MASSA PARA TORTA SEM GLÚTEN

1/3 xícara (chá) de leite de coco

6 colheres (sopa) de açúcar refinado

1 xícara (chá)  de farinha de arroz

Preaqueça o forno a 180°C. Em um recipiente, misture o leite de coco com o açúcar. Adicione a farinha de arroz e misture até ficar homogêneo. Abra delicadamente a massa e forre forminhas para tarteletes. Leve-as ao forno e asse por 20 minutos, aproximadamente.

Shape

COBERTURA PARA CUPCAKE DE NATAL

Jogue fondant sobre os cupcakes com uma colher, de maneira aleatória. Em seguida, coloque frutas secas por cima. Banhe metade da cereja no fondant e coloque-a no topo.

Livro Cupcakes/Folha

TORTA ME MAÇÃ E GELEIA

6 porções

1 pacote de biscoito maisena

2 colheres (sopa) de creme vegetal

3 maçãs descascadas e cortadas em fatias

1/2 xícara (chá) de geleia de damasco

Misture os ingredientes da massa e forre o fundo de um refratário de 30 cm de diâmetro. Coloque as fatias de maçã sobre a massa da torta e espalhe por cima a geleia de damasco. Leve ao forno médio, preaquecido por 30 minutos ou até que as maçãs fiquem macias. Retire do forno e deixe esfriar.

Foto Claudio Meletti

Culinarista Mirian Soro (um ingrediente adaptado)

TORTA DE MAÇÃ DIFERENTE

RECEITA TESTADA

2 latas de leite condensado de soja

1 colher (sopa) de creme vegetal

400g de maçã picada em cubos pequenos (+/- 4 maçãs)

200g de biscoito Maria quebrado grosseiramente

Coloque em uma panela o leite condensado e o creme vegetal, leve ao fogo mexendo sempre até soltar do fundo da panela (aproximadamente 10 ou 15 min). Retire a panela do fogo e acrescente a maçã picada e o biscoito e misture bem.

Em uma forma redonda de fundo falso com 17cm de diâmetro, coloque a mistura feita e leve a geladeira por 4 horas.

Dica: Enfeite a torta com fatias finas de maçã e canela.

Adaptado de Mais Você

Obs:

Guardei esta receita pra fazer há um tempão, já comprei os ingredientes e nunca consegui preparar. Hoje me lembrei dela. Estava esperando testar para postar, mas como nunca chega o dia, procurei uma foto e aqui está.

Acho muito prática e fácil. Lembra, assim, a Torta Saudável da Alexandra, que já fiz e recomendo. Só que vai ao forno, mas, em compensação, não leva açúcar.

Consegui fazer a torta!
Fiz meia receita e deixei o brigadeiro bem molinho. Não tirei a casca da maçã, para aproveitar a cor e os nutrientes, além de diminuir o trabalho. Coloquei num refratário untado.
Gostosa e bem doce!
Se tivesse chocolate ia fazer o brigadeiro de chocolate. Fica a ideia!

TORTA DE UVA PASSA

Massa:

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de açúcar

250 g creme vegetal gelado

1/4 de xícara de água gelada

Recheio:

1 1/2 xícara de uva passa branca

1 1/2 xícara de uva passa preta

1 xícara de açúcar

1/4 de xícara de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de suco de limão

Casca ralada de 1 limão

Folhas de melissa (ou erva cidreira ou hortelã) e pimenta-rosa para decorar

No processador, misture a farinha, o sal e o açúcar. Junte o creme vegetal e bata por cerca de 10 segundos, apenas para formar uma farofa. Com o processador ligado, adicione a água gelada. Aperte a tecla pulsar por no máximo 30 segundos.

Retire um pedaço de massa e teste com as mãos: ela deverá estar lisa e elástica. Caso contrário, adicione mais água gelada, 1 colher (sopa) de cada vez.

Divida a massa em duas bolas e achate-as em forma de disco. Embrulhe em filme plástico separadamente e leve para gelar por 1 hora. (Depois de embalada, a massa pode ser mantida no freezer por até um mês. Um dia antes de montar a torta, transfira-a para a geladeira.)

Cubra as passas com água fervente e deixe de molho por 10 minutos. Escorra bem. Numa tigela grande, misture-as com o açúcar, a farinha, o suco e a casca de limão. Deixe repousar por 10 minutos.

Unte uma fôrma refratária de 30 centímetros de diâmetro e reserve.

Sobre uma superfície polvilhada com farinha, abra um disco de massa, com o rolo de macarrão, formando um círculo de tamanho suficiente para forrar a fôrma (inclusive as bordas). Cubra com o recheio de passas e pincele a borda com água gelada.

Abra o outro disco em um círculo maior que a fôrma. Com um cortador de biscoitos bem pequeno (do formato que desejar), faça recortes na massa não muito próximos das bordas. Enrole-a no rolo e desenrole sobre a fôrma para cobrir a torta. Aperte a massa em toda a lateral para selar bem e não soltar na hora de assar. Retire as sobras com uma faca afiada e leve a torta para gelar por 30 minutos. Coloque a fôrma so­bre uma assadeira. Leve ao forno alto (220°C), preaquecido, por 20 minutos. Abaixe a temperatura para (moderado) 180°C e asse por uns 40 minutos ou até a massa dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Decore com as folhas de melissa e algumas bolinhas de pimenta-rosa.

Rendimento: 12 fatias

Adaptado de Claudia

Obs:

Pode-se fazer massa com quantidade menor de creme vegetal. No Blog anterior, Receitas Éticas, tem receita já testada.

TORTA DE CHOCOLATE (RECHEIO)

225 g de chocolate meio amargo picado

1 colher (sopa) de creme vegetal em temperatura ambiente

125 g de creme de leite de soja

Morangos frescos para decorar

Leve o chocolate e o creme vegetal ao banho-maria, mexendo até derreter. Acrescente o creme de leite morno e misture.

Com a massa, forre uma forma baixa canelada, própria para tortas de 18 cm de diâmetro. Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 20 minutos ou até ficar firme e dourar ligeiramente.

Deixe esfriar e espalhe a ganache. Leve para gelar por 20 a 30 minutos. Decore com morangos ou outra fruta de sua preferência e sirva.

Foodstylist Fabiana Badra/IG (receita adaptada)

Obs:

A massa da torta é feita com 200g de farinha de trigo.

TORTA RÚSTICA DE NECTARINA, PÊSSEGO E TAPIOCA

3 colheres (sopa) de tapioca deixada de molho em 1/2 xícara de leite de soja por 30 minutos

3/4 de xícara de açúcar

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

6 pêssegos grandes, maduros e firmes, com pele, cortados ao meio e depois em quatro

6 nectarinas maduras e firmes, com casca, cortadas em cubos

Suco de 2 limões

1/4 de xícara de uva passa preta

Aqueça o forno a 180°C (moderado). Em uma tigela, misture a tapioca com o açúcar e a farinha. Junte os demais ingredientes, misture tudo e espalhe sobre a massa na fôrma preparada. Leve ao forno preaquecido, na grade do centro, coberta com papel-alumínio, por 45 minutos. Retire o papel e asse por mais 30 minutos ou até o recheio borbulhar no centro e a massa ficar dourada. Retire do forno e deixe amornar, sem cobrir, por 20 minutos. Remova os lados da fôrma. Deixe esfriar completamente antes de servir.

Rendimento: 12 fatias.

Claudia (um ingrediente adaptado)

Obs:

Massa feita com 1 ½ xícara de farinha.

Forma com 24 cm de diâmetro.

Massa colocada com ½ cm de espessura.

COBERTURA PARA BOLO DE NATAL

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

2 a 3 colheres (sopa) de suco de limão

Frutas cristalizadas picadas, uvas-passas brancas e pretas

Misture o açúcar de confeiteiro e o suco de limão, formando um glacê leve e fino. Coloque sobre a superfície do bolo e decore com frutas secas.

Receita e Foto Neide Rigo/Basilico

BROWNIE DE CHOCOLATE COM CAFÉ

300 g de chocolate meio amargo picado

1 colher de sopa de café instantâneo solúvel

5 colheres de sopa de açúcar

5 colheres de sopa de creme vegetal

1 xícara de chá de farinha de trigo

3 colheres de sopa de leite de soja

1 colher de chá de fermento em pó

4 colheres de sopa de castanha-do-pará triturada

Unte e enfarinhe uma assadeira pequena (28 x 18 cm).

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 °C).

Em uma tigela, derreta o chocolate em banho-maria.

Retire do banho-maria, misture o café, o açúcar e o creme vegetal. Junte a farinha, o leite e o fermento e misture até ficar homogêneo.

Adicione as castanhas e misture delicadamente.

Coloque a massa na assadeira reservada e leve ao forno por 40 minutos, até formar uma camada esbranquiçada na superfície ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia um pouco úmido, Corte em quadrados e sirva morno ou frio.

Foto Fábio Castelo

Unilever/Bebê

TORTINHAS DE MAÇÃ ASSADAS NAS MAÇÃS

6 maçãs da sua preferência (pode ser verde ou a gala);

1 colher de chá de canela em pó

2 colheres de sopa de açúcar

Massa ´tipo crostinha´ para torta:

2 1/2 xícaras de farinha de trigo, mais extra para rolar

1 xícara de creme vegetal sem sal em quadradinhos pequenos (para garantir a crocância da massa, depois de cortá-las deixe cerca de 15 minutos no congelador, principalmente nos dias mais quentes)

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de açúcar

6 a 8 colheres de sopa de água gelada

Para preparar a massa você vai precisar de um processador para facilitar a mistura. Então, coloque os ingredientes em pó, acrescente o creme vegetal, bata os ingredientes e comece a adicionar as colheres de água, uma a uma, até a mistura começar a se aglutinar formando uma massa quebradiça. Não sabe se a massa está no ponto? Aperte a mistura nas mãos, se a massa se unir o ponto está certo. Se não, basta acrescentar mais um pouquinho de água.

Montagem das tortinhas:

Retire a carne da maçã, deixando-a oca, mas tenha cuidado para não furá-la. Lembre que é essa parte da maçã que você irá usar para fazer o recheio.

Pique a parte retirada da maçã e misture-a aos ingredientes secos. Reserve o recheio até a hora da montagem.

Recheie as maçãs com a misturinha da fruta, canela e açúcar e, com a massa cortada no formato de sua preferência, cubra a maçã formando um cestinho.

Com o forno pré-aquecido por 10 minutos em 190° C.

Fotos/Reprodução do blog Imbue You I Do
http://imbueyouido.com/desserts/healthier-unique-apple-pie.php
Testado, Provado e Approvado blog

Por Paula Perdiz/Vila Mulher (um ingrediente adaptado)
http://vilamulher.terra.com.br/tortinhas-de-maca-assadas-nas-macas-4-13-138-12980.html

Obs:

Para a maçã não escurecer, pode-se usar umas gotas de limão.

Acho que deve ser difícil retirar a polpa da maçã de forma a depois picar.

COPOS DE COOKIES

Massa

1/2 xícara (chá) de creme vegetal sem sal amolecido

3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 lata de leite condensado de soja

150 g de gota de chocolate vegano

Em uma tigela grande misture o creme vegetal e o açúcar mascavo e mexa por cerca de três minutos. Em seguida acrescente a essência de baunilha.

Com o auxílio da batedeira, em velocidade baixa, adicione a farinha de trigo e o leite condensado. Acrescente as gotas de chocolate e misture bem com uma espátula.

Coloque a massa em forminhas de muffins untadas.

Leve ao forno por 20 ou 25 minutos.

Dicas

Depois de desenformar, recheie os copinhos de cookies da maneira que desejar.

Sugestões:

Iogurte de soja com frutas frescas picadas

Sorvete com biscoitos

Chocolate com nozes picadas

Adaptado de Vila Mulher

MUFIM DE BANANA COM CHIA

2 colheres (sopa) de farinha de linhaça

2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral

1 xícara (chá) de aveia em flocos

1 ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

¼ colher (chá) de sal

1 colher (chá) de canela em pó

½ colher (chá) de gengibre em pó

3 bananas maduras

250 ml de leite de aveia

½ xícara (chá) de óleo de coco

1 xícara (chá) de açúcar demerara

1 colher (chá) de essência de baunilha

3 colheres (sopa) de chia

Misture a farinha de linhaça com 3 a 4 colheres (sopa) de água quente. Reserve. Em outro bowl, junte a aveia, a farinha de trigo integral, o bicarbonato de sódio, sal e gengibre. Reserve. No liquidificador bata as bananas, o leite de aveia, o óleo de coco, o açúcar demerara e a essência de baunilha. Adicione a chia e mexa. Coloque a massa nas forminhas e asse por 25 minutos em forno preaquecido. Polvilhe a aveia.

Vila Mulher

Obs:

Parece que faltou dizer que é para misturar tudo antes de colocar nas forminhas.

CUPCAKE VELUDO VERMELHO VEGANO

240 ml (1 xícara) de leite de soja

1 colher (chá) de vinagre de maçã

220g (1 ¾ xícara) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de cacau em pó

1 colher (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal

200g (1 xícara) de açúcar refinado

160 ml de óleo vegetal

2 colheres (chá) de corante vermelho comestível

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

"Creme Amanteigado" Vegano

200g (1 xícara ) de manteiga de soja

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

750g (5 ½ xícaras) de açúcar de confeiteiro

Cerca de 2 ou 3 colheres (sopa) de leite de soja

Assadeira para muffin forrada com 12 forminhas

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Numa tigela, misture a farinha, o cacau, o fermento e o sal. Junte o açúcar.

Adicione o óleo, o corante e a baunilha à mistura de leite de soja com vinagre e mexa bem. Despeje o líquido sobre os ingredientes secos e misture. Transfira a massa para uma jarra, pois ela estará bem diluída.

Divida a massa entre as forminhas de muffin. Asse no forno preaquecido por cerca de 20 minutos ou até que um palito enfiado no centro de um dos cupcakes saia limpo.

Retire do forno, desenforme e deixe esfriar completamente antes de decorar.

"Creme amanteigado" vegano

Enquanto os cupcakes esfriam, prepare o "creme amanteigado" vegano.

Coloque a manteiga de soja e a baunilha numa tigela. Peneire o açúcar sobre elas. Bata em velocidade baixa até que os ingredientes estejam incorporados, então aumente a velocidade para média-alta e bata por 2 a 3 minutos. Se necessário, adicione um pouco de leite para diluir.

Com uma faca afiada, corte uma fina fatia do topo de cada cupcake. Aperte-a entre os dedos para formar as migalhas vermelhas. Reserve.

Com uma espátula, espalhe a cobertura sobre os cupcakes frios ou coloque o creme, às colheradas, num saco de confeitar com bico de pitanga e enfeite os bolinhos. Cubra com as migalhas de veludo vermelho reservadas.

Confeitaria Lola de Londres/ Fazendo Cupcakes Com Lola de Romy Lewis e Victoria Jossel/Folha

Obs:
Aqui no Brasil, o substituto da manteiga de soja seria o creme vegetal.

BOLO INGLÊS VEGAN

Rendimento: dois bolos grandes

Utensílios

Duas formas grandes de bolo inglês (10x25)

Liquidificador

1 ½ xícara de chá de tofu

1 ½ xícara de chá de suco de fruta – laranja, manga ou goiaba

¾ de xícara de chá de óleo de girassol

2 xícaras de chá de açúcar mascavo

Suco de um limão

Raspas da casca de um limão;

3 ¾ xícaras de chá de farinha de trigo integral de boa qualidade

1 colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio

1 colher de sopa rasa de fermento químico

Sal para realçar o sabor

Canela em pó

2 xícaras de chá de frutas secas picadas (uva-passa, banana-passa, damasco seco, figos secos e ameixas secas)

No liquidificador, junte o tofu, o suco de fruta, o óleo, o açúcar e o suco de limão e bata os ingredientes. Unte as duas formas com óleo e espalhe um pouco de farinha integral. Pré-aqueça o forno a 220 graus ou em temperatura media alta.

Em uma tigela, misture as frutas secas, a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela e as raspas de limão. Adicione ao preparo os ingredientes batidos no liquidificador e os envolva o suficiente para obter uma massa homogênea. Divida-a nas duas formas, completando somente ¾ da altura da forma. Leve ao forno e asse até que comece a dourar. Retire do forno, cubra com um pano e espere esfriar sobre a grade do fogão.

Se desejar fazer uma cobertura para o bolo, misture uma xícara de açúcar mascavo, uma colher de sopa de água e suco de um limão. Espalhe sobre o produto ainda morno e polvilhe raspas de limão.

Dica:

Ao trabalhar com qualquer tipo de farinha, misture o suficiente apenas para obter unidade à massa, pois quanto mais mexida, maior a produção de glúten, o que deixa o bolo menos macio.

Receita e foto André Berti/Basilico

MUFFIM DE CHOCOLATE SEM OVOS

2 xícaras de farinha de trigo

¾ de xícara de açúcar

2 colheres de chá de fermento em pó

1 xícara de leite de soja

1/3 de xícara de óleo vegetal

1 colher de sopa de vinagre

4 colheres de sopa de achocolatado em pó

cerejas em calda e amêndoas em lascas para decorar

Misture os ingredientes secos e os ingredientes úmidos separadamente. Junte as duas misturas e mexa bem. Distribua a massa em forminhas de muffim e decore com as amêndoas e as cerejas. Asse por cerca de 15 minutos em forno preaquecido em temperatura média, ou até os muffins passarem no teste do palito.

Adaptado de Mixirica/UOL

TORTA PRESTÍGIO (RECHEIO)

1 colher (sopa) de amido de milho

1/4 de xícara (chá) de leite de soja

1/3 de xícara (chá) de leite de coco

1/2 lata de leite condensado

1/2 pacote de coco seco ralado

1 e 1/2 colher (sopa) de cacau em pó

1/2 colher (sopa) de creme vegetal

Coco queimado em flocos seco para polvilhar

Em uma panela, dissolva o amido no leite e junte o leite de coco, 1/4 da lata de leite condensado e o coco seco.

Leve ao fogo mexendo sempre, até ferver e engrossar.

Deixe amornar e coloque sobre a massa assada. Em outra panela, coloque o leite condensado restante, o cacau e o creme vegetal. Leve ao fogo e cozinhe até o ponto de brigadeiro mole.

Deixe esfriar e coloque o brigadeiro sobre o creme de coco. Desenforme as tortas e polvilhe o coco queimado.

Adaptado de Gastronomia e Negócios

TORTA DE MAÇÃ E BATATA

8 porções

2 colheres (sopa) de creme vegetal

2 batatas médias sem casca cozidas e amassadas (200 g)

2 colheres (sopa) de farinha de trigo com fermento

1 pitada de sal

4 colheres (sopa) de leite de soja

5 maçãs cortadas em fatias

4 colheres (sopa) de açúcar

1 1/2 colher (sopa) de suco de limão

2 cravos

3 colheres (sopa) de cidra

Acessório:

Refratário redondo com 20 cm de diâmetro

Numa vasilha, misture o creme vegetal com a batata amassada, a farinha e o sal. Acrescente o leite aos poucos até obter uma massa não muito mole. Divida-a em duas porções. Abra separadamente as porções de massa com um rolo. Reserve uma delas. Com a outra, forre o fundo e as laterais da forma. Distribua a maçã fatiada sobre a massa. Polvilhe com o açúcar e regue com o suco de limão. Junte o cravo e a cidra. Tampe com a massa reservada, fechando as borda com a ponta dos dedos. Cubra com papel-alumínio e pressione bem com as mãos. Leve ao fogo alto em banho-maria até a água ferver. Reduza o fogo e cozinhe por duas horas e 30 minutos ou até a massa ficar firme. Desenforme ainda quente e sirva com sorvete.

Foto Mauro Holanda

Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

TORTA DE MAÇÃ MARAVILHOSA

9 porções

Massa:

1 pacote de biscoito maisena

4 colheres (sopa) de creme vegetal

Recheio:

1 kg de maçãs sem casca

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de canela em pó

Cobertura:

1 lata de leite condensado de soja

1 lata de creme de leite de soja

1 colher (sobremesa) de creme vegetal

Triture bem o biscoito.

Misture o creme vegetal até formar uma farofa. Ponha em uma assadeira de fundo removível. Cubra o fundo e as laterais. Leve ao forno e asse em fogo baixo por 15 minutos. Retire e reserve.

Passe a maçã pelo ralador. Transfira para uma panela e leve ao fogo com o açúcar e a canela por 15 minutos. Ponha sobre a massa. Reserve.

Leve ao fogo o leite condensado com o creme vegetal. Mexa até obter um brigadeiro. Desligue o fogo e ponha o creme de leite. Mexa, cubra a torta e leve à geladeira por, no mínimo, três horas antes de servir.

Foto Mauro Holanda

Receita de Vera Lucia Barbosa da Luz, de Santos (SP), vencedora da categoria Doces do concurso cultural Minha Receita Preferida 2011/Anamaria/M de Mulher

MINI TORTAS COM CREME E BANANA

10 mini tortas

10 formas grandes para empada (7 cm de diâmetro)

assadeira média (33 x 23 cm)

Massa:

6 colheres de sopa de creme vegetal

1 xícara de chá de castanha-de-caju triturada

3 colheres de sopa de açúcar

1 xícara de chá de farinha de trigo

Recheio:

3 colheres (sopa) de amido de milho

1 e 1/2 xícaras (chá) de leite desnatado

3 colheres (sopa) de glucose

Cobertura:

2 colheres (sopa) de creme vegetal

2 colheres (sopa) de glucose

2 bananas-nanicas médias picadas em rodelas

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).

Em uma tigela grande, misture o creme vegetal, a castanha-de-caju e o açúcar até formar uma farofa úmida.

Junte a farinha de trigo e amasse delicadamente com a ponta dos dedos até formar uma massa homogênea.

Divida a massa em 10 partes.

Forre o fundo e a lateral das formas de empada com a massa. As formas não precisam ser untadas.

Coloque-as na assadeira e leve ao forno por 25 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e reserve para rechear.

Em uma panela média, dissolva o amido de milho no leite, junte a glucose e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Em uma panela pequena, aqueça o creme vegetal e a glucose até ferver. Junte as rodelas de banana e cozinhe, mexendo de tempos em tempos, por 3 minutos. Deixe esfriar.

Divida o creme entre as tortinhas de  massa assada e coloque 1 colher de sopa da cobertura de banana sobre cada uma. Leve à geladeira por 2 horas. Sirva gelada.

Variação:

Se preferir substitua, no preparo da massa, a castanha-de-caju por castanha-do-pará.

Adaptado de Studio Gourmet Unilever/Basilico

MASSA PARA TORTA DOCE COM TORRADA OU BISCOITO

É só trocar a margarina por creme vegetal.

Achei muito interessante, principalmente a feita com torrada.

Máxima