e forre com a massa. Misture a batata amassada com o creme vegetal, sal e leite, e bata bem, até formar um purê. Coloque o tomate, sal, a salsicha, e por último o purê espalhando bem. Polvilhe com a salsa e decore com tiras de massa por cima do purê. Deixe assar em forno médio por 30 minutos.

Foto Marcelo Breyne

Culinarista Gustavo Gutierrez/Papo Feminino (receita adaptada)

Obs:

Eu colocaria mais tempero

CHILI DE SALSICHA COM BISCOITOS DE MILHO

10 porções

Biscoito de milho:

1 xícara de chá de farinha de trigo 

1 xícara de chá de fubá 

Sal a gosto 

1 colher de sopa de óleo 

1/2 xícara de chá de água morna

Chili:

1/2 embalagem de tofu defumado em cubos

2 colheres de sopa de creme vegetal ou óleo 

1 cebola cortada em cubos pequenos 

2 dentes de alho picados 

1/2 pimentão verde sem sementes cortado em cubos pequenos 

6 salsichas vegetais cortadas em cubos médios

1 lata de molho de tomate 

4 xícaras de chá de feijão carioca cozido 

Sal a gosto 

1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada 

4 talos de cebolinha picados .

Em uma vasilha, junte a farinha, o fubá e o sal. Junte o óleo, a água morna e misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Enrole em filme-plástico e descanse por 30 minutos na geladeira.

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Coloque uma pequena porção da massa entre 2 folhas de filme plástico e, com ajuda de um rolo, abra em espessura bem fina. Com uma faca de ponta corte triângulos pequenos e acomode-os em uma assadeira antiaderente. Faça o mesmo processo com o restante da massa.

Asse por 15 minutos ou até que dourem. Para que permaneçam crocantes, os biscoitos devem ser acondicionados depois de frios em recipiente bem vedado até o momento de consumir.

Aqueça uma panela grande e doure o tofu no óleo. Junte a cebola, o alho, o pimentão e frite por 5 minutos. Acrescente o molho de tomate, o feijão e tempere com sal e pimenta dedo-de-moça. Mexa e, após ferver, junte a salsicha e cozinhe por mais 3 minutos.

Transfira o chili ainda quente para a travessa de servir, polvilhe a cebolinha e sirva acompanhado dos biscoitos de milho.

Dica:

Se você gosta de um sabor mais apimentado, aumente a quantidade de pimenta para 1 unidade.

Adaptado de Sadia

SANDUÍCHE ALEMÃO

4 porções

4 salsichas vegetais

4 colher de sopa de requeijão de soja

1 colher de sobremesa de mostarda

1 colher de chá de endro ou dill

Sal a gosto

8 fatias de pão preto

½ xícara de chá de repolho em conserva (tipo chucrute)

1 maçã verde cortada em palitos

Prepare a salsicha, corte rodelas finas, misture o requeijão, a mostarda, o endro (ou dill) e o sal. Coloque 2 colheres de sopa dessa mistura em cada uma das fatias de pão preto, polvilhe com o repolho e coloque 4 palitos de maçã. Sirva frio.

Nutricionista Vanderlí MarchioriShare

Foto Fabio Castelo

Culinária: Silvia Marques

Adaptado de Trigo é Saúde

ENROLADINHO DE MÚMIA – HALLOWEEN

1 pacote de massa fresca em rolo para pastel

Mostarda

Catchup

Lave bem as salsichas.

Corte a massa em tirinhas de diversas larguras.

Enrole irregularmente cada salsicha com as tirinhas de massa, como se fosse uma múmia, deixando um espaço em uma das extremidades para fazer os olhinhos.

Em uma assadeira levemente untada, disponha os enroladinhos com uma pequena distância (1 cm) para não colarem.

Leve ao forno preaquecido.

Após retirar do forno, arrume-as em um refratário e faça dois pingos de mostarda no espaço disposto para os olhinhos

Encha um potinho com catchup e fala círculos concêntricos de mostarda

Com um palito, puxe o catchup do centro para a extremidade, criando aspecto de teia de aranha

Luiza/Tudo Gostoso

EMPADINHA DE SALSICHA

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola picada

1 dente de alho amassado

3 xícaras (chá) de salsicha vegetal cozida e picada

1 lata de tomate pelado picada (com o molho)

1 pitada de açúcar

1/4 xícara (chá) de salsinha picada

Sal a gosto

Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.

Acrescente a salsicha e refogue por 5 minutos.

Junte o tomate pelado com o molho, o açúcar, misture e deixe apurar por mais 5 minutos.

Coloque a salsinha, acerte o sal e misture.

Deixe esfriar.

Coloque porções do recheio dentro da massa, mas lembre-se de escorrer o excesso de líquido.

Coloque as tampas das empadas e asse.

Adaptado de Editora Emporium de Ideias/Comida e Receitas

Obs:

No Blog anterior, Receitas Éticas, tem receita de massa de empada testada.

O rendimento da receita são doze empadas, mas acho que rende mais.   

HOT DOG REFRESCANTE

Repolho ralado

Erva doce picada

Cenoura descascada e ralada

Maionese vegetal

Mostarda

Sal

Salsicha vegetal

Pães para cachorro quente

Numa vasilha, misture o repolho, a erva-doce, a cenoura, a maionese, a mostarda e o sal.

Numa panela, coloque água fervente suficiente para cobrir as salsichas.

Tampe e mantenha no fogo por 3 minutos.

Retire as salsichas e deixe esfriar.

Corte os pães ao meio e, em cada um, coloque 3 colheres (sopa) da salada de repolho e cenoura e 1 salsicha.

Sirva em seguida.

Adaptado de Sadia/Comida e Receitas

CACHORRO QUENTE NO PALITO

½ xícara (chá) de amido de milho

1 xícara (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de farinha de milho

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de mostarda

½ xícara (chá) de leite de soja

2 colheres (sopa) de óleo

10 salsichas vegetais aferventadas

Em um recipiente, misture o amido de milho, a farinha de trigo, a farinha de milho, o fermento, o sal, o açúcar, a mostarda, o leite e o óleo até formar uma massa homogênea.

Corte as salsichas ao meio e cubra com a massa, modelando de acordo com o formato da salsicha. Frite no óleo não muito quente até dourar e escorra em papel-toalha. Espete um palito de churrasco em cada uma e sirva em seguida.

Foto Mauro Holanda

Sou mais Eu!/M de Mulher

CACHORROS QUENTES COM MOHO BARBECUE

4 porções

2 cebolas grandes em fatias

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 colher (sopa) de tomilho picado

4 salsichas vegetais

4 pães para hot-dog

um pouco de creme vegetal

4 colheres (sopa) de molho barbecue

sal e pimenta a gosto

Misture a cebola com o azeite, o tomilho, o sal e a pimenta, e refogue-a numa chapa quente por 15-20 minutos, até dourar e ficar macia. (Se preferir, use uma frigideira.)

Enquanto isso, grelhe as salsichas na churrasqueira por cerca de 10 minutos, até que escureçam e fiquem crocantes.

Passe creme vegetal nos pães e coloque as salsichas dentro. Por cima, espalhe a cebola e 1 colher (sopa) de molho barbecue.

Variação:

Cachorros-quentes com mostarda e picles

Refogue a cebola e asse as salsichas como na receita. Sirva em pães para hot-dog cobertas com 2 pepininhos em conserva picados e mostarda.

Adaptada de 200 Receitas de Grelhados Suculentos, de Louise Pickford/Folha

POLENTA MOLE COM MOLHO DE SALSICHA AO VINHO TINTO

Polenta:

3 colheres (sopa) de creme vegetal ou azeite

4 dentes de alho picados

1,5 litro de leite de soja

1 ½ xícara (chá) de fubá

folhas de 4 galhos de tomilho

1 colher (chá) de sal

Molho:

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

1 talo de salsão picado

100 g de cogumelos em conserva cortados em lâminas

2 xícaras (chá) de molho de tomate

1 ½ xícara (chá) de vinho tinto (300 ml)

6 salsichas vegetais em rodelas

Em uma panela grande derreta o creme vegetal, doure o alho, despeje o leite e junte o fubá de uma só vez, mexendo vigorosamente para não formar grumos. Tempere com o tomilho e o sal e cozinhe, em fogo baixo, mexendo de vez em quando até que a polenta esteja cozida e cremosa. Desligue o fogo e espalhe em um refratário grande.

Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola. Refogue o salsão e os cogumelos por cerca de 5 minutos. Junte o molho de tomate, o vinho e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada por cerca de 20 minutos.

Junte as salsichas, deixe por 5 minutos e desligue o fogo. Despeje sobre a polenta e sirva.

Adaptado de Perdigão

YAKISSOBA COM SALSICHA

250 g de macarrão largo para yakissoba

sal a gosto

4 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas cortadas em pedaços médios

1 cenoura cortada em rodelas

1 pimentão amarelo em cubos enviesados

1 pimentão verde em cubos enviesados

½ xícara (chá) de shoyu

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

6 salsichas vegetais cortadas em 4 partes na diagonal

6 folhas de acelga cortadas em tiras largas

2 xícaras (chá) de moyashi

Em uma panela ferva 3 litros de água com o sal e mergulhe o macarrão. Cozinhe até que esteja al dente. Escorra e reserve.

Aqueça uma frigideira funda com o azeite e junte a cebola. Doure levemente e refogue a cenoura e os pimentões. Acrescente o shoyu, o óleo de gergelim, as salsichas e deixe por 5 minutos. Junte o macarrão, misture e por cima acomode a acelga e o moyashi. Tampe a frigideira e deixe em fogo baixo por mais 5 minutos, apenas para que a acelga e o moyashi murchem um pouco. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Adaptado de Perdigão

Obs:

Dependendo da marca da salsicha, talvez seja melhor acrescentar no final, junto com a acelga.

ARROZ ÁRABE COM SALSICHA

Arroz:

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 xícara (chá) de lentilha seca, lavada

2 xícaras (chá) vinho branco (400 ml)

1 ½ xícara (chá) de arroz cru

sal a gosto

6 unidades de vegetal cortadas em rodelas

folhas de 1 maço pequeno de hortelã, picadas

Cebolas:

2 cebolas cortadas em tiras finas

½ xícara (chá) de farinha de trigo

1 ½ xícara (chá) de óleo de soja

sal a gosto

Em uma panela grande aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e refogue a lentilha.

Acrescente o vinho e deixe por 10 minutos em fogo baixo para evaporar. Junte o arroz, tempere com o sal e despeje mais 3 xícaras (chá) de água quente. Cozinhe em fogo baixo, por cerca de 15 minutos.

Junte as salsichas e deixe por mais alguns minutos, para que o arroz termine de cozinhar. Desligue o fogo, misture a hortelã e reserve.

Passe as cebolas pela farinha. Em uma panela aqueça o óleo e frite as cebolas. Retire, escorra em papel-absorvente, polvilhe o sal e sirva acompanhando o arroz.

Adaptado de Perdigão

MOQUECA DE SALSICHA

2 tomates em rodelas

1 cebola em rodelas

6 salsichas vegetais cortadas em 3 partes na diagonal

1 pimentão verde em rodelas

1 pimentão amarelo em rodelas

1 vidro de leite de coco (200 ml)

sal a gosto

pimenta-do-reino preta, moída na hora, a gosto

folhas de ½ maço de coentro picadas

Em uma panela de fundo largo e bordas altas coloque os ingredientes na seguinte ordem: os tomates, a cebola, as salsichas e os pimentões.

Tempere com o sal e a pimenta, despeje o leite de coco, salpique o coentro e cozinhe em fogo médio, com a frigideira tampada, por cerca de 15 minutos. Desligue o fogo e sirva acompanhada de arroz branco.

Adaptado de Perdigão

Obs:

Será que moqueca sem dendê fica boa? Adoro azeite de dendê.
Dependendo da marca da salsicha, talvez seja melhor colocar só no final do cozimento.

CUSCUZ MARROQUINO COM SALSICHA

6 unidades de salsicha vegetal

1 ½ xícara (chá) de couscous marroquino

2 colheres (sopa) de creme vegetal ou azeite

I xícara de caldo de legumes quente

1 cenoura picada em cubinhos

1 xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada (escaldada)

2 tomates sem sementes, em cubinhos

sal a gosto

3 colheres (sopa) de azeite

3 talos de cebolinha verde picados

Afervente as salsichas e corte-as em rodelas.

Em uma tigela coloque o couscous, o creme vegetal e despeje o caldo quente. Deixe hidratar por 10 minutos.

Junte a cenoura, a ervilha, os tomates, as salsichas e tempere com o sal, azeite e misture a cebolinha.

Adaptado de Perdigão

TABULE COM SALSICHA

6 unidades de salsicha vegetal

1 pepino japonês, com casca, cortado em rodelas

2 tomates sem sementes em cubinhos

6 folhas de alface crespa picadas

folhas de ½ maço de hortelã picadas

1 xícara (chá) de trigo para quibe (demolhado e espremido)

5 colheres (sopa) de azeite

½ colher (sopa) de sal

suco de 2 limões

Afervente as salsichas e corte-as em rodelas. Transfira-as para uma saladeira e junte o pepino, os tomates, a alface e a hortelã.

Acrescente o trigo, tempere com azeite, o sal e o suco de limão. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira até o momento de servir.

Adaptado de Perdigão

TALHARIM COM MOLHO DE TOMATE ESPECIAL COM SALSICHA

3 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho picados

1 embalagem de molho de tomate (500 g)

1 pimentão vermelho assado, sem pele e sem semente, cortado em tirinhas

½ xícara (chá) de azeitonas pretas, picadas

6 unidades de salsicha vegetal

8 folhas de manjericão

250 g de talharim

sal a gosto

Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho. Junte o molho de tomate, o pimentão, a azeitona e despeje 2  xícaras (chá) de água quente. Ferva por 10 minutos, com a panela tampada, acrescente as salsichas, o manjericão e ferva por mais 3 minutos. Desligue o fogo e reserve.

Em uma panela grande ferva 3 litros de água com o sal. Mergulhe o talharim e cozinhe-o até que esteja al dente. Escorra, transfira para a travessa de servir, cubra com o molho e sirva em seguida.

Adaptado de Perdigão

CANELONE DE SALSICHA E TOFU AO MOLHO DE TOMATE

Recheio:

4 colheres (sopa) de azeite

4 dentes de alho em lâminas

2 xícaras (chá) de tofu amassado

sal a gosto

pimenta-do-reino preta, moída na hora, a gosto

noz-moscada ralada, a gosto

10 folhas de sálvia picadas

Para o molho:

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 embalagens de molho de tomate (680 g)

Para a montagem:

6 retângulos de massa para canelone (com cerca de 12 cm x 15 cm)

6 unidades de salsicha vegetal

Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho. Deixe amornar e despeje em uma tigela. Coloque o tofu, tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Por último misture a sálvia e reserve.

Na mesma panela em que dourou o alho, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o molho, acrescente ½ xícara (chá) de água quente e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos para apurar. Desligue o fogo e reserve.

Em uma tábua apoie um retângulo de massa e coloque uma porção do recheio. Espalhe, preenchendo a massa, sem deixar que ultrapasse as bordas.

Acomode uma salsicha e enrole dando formato ao canelone. Faça o mesmo com o restante da massa e recheio.

Em um refratário despeje metade do molho, coloque os canelones lado a lado e cubra com o restante do molho. Leve ao forno médio (180°C) por cerca de 20 minutos para que a massa cozinhe. Sirva em seguida.

Adaptado de Perdigão

CACHORRO QUENTE DE ABOBRINHA

6 abobrinhas italianas cortadas ao meio
12 salsichas vegetais
Catupiry de mandioca, tofupiry ou outro creme a gosto
Azeite
Vinagrete
Purê de batatas temperado com alho picado

Vinagrete:
4 tomates picados
2 cebolas picadas
1 pimentão amarelo picado
1 pimentão vermelho picado
1 lata de ervilha
1 lata de milho
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
Sal a gosto
¼ xícara (chá) de vinagre
½ xícara (chá) de azeite

Misture todos os ingredientes.

Montagem:
Corte as abobrinhas ao meio e retire o miolo delicadamente. Acomode-as em uma assadeira e em cada parte coloque o vinagrete, o purê, o catupiry, a salsicha e o catupiry. Regue com azeite e leve ao forno.

Pammela Mendes (culinarista)/Band (receita adaptada)

FEIJOADA VEGETARIANA

1/2 kg feijão preto
1/2 lata de salsicha vegetal
1/2 banda de coco seco frito (opcional)
1/2 colher de curry
1/2 colher sobremesa de açafrão
1 colher rasa de chá de flor de sal ou sal marinho
100g de bardana (raiz de gobó)
2 colheres chá de páprica doce
1 xícara de soja graúda
Glúten (frito)
Folha de louro
Tempero verde
Legumes (jerimum, chuchu, cenoura, batata inglesa, quiabo, maxixe).

Lave o feijão e deixe-o de molho de um dia para o outro. Lave-o novamente, acrescentando nova água. Cozinhe o feijão só com água. Coloque os leguminosos para cozinhar a vapor ou deixe cozinhar na panela do próprio feijão. Corte em pedacinhos o glúten e acrescente ao feijão junto com a bardana e a soja. Por último, acrescente os temperos.

Foto Blenda Souto Maior
Rejane Silva, do Restaurante O Vegetariano/Diário de Pernambuco