SALADA MISTA NA CESTA

5 discos de pullman rap10

1 beterraba ralada

1 cenoura ralada

3 tomates cortados em 4 (sentido do comprimento)

1 xícara (chá) de pepino fatiado

5 folhas de alface lisa fatiadas

200 ml de molho de mostarda light para salada

Arrume os discos de Rap10 sobre forminhas ou potinhos (mini pudim ou petit gateau) virados para baixo, moldando a massa no formato de cestinhas.

Se precisar, amarre um barbante ao redor da massa sobre o potinho para segurá-la. Leve ao forno pré aquecido em temperatura média-alta e deixe assar até ficar crocante.

Coloque a beterraba e a cenoura dentro das cestas, junte as pétalas de tomates, o pepino e a alface. Regue o molho e sirva.

Vila Mulher

PANQUECA DE BETERRABA COM FEIJÃO ROSINHA

Massa de panqueca:

1 beterraba pequena crua

1 xícara de água

½ xícara de leite de soja

10 colheres de sopa de farinha de trigo

Sal a gosto

Recheio:

2 xícaras de feijão-rosinha cozido, sem o caldo

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de ervas finas

1 dente de alho

2 colheres de sopa de cebola picada

2 colheres de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta agosto

Molho:

2 xícaras de caldo do feijão-rosinha

1 colher de chá de curry

1 colher de sopa de mostarda Dijon

2 colheres de sopa de glucose

Para fazer a massa, bata tudo no liquidificador e modele na frigideira. Reserve

Amasse o feijão e misture com os demais ingredientes, leve ao fogo em uma panela e cozinhe por aproximadamente 5 minutos ou até a mistura ficar homogênea. Reserve.

Junte todos os ingredientes do molho, leve ao fogo e reduza até encorpar o caldo.

Para montar, coloque o recheio na massa de panqueca, enrole e regue com o molho. Enfeite com salsinha.

Chef e instrutora do Senac-PR Eunice de Oliveira/Bom Gourmet (receita adaptada)

ARROZ DE BETERRABA E MANJERICÃO

RECEITA TESTADA

4 porções

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola cortada em cubos pequenos 

2 dentes de alho amassados 

1 beterraba crua, sem casca, ralada fino 

1 xícara de chá de arroz branco lavado

1 colher de chá de sal 

20 folhas de manjericão

Em uma panela aquecida com o azeite, doure a cebola e o alho. Refogue a beterraba, o arroz e tempere com o sal. Despeje 2 xícaras (chá) de água quente, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo.

Desligue o fogo e reserve. Misture o manjericão e sirva em seguida.

Sadia

Como Fiz:
Não refoguei nem usei temperos além de um pouco de sal e um tiquinho de azeite. Usei o ralador no lado grosso.
Muito gostoso, bonito, rápido e prático.
Excelente para o final de ano, feito como arroz à grega, juntando cenoura, vagem, ervilha, milho, cebola, passa branca... (a critério de quem fizer) e acrescentando batata palha na hora de servir. Pouco trabalho e um efeito muito bom.

Só para ter uma idéia, vejam como fica bonito com qualquer coisinha que se acrescente:

BETERRABA AO SUCO DE UVA

1 cravo da índia
1 folha de louro
1/2 xícara de chá de suco de uva
1/2 colher de chá de creme vegetal
1 dente de alho amassado
1/2 cebola pequena ralada
3 beterraba médias em cubinhos
1/2 xícara de chá de água
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de sopa de maisena
1/2 xícara(s) de chá de água

Refogar no creme vegetal o alho amassado e a cebola. Juntar as beterrabas e a água.
Acrescentar o sal, o cravo e o louro.
Deixar cozinhar até a beterraba ficar macia. Se necessário pingar mais água fervente.
Quando a beterraba estiver quase cozida e seca, adicionar o suco de uva e deixar ferver por 5 minutos ou até ficarem macias.
Dissolver a maisena na água, despejar na beterraba e mexer até cozinhar a maisena e o caldo engrossar um pouco.
Servir a seguir.

Bbel

MACARRÃO MILAGROSO (ITOKONNYAKU) COM LEGUMES

O itokonnyaku é uma massa japonesa de apenas dez calorias.

3 beterrabas
Suco de 2 laranjas
1 cenoura
1 berinjela
1 abobrinha
1 xicara (chá) de massa cozida por 5 minutos em caldo de legumes

Cozinhe as beterrabas e processe-as com suco de laranja.
Separadamente, pique a cenoura, a abobrinha e a berinjela em cubos e toste-os, sem adição de gordura, em uma frigideira antiaderente.
Em outro recipiente, cozinhe a massa por cinco minutos no caldo de legumes. Para a montagem do prato, disponha o creme de beterraba como um purê e, ao lado, o macarrão. Salpique com o restante dos ingredientes.

Chef consultor Raphael Fagundes/IG

CESTINHAS COM SALPICÃO DE VEGETAIS

6 porções

1 embalagem de massa filo
3 xícaras (chá) de repolho, cenoura e beterraba em fios finos
2 talos de salsão cortados bem fininhos
1 maçã verde em cubos
1/2 xícara (chá) de maionese vegetal
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-branca moída a gosto

Descongele a massa seguindo as instruções da embalagem.
Corte-a em 6 quadrados de 12 cm e ajeite-os sobre forminhas de empada com 8 cm, untadas.
Ponha em uma assadeira e leve ao forno, preaquecido, em temperatura média até dourar.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
À parte, misture os ingredientes da salada e reserve.
Numa tigela, misture os ingredientes do molho e acrescente com cuidado à salada reservada.
Leve à geladeira por, pelo menos, 20 minutos.
Na hora de servir, disponha a salada nas cestinhas.

Foto Codo Meletti
Adaptado de Máxima/M de Mulher

Obs:
Estou achando que é muito recheio para 6 porções.

SALADA NA CESTA

5 discos de tortilha de trigo light
1 beterraba média ralada
1 cenoura média ralada
3 tomates cortados em 4 partes iguais
1 xícara (chá) de pepino fatiado em rodelas
5 folhas e alface lisa picadas
1 tubo de molho de mostarda light para salada

Encaixe as tortilhas sobre forminhas ou potes, como os de minipudim e petit gateau. Molde os discos no formato de cestinhas. Se precisar, amarre um barbante ao redor da massa dentro do potinho para segurá-la. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média alta e asse por cerca de 5 minutos, até ficar crocante. Tire do forno e espere esfriar. Depois coloque a beterraba e a cenoura dentro das cestas e junte os tomates, o pepino e as folhas de alface. Regue com o molho de mostarda e sirva em seguida.

PULLMAN RAP10/Manequim

SANDUÍCHE DE BETERRABA E AGRIÃO

2 1/2 copos de catupiry de mandioca ou maionese vegetal
1/4 de xícara de suco de limão
Sal a gosto
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
3/4 de xícara de azeite
12 fatias de pão de forma branco sem casca
1 1/2 xícara de folhas de agrião sem apertar na xícara
6 fatias de pão preto sem casca
1 beterraba ralada grosso
2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas

Misture o catupiry com o suco de limão, o sal e a pimenta. Junte aos poucos o azeite, batendo com uma colher de pau. Coloque num prato uma fatia de pão de forma. Passe um pouco da pasta por cima e espalhe um pouco de agrião. Cubra com uma fatia de pão preto previamente untada na parte de baixo com a pasta. Aperte bem sobre o agrião. Passe a mistura sobre o pão. Distribua uma porção de beterraba e um pouco de hortelã. Cubra com outra fatia de pão também untada com a pasta.

Foto Eduardo Delfim
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

Catupiry de Mandioca:
http://receitaseticas2.blogspot.com/2010/08/catupiry-de-mandioca.html

Maionese de Batata:
http://receitaseticas2.blogspot.com/2010/08/maionese-de-batata-com-cenoura.html

Obs:
Não sei se o catupiry de mandioca vai ficar bom com limão. Melhor experimentar num pouquinho antes.

FAROFA DE BETERRABA

6 colheres de sopa de creme vegetal ou azeite
4 dentes de alho
1 cebola
2 xícaras de farinha de mandioca tostada
1 beterraba ralada
Sal a gosto

Refogue o alho e a cebola.
Adicione a farinha de mandioca e, por último, a beterraba ralada.
Prove o sal. A farofa está pronta para servir.

Chef Anna Elisa Castro/Extra (receita adaptada)

ARROZ COLORIDO

1 beterraba
1 xícara (chá) de arroz
1 cebola picada
1 lata de milho
1 lata de ervilha
1 colher de sopa de óleo
Sal a gosto

Cozinhe a beterraba em água suficiente para cobri-la. Reserve a água.
Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola por 2 minutos. Acrescente o arroz e misture bem. Adicione duas xícaras (chá) da água em que a beterraba foi cozida. Junte o milho e a ervilha e mexa bem. Tempere com sal a gosto. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe semi tampado por aproximadamente 15 minutos ou até que o arroz esteja cozido.

Chef Mireia Vila Garcia/Ana Maria Braga

Obs:
Acho que a ervilha só deve ser acrescentada no final, porque pode ser desmanchar.

BETERRABA RECHEADA

4 beterrabas cozidas
Azeite e sal a gosto

1 xícara (chá) de tofu amassado
2 colheres (sopa) de cenoura ralada
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de salsa picada
Sal a gosto

Descasque, corte a tampa e retire a polpa das beterrabas.
Bata no liquidificador a polpa com água.
Leve ao fogo com azeite e sal e reserve.
Para o recheio misture num recipiente o tofu, a cenoura, o azeite, a salsa e o sal.
Recheie as beterrabas e sirva com o molho reservado.

Adaptado de IG

CARACOL COLORIDO

5 ou mais porções

1 beterraba pequena sem casca ralada no ralo grosso
1 xícara(s) maionese vegetal
1 xícara(s) alface picada
1 pacote pão de forma cortado na horizontal

Misture a beterraba e meia xícara de maionese.
Em outra tigela, misture o alface e o restante da maionese.
Com o rolo de abrir massa, afine as fatias de pão e reserve.
Abra um retângulo de papel alumínio (30 x 43 cm) e coloque metade das fatias. Espalhe a misture de beterraba. Cubra com o restante das fatias de pão e espalhe a mistura de alface.
Enrole com o auxilio do papel alumínio como um rocambole. Embrulhe e leve à geladeira por 2 horas.
Retire da geladeira, desembrulhe e espete palitos de sorvete, dando um espaço de 1,5 cm entre eles. Corte separando cada caracol, dando um aspecto de pirulito. Coloque em uma travessa e sirva em seguida.

VARIAÇÃO
Se preferir substitua a beterraba por 1 cenoura média ralada.

DICA
Estes caracóis são indicados para festas infantis, pois parece um pirulito colorido.

Adaptado de Vital

Obs:

Não está com muita aparência de que vai segurar no palito. Eu faria mais grossinho e sem palito.

PURÊ DE BETERRABA COM SUCO DE LARANJA

4 beterrabas cozidas e descascadas
Suco de 4 laranjas
2 batatas-inglesas cozidas e descascadas
1 colher (sopa) de creme vegetal
1 talo de baunilha

Cozinhe as beterrabas junto com as batatas, descasque, junte o suco de laranja e leve para cozinhar novamente.
Acrescente os talos de baunilha, a manteiga e deixe ferver.
Retire os talos de baunilha e passe no liquidificador.

Chef César Santos, do Restaurante Oficina do Sabor, Olinda, PE/Prazeres da Mesa

SAGU DE BETERRABA

150g de sagu
Uma xícara de açúcar
700 ml de água
400g de beterraba ralada, ou duas unidades médias

Lave e rale as beterrabas. Coloque 700ml de água na panela de pressão, quando levantar fervura acrescente a beterraba e a metade do açúcar. Tampe e cozinhe sob pressão por dez minutos. Após o tempo de cozimento retire as beterrabas, reserve a água do cozimento até esfriar (aproximadamente 500ml).
Peneire, cozinhe o sagu com a água da beterraba e o restante do açúcar conforme as instruções do fabricante.
Distribua a sobremesa em taças menores e leve à geladeira. Antes de servir decore com folhas de hortelã.

Nutricionistas Tatiana Castro e Karine Oliveira Daud/Gazeta do Povo

SANDUÍCHE COLORIDO

8 porções

1 cebola pequena processada
1 beterraba processada grosseiramente
¼ xícara (chá) de azeite
2 xícaras (chá) de azeitona preta sem caroço
3 xícaras (chá) de espinafre
3 dentes de alho processados
1 pacote pão de fôrma sem casca cortados horizontalmente
1½ xícara (chá) de maionese vegetal
1 xícara (chá) de cenoura ralada grosso
2 xícaras (chá) de purê de batata

Num recipiente, misture a cebola com a beterraba e reserve.
Passe pelo processador o azeite e a azeitona até que ela fique bem picada. Retire e reserve. Passe pelo processador também o espinafre até obter uma pasta e misture com o alho. Reserve.
Em uma travessa, disponha uma fatia do pão e passe um pouco de maionese. Cubra com o espinafre e coloque outra fatia de pão. Passe mais maionese e, por cima, distribua a pasta de azeitona. Disponha mais uma fatia, passe maionese e distribua a cenoura.
Coloque uma fatia de pão por cima, cubra com filme plástico e leve à geladeira por uma hora. Pouco antes de servir, cubra o pão com purê de batata.

Arno

PATÊ DE BETERRABA

Por: Jéssica da Silva

2 beterrabas cozidas
1 colher (sopa) de suco de limão
1 pitada de noz moscada
1 colher (chá) de molho de soja (shoyo)
1 xicara (chá) de cheiro verde picado
5 colheres (sopa) creme vegetal
1 pitada de sal

Bata todos os ingredientes no liquidificador e conserve em geladeira.
Use sobre fatias de pão levemente tostados no forno ou torradeira.

MINI HAMBÚRGUER DE SOJA NO PÃO DE MISSÔ, BROTINHO DE ALFAFA E TARTAR DE BETERRABA

Hambúrguer
300g de proteína de soja
150g de farinha de soja
300 ml de água
15g de salsinha picada
70g de cebola ralada
Sal grosso moído á gosto
Pimenta do reino moída à gosto
Azeite à gosto

Hidrate a proteína com a água, em seguida misture a farinha e o restante dos ingredientes. Misture bem. Com o auxílio de um aro de 7 cm faça os hambúrgueres. Leve à geladeira para firmar e depois grelhe com o azeite.

Tartar de Beterraba
200g de beterraba
5d de ciboullete picada
1 limão espremido
80ml de azeite
Sal grosso moído à gosto

Corte a beterraba em cubinhos bem pequenos e tempere com os outros ingredientes. Reserve.

Pãozinho de Missô:
400g de farinha de trigo
80ml de leite de soja
100ml de água
20g de açúcar
3g de Sal
20g de missô
18g de fermento biológico
50g de creme vegetal
100g de gergelim

Em uma batedeira coloque a farinha de trigo, o sal, o missô e misture. Acrescente o leite e a água, bata em velocidade alta. Acrescente o fermento e por último o creme vegetal em temperatura ambiente. Bata até ficar homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.
Fazer bolinhas de 80 g e deixar por mais 30 minutos para crescer. Antes de assar pincele água e polvilhe gergelim por cima. Levar ao forno pré-aquecido em temperatura 200° por aproximadamente 10 minutos.

Montagem:
Corte o pão ao meio e coloque o hambúrguer de soja, acrescente o tartar de beterraba e uma porção de brotinho de alfafa.

Adaptado de Ghee Banqueteria/Gastronomia e Negócios

Obs:
Não sei o quê é 5d, deve ter havido algum erro de digitação, mas a ciboullete pode ser usada a gosto.

PATÊ DE BETERRABA

1kg de beterraba
2 cebolas grandes
2 maços de cheiro verde
6 colheres (sopa) óleo
sal a gosto

Descasque e pique as beterrabas. Refogue as cebolas picadas no óleo quente até dourar. Adicione as beterrabas picadas, o cheiro verde picado e deixe refogar muito bem. Em fogo baixo, adicione água aos poucos até ficar bem cozido. Bata no liquidificador para fazer um purê. Volte ao fogo até desprender do fundo. Tempere.

SALADA DE BETERRABA COM PURÊ

3 beterrabas grandes
sal e orégano a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 maçãs grandes
2 colheres (sopa) de água
pedaços de casca de limão
1/2 maço de agrião
1 maço pequeno de alface

Lave bem as beterrabas e cozinhe-as em água até ficarem macias. Deixe amornar, retire a casca, corte em rodelas e tempere com o sal, o azeite, o vinagre balsâmico e o orégano.
Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em cubos. Em uma panela pequena, coloque a maçã, a água, a casca de limão e, em fogo baixo, deixe cozinhar até que a fruta fique bem macia.
Retire a casca de limão e passe a maçã no processador de alimentos até formar um purê.
Distribua as folhas de agrião e alface em uma saladeira, arrume as rodelas de beterraba e, sobre cada uma, coloque uma porção de purê.

Dica:
Sirva esta salada com fatias de pêra temperadas com limão.

Foto Ormuzd Alves
Anamaria/M de Mulher

Não disse como usar a casca do limão. Seria para temperar o purê? Mas não faz falta.

SALADA DE BETERRABA

1 kg de beterraba descascada e cozida
½ copo americano de tahine (molho de gergelim)
½ copo americano de suco de limão
1 colher de sopa de salsinha picada
Sal á gosto

Corte a beterraba em quadrados médios, acrescente a tahine, o suco de limão, a salsinha, o sal e misture. Sirva fria.

Arabesq

Acho melhor ir colocando limão aos poucos e provando.