PURÊ DE ABÓBORA COM LEITE DE COCO

3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

400g de abóbora japonesa (cabochá) sem casca, cortada em cubos grandes

½ xícara (chá) de água ou caldo de legumes caseiro

100ml de leite de coco (ou até o purê ficar cremoso)

1 colher (sopa) de gengibre ralado e espremido (utilizar apenas o suco)

Sal e pimenta do reino a gosto

Aqueça uma panela e coloque o azeite. Refogue os cubos de abóbora no azeite até dourarem levemente. Adicione a água ou caldo, diminua o fogo e tampe a panela. Cozinhe até a abóbora ficar macia.

Coloque no processador ou liquidificador a abóbora cozida, o leite de coco e o suco de gengibre. Bata bem até ficar cremoso e, se necessário, adicione mais leite de coco. Tempere com sal e pimenta.

Rendimento: 4 porções

Chef Patricia Abbondanza/Dedo de Moça

SOBREMESA GELADA DE BANANA

2 bananas verdes médias com a casca (200 g)

1 colher (sopa) de açúcar mascavo (14 g)

1 colher (sopa) cheia de amêndoas (16 g)

1 colher (sopa) rasa de cacau em pó (6 g)

5 ameixas secas pequenas (32 g)

1 colher (sopa) cheia de coco ralado fresco ou seco (8 g)

Congele as bananas com a casca por 12 horas.

Depois de retirá-las do freezer, espere um pouco até conseguir tirar a casca.

Bata-as no liquidificador, ou com o mixer, junto com os demais ingredientes (exceto o coco).

Faça bolas e polvilhe-as com o coco ralado.

Sirva em seguida ou leve-o ao congelador antes de servir.

RENDIMENTO: 2 porções.

SUGESTÕES:

Se preferir, deixe as amêndoas apenas picadas, para ficar crocante.

Fica ótimo com a farofa de sementes.

Pode ser usado como alimento prebiótico, pois é excelente para o funcionamento intestinal.

A Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer/Folha

MASSA PARA TORTA SEM GLÚTEN

1/3 xícara (chá) de leite de coco

6 colheres (sopa) de açúcar refinado

1 xícara (chá)  de farinha de arroz

Preaqueça o forno a 180°C. Em um recipiente, misture o leite de coco com o açúcar. Adicione a farinha de arroz e misture até ficar homogêneo. Abra delicadamente a massa e forre forminhas para tarteletes. Leve-as ao forno e asse por 20 minutos, aproximadamente.

Shape

SORVETE DE PINA COLADA

6 porções

Misture e congele os seguintes ingredientes (não esqueça os palitinhos!):

1 lata de pedaços de abacaxi, em suco

1 banana

1 lata de leite de coco

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Vila Mulher

BALA DE COCO COM CROCANTE

250 g de coco ralado seco sem açúcar

1 1/2 xícara de leite condensado de soja

2 colheres (sopa) de creme vegetal

Caramelo:

3 xícaras de açúcar

1 xícara de água

1/4 de xícara de vinagre

Acessórios

Assadeira grande untada

Papel celofane

Fitas coloridas

Numa panela, misture o coco com o leite condensado e o creme vegetal. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por oito minutos ou até a mistura se desprender do fundo da panela. Retire do fogo e transfira para um prato ou travessa untada e deixe esfriar.  Com as mãos untadas, modele bolinhas de coco com meia colher (sopa) e reserve.

Caramelo

Numa panela média, misture o açúcar com a água e o vinagre e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até todo o açúcar se dissolver. Pare de mexer e deixe ferver por 15 minutos ou até a calda ficar dourada, quando terá alcançado o ponto de bala dura (Mergulhe um pouco da calda em um copo com água fria, modele uma bolinha. Estará no ponto se mantiver a forma). Retire do fogo e mergulhe aos poucos as bolinhas de coco na calda. Retire com uma colher e deixe escorrer o excesso de caramelo. Transfira as balas para a assadeira e deixe até endurecer. Depois de frias, embrulhe-as em papel celofane e amarre com fitas coloridas.

Elas duram até dois dias fora da geladeira.

70 unidades

Delícias da Calu

Obs:

Para verificar o ponto de bala dura, retire um pouco de calda e coloque-a em água fria. A calda deve ficar dura e quebradiça ao ser retirada da água.

CREME DE NOZES E COCO

10 porções

1 lata de creme de leite de soja

1 1/4 de xícara (chá) de leite de soja

300 g de nozes picadas

50 g de coco ralado

1/2 xícara (chá) de açúcar

calda de morango e nozes para decorar

No liquidificador bata o creme de leite, o leite, as nozes, o coco ralado e o açúcar até ficar homogêneo. Distribua em taças e leve para gelar. Na hora de servir, ponha sobre cada taça de creme uma colher generosa de calda de morango e decore nozes.

Dica: Substitua as nozes por castanha-do-pará ou amendoim.

Foto Ormuzd Alves

Adaptado de Anamaria/M de Mulher

BOBÓ DE SOJA E COGUMELO

1 ½ xícara (chá) de caldo de legumes

½ colher (chá) de suco de limão

¾ de xícara (chá) de proteína de soja em tirinhas

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de azeite-de-dendê

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

3 tomates sem pele e sem sementes picados

300 g de mandioca cozida

1 vidro pequeno de leite de coco

1 xícara (chá) da água do cozimento da mandioca

3 colheres (sopa) de pimentão vermelho em cubinhos

2 xícaras (chá) de cogumelo em conserva fatiado

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes em rodelas

2 colheres (sopa) de salsa picada

Junte o suco de limão e a proteína de soja ao caldo de legumes quente. Deixe de molho por 30 minutos. Escorra em uma peneira.

Em uma panela média aqueça os dois tipos de azeite e doure levemente a cebola e o alho. Junte o tomate e refogue por três minutos, em fogo baixo, com a panela tampada.

Bata no liquidificador a mandioca com o leite de coco e a água. Adicione ao refogado, junte o pimentão, o cogumelo e a pimenta. Misture bem e deixe aquecer. Passe para uma travessa e polvilhe a salsa ao servir.

Foto Codo Meletti

Anamaria/M de Mulher

MANJAR COM CALDA DE PITANGA

1 xícara (chá) de coco fresco ralado

300 ml de leite de coco

2 xicaras (chá) de leite de soja

1 lata de leite condensado de soja

2 xícaras (chá) de creme de leite de soja

1/2 xícara (chá) de amido de milho

Calda:

4 pacotinhos de polpa de pitanga congelada

4 colheres (sopa) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água

1/2 colher (sopa) de fécula de batata, de mandioca ou de arroz

Misture os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Transfira para uma forma de buraco no meio, untada com óleo e passada em água fria. Ao esfriar, leve à geladeira coberto com filme plástico por uma noite.

Calda: Misture os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até ferver. Deixe esfriar e reserve em um pote com tampa na geladeira. Guardado assim, dura até uma semana.

Foto Codo Melletti

Adaptado de Máxima/M de Mulher

TAPIOCA BRÛLÉE DA INFÂNCIA DA NOÁH

12 porções

Tapioca brûlée:

500 g de farinha de tapioca

250 ml de leite de coco fresco

350 ml de leite de soja

50 g de coco fresco ralado bem fino

390 ml de leite condensado de soja

10 ml de baunilha líquida

1 pitadinha de sal

10 g de açúcar

Calda:

200 ml de leite de soja

200 ml de creme de leite de soja

200 ml de leite condensado de soja

Em uma vasilha, coloque a farinha de tapioca de molho no leite de coco e no leite de soja, misturados com a baunilha líquida e com o sal, por 30 minutos. Caso a tapioca continue dura, adicione mais leite de soja até ficar uma pasta macia.

Acrescente o leite condensado e o coco ralado fino. Misture bem.

Despeje a mistura no recipiente onde vai servir a sobremesa e deixe na geladeira, bem coberto com filme plástico, por pelo menos 1 hora.

Misture bem todos os ingredientes da calda e deixe na geladeira até a hora de servir.

Cerca de 10 minutos antes de servir, retire a tapioca da geladeira e seque o recipiente. Espalhe o açúcar por cima do creme e queime com um maçarico culinário, até formar uma casquinha dourada-clara.

Bata bem a calda, coloque-a numa molheira e sirva com a tapioca.

Foto Iara Venanzi

Receita de Danielle Dahoui, do Ruella/Casa e Jardim (receita adaptada)

MOQUECA VEGETARIANA

300g de carne de soja desidratada, em tirinhas ou bifes

½ xícara de chá de azeite extra virgem

2 dentes de alho picados

2 xícaras de chá de caldo de legumes bem saboroso e encorpado

2 colheres de sopa de algas marinhas picadas (eu uso um mix delas, que encontro em loja de produtos japoneses, pode ser substituído por alga nori picada aquela que usa para enrolar o sushi)

500ml de leite de coco

2 cebolas roxas fatiadas

1 pimentão verde médio cortado em rodelas finas

3 tomates cortados em rodelas

3 colheres de sopa de azeite de dendê

2 colheres de sopa de coentro picado

2 colheres de sopa de salsinha picada

2 colheres de sopa de cebolinha picada

Sal a gosto

Molhinho de uma boa pimenta a gosto

Pimenta biquinho para decorar

Em uma panela (preferencialmente de ferro, que retém mais a temperatura), comece dourando o alho na metade do azeite de oliva, acrescente a carne de soja e vá mexendo até dourar, tomando muito cuidado para não queimar a carne de soja, pois ela é desidratada e queima com facilidade.

Adicione o caldo de legumes e a alga e deixe ferver. Assim que ferver e a carne der uma hidratada, adicione o leite de coco, o dendê, e vá sobrepondo as rodelas de pimentão sobre a soja, depois as de cebola e por ultimo as de tomate. Baixe o fogo, tampe a panela para preservar os aromas e deixe cozer até que o tomate dê uma murchada. Então, adicione o sal, o molho de pimenta, o restante do azeite, as ervas e sirva imediatamente.

Eu geralmente faço um arroz integral com castanhas do Pará ou castanhas de caju para acompanhar a moqueca, mas, se desejar, pode colocar as castanhas no final do preparo, também na moqueca, agregando mais sabor e crocância ao prato.

Chef André Berti/Basilico

ABOBRINHA AO LEITE DE COCO DA ISIS

RECEITA TESTADA

2 abobrinhas em cubos

Purê ou molho de tomate

1 cebola bem pequena picada

coentro picado a gosto

sal

pimenta

leite de coco (umas 3 ou 4 colheres de sopa)

azeite de dendê (umas 2 colheres de sopa)

1 fio de óleo para refogar

Refogue a abobrinha rapidamente, junte sal, pimenta, um pouco de água, o molho de tomate e o leite de coco.

Deixe ferver uns minutos, verifique o cozimento e junte o coentro e o dendê.

Ferva mais 3 minutos, junte a cebola, misture e desligue o fogo.

Apenas cozinhe a abobrinha, não deixando ficar muito macia.

É uma delícia.

Sem leite de coco e dendê também fica muito gostosa.

Obs:

Não medi o dendê e o leite de coco, porque despejei direto da garrafinha. Calculo que devem ter sido as quantidades informadas, que podem ser a gosto.

SORVETE DE TAPIOCA COM PRALINÉ

600 ml de leite de soja

395g de leite condensado de soja

100g de farinha de tapioca (granulada)

300 ml de creme de leite de soja

80 ml de leite de coco

300g de açúcar

120g de noz pecã

Levar o leite ao fogo e, quando levantar fervura, adicionar a farinha de tapioca e desligar o fogo. Mexer sem parar para não grudar durante cerca de 5 minutos. Quando estiver homogêneo, adicionar os demais ingredientes. Esperar esfriar e bater na batedeira por 10 minutos. Colocar no freezer por um período de 3 a 4 horas e voltar a bater por mais 10 minutos. Repetir a operação (bater e congelar) mais duas vezes depois da primeira.

Picar as nozes grosseiramente. Derreter o açúcar em uma frigideira em fogo médio até virar uma calda caramelizada. Não parar de mexer para não queimar (cerca de um minuto). Misturar as nozes picadas na calda. Para resfriar, untar uma pedra mármore (ou prato raso ou mesa inox) e despejar a mistura. Quebrar a placa que se forma, picar algumas nozes e colocar na taça do sorvete.

Lis Cereja, Chef do Salitre/Veja (receita adaptada)

TORTA PRESTÍGIO (RECHEIO)

1 colher (sopa) de amido de milho

1/4 de xícara (chá) de leite de soja

1/3 de xícara (chá) de leite de coco

1/2 lata de leite condensado

1/2 pacote de coco seco ralado

1 e 1/2 colher (sopa) de cacau em pó

1/2 colher (sopa) de creme vegetal

Coco queimado em flocos seco para polvilhar

Em uma panela, dissolva o amido no leite e junte o leite de coco, 1/4 da lata de leite condensado e o coco seco.

Leve ao fogo mexendo sempre, até ferver e engrossar.

Deixe amornar e coloque sobre a massa assada. Em outra panela, coloque o leite condensado restante, o cacau e o creme vegetal. Leve ao fogo e cozinhe até o ponto de brigadeiro mole.

Deixe esfriar e coloque o brigadeiro sobre o creme de coco. Desenforme as tortas e polvilhe o coco queimado.

Adaptado de Gastronomia e Negócios

PUDIM SALGADO DE MANDIOCA

12 porções

Pudim:

500 gramas de mandioca cozida

3 colheres de sopa de creme vegetal ou óleo

1 cebola cortada em cubos pequenos 

3 dentes de alho picados 

1 lata de milho verde

1/2 xícara de chá de leite de coco

Sal a gosto

1/2 Pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada 

3 ramos de coentro picados (só as folhas)

Para decorar:

1/2 xícara de chá de azeitona preta sem caroço picada 

1 Tomate sem sementes cortado em cubos pequenos 

2 colheres de sopa de azeite

5 folhas de coentro picadas .

Passe a mandioca pelo espremedor enquanto ainda estiver quente.

Numa panela, aqueça o creme vegetal e doure a cebola, o alho. Junte o milho e refogue por 5 minutos.

Junte a mandioca espremida, o leite de coco e tempere com sal, pimenta e coentro. Misture bem e desligue o fogo.

Despeje essa mistura numa forma redonda com furo central (25 cm de diâmetro x 5 cm de altura), untada. Espalhe na forma e alise a superfície com as costas de uma colher. Espere amornar para desenformar.

Numa vasilha pequena misture a azeitona, o tomate, o azeite e o coentro. Espalhe sobre o pudim desenformado e sirva enquanto ele estiver morno.

Sadia

GELADO DE COCO E FRUTAS FRESCAS NA CACHAÇA

6 porcões

Sorbet de coco:

3/4 de xícara (chá) de água

3/4 de xícara (chá) de açúcar

1 1/2 xícara (chá) de leite de coco

2 colheres (sopa) de cachaça

100 g de coco fresco ralado

Frutas:

3 xícaras (chá) de frutas frescas (manga, abacaxi, papaia, banana, kiwi ou outras) em pequenos pedaços

3 colheres (sopa) de cachaça

Em uma panelinha, aqueça a água e o açúcar, mexendo somente até o açúcar se dissolver.

Espere ferver, retire do fogo e transfira para uma tigela média.

Incorpore o leite de coco, a cachaça, o coco ralado e leve à sorveteira para turbinar.

Na falta da sorveteira, leve ao freezer por 30 minutos, retire e bata com a batedeira por cinco minutos. Volte ao freezer e repita a operação por mais três vezes, até que o sorbet se encorpe e fique com temperatura de sorvete.

Se quiser desenformar, coloque o sorbet em uma forma de bolo inglês forrada com filme plástico.

Se quiser fazer com antecedência, guarde o sorbet no freezer por até 15 dias.

Em uma tigela, misture as frutas com a cachaça e deixe repousar por uns 30 minutos.

Desenforme o sorbet, coloque as frutas em volta e sirva.

Chef Heloisa Bacellar/Gosto

LEGUMES COZIDOS AO LEITE DE COCO

 4 porções

100 g de batatas em cubinhos

100 g de cenouras em cubinhos

50 g de vagem, em pedaços de 3 cm

50 g de brócolis

50 g de couve-flor

água para cozinhar os legumes

100 ml de Leite de coco

louro e sal a gosto

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 pedaço de gengibre.

Coloque as batatas, o louro e o gengibre para cozinhar em uma panela com água. Não é preciso muita água, pois a água e o leite de coco formarão o caldo dos legumes. Deixe cozinhar por cinco minutos e acrescente a cenoura. Quando a cenoura e a batata estiverem quase cozidas coloque a vagem, o brócolis e a couve-flor. Acerte o sal e coloque o leite de coco. Deixe todos os legumes ficarem cozidos, desligue e jogue a salsinha. Se precisar, coloque um pouco mais de água durante o cozimento, pois a ideia é que fique com um pouco de líquido, e não totalmente seco. Se preferir, também pode acrescentar pimenta.

Vila Mulher

MOQUECA DE MAMÃO VERDE

4 porções

1 mamão verde médio

2 colheres (sopa) de azeite

1 xícara de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de azeite de dendê

1 cebola cortada em rodelas

1 pimentão cortado em rodelas

1 colher (sopa) de suco de limão

2 tomates cortados em rodelas

1 garrafa (200 ml) de leite de coco

1 colher (sopa) de coentro picado

1 colher (sopa) de cebolinha

Sal a gosto

Descasque o mamão, retire as sementes e corte em cubos. Coloque uma panela com o mamão, água e sal para ferver por cerca de 10 minutos e escorra.

Coloque numa frigideira o mamão, azeite, o caldo de legumes, o azeite de dendê, a cebola e leve ao fogo para ferver por 3 minutos. Acrescente o pimentão, o suco de limão, o tomate, o leite de coco e cozinhe por alguns segundos. Adicione o coentro e a cebolinha e cozinhe até o mamão ficar macio. Sirva quente com arroz, pirão, feijão fradinho etc.

Graça Ribeiro/Allrecipes

COXINHA DOCE

Massa:

50g de creme vegetal

100g de açúcar

500 ml de leite de soja

½ lata de creme de leite de soja

250g de farinha de trigo

Recheio:

100g de coco ralado

½ lata de leite condensado de soja

Numa panela, coloque o creme vegetal e o açúcar e leve ao fogo médio por 2 minutos. Adicione o leite, misture e deixe derreter o caramelo por 5 minutos. Adicione o creme de leite e a farinha de trigo e misture até formar uma massa homogênea e soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.

Coloque numa outra panela o coco ralado e o leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo até o doce soltar do fundo da panela (aprox. 8 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.

Nas mãos, coloque uma colher de sopa de massa e abra um disco. Coloque um pouco do recheio e dê o formato de uma coxinha. Repita este procedimento até terminar com a massa e recheio.

Empane as coxinhas. Frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Adaptado de Ana Maria Braga/Extra

PIZZA DOCE

Massa:

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 pitada de açúcar

3 colheres (sopa) de óleo

15g de fermento fresco

1/3 de xícara (chá) de água

Misture todos os ingredientes em uma vasilha, e deixe dobrar de tamanho. Abra a massa com um pouco de farinha, faça os discos e leve para assar.

Recheio Brigadeiro:

1 colher (sopa) de creme vegetal

1 lata de leite condensado de soja

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de glucose

1 bandeja de morangos fatiados

Em uma panela coloque todos os ingredientes, misture bem e mexa até que fique bem consistente e reserve.

Recheio Abóbora com Coco:

½ moranga descascada e picada

500g de açúcar

Canela e cravo em pau

1 pacote de coco ralado

Em uma panela coloque a abóbora com o açúcar, o cravo e a canela para cozinhar. Quando a abóbora estiver cozida desligue o fogo e acrescente o coco. Monte o doce por cima do disco de pizza.

Recheio Brigadeiro branco:

1 lata de leite condensado de soja

1 colher de (sopa) de creme vegetal

3 colheres (sopa) de leite de soja em pó

1 lata de creme de leite de soja

Colocar os ingredientes no fogo mexendo sempre para não grudar no fundo, até dar o ponto para enrolar.

Recheio Banana Caramelada:

4 bananas fatiadas em rodelas

Açúcar e canela a gosto

Aqueça uma frigideira, e salpique açúcar e coloque as bananas em fatias, e deixe caramelizar dos dois lados.

Daniel Bork/Band

CREME DE AVELÃS

2 xícaras de  chá de avelã

1 1/2 xícara de chá de leite de coco

2 colheres de sopa de glucose

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

100 g de chocolate meio amargo

Derreta o chocolate no micro-ondas.

Asse as avelãs no forno, para facilitar a retirada da pele das mesmas.   

Numa panela, aqueça o leite de coco, a glucose e o açúcar de confeiteiro.

Coloque as avelãs já tostadas num pano limpo, seco e retire a pele.

Bata as avelãs no processador até formar uma farinha.

Misture a farinha de avelãs com o chocolate derretido.

Incorpore o leite de coco aquecido com glucose e açúcar de confeiteiro com a mistura de farinha de avelãs e chocolate.   

Chef João Alcantara/Bem Simples (um ingrediente adaptado)