BOBÓ DE SOJA E COGUMELO

1 ½ xícara (chá) de caldo de legumes

½ colher (chá) de suco de limão

¾ de xícara (chá) de proteína de soja em tirinhas

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de azeite-de-dendê

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

3 tomates sem pele e sem sementes picados

300 g de mandioca cozida

1 vidro pequeno de leite de coco

1 xícara (chá) da água do cozimento da mandioca

3 colheres (sopa) de pimentão vermelho em cubinhos

2 xícaras (chá) de cogumelo em conserva fatiado

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes em rodelas

2 colheres (sopa) de salsa picada

Junte o suco de limão e a proteína de soja ao caldo de legumes quente. Deixe de molho por 30 minutos. Escorra em uma peneira.

Em uma panela média aqueça os dois tipos de azeite e doure levemente a cebola e o alho. Junte o tomate e refogue por três minutos, em fogo baixo, com a panela tampada.

Bata no liquidificador a mandioca com o leite de coco e a água. Adicione ao refogado, junte o pimentão, o cogumelo e a pimenta. Misture bem e deixe aquecer. Passe para uma travessa e polvilhe a salsa ao servir.

Foto Codo Meletti

Anamaria/M de Mulher

PUDIM SALGADO DE MANDIOCA

12 porções

Pudim:

500 gramas de mandioca cozida

3 colheres de sopa de creme vegetal ou óleo

1 cebola cortada em cubos pequenos 

3 dentes de alho picados 

1 lata de milho verde

1/2 xícara de chá de leite de coco

Sal a gosto

1/2 Pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada 

3 ramos de coentro picados (só as folhas)

Para decorar:

1/2 xícara de chá de azeitona preta sem caroço picada 

1 Tomate sem sementes cortado em cubos pequenos 

2 colheres de sopa de azeite

5 folhas de coentro picadas .

Passe a mandioca pelo espremedor enquanto ainda estiver quente.

Numa panela, aqueça o creme vegetal e doure a cebola, o alho. Junte o milho e refogue por 5 minutos.

Junte a mandioca espremida, o leite de coco e tempere com sal, pimenta e coentro. Misture bem e desligue o fogo.

Despeje essa mistura numa forma redonda com furo central (25 cm de diâmetro x 5 cm de altura), untada. Espalhe na forma e alise a superfície com as costas de uma colher. Espere amornar para desenformar.

Numa vasilha pequena misture a azeitona, o tomate, o azeite e o coentro. Espalhe sobre o pudim desenformado e sirva enquanto ele estiver morno.

Sadia

BOLINHO DE MANDIOCA COM PUPUNHA E TAIOBA

14 bolinhos

1 kg de mandioca

1 alho porró

250g de pupunha

4 folhas de taioba

50 ml de azeite

Sal a gosto

500 ml de óleo para fritura

3 colheres de sopa de farinha

Cozinhe a mandioca em água e um pouquinho de sal até que fique bem macia, escorra bem a água e amasse ate formar uma massa. Se necessário acrescente um pouco de farinha.

Pique o alho porró e a taioba e corte a pupunha em tirinhas finas.

Refogue no azeite o alho porró por uns 3 minutos e acrescente a pupunha, deixe murchar um pouco, coloque a taioba, tempere com sal.

Retire da frigideira e pique o recheio. Reserve.

Abra a massa de mandioca na mão e coloque o recheio, modele o bolinho no formato de um quibe e frite em óleo pré-aquecido até dourar.

Chef Carla Pernambuco/Bem Simples

BRIGADEIRO DE MANDIOCA

250 g de mandioca cozida e amassada

40 g de creme vegetal

1 lata de leite condensado de soja

2 colheres de chocolate em pó

Chocolate granulado a gosto

Misture muito bem todos os ingredientes e leve ao fogo, mexa até desprender do fundo da panela. Com as mãos untadas de manteiga faça as bolinhas e passe no granulado.

Adaptado de Chef Bruno Castro/Bom Gourmet

BARQUETE DE LEGUMES E AMENDOIM

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 dente de alho picado

1/2 xícara (chá) de talos de agrião picados

1 xícara (chá) cenoura em cubos pequenos

3 xícaras (chá) de mandioca

1 xícara (chá) de água quente

1 xícara (chá) de amendoim torrado sem casca

1 colher (chá) de sal

24 unidades de barquinhas

Aqueça o azeite, doure a cebola, o alho, os talos de agrião e a cenoura picada. Reserve.

Cozinhe a mandioca, bata no liquidificador ainda quente com a água da cocção e reserve.

Com o auxílio de uma faca quebre o amendoim grosseiramente.

Misture o refogado à mandioca, acrescente o sal e junte o amendoim.

Coloque o creme em barquinhas, decore com o amendoim e sirva a seguir.

Sabores do Sul

ESCONDIDINHO DE JACA

RECHEIO:

5 dentes de alho em rodelas finas

1 cebola em rodelas finas

1 xícara de amendoim torrado sem casca

2 xícaras de miolo de jaca cozido e cortado em tiras

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Orégano a gosto

MASSA:

1 kg de mandioca cozida e amassada

2 colheres de sopa de creme vegetal

Sal a gosto

1 caixa de creme de soja

Refogue o alho e a cebola até que dourem. Acrescente o amendoim, a jaca e os temperos. Deixe no fogo até que a mistura ganhe sabor e cor.

Derreta o creme vegetal, acrescente a mandioca, o sal e o creme de soja. Misture bem até ganhar consistência de purê firme.

Em uma assadeira alta, espalhe metade da massa, distribua o recheio por cima e cubra com o purê.

Polvilhe farinha de amendoim torrado e asse até dourar.

PREPARO DA JACA:

Use uma jaca verde de tamanho pequeno, que caiba diretamente em uma panela de pressão.

Lave a jaca e cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos.

Depois de fria, descasque. Separe os caroços e reserve.

Desfie os gomos e todas as outras partes da jaca sem distinção.

Para limpeza dos resíduos deixados pela jaca verde, em especial na panela, utilize uma escova com óleo vegetal. Em seguida, lave normalmente com sabão.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos

AIPIM COM ESPINAFRE E ABÓBORA DA ISIS

RECEITA TESTADA

2 pedaços de aipim (a quantidade não faz muita diferença, desde que se observe uma boa proporção entre o aipim e a abóbora)
½ abóbora baiana bem pequena em pedaços médios (pode ser descascada antes ou quando já estiver cozida e levada de volta à panela)
Folhas de 1 maço médio de espinafre
1 cebola pequena picada
Sal
Pimenta

Lave, escalde, esprema e pique as folhas do espinafre.
Cozinhe o aipim e a abóbora em água salgada que não os cubra totalmente.
Tempere com molho de pimenta.
Vá desmanchado a abóbora quando começar a cozinhar, com cuidado para não partir muito a casca. Depois, tire os pedaços da panela, tire a casca e volte a abóbora para a panela, se não tiver descascado antes.
Parta o aipim, se tiver usado inteiro.
Deixe a abóbora virar quase um purê, mas deixe alguns pedacinhos.
Se precisar, junte um pouquinho mais de água, durante o cozimento.
Verifique o sal.
Depois de tudo cozido, acrescente o espinafre e ferva por mais três minutos.
Misture a cebola picada e desligue o fogo.

Nem precisa dizer que fica uma delícia, porque aipim, abóbora japonesa e espinafre já são gostosos por si só.

AIPIM AO MOLHO DE TOMATE

Cozinhe aipim em pedaços ou inteiro e pique depois. O meu estava congelado e assim mesmo foi para a panela com água e sal. Quando estava macio, parti com a espátula de silicone.
Coloque molho de tomate, pimenta e cheiro verde ou outro tempero. Deixe mais três minutos no fogo depois que ferver de novo.

Ficou muito gostoso.
Nem ia postar esta receita e nem tirei fotos no dia em que fiz. Mas ao provar, achei que vale a pena, porque não dá quase trabalho, é rápido e gostoso.
Quando coloquei a água para ferver, juntei uns pedacinhos de tofu defumado, que deu um aroma e um sabor especial, mas sem o tofu também fica muito bom.

ENSOPADO COM BASE DE INHAME DA ISIS

RECEITA TESTADA

Comece o ensopado com o inhame picado. Quando o inhame começar a se dissolver, junte os outros ingredientes. Use ingredientes de cozimento rápido.
Faça o ensopado da maneira como costuma fazer. Eu, normalmente, não refogo. Então, coloquei o inhame com água suficiente para acrescentar depois os outros vegetais e uma folha de louro.
Depois, juntei milho, ervilha, cenoura, sal, molho de pimenta, molho de tomate, hortelã e cebolinha picadas. (normalmente não faço com enlatados, mas no dia não tinha outras coisas).
Juntei mais um pouquinho de água, porque foi necessária.
Assim que a cenoura estava al dente, desliguei o fogo.

Usei um inhame médio, de pouco mais de quatro dedos de comprimento, uma cenoura média, entre seis a oito colheres de sopa de milho e outras tantas de ervilha, duas ou três colheres de sopa de molho de tomate.
Este ensopado é muito bom para crianças pequenas, que estão saindo da alimentação pastosa, não se usando pimenta e enlatados, é claro.

Fica muito gostoso!
Serve para molho de macarrão também. Nesse caso, aconselho usar azeitona picada para dar mais sabor. Mas ele é perfeito, não precisa de mais nada.

BOLINHO DE INHAME DA ISIS

RECEITA TESTADA

Cozinhei com casca 3 inhames e uma batata, todos de tamanho médio.
Retirei a casca, amassei ainda quente, juntando azeite ao amassar cada um.
Acrescentei sal e cebolinha picada.
Formei os bolinhos, passei no gergelim e assei em forma untada.

Ficou bem gostosinho, porém com um sabor suave.
Se quiser um sabor mais marcante, use azeitonas, pimenta e cebola.

SANDUÍCHE DE BETERRABA E AGRIÃO

2 1/2 copos de catupiry de mandioca ou maionese vegetal
1/4 de xícara de suco de limão
Sal a gosto
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
3/4 de xícara de azeite
12 fatias de pão de forma branco sem casca
1 1/2 xícara de folhas de agrião sem apertar na xícara
6 fatias de pão preto sem casca
1 beterraba ralada grosso
2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas

Misture o catupiry com o suco de limão, o sal e a pimenta. Junte aos poucos o azeite, batendo com uma colher de pau. Coloque num prato uma fatia de pão de forma. Passe um pouco da pasta por cima e espalhe um pouco de agrião. Cubra com uma fatia de pão preto previamente untada na parte de baixo com a pasta. Aperte bem sobre o agrião. Passe a mistura sobre o pão. Distribua uma porção de beterraba e um pouco de hortelã. Cubra com outra fatia de pão também untada com a pasta.

Foto Eduardo Delfim
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

Catupiry de Mandioca:
http://receitaseticas2.blogspot.com/2010/08/catupiry-de-mandioca.html

Maionese de Batata:
http://receitaseticas2.blogspot.com/2010/08/maionese-de-batata-com-cenoura.html

Obs:
Não sei se o catupiry de mandioca vai ficar bom com limão. Melhor experimentar num pouquinho antes.

BOLO DE AIPIM E ABÓBORA COM FARINHA DE FEIJÃO FRADINHO DA ISIS

RECEITA TESTADA

Aipim bem cozido
Abóbora baiana cozida
Farinha de feijão fradinho batida com pouca água previamente processada com cebola e sal(pode ser substituida por creme de arroz, maisena ou similar - umas 2 colheres de sopa - ou não ser usada)
Tempero verde a gosto (usei coentro e cebolinha)
Sal e molho de pimenta a gosto

Processe o aipim e a abóbora com sal e pimenta, misture com a farinha de feijão e junte tempero verde a gosto.
Coloque uma camada em um refratário untado, uma camada de legumes aferventados e picados (usei vagem, brócolis, couve flor aferventados e cenoura, cebola e tomates crus) temperados com sal e azeite, outra camada de aipim com abóbora e farinha de feijão, regue com azeite e asse em forma untada.

Esta foi a quantidade de abóbora e aipim que usei. Está em uma quentinha de isopor usada por restaurantes para uma porção. A farinha de feijão já batida foi mais ou menos 3/4 de xícara.

ASSADINHO SALMÃO DA ISIS

RECEITA TESTADA

A cor ficou bonita, mas não corresponde a nenhuma das fotos...

2 pedaços de aipim
2 flores grandes de couve flor
Água do cozimento
Molho de tomate (umas 2 ou 3 colheres de sopa)
Sal
Molho de pimenta
Azeite
Castanhas picada ou gergelim para salpicar (opcional)

É só cozinhar até ficar bem macio, processar tudo e assar em refratário untado, após salpicar as castanhas e regar com um pouco de azeite.
Antes de assar, pode ser usado como purê.
Ficou bem gostoso e não dá trabalho.
Regule a quantidade de molho de tomate verificando a cor.
Abaixo fotos das quantidades de ingredientes usados. Não usei a cebola.

PURÊ DE ERVAS

8 porções

2 kg de aipim sem casca em pedaços
1 xícara (chá) de leite de soja
1/3 de xícara (chá) de creme vegetal
1 xícara (chá) de folhas de manjericão
1/4 de xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de azeite
Sal a gosto

Cozinhe o aipim até ficar macio. Escorra e esprema. Transfira para uma panela e adicione o leite aos poucos, misturando bem. Leve ao fogo, sem parar de mexer, e ponha o creme vegetal. Continue mexendo. Retire do fogo e reserve. À parte, ponha o manjericão, a água, o azeite e o sal no liquidificador. Bata até ficar homogêneo. Junte esse creme ao purê e sirva.

Foto Christian Parente
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

Substitua o creme vegetal por azeite e o leite de soja pelo caldo de cozimento.

BOLO DE LEGUMES DA ISIS

Aipim cru, picado e batido no liquidificador
Batata cozida e amassada
Cenoura cozida e amassada
Coentro picadinho
Azeite ou tahine
Sal
Agrião refogado para recheio

Usei aproximadamente 400 g de aipim, 4 batatas pequenas e 2 cenouras pequenas. Meio maço de agrião refogado com pouquinha cebola.
É só misturar os ingredientes da massa, colocar metade em refratário untado, colocar o recheio, o restante da massa e levar ao forno até dourar na lateral.
A consistência fica parecida com a de bolo doce de aipim.
Os ingredientes e a quantidade podem variar, com cuidado para colocar mais alguma coisa que dê liga, tipo batata, batata baroa, inhame ou algum grão bem cozido e amassado, sendo sempre a base o aipim cru. O recheio também pode ser alterado e se for alguma coisa picadinha também pode ser misturada à massa, sem fazer camadas.

Fotos
http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007426.jpg

http://i233.photobucket.com/albums/ee256/dindabubi/2007434.jpg

ESCONDIDINHO DE COGUMELOS

1kg de aipim descascado
2 colheres (sopa)de óleo de Palma, Palmiste ou Coco (observação: bem gelado!)
200g de cogumelos frescos fatiados
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
100 ml de Vinho branco
1 colher (sopa) de óleo de girassol
1 xícara (chá) de leite de aveia
Salsinha
Sal, pimenta branca e noz moscada a gosto

Cozinhe o aipim até ficar bem mole. Faça um purê e adicione o óleo de palma bem gelado. Tempere com sal e pimenta.
Em uma frigideira quente (ou wok), coloque o óleo de girassol, refogue a cebola e o alho, adicione os cogumelos e salteie. Acrescente o vinho branco, deixe ferver um pouco e adicione então o leite de aveia. Continue cozinhando até engrossar um pouco. Tire do fogo e adicione a salsinha picada.
Em uma forma untada, coloque uma camada de purê de aipim, outra de molho de cogumelos e uma última de purê. Asse em forno pré-aquecido em 200°C por aprox. 30min.
Sugestão: Sirva com legumes salteados.
4 porções

Chef Alexandre Fusinato/Babele – Café, bistrô e empório orgânico (receita e foto)/Luciane Daux Gastronomia

SORVETE DE MANDIOCA

300 g de mandioca bem cozida
1 lata de leite condensado de soja
1 lata de creme de leite de soja
03 colheres de sopa de açúcar

Bata todos os ingrediente no liquidificador, até virar um creme bem homogêneo.
Leve para gelar no congelador. Após uma 3 horas, retire e bata na batedeira.
Repetir este processo mais duas vezes.

Adaptado de Mais Você - Por Marcia Helena da Silva Pires

SORVETE DE INHAME

300g de creme de leite de soja
2 latas de leite condensado de soja
500g de inhame cozido
1 colher de sopa de baunilha

Descasque e cozinhe o inhame.
Quando o inhame estiver cozido, bote todos os ingredientes no liquidificador e bata tudo.Coloque numa vasilha e ponha no congelador.

Mais Você - Por Jessica Saldanha de Almeida

PIPOCA DE MANDIOCA

4 porções (cones)

30g de sagu de mandioca
Sal marinho a gosto

Coloque o sagu em um saco de papel pardo (saco de pão).
Leve ao micro-ondas e aperte a tecla pipoca.
Tire do micro-ondas e acrescente o sal. Sirva em cones de papel.

IG

Obs:
Será que a tecla pipoca é adequada? Vale a pena tentar tempo menor.

SPAGHETTI DE TAPIOCA

6 porções

500 g de farinha de tapioca (polvilho doce)
1 maço de agrião
200 g de castanha de caju picada (xerém)
200 g de queijo de coalho ralado
100 ml de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de água fervente
Sal a gosto

Coloque um pouco de sal na farinha de tapioca. Espalhe em uma frigideira de 20 cm de diâmetro, 2 a 3 colheres da farinha de tapioca e cozinhe, sem deixar escurecer. Em seguida, vire a tapioca e deixe completar o cozimento.
Faça 2 a 3 tapiocas por pessoa.
Enrole as tapiocas e corte, formando pequenas tiras.
Coloque em um prato as tiras de tapioca como spaghetti e jogue molho por cima. Sirva imediatamente.

Obs:
Não sei se a farinha de tapioca é a mesma coisa que polvilho doce.
Já fiz tapioca várias vezes e conheço a farinha como tapioca mesmo, biju ou beiju.
Acho que nesta receita se deve ter cuidado para não ficarem falhas no preenchimento da frigideira pela tapioca, para não comprometer o corte como espaguete.
A receita da Chef é servida com um molho pesto de agrião e castanha de caju, com um ingredientes de origem animal. O pesto pode ser feito com o agrião, as castanhas e azeite apenas ou pode-se experimentar outro molho que também seja delicado.
Receita muito boa para celíacos.

Prazeres da Mesa(no site não está bem claro de que chef ou restaurante é a receita)