CALDINHO DE BATATA BAROA COM SEMENTES DE PAPOULA

1 porção

1 colher (sopa) de cebola

1/2 colher (sopa) de creme vegetal

Caldo de legumes

2 batatas baroas médias em cubos

Pimenta-do-reino e noz moscada a gosto

1 colher (café) de semente de papoula

Refogue a cebola com o creme vegetal. Quando estiver dourada, inclua as batatas e mexa para que elas peguem o gosto do tempero. Acrescente caldo de legumes até cobrir os ingredientes. 3 Deixe ferver até que as batatas estejam macias, por aproximadamente 12 minutos, em fogo médio. Bata tudo no liquidificador, retorne à panela e inclua a noz moscada e a pimenta do reino para finalizar. Sirva em seguida, salpicando as sementes de papoulas para decorar o prato.

Chef Walter Clay, do Müller Buffet, do Rio de Janeiro/Prazeres da Mesa (caldo e creme vegetal adaptados)

CALDINHO DE FEIJÃO

3 xícaras (chá) de feijão cozido

3 dentes de alho picado

½ cebola picadinha

Azeite a gosto

Coentro picadinho

Salsão picado a gosto

Sal a gosto

Pimenta calabresa a gosto

Refogue a cebola com o alho e o azeite. Coloque o salsão.

Bata o feijão com um pouco de água. Acrescente na panela do refogado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, salpique o coentro e sirva.

Daniel Bork/Band (retirado um ingrediente da receita)

CALDINHO DE PALMITO PUPUNHA COM LEITE DE COCO

500g de palmito pupunha em conserva
250 ml de leite de coco
250 ml de água de coco
½ cebola branca
1 talo pequeno de salsão
2 dentes de alho
80 ml de azeite de oliva extra virgem
4 pimentas cambuci
2 limões cravo
pimenta branca
Sal
Coentro fresco

Reserve 250g do palmito e corte em cubos pequenos. Escolha as peças mais firmes para isso. Junte no liquidificador o restante do palmito, o leite e a água de coco, a cebola, o alho, o salsão, o suco dos limões e o azeite. Processe e coe. Tempere com sal e pimenta e sirva frio com o palmito picado, a pimenta cambuci em tirinhas e o coentro fresco.

Receita do chef Rodrigo Oliveira, do Restaurante Mocotó/IG

CALDINHO DE FEIJÃO PRETO

1/2 kg de feijão-preto
2 litros de água
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picadinhos
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 folhas de louro
Sal e pimenta a gosto

Cozinhe o feijão-preto na panela de pressão por cerca de 20 minutos depois de entrar na pressão. Desligue o fogo, tire a pressão. Jogue o feijão no liquidificador para bater. Em seguida, frite a cebola no óleo vegetal até murchar e acrescente o alho. Frite rapidamente e em seguida despeje o caldo sobre esse tempero. Acrescente o restante dos ingredientes e deixe apurar em fogo baixo (por cerca de 40 minutos). Quando o caldo engrossar, desligue o fogo. Sirva morninho, em canequinhas, com uma pitada de salsinha fresca picadinha.

Rendimento: 2 canecas

Patrícia Cerqueira/ Bebê

CALDINHO DE AÇAFRÃO

4 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 colher (chá) de açafrão em pó
4 ninhos de macarrão cabelo-de-anjo
Sal
Pimenta e azeite a gosto
Folhas de manjericão para decorar

Misture o caldo com o açafrão e ferva.
Junte a massa e cozinhe conforme as instruções do fabricante.
Tempere com o sal e a pimenta e regue com o azeite. Decore com folhas de manjericão e sirva.

Foto Mauro Holanda
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

CALDINHO DE FEIJÃO INCREMENTADO

1 xícara de feijão-jalo ou preto
4 xícaras (chá) de água
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas finamente picadas
3 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha picada a gosto

Na panela de pressão, coloque o feijão e a água e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos depois que começar a pressão ou até ficar macio. Coe e reserve o caldo. Passe o feijão no amassador de legumes ou rapidademente no processador.
Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente o feijão amassado e o caldo reservado. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a cebolinha picada e sirva em seguida.

Foto Ormuzd Alves
Delícias da Calu/M de Mulher

CALDINHO DE FEIJÃO E SEUS ACOMPANHAMENTOS

Caldo:
1 xícara (chá) de feijão preto deixada de molho de véspera
2 xícaras (chá) de água (500ml)
Tempero a gosto

Acompanhamentos:
vinagrete
molho de pimenta
farinha de mandioca torrada

Cozinhe o feijão, tempere e bata no liquidificador até obter um creme homogêneo.

Vinagrete:
Misturar 2 cebolas grandes cortadas em cubinhos, 4 tomates médios sem sementes cortados em cubinhos, 2 colheres (sopa) de coentro picado, 4 colheres (sopa) de óleo, 2 colheres (sopa) de vinagre e sal a gosto.

Molho de pimenta:
Misturar 6 pimentas dedo de moça cortadas em rodelas finas, 3 colheres (sopa) de azeite, sal a gosto. Amassar a pimenta.
Deixar macerando por pelo menos 2 dias antes de servir.

Farinha de mandioca torrada:
Aquecer 2 colheres (sopa) de creme vegetal, juntar 1 e meia xícara (chá) de farinha de mandioca crua e cozinhar, mexendo sempre até começar a dourar. Temperar com sal a gosto.

Variações:
Substitua o feijão preto por feijão branco ou carioquinha.

Dicas:
O caldinho pode ser congelado.

Adaptado de Camil

CALDO DE FEIJÃO

250g de feijão preto cozido
50 ml de óleo
1/2 maço de cebolinha verde
1/2 maço de salsa
10g de alho picado
1 pitada de coentro
50g cebola picada (1/2 unidade)
50g de pimentão vermelho picado

Refogar a cebola e o pimentão junto com o alho no óleo até dourar. Juntar todos os ingredientes na panela e mexer bem. Após esfriar um pouco, bater tudo no liquidificador.

Rende 1 litro ou 5 porções.

Adaptado de Receita do Bar Pirajá/Folha (retirado um ingrediente)

CALDINHO DE MANDIOCA

500 gramas de mandioca
Caldo de legumes
Cebola picada

Cozinhe a mandioca com o caldo de legumes. Em seguida bata no liquidificador.
Refogue a cebola picada no azeite, acrescente a mandioca batida e deixe engrossar. Sirva em seguida.

http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/Receitas/9f12158bc1217c4c745e5c4aaea188d5.jpg

Adaptado de Restaurante Universidade da Cachaça/Gastronomia e Negócios

CALDINHO DE PALMITO PUPINHA COM LEITE DE COCO

10 porções

500 g de palmito pupunha em conserva
250 ml de leite de coco
250 ml de água de coco
80 ml de azeite de oliva
½ cebola branca
4 unidades de pimenta cambuci
2 dentes de alho
2 limões-cravo
1 talo pequeno de salsão
Pimenta branca a gosto
Sal a gosto
Coentro fresco

Reserve 250 g do palmito e corte em cubos pequenos. Escolha as peças mais firmes para isso.
Junte no liquidificador o restante do palmito, leite e água de coco, cebola, alho, salsão, o suco dos limões, o azeite, processe e coe.
Tempere com sal e pimenta e sirva frio com o palmito picado, a pimenta cambuci em tirinhas e o coentro fresco.

Chef Rodrigo Oliveira - Restaurante Mocotó-SP/Prazeres da Mesa

CALDINHO DE MACAXEIRA

10 porções

500 g de macaxeira
100 ml de vinho branco
5 colheres (sopa) de creme vegetal
5 dentes de alho
3 folhas de louro
1 cebola branca
½ pimentão amarelo
Pimenta branca
Cheiro verde

Cozinhe a mandioca cortada em pedaços com água ou o caldo de legumes até ficar macia.
Numa panela de fundo grosso, refogue no creme vegetal o alho, cebola e pimentão amarelo picados e deglaceie com o vinho branco.
Junte os temperos à mandioca cozida (incluindo o líquido do cozimento) e processe tudo no liquidificador, até obter um creme leve e liso.
Volte à panela, junte o louro, acerte o sal, a pimenta e finalize com cheiro-verde.

Chef Rodrigo Oliveira - Restaurante Mocotó-SP/Prazeres da Mesa ( receita adaptada)

CALDINHO DE JERIMUM

10 porções

500 g de jerimum (abóbora moranga) com casca
100 g de castanha de caju torrada
250 ml de creme de soja
150 ml de caldo de legumes
30 ml de glucose de milho
5 dentes de alho confit
1 unidade de cebola-roxa assada
1 unidade de pimenta dedo-de-moça assada
Pimenta-do-reino
Sal
Pesto de coentro

Asse o jerimum, que deve estar bem maduro, com a casca e sem as sementes, embrulhado em papel alumínio e temperado com glucose, até caramelizar e ficar macio.
Processe no liquidificador o jerimum, o creme, o caldo, a cebola, o alho, metade das castanhas e a pimenta dedo-de-moça, até ter um creme leve e liso. Acerte o sal e a pimenta.
O caldo pode ser servido quente ou frio com o pesto de coentro e as castanhas picadas,

Chef Rodrigo Oliveira - Restaurante Mocotó-SP/Prazeres da Mesa (receita adaptada)

CALDINHO DE FAVA AMARELA

500 g de fava amarela escolhida e lavada
50 g de creme vegetal
40 ml de vinagre de maçã
5 dentes de alho
3 folhas de louro
3 folhas de limão cravo
3 tomates
1 cebola
1 pimentão
1 colher (sopa) rasa de cominho
1 colher (sopa) rasa de Coloral
1 colher (chá) de sementes de coentro
1 colher (café) de pimenta branca
Sal a gosto
Molho de pimenta e cheiro-verde a gosto

Cozinhe a fava em bastante água, até ficar macia. 2
Refogue os vegetais e adicione os temperos.
Junte à fava e processe no liquidificador até ter um caldo encorpado e liso.
Acrescente o vinagre e acerte o sal e a pimenta.
Finalize com o cheiro-verde e sirva com o molho de pimenta à parte.

Chef Rodrigo Oliveira - Restaurante Mocotó-SP/Prazeres da Mesa (receita adaptada)

CALDINHO DE FEIJÃO DE CORDA

12 porções

500 g de feijão-de-corda novo escolhido e lavado
50 g de creme vegetal
40 ml de vinagre de maçã
5 dentes de alho
3 folhas de louro
3 tomates
3 folhas de limão cravo
1 cebola
1 pimentão
1 colher (sopa) rasa de cominho
1 colher (sopa) rasa de coloral
1 colher (chá) de sementes de coentro
1 colher (café) de pimenta branca
Sal a gosto
Molho de pimenta e cheiro-verde a gosto

Cozinhe o feijão em bastante água, até ficar macio
Refogue no creme vegetal os vegetais e adicione os temperos.
Junte ao feijão e processe no liquidificador, até obter um caldo encorpado e liso.
Acrescente o vinagre e acerte o sal e a pimenta.
Finalize com o cheiro-verde e sirva com o molho de pimenta à parte.

Chef Rodrigo Oliveira - Restaurante Mocotó-SP/Prazeres da Mesa (receita adaptada)

CALDINHO DE BATATA DOCE

10 porções

500 g de batata-doce
40 ml de cachaça
5 colheres (sopa) de azeite
5 dentes de alho
3 folhas de louro
1 cebola branca
1 talo pequeno de salsão
Pimenta branca a gosto
Sal a gosto
Alecrim

Cozinhe em água ou no caldo de legumes a batata doce cortada em pedaços pequenos, até ficar macia.
Em uma panela de fundo grosso, refogue no azeite o alho, a cebola e o salsão picados e deglaceie com a cachaça branca.
Junte os temperos à batata cozida (incluindo o líquido do cozimento) e processe tudo no liquidificador até obter um creme leve e liso.
Volte à panela, junte o louro, acerte o sal, a pimenta e finalize com o alecrim.

Chef Rodrigo Oliveira - Restaurante Mocotó-SP/Prazeres da Mesa (receita adaptada)

CALDINHO DE MANDIOQUINHA

10 porções

500 g de mandioquinha
100 ml de vinho branco
5 colheres (sopa) de creme vegetal
5 dentes de alho
3 folhas de louro
1 cebola branca
½ pimentão amarelo
Pimenta branca a gosto
Cebolinha verde a gosto

Cozinhe a mandioquinha cortada em pedaços pequenos com água ou o caldo de legumes até ficar macia. Só descasque a mandioquinha se a pele não estiver bonita.
Em uma panela de fundo grosso, refogue no creme vegetal alho, cebola e pimentão amarelo picados e deglaceie com o vinho branco.
Junte os temperos à mandioquinha cozida (incluindo o líquido do cozimento) e processe tudo no liquidificador até obter um creme leve e liso.
Volte à panela, junte o louro, acerte o sal, a pimenta e finalize com cebolinha verde.

Chef Rodrigo Oliveira - Restaurante Mocotó-SP/Prazeres da Mesa (receita adaptada)

CALDINHO DE FEIJÃO COM BETERRABA E ESPINAFRE

600g de feijão preto
6 ml de óleo
15g de cebola
1g de orégano
3g de sal
3000 ml água mineral
300g de beterraba
50g de espinafre

Coloque o feijão para cozinhar.
Higienize o espinafre e a beterraba e coloque-os para cozinhar separadamente.
Em outra panela, coloque o óleo e refogue a cebola.
Depois que a beterraba estiver cozida, descasque e coloque-a picada no liquidificador com o feijão já cozido, o espinafre e a cebola refogada. Bata tudo.
Coloque novamente na panela e adicione o sal e o orégano. Deixe ferver e sirva.
O rendimento é de 10 porções de 300 ml cada e o valor calórico é de 160 kcal a unidade.

BAND