ENROLADINHO DE MÚMIA – HALLOWEEN

1 pacote de massa fresca em rolo para pastel

Mostarda

Catchup

Lave bem as salsichas.

Corte a massa em tirinhas de diversas larguras.

Enrole irregularmente cada salsicha com as tirinhas de massa, como se fosse uma múmia, deixando um espaço em uma das extremidades para fazer os olhinhos.

Em uma assadeira levemente untada, disponha os enroladinhos com uma pequena distância (1 cm) para não colarem.

Leve ao forno preaquecido.

Após retirar do forno, arrume-as em um refratário e faça dois pingos de mostarda no espaço disposto para os olhinhos

Encha um potinho com catchup e fala círculos concêntricos de mostarda

Com um palito, puxe o catchup do centro para a extremidade, criando aspecto de teia de aranha

Luiza/Tudo Gostoso

SALSICHA ENCAPADA

8 salsichas vegetais
Mostarda
16 discos de massa de pastel (cerca de 200g)
óleo para fritar
Mostarda, Catchup e Barbecue para acompanhar

Afervente as salsichas, escorra e deixe secar em uma peneira. Corte cada salsicha ao meio no sentido vertical, para obter duas salsichas menores.
Corte a massa de pastel em pequenos quadrados de 10 cm de diâmetro. Espalhe mostarda pela superfície da massa e coloque um pedaço de salsicha no meio da massa. Dobre metade da massa sobre a salsicha e proceda da mesma maneira com a outra metade da massa, de maneira que a salsicha fique embrulhada pela massa.
Frite os rolinhos de salsicha em óleo quente, até ficarem douradas e escorra em papel toalha. Sirva quente acompanhada dos molhos.

Adaptado de Gastronomia e Negócios.

Não se esqueça de grudar bem a massa de pastel antes de fritar, para que não se abra.

SAMOSAS DE VEGETAIS

Para o samosa
2 pacotes de massa para pastel
1½ quilo de batata cozida e picada
6 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas picadas
250g de ervilha cozida congelada
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 pimentas vermelhas picadas
5 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de garam masala
½ colher (chá) páprica picante
Suco de dois limões
De 1 a 2 litros de óleo para fritar os pastéis
Sal a gosto

Para o garam masala
1 colher (sopa) de semente de cardomomo
1 pau de canela
1 colher (chá) de cominho preto (pode ser substituído por cominho comum)
1 colher (chá) de cravo
1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
¼ colher (chá) de noz moscada

Moa todos os ingredientes em um moedor de café.

Esquente o óleo em uma panela, em fogo médio. Frite a cebola picada até começar a dourar. Adicione as ervilhas, o gengibre, a pimenta picada e as três colheres de água. Abaixe o fogo, tampe a panela e ferva até as ervilhas cozinharem, mexendo de vez em quando. Se for necessário, adicione um pouco mais de água. Em seguida, coloque as batatas, o sal a gosto e os temperos. Misture por cerca de quatro minutos. Adicione o suco de limão e verifique o sal. Na sequência, deixe esfriar.

Corte o disco de massa ao meio. Dobre para formar um triângulo. Recheie a massa e feche utilizando um garfo. Frite os pastéis e sirva imediatamente.

Restaurante Tandoor – SP/IG

FALSA MIL FOLHAS

12 fatias de massa pronta para pastel cortadas em retângulos (4cm de largura) e furadas com um garfo
Açúcar de confeiteiro a gosto

Numa frigideira com bastante óleo coloque as fatias de massa furadas com um garfo e frite até dourar. Retire e deixe escorrer em papel absorvente.
Coloque um creme a gosto num saco de confeiteiro.
Em 4 pratos individuais faça 3 camadas alternadas de fatias de massa de pastel frita e creme e termine com uma fatia de massa de pastel. Polvilhe açúcar de confeiteiro a gosto e sirva em seguida.

Ana Maria Braga

CESTINHAS TAILANDESAS VEGETARIANAS

20 porções

150g de massa para pastel
Óleo para fritar
4 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de curry
2 colheres (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
3/4 de xícara (chá) de café
1/4 de xícara (chá) de shoyu
1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja granulada, hidratada e espremida
Sal a gosto
Folhas de coentro para decorar

Corte a massa de pastel com a borda da forminha de alumínio de empada grande, coloque a massa dentro da forminha e encaixe outra forminha por cima da massa, para segurá-la no lugar e formar as cestinhas. Frite no óleo quente, em imersão, até dourar. Escorra em papel toalha e reserve-as.
Aqueça, em uma panela, o óleo de gergelim e refogue a cebola, o alho e o gengibre. Acrescente o curry, a glucose de milho, o açúcar mascavo, o café, o shoyu, a pimenta dedo-de-moça, a proteína texturizada de soja e mexa até o líquido secar. Ajuste o sal e recheie as cestinhas. Decore com folhas de coentro. Sirva a seguir.

Adaptado de Gastronomia e Negócios

Obs:
Atenção que da forma indicada a forminha de massa vai ficar menor que a de alumínio utilizada.
Já fiz um teste com essas forminhas no forno. Está em Teste da massa de pastel em forminhas.

PASTEL A LA FOREMAN

Massa de pastel pronta
Recheio a gosto

Retire os discos de massa de pastel pronta da embalagem. Existem diversas marcas, tamanhos e formatos. Use o que achar melhor.
Acrescente o recheio de sua preferência.
Feche o disco de massa e pressione as beiradas com um garfo para selar o pastel.
Coloque o pastel no george foreman grill e espere cerca de 5 minutos até a massa ficar dourada.

MSN (Mr Manson)

CESTINHAS CROCANTES

200g de massa filo
1 colher (sopa) de creme vegetal derretido (cerca de 15 ml)

Creme:
1 manga picada
1 colher (sopa) de açúcar demerara

Frutas:
6 morangos
1 kiwi
10 uvas tipo rubi
Folhas de hortelã para decorar

Corte a massa em quadrados de aproximadamente 10 cm. Pincele a massa com o creme vegetal.
Em forminhas de empada modele as cestinhas usando para cada uma delas 3 pedaços de massa, desencontrados. Coloque as forminhas em assadeira e leve ao forno (180ºC) pré-aquecido por 5 minutos ou até dourarem.
Bata no liquidificador a manga e o açúcar.
Distribua o creme sobre a massa assada e cubra com as frutas picadas. Decore com hortelã.

10 unidades
Congelamento/ descongelamento: não aconselhamos
Tipo de recipiente: formas de empada com 5cm de diâmetro

Adaptado de União/M de Mulher

ROLINHOS PRIMAVERA DE BANANA

250g de massa para pastel
8 bananas nanicas maduras
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de canela em pó
Óleo para fritar
Mistura de açúcar com canela para polvilhar

Corte a massa de pastel em quadrados de 10 cm X 10 cm.
Com um garfo, amasse bem as bananas, misture o açúcar e a canela.
Sobre cada quadrado, coloque uma porção de recheio, dobre as laterais umedecidas com água e enrole.
Frite no óleo não muito quente até dourar.
Polvilhe a mistura de açúcar e canela e sirva em seguida.

Foto Ormuzd Alves
Anamaria/M de Mulher

CESTINHA COM SORVETE E BANANA

12 porções

24 rodelas de massa de pastel com 10 cm de diâmetro
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de óleo
3/4 de xícara (chá) de água
6 bananas-prata em rodelas
1/2 litro de sorvete

Acessório:
Papel toalha

Para dar o formato de uma cestinha à massa, faça quatro cortes na borda de cada rodela, sem chegar ao centro. Junte as rodelas de duas em duas, uma sobre a outra, intercalando as partes cortadas.
Aqueça o óleo, frite as massas grudadas, apoiando o centro com o cabo de uma colher de pau para que não se soltem. Quando douradas, coloque-as sobre papel toalha. Repita até terminar a massa.
Numa frigideira, aqueça o açúcar até caramelar. Acrescente a água aos poucos e mexa até dissolver a calda. Junte as bananas e cozinhe por dois minutos.
Coloque uma bola de sorvete dentro de cada cestinha e acrescente algumas rodelas de banana em calda ao redor dele.

Foto Marcelo Breyne
Delícias da Calu/M de Mulher

CESTINHAS COM SALPICAO

40 porções

500 g de massa de pastel
1 xícara (chá) de milho verde
2 cenouras cozidas e cortadas em cubinhos
1 xícara (chá) de salsão cortado em cubinhos
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1 pimentão verde cortado em cubinhos
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
1/4 de xícara (chá) de uva passa
1 maçã verde cortada em cubinhos
sal a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 xícara (chá) de maionese vegetal

Corte a massa de pastel em quadrados de 10 cm x 10 cm. Molde os quadrados de massa em forminhas de empadinha. Coloque-as em uma assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC até dourar. Desenforme e reserve.
Em uma tigela, misture o milho, a cenoura, o salsão, os pimentões coloridos, a azeitona verde, a uva passa e a maçã. Tempere com sal e a salsa. Envolva a maionese e recheie as cestinhas. Sirva com salada de folhas verdes.

Dica:
Você pode acrescentar ao salpicão uva Itália cortada em quarto e sem sementes

Foto: Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

PASTEL DE FORNO COM LEGUMES E ESCAROLA

5 ou mais porções

1 colher de sopa azeite de oliva
1 cebola média ralada
1 dente de alho picado
Meia escarola pequena picada
2 batatas grandes raladas no ralo grosso
1 cenoura ralada grossa
1 xícara de maionese vegetal
10 discos grandes de massa para pastel (15 cm de diâmetro)

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Aqueça o azeite de oliva e doure a cebola e o alho. Junte a escarola e refogue até secar todo o liquido. Junte a batata e a cenoura e refogue por mais 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
Acrescente a maionese e misture até obter um recheio cremoso.
Unte uma assadeira retangular grande (40 x 28 cm).
Coloque uma colher de sopa do recheio no centro de cada disco de massa, umedeça as bordas com água e feche, pressionando com um garfo para que não abram.
Coloque-os lado a lado na assadeira untada e leve ao forno por 25 minutos ou até começar a dourar.
Retire do forno e sirva em seguida.

VARIAÇÃO
Se desejar adicione ao recheio azeitonas pretas picadas.

Adaptado de Vital

DEDOS DE SALSICHA

Salsichas vegetais
massa para pastel
1 pimentão vermelho ou catchup

Corte as salsichas ao meio. Depois corte próximo à parte arredondada uma pequena cunha para fazer a unha e reserve. Abra a massa de pastel e corte tiras finas de cerca de 4 centímetros de comprimento e 1 e 1/2 de largura.
Enrole cada salsicha em uma tira e prenda com um palito. Asse até que a massa esteja sequinha. Tire do forno, em seguida, preencha a unha com ketchup ou um pedacinho de pimentão vermelho. Retire os palitos antes de servir.

Adaptado de Aqui na Cozinha

TESTE DA MASSA DE PASTEL EM FORMINHAS

Para usar como tortinha ou cestinha, colocando recheio a gosto.

Coloquei no forno em forma refratária untada e não. As duas assaram da mesma forma. A da forma untada solta mais fácil, a da forma não untada mantém mais a forma que se quiser dar, mas há o risco de quebrar. Concluo que a massa deve ser sempre um pouco maior que a forma, mas não tinha forma menor que a massa para testar.
Não houve diferença ao colocar a massa após assada na geladeira sem recheio. As duas permaneceram crocantes, a que foi assada na forma sem untar e a da forma untada.
A massa assada com recheio gelado colocada na geladeira por pouco tempo não sofreu alteração.
A massa assada com recheio gelado colocada no forno por pouco tempo alterou muito pouco a crocância, um pouco mais no fundo.
O recheio que usei foi um refogado bem sequinho.
Depois de algum tempo fora da geladeira e do forno, as duas mantiveram as mesmas características.
Não testei com forminha de empada.

PASTÉIS DE FORNO

quanto baste de massa para pastel em rodelas
1 maço(s) de espinafre cozido(s)
2 dente(s) de alho amassado(s)
1 colher(es) (chá) de azeite
1 xícara(s) (chá) de tofu amassado(s)
quanto baste de sal

Cozinhe o espinafre,esprema e pique.
Refogue o alho no azeite e acrescente o espinafre. Retire e misture com o tofu e o sal.
Deixe esfriar.
Distribua o recheio nas rodelas de massa e feche bem.
Leve ao forno alto por cerca de 15 minutos.

Adaptado de Cyber Cook

Obs:
Já fiz esse pastel algumas vezes e aprovo muito a receita. A única alteração foi usar como tempero cebola e não alho. Não segui as quantidades indicadas também.
Fiz com outro recheio além do de espinafre, mas não me lembro mais o quê usei.
Pode pincelar com azeite. Salpicar um pouco de gergelim.
Cuidado que se o pastel não estiver bem fechado e o recheio vazar ele gruda na forma.

CESTINHAS DE SALSICHA

22 porções

400g de massa para pastel
200g de batata cozida e cortada em cubinhos
250g de salsicha vegetal cortada em cubinhos
1 lata de ervilha escorrida
1 lata de milho escorrida
1 pote pequeno de maionese vegetal
Salsa picada a gosto

Corte a massa de pastel em quadrados de 9,5cm X 9,5cm. Molde-os em formas de empadinha e asse no forno pré-aquecido a 200º até dourar. Desenforme e deixe esfriar. Em uma tigela misture a batata cozida, os cubinhos de salsicha, a ervilha, o milho, maionese e a salsa. Recheie as cestinhas e sirva logo em seguida.

Dicas: Sirva como entrada, aperitivo ou lanche.

Foto: Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

PASTEL DE TOFU

300 g de tofu (queijo de soja) em cubos
Ervas e temperos a gosto
6 talos de cebolinha cortados em tubinhos
1/2 copo (americano) de saquê
1/2 copo (americano) de molho de soja
1 pacote de massa para pastel
1 colher (sopa) de gergelim

Escorra o tofu. Em uma tigela, misture os temperos, a cebolinha, o saquê e o molho de soja. Tempere o queijo com esse molho e reserve por 15 minutos, deixando escorrer. Recheie os discos de massa com o queijo temperado. Pressione as bordas com um garfo para fechá-las. Polvilhe o gergelim. Asse até dourarem e sirva com salada.

Foto Mauro Holanda
M de Mulher

Obs:
Já fiz esse tipo de pastel, assado no forno, e o recheio tem que ficar bem seco para não escorrer e o pastel grudar na forma.
No site a receita está na parte de frituras.

ROLINHOS DE SALSICHA I

fatias de pão de forma sem casca
salsichas vegetais
maionese ou creme vegetal

Sobre uma superfície lisa e limpa, passe o rolo de macarrão sobre cada fatia de pão até que fique bem fina. (eu uso um vidro como rolo)
Descongele rapidamente as salsichas, no microondas, numa frigideira ou cozinhe levemente. Não deixe ficar muito tempo porque ainda vai ao forno.
Espalhe um pouco de creme ou maionese vegetal dos dois lados da fatia e corte-a ao meio. Coloque a salsicha em uma das extremidades e enrole-a no pão.
Espete um palito no rolinho para que ele não abra. Acomode-os em uma assadeira.
Asse em forno médio (180º C) por 15 minutos ou até que doure, vire-os na metade do tempo.
Sirva acompanhado de um molho bem temperadinho.


ROLINHOS DE SALSICHA II

Massa para pastel
salsichas vegetais
maionese ou creme vegetal ou shoyo

Descongele rapidamente as salsichas, no microondas, numa frigideira ou cozinhe levemente. Não deixe ficar muito tempo porque ainda vai ao forno.
Corte as salsichas e pedaços de massa nos tamanhos adequados. Espalhe um pouquinho de creme ou maionese vegetal na massa e enrole a salsicha. Se precisar, prenda com um palito.
Acomode os rolinhos em uma assadeira e passe creme ou maionese vegetal ou shoyo.
Asse em forno médio (180º C).
Sirva acompanhado de um molho bem temperadinho.