SALADA MISTA NA CESTA

5 discos de pullman rap10

1 beterraba ralada

1 cenoura ralada

3 tomates cortados em 4 (sentido do comprimento)

1 xícara (chá) de pepino fatiado

5 folhas de alface lisa fatiadas

200 ml de molho de mostarda light para salada

Arrume os discos de Rap10 sobre forminhas ou potinhos (mini pudim ou petit gateau) virados para baixo, moldando a massa no formato de cestinhas.

Se precisar, amarre um barbante ao redor da massa sobre o potinho para segurá-la. Leve ao forno pré aquecido em temperatura média-alta e deixe assar até ficar crocante.

Coloque a beterraba e a cenoura dentro das cestas, junte as pétalas de tomates, o pepino e a alface. Regue o molho e sirva.

Vila Mulher

COPOS DE COOKIES

Massa

1/2 xícara (chá) de creme vegetal sem sal amolecido

3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 lata de leite condensado de soja

150 g de gota de chocolate vegano

Em uma tigela grande misture o creme vegetal e o açúcar mascavo e mexa por cerca de três minutos. Em seguida acrescente a essência de baunilha.

Com o auxílio da batedeira, em velocidade baixa, adicione a farinha de trigo e o leite condensado. Acrescente as gotas de chocolate e misture bem com uma espátula.

Coloque a massa em forminhas de muffins untadas.

Leve ao forno por 20 ou 25 minutos.

Dicas

Depois de desenformar, recheie os copinhos de cookies da maneira que desejar.

Sugestões:

Iogurte de soja com frutas frescas picadas

Sorvete com biscoitos

Chocolate com nozes picadas

Adaptado de Vila Mulher

ANTEPASTO NA CESTINHA

15 discos de massa para pastel
1 1/2 xícara de caldo de legumes
1 cenoura grande cortada em cubos pequenos
1 abobrinha média cortada em cubos pequenos
1/2 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos pequenos
1 salsão cortado em cubos pequenos
6 damascos cortados em cubos pequenos
1 colher de sopa de amido de milho

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Forre 15 fôrmas pequenas para empada (7 cm de diâmetro) com os discos de massa de pastel.
Pressione a massa no fundo, para que elas adquiram o formato da fôrma.
Leve-as ao forno por 15 minutos ou até dourarem levemente.
Retire do forno e desenforme-as depois de frias. Reserve.
Ferva 1 xícara do caldo de legumes e junte a cenoura, a abobrinha, o pimentão, o salsão e os damasco. Cozinhe por 15 minutos ou até ficarem macios e secar o caldo.
Dissolva o amido de milho no restante do caldo e junte ao refogado, mexendo sempre até engrossar. Retire e deixe esfriar.
Distribua o recheio nas cestinhas reservadas e arrume-as em uma travessa. Sirva em seguida.

Dicas:
Se preferir, salpique cheiro-verde antes de servir.
Dê o formato da massa (na forminha) ainda com o plástico de proteção. Só retire este plástico no momento de levar a massa ao forno para que não resseque.
Para facilitar no momento que levar ao forno, distribuas as forminhas de empada em uma assadeira.

Adaptado de Vital

Obs:
Estou achando muito recheio e pouco caldo para cozimento.

CESTINHAS COM SALPICÃO DE VEGETAIS

6 porções

1 embalagem de massa filo
3 xícaras (chá) de repolho, cenoura e beterraba em fios finos
2 talos de salsão cortados bem fininhos
1 maçã verde em cubos
1/2 xícara (chá) de maionese vegetal
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-branca moída a gosto

Descongele a massa seguindo as instruções da embalagem.
Corte-a em 6 quadrados de 12 cm e ajeite-os sobre forminhas de empada com 8 cm, untadas.
Ponha em uma assadeira e leve ao forno, preaquecido, em temperatura média até dourar.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
À parte, misture os ingredientes da salada e reserve.
Numa tigela, misture os ingredientes do molho e acrescente com cuidado à salada reservada.
Leve à geladeira por, pelo menos, 20 minutos.
Na hora de servir, disponha a salada nas cestinhas.

Foto Codo Meletti
Adaptado de Máxima/M de Mulher

Obs:
Estou achando que é muito recheio para 6 porções.

SALADA NA CESTA

5 discos de tortilha de trigo light
1 beterraba média ralada
1 cenoura média ralada
3 tomates cortados em 4 partes iguais
1 xícara (chá) de pepino fatiado em rodelas
5 folhas e alface lisa picadas
1 tubo de molho de mostarda light para salada

Encaixe as tortilhas sobre forminhas ou potes, como os de minipudim e petit gateau. Molde os discos no formato de cestinhas. Se precisar, amarre um barbante ao redor da massa dentro do potinho para segurá-la. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média alta e asse por cerca de 5 minutos, até ficar crocante. Tire do forno e espere esfriar. Depois coloque a beterraba e a cenoura dentro das cestas e junte os tomates, o pepino e as folhas de alface. Regue com o molho de mostarda e sirva em seguida.

PULLMAN RAP10/Manequim

CESTINHA DE ALHO PORRÓ

9 porções

Massa básica:
6 fatias de pão de forma sem casca cortadas horizontalmente
Creme vegetal para untar

Cestinha de alho-poró:
2 alhos-porrós (a parte mais clara)
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite de soja
Sal e noz-moscada a gosto
1 caixa de creme de leite de soja
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas

Coloque uma fatia de pão de forma sobre uma tábua. Passe o rolo de abrir massa sobre ela e pressione para esticá-la. Não afine demais. Com um cortador de biscoitos de 7 cm de diâmetro, pressione a massa e recorte rodelas. Cada fatia rende até três bases para as cestas. Forre forminhas de empada com as rodelas de pão. Pincele a massa com creme vegetal e leve ao forno aquecido para dourar.

Refogue o alho-porró picado no azeite. Junte a farinha e mexa. Aos poucos, adicione o leite. Mexa e tempere com sal e a noz-moscada. Ponha o creme de leite e a pimenta picada. Misture e recheie as cestinhas. Decore com a pimenta em rodelas e sirva.

Foto Codo Meletti
Adaptado de Máxima/M de Mulher

Obs:
Eu não usaria o creme de leite. Aumentaria a quantidade do creme feito com leite de farinha.

CANAPÉS DE CREME DE PALMITO PUPUNHA

1 vidro grande de palmito pupunha picadinho
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
2 tomates sem pele nem sementes
1 colher (sopa) de ervas de Provence
1 xícara de leite de soja
1 colher (sopa) de maisena
1 folha de louro
Sal
Pimenta-do-reino
Azeite
Forminhas para canapés

Aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o alho. Tempere com sal, pimenta, louro e junte o palmito pupunha. Coloque os tomates e as ervas. Mexa e tampe a panela para cozinhar por uns 5 minutos. Junte o leite com a maisena dissolvida e mexa até formar um creme. Quando estiver cremoso, desligue o fogo e coloque nas forminhas para canapés e sirva quentinho.

Adaptado de Sabor da Paixão/Palmito in Natura

Obs:
Na receita tinha uma colher de sopa de um tempero pronto, que omiti.

CESTINHAS TAILANDESAS VEGETARIANAS

20 porções

150g de massa para pastel
Óleo para fritar
4 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de curry
2 colheres (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
3/4 de xícara (chá) de café
1/4 de xícara (chá) de shoyu
1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja granulada, hidratada e espremida
Sal a gosto
Folhas de coentro para decorar

Corte a massa de pastel com a borda da forminha de alumínio de empada grande, coloque a massa dentro da forminha e encaixe outra forminha por cima da massa, para segurá-la no lugar e formar as cestinhas. Frite no óleo quente, em imersão, até dourar. Escorra em papel toalha e reserve-as.
Aqueça, em uma panela, o óleo de gergelim e refogue a cebola, o alho e o gengibre. Acrescente o curry, a glucose de milho, o açúcar mascavo, o café, o shoyu, a pimenta dedo-de-moça, a proteína texturizada de soja e mexa até o líquido secar. Ajuste o sal e recheie as cestinhas. Decore com folhas de coentro. Sirva a seguir.

Adaptado de Gastronomia e Negócios

Obs:
Atenção que da forma indicada a forminha de massa vai ficar menor que a de alumínio utilizada.
Já fiz um teste com essas forminhas no forno. Está em Teste da massa de pastel em forminhas.

CESTINHAS CROCANTES

200g de massa filo
1 colher (sopa) de creme vegetal derretido (cerca de 15 ml)

Creme:
1 manga picada
1 colher (sopa) de açúcar demerara

Frutas:
6 morangos
1 kiwi
10 uvas tipo rubi
Folhas de hortelã para decorar

Corte a massa em quadrados de aproximadamente 10 cm. Pincele a massa com o creme vegetal.
Em forminhas de empada modele as cestinhas usando para cada uma delas 3 pedaços de massa, desencontrados. Coloque as forminhas em assadeira e leve ao forno (180ºC) pré-aquecido por 5 minutos ou até dourarem.
Bata no liquidificador a manga e o açúcar.
Distribua o creme sobre a massa assada e cubra com as frutas picadas. Decore com hortelã.

10 unidades
Congelamento/ descongelamento: não aconselhamos
Tipo de recipiente: formas de empada com 5cm de diâmetro

Adaptado de União/M de Mulher

CESTINHA COM SORVETE E BANANA

12 porções

24 rodelas de massa de pastel com 10 cm de diâmetro
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de óleo
3/4 de xícara (chá) de água
6 bananas-prata em rodelas
1/2 litro de sorvete

Acessório:
Papel toalha

Para dar o formato de uma cestinha à massa, faça quatro cortes na borda de cada rodela, sem chegar ao centro. Junte as rodelas de duas em duas, uma sobre a outra, intercalando as partes cortadas.
Aqueça o óleo, frite as massas grudadas, apoiando o centro com o cabo de uma colher de pau para que não se soltem. Quando douradas, coloque-as sobre papel toalha. Repita até terminar a massa.
Numa frigideira, aqueça o açúcar até caramelar. Acrescente a água aos poucos e mexa até dissolver a calda. Junte as bananas e cozinhe por dois minutos.
Coloque uma bola de sorvete dentro de cada cestinha e acrescente algumas rodelas de banana em calda ao redor dele.

Foto Marcelo Breyne
Delícias da Calu/M de Mulher

CESTINHAS COM SALPICAO

40 porções

500 g de massa de pastel
1 xícara (chá) de milho verde
2 cenouras cozidas e cortadas em cubinhos
1 xícara (chá) de salsão cortado em cubinhos
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1 pimentão verde cortado em cubinhos
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
1/4 de xícara (chá) de uva passa
1 maçã verde cortada em cubinhos
sal a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 xícara (chá) de maionese vegetal

Corte a massa de pastel em quadrados de 10 cm x 10 cm. Molde os quadrados de massa em forminhas de empadinha. Coloque-as em uma assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC até dourar. Desenforme e reserve.
Em uma tigela, misture o milho, a cenoura, o salsão, os pimentões coloridos, a azeitona verde, a uva passa e a maçã. Tempere com sal e a salsa. Envolva a maionese e recheie as cestinhas. Sirva com salada de folhas verdes.

Dica:
Você pode acrescentar ao salpicão uva Itália cortada em quarto e sem sementes

Foto: Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

TESTE DA MASSA DE PASTEL EM FORMINHAS

Para usar como tortinha ou cestinha, colocando recheio a gosto.

Coloquei no forno em forma refratária untada e não. As duas assaram da mesma forma. A da forma untada solta mais fácil, a da forma não untada mantém mais a forma que se quiser dar, mas há o risco de quebrar. Concluo que a massa deve ser sempre um pouco maior que a forma, mas não tinha forma menor que a massa para testar.
Não houve diferença ao colocar a massa após assada na geladeira sem recheio. As duas permaneceram crocantes, a que foi assada na forma sem untar e a da forma untada.
A massa assada com recheio gelado colocada na geladeira por pouco tempo não sofreu alteração.
A massa assada com recheio gelado colocada no forno por pouco tempo alterou muito pouco a crocância, um pouco mais no fundo.
O recheio que usei foi um refogado bem sequinho.
Depois de algum tempo fora da geladeira e do forno, as duas mantiveram as mesmas características.
Não testei com forminha de empada.

CESTINHAS DE SALSICHA

22 porções

400g de massa para pastel
200g de batata cozida e cortada em cubinhos
250g de salsicha vegetal cortada em cubinhos
1 lata de ervilha escorrida
1 lata de milho escorrida
1 pote pequeno de maionese vegetal
Salsa picada a gosto

Corte a massa de pastel em quadrados de 9,5cm X 9,5cm. Molde-os em formas de empadinha e asse no forno pré-aquecido a 200º até dourar. Desenforme e deixe esfriar. Em uma tigela misture a batata cozida, os cubinhos de salsicha, a ervilha, o milho, maionese e a salsa. Recheie as cestinhas e sirva logo em seguida.

Dicas: Sirva como entrada, aperitivo ou lanche.

Foto: Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

CESTINHAS DE NOZES

1 pacotes de massa fillo 300 g
1 lata de leite condensado de soja
50 g de nozes picadas
1 colher (sopa) de creme vegetal

Descongele a Massa Fillo conforme instruções da embalagem.
Leve ao fogo bando o leite condensado e o creme vegetal. Quando ferver, acrescente as nozes picadas. Deixe engrossar até que fique com consistência de beijinho mole. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Corte a massa em quadrados de aproximadamente 8 x 8 cm. Intercale 3 quadrados de massa com creme vegetal derretido. Forre forminhas, tipo para empadinhas, e coloque aproximadamente 1 colher (sopa) do recheio por forminha.
Asse em forno médio-baixo (140-160ºC) por aproximadamente 20 minutos ou até que o recheio e a massa fiquem levemente dourados.

Rendimento: Utilizando forminhas convencionais de empadinhas o rendimento do recheio é de 14 unidades e da massa, 40 unidades. Portanto basta aumentar quantidade de recheio caso deseje fazer mais cestinhas.

Adaptado de Arosa