SORBET DE CHOCOLATE

6 a 8 porções

200g de chocolate meio amargo

150 g de açúcar

500 ml de água

Pique grosseiramente o chocolate com uma faca. Reserve.

Ponha o açúcar e a água em uma panela e mexa até dissolver todo açúcar. Leve ao fogo até ferver e junte o chocolate. Mexa sem parar por 2 minutos ou até começar a espumar.

Desligue o fogo e transfira a panela para uma tigela com água e gelo e deixe a mistura esfriar completamente. Mexa de tempos em tempos.

Transfira para uma sorveteira e siga as instruções do fabricante ou siga os passos da raspadinha:

Despeje em um refratário e leve ao freezer por 20 minutos ou até começar a gelar as bordas.

Desfaça o gelo com um batedor e misture tudo novamente. Devolva ao freezer e repita a operação por mais 3 vezes – a cada vez ela irá ficar mais sólida.

Deixe gelar completamente e, dez minutos antes de servir, ponha a tigela na geladeira. Raspe com uma colher a superfície do gelado, ponha em taças e sirva em seguida.

Na Medida/M de Mulher

PIZZA DE CHOCOLATE BAMBINA

Duas colheres de sobremesa de azeite trufado fresco

300 gramas de farinha de trigo pura (sem fermento)

10 gramas de fermento fresco

5 gramas de sal

5 gramas de açúcar

200ml de água

Barra de chocolate meio amargo de 400 gramas

1 colher de sopa cheia de farofa de avelã e pistache

Coloque em uma tigela grande o sal, o açúcar, o azeite, o fermento e a água e misture até ficar homogêneo. Adicione a farinha de trigo e misture até a massa ficar consistente. Coloque a massa para descansar na geladeira por duas horas. Passado o tempo, retire a massa da tigela e faça uma bola com as mãos. Estique a massa com o auxílio de um rolo em uma superfície lisa. Unte uma forma redonda com azeite, apenas para não grudar, e coloque a massa.

Corte o chocolate em pedaços e derreta em banho maria por aproximadamente cinco minutos em fogo brando.

Pré-aqueça o forno por cerca de 15 minutos a 180 graus. Coloque o chocolate sobre a massa e espalhe com o auxílio de uma colher e leve ao forno até que o chocolate derreta completamente. Após, retire do forno e coloque a farofa de avelã e pistache.

A receita rende uma pizza de oito fatias (35 centímetros de diâmetro). Quem quiser ainda mais praticidade pode comprar uma massa pronta no supermercado e preparar apenas a cobertura.

Chef Luis Antonio Alves, do Restaurante Pappa Jack- Centro Empresarial Le Monde, Barra da Tijuca/RJ/Veja

TAPIOCA DE CHOCOLATE

8 porções

2 xícaras (de chá) de polvilho doce

2 xícaras (de chá) de água

sal a gosto

¼ de xícara (de chá) de chocolate em pó

Em uma bacia, misture o polvilho doce com uma pitada de sal. Adicione metade da água aos poucos e mexa até dissolver completamente o polvilho. Coloque a mistura para descansar até que o polvilho se separe da água e fique no fundo da bacia. Feito isso, adicione o restante da água e espere a mistura secar. Então, peneire a massa formada no fundo do recipiente, junte o chocolate em pó, coloque-a em um recipiente com tampa e leve-a à geladeira por 30 minutos.

Retire a massa da geladeira, coloque-a em uma frigideira antiaderente e frite-a em fogo médio até que desgrude da frigideira. Vire a massa e frite-a do outro lado, tomando cuidado para não queimar. Então, coloque o recheio, deixe aquecer rapidamente, dobre ao meio e sirva.

Rubem Lima Bolos e Doces/Portal de Artesanato

SOBREMESA GELADA DE BANANA

2 bananas verdes médias com a casca (200 g)

1 colher (sopa) de açúcar mascavo (14 g)

1 colher (sopa) cheia de amêndoas (16 g)

1 colher (sopa) rasa de cacau em pó (6 g)

5 ameixas secas pequenas (32 g)

1 colher (sopa) cheia de coco ralado fresco ou seco (8 g)

Congele as bananas com a casca por 12 horas.

Depois de retirá-las do freezer, espere um pouco até conseguir tirar a casca.

Bata-as no liquidificador, ou com o mixer, junto com os demais ingredientes (exceto o coco).

Faça bolas e polvilhe-as com o coco ralado.

Sirva em seguida ou leve-o ao congelador antes de servir.

RENDIMENTO: 2 porções.

SUGESTÕES:

Se preferir, deixe as amêndoas apenas picadas, para ficar crocante.

Fica ótimo com a farofa de sementes.

Pode ser usado como alimento prebiótico, pois é excelente para o funcionamento intestinal.

A Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer/Folha

MINIPIZZA DE CHOCOLATE COM MORANGO

8 unidades

Massa

4 xícaras (de chá) de farinha de trigo (aproximadamente 500 g)

1 tablete de fermento biológico

1 colher (de sopa) de açúcar

1 colher (de chá) de sal

½ xícara (de chá) de azeite

1 xícara (de chá) de água

Recheio

200 g de chocolate meio amargo

1 e ½ xícara (de chá) de creme de leite de soja

1 caixa de morango fatiado

Raspas de chocolate para decorar

Leve à batedeira todos os ingredientes da massa, em velocidade alta, e bata até obter uma mistura homogênea. Retire da batedeira, coloque em uma superfície enfarinhada, boleie e deixe descansar por 20 minutos. Feito isso, abra a massa com o auxílio de um rolo, corte-a em retângulos e coloque-a em uma assadeira. Leve para pré-assar em forno preaquecido em temperatura média (180 º C) por cerca de 10 minutos. Retire do forno e reserve.

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, junte o creme de leite e misture.

Foto Diana Freixo

Bruno Rossi Franco/Portal do Artesanato (receita adaptada)

SORVETE DE CHOCOLATE CROCANTE

1 lata de leite condensado de soja

1 1/2 a mesma medida da lata de leite de soja

1 tablete de 250 g de chocolate meio amargo derretido

1 xícara (chá) de nozes moídas

Bata todos os ingredientes com metade das nozes na batedeira por 10 minutos

Desligue e coloque o restante das nozes, misture delicadamente com uma colher

Leve à geladeira por 6 horas, retire e leve ao congelador.

Sirva com folhinhas de hortelã

Tudo Gostoso/All Moda

DOCES DE FRUTAS NATALINAS BANHADAS NO CHOCOLATE

1,5kg de frutas natalinas como figo verde, figo turco seco, damasco, tâmaras, abacaxi, laranja cristalizada, ameixa seca

900g de chocolate amargo ou meio amargo

Ralar e dividir o chocolate em 3 partes de 300g. Derreter 2 partes (pode ser no microondas em potência média ou banho-maria, bem morninho) e, em seguida, colocar a terceira parte. Deixar derreter junto com o que já foi derretido. Misturar bem de maneira que fique o menos ralo possível, porque quando o chocolate está no ponto para trabalhar, ele fica mais cremoso. Faça o teste colocando a ponta de uma espátula ou faca e deixe secar o chocolate. "Se secar bonito, sem manchar, é porque o seu chocolate foi bem temperado. Se ainda estiver manchado, mexa mais um pouco para que ele resfrie melhor".

Uma vez acertado o ponto do chocolate, vá banhando as frutas, uma a uma, e colocando num tabuleiro forrado com papel manteiga ou alumínio. Leve à  geladeira, por 5 minutos, e as frutas estarão prontas. Arrume as frutas em uma bandeja decorada e sirva.

Dica da chocolataliér:

Nunca derreter o chocolate até que ele fique quente, porque quanto mais quente ficar o chocolate, mais dificuldade você terá para temperá-lo. O chocolate é inimigo de altas temperaturas.

Chocolatiér Elizabeth Garber, da Beth Chocolates/GNT/Meus 5 Minutos

TORTA DE CHOCOLATE (RECHEIO)

225 g de chocolate meio amargo picado

1 colher (sopa) de creme vegetal em temperatura ambiente

125 g de creme de leite de soja

Morangos frescos para decorar

Leve o chocolate e o creme vegetal ao banho-maria, mexendo até derreter. Acrescente o creme de leite morno e misture.

Com a massa, forre uma forma baixa canelada, própria para tortas de 18 cm de diâmetro. Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 20 minutos ou até ficar firme e dourar ligeiramente.

Deixe esfriar e espalhe a ganache. Leve para gelar por 20 a 30 minutos. Decore com morangos ou outra fruta de sua preferência e sirva.

Foodstylist Fabiana Badra/IG (receita adaptada)

Obs:

A massa da torta é feita com 200g de farinha de trigo.

BRIGATONE

1 lata de leite condensado de soja

90 g de chocolate em gotas

1 pitada de farinha de amêndoas

1 pitada de sal

1 colher(es) de chá de creme vegetal

1/2 lata de creme de leite de soja

Sobras de panetone para o recheio

Quanto baste de chocolate granulado

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. o leite condensado, o chocolate em gotas, a farinha de amêndoas, o sal e o creme vegetal.

Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Transfira para um recipiente untado e deixe esfriar.

Para montar, unte a palma da mão e pegue uma pequena porção do brigadeiro. Faça bolinhas com a massa de brigadeiro. Com o dedo indicador, afunde o meio da bolinha fazendo um buraquinho para encaixar o recheio.

Coloque nesse espaço uma bolinha feita da massa de panetone, feche e molde a bolinha recheada. Passe o brigadeiro no granulado e sirva.

Chef Pâtissière Giulianna Loduca Scalamandré da Brigadeiros By Cousin’s – SP/UOL (receita adaptada)

BROWNIE DE CHOCOLATE COM CAFÉ

300 g de chocolate meio amargo picado

1 colher de sopa de café instantâneo solúvel

5 colheres de sopa de açúcar

5 colheres de sopa de creme vegetal

1 xícara de chá de farinha de trigo

3 colheres de sopa de leite de soja

1 colher de chá de fermento em pó

4 colheres de sopa de castanha-do-pará triturada

Unte e enfarinhe uma assadeira pequena (28 x 18 cm).

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 °C).

Em uma tigela, derreta o chocolate em banho-maria.

Retire do banho-maria, misture o café, o açúcar e o creme vegetal. Junte a farinha, o leite e o fermento e misture até ficar homogêneo.

Adicione as castanhas e misture delicadamente.

Coloque a massa na assadeira reservada e leve ao forno por 40 minutos, até formar uma camada esbranquiçada na superfície ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia um pouco úmido, Corte em quadrados e sirva morno ou frio.

Foto Fábio Castelo

Unilever/Bebê

COPOS DE COOKIES

Massa

1/2 xícara (chá) de creme vegetal sem sal amolecido

3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 lata de leite condensado de soja

150 g de gota de chocolate vegano

Em uma tigela grande misture o creme vegetal e o açúcar mascavo e mexa por cerca de três minutos. Em seguida acrescente a essência de baunilha.

Com o auxílio da batedeira, em velocidade baixa, adicione a farinha de trigo e o leite condensado. Acrescente as gotas de chocolate e misture bem com uma espátula.

Coloque a massa em forminhas de muffins untadas.

Leve ao forno por 20 ou 25 minutos.

Dicas

Depois de desenformar, recheie os copinhos de cookies da maneira que desejar.

Sugestões:

Iogurte de soja com frutas frescas picadas

Sorvete com biscoitos

Chocolate com nozes picadas

Adaptado de Vila Mulher

MUFFIM DE CHOCOLATE SEM OVOS

2 xícaras de farinha de trigo

¾ de xícara de açúcar

2 colheres de chá de fermento em pó

1 xícara de leite de soja

1/3 de xícara de óleo vegetal

1 colher de sopa de vinagre

4 colheres de sopa de achocolatado em pó

cerejas em calda e amêndoas em lascas para decorar

Misture os ingredientes secos e os ingredientes úmidos separadamente. Junte as duas misturas e mexa bem. Distribua a massa em forminhas de muffim e decore com as amêndoas e as cerejas. Asse por cerca de 15 minutos em forno preaquecido em temperatura média, ou até os muffins passarem no teste do palito.

Adaptado de Mixirica/UOL

CREPE DE BANANA COM CREME DE AVELÃ

Massa básica de crepe doce com canela:

1 xícara (de chá) de leite de soja

1 colher (de sopa) de creme vegetal em temperatura ambiente

1 colher (de chá) de sal

½ colher (de café) de canela em pó

1 colher (de sobremesa) de amido de milho

1 xícara (de chá) de farinha de trigo

1 colher (de sobremesa) de fermento químico

No liquidificador, bata bem o leite e o creme vegetal. Adicione o sal, a canela, o amido de milho e, aos poucos, a farinha de trigo e continue batendo. Junte o fermento e misture. Feito isso, coloque a massa numa jarra de plástico para facilitar na hora de fritar. No fogo médio, aqueça uma frigideira antiaderente de fundo reto (com cerca de 20 cm de diâmetro) e unte. Despeje uma concha pequena de massa, rodando a frigideira para que espalhe uniformemente. Deixe fritar por cerca de 4 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas. Vire a massa com uma espátula e deixe fritar mais um pouco. Quando estiver bem consistente, retire e reserve, empilhando as massas num prato para mantê-las macias e levemente úmidas. Recheie a gosto.

Crepe de banana com creme de avelã:

1 receita de massa básica de crepe doce com canela

10 unidades de banana prata

10 colheres (de sopa) de creme de avelã em temperatura ambiente

10 unidades de phisalis*

Faça crepes de aproximadamente 20 cm de diâmetro e menos de 0,5 cm de espessura. A massa deve ficar flexível o suficiente para dobrar em quatro. Corte as bananas na diagonal para que fiquem mais bonitas. Reserve. Coloque o creme de avelã em um saco de confeitar e aplique na metade do crepe. Disponha cerca de cinco pedaços de banana e dobre ao meio, formando uma meia-lua. Dobre novamente, formando um leque. Decore com phisalis e sirva em seguida. *

Observação: a phisalis (ou fisales) é uma fruta tradicional do norte e nordeste do Brasil que possui um sabor doce e levemente ácido.

Dica:

Caso as bananas não sejam utilizadas imediatamente, coloque gotas de limão sobre a fruta para não escurecer.

Fotos: Fernanda Venâncio | Produção: Marly Arnaud | Criação: Moisés Costa

Adaptado de Portal de Artesanato

Obs:

No Blog tem receita de Nutela.

DADINETE (DANETE CASEIRO)

1 litro de leite de soja

4 colheres de sopa de chocolate em pó (achocolatado não)

1 lata de leite condensado de soja

2 colheres de sopa cheias de maisena

2 xícaras de chocolate picado

1 lata de creme de leite de soja gelado

Misture a maisena em um pouco do leite. Acrescente o restante do leite, o chocolate em pó e o leite condensado. Leve ao fogo e cozinhe até ferver e engrossar. Desligue o fogo e acrescente o chocolate picado, mexendo até derreter. Deixe descansar e quando estiver morno junte o creme de leite gelado, batendo bem em batedeira ou com um fouet. Leve à geladeira por pelo menos 4h antes de servir.

Foto Estevam Romera

Adaptado de Mixirica

DANETE CASEIRO

1 litro de leite de soja

1 lata de leite condensado de soja

4 colheres (sopa) de amido de milho

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de creme vegetal

Bata tudo no liquidificador, transfira stura para uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar e bata novamente no liquidificador. Coloque em potinhos e sirva gelado

Foto Ormuzd Alves

Adaptado de Anamaria/M de Mulher

TORTA PRESTÍGIO (RECHEIO)

1 colher (sopa) de amido de milho

1/4 de xícara (chá) de leite de soja

1/3 de xícara (chá) de leite de coco

1/2 lata de leite condensado

1/2 pacote de coco seco ralado

1 e 1/2 colher (sopa) de cacau em pó

1/2 colher (sopa) de creme vegetal

Coco queimado em flocos seco para polvilhar

Em uma panela, dissolva o amido no leite e junte o leite de coco, 1/4 da lata de leite condensado e o coco seco.

Leve ao fogo mexendo sempre, até ferver e engrossar.

Deixe amornar e coloque sobre a massa assada. Em outra panela, coloque o leite condensado restante, o cacau e o creme vegetal. Leve ao fogo e cozinhe até o ponto de brigadeiro mole.

Deixe esfriar e coloque o brigadeiro sobre o creme de coco. Desenforme as tortas e polvilhe o coco queimado.

Adaptado de Gastronomia e Negócios

DANETE CASEIRO

1 litro de leite de soja

1 lata de leite condensado de soja

4 colheres (sopa) de amido de milho

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de creme vegetal

Bata tudo no liquidificador, ransfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar e bata novamente no liquidificador. Coloque em potinhos e sirva gelado.

Adaptado de Gastronomia e Negócios

Obs:

Tenho outras receitas de danete. Depois posto.

BRIGADEIRÃO COM CALDA DE MORANGO

9 colheres de chocolate em pó

500 gramas de morangos picados

2 caixas de leite condensado de soja

1 caixa de creme de leite de soja

1 colher de sopa de creme vegetal

1 xícara de açúcar

Leve ao fogo médio, o leite condensado, o creme vegetal e o chocolate em uma panela até obter o ponto de brigadeiro. Quando estiver soltando do fundo da panela, desligue e adicione o creme de leite. Misture até obter um creme uniforme. Transfira para um refratário e guarde. Coloque os morangos em outra panela, no fogo médio, e adicione o açúcar. Mexa até obter uma calda com pedaços pequenos de morango semidesmanchados. Regue o brigadeirão com a calda de morango.

Adaptado de Mundo das Tribos

GELADO DE AVELÃ E CHOCOLATE

10 porções

1 pacote de biscoito maisena

6 colheres (sopa) de pasta de avelã com chocolate (Nutella®)

500 ml de sorvete

No liquidificador, bata o biscoito até formar uma farinha. Ponha numa tigela e misture com a pasta de avelã até formar uma farofa úmida.

Com a farofa, forre o fundo e as laterais das forminhas. Pressione bem e, se for preciso, umedeça os dedos com água para a farofa aderir bem à forma.

Com uma colher, bata o sorvete para amolecer um pouco.

Preencha totalmente 10 forminhas de 6 cm de diâmetro por 4 cm de altura com aro removível com o sorvete e bata um pouco para sair o ar. Leve ao freezer até endurecer.

Dica: na hora de servir, decore com raspas de chocolate e hortelã. Leve à mesa ainda congelado.

Foto Ormuzd Alves

Anamaria/M de Mulher

Obs:

No Blog, em Industrializados, tem pelo menos 3 receitas de creme tipo Nutella.

NUTELLA CASEIRA

350g de avelãs

200g de chocolate amargo

40g de cacau em pó

120g de açúcar refinado

20ml de extrato de baunilha

30ml de azeite extra virgem

Leve as avelãs ao forno a 180°C por 15 minutos. Deixe esfriar e esfregue com pano limpo para retirar a pele. Pique o chocolate e derreta em banho-maria. Coloque as avelãs no processador até que fiquem como um creme. Adicione o chocolate derretido, o cacau, o açúcar e a baunilha, sem deixar de processar. Por último, adicione o azeite até obter a consistência firme da Nutella.

Chef Cris Leite/Extra