COXINHA RÁPIDA DE BATATA (SEM GLÚTEN)

100 g de farinha de mandioca

1 Kg de batata

Farinha para empanar sem glúten
2 dentes de alho

Salsinha picada a gosto

Refogue dois dentes de alho e coloque as batatas para cozinhar. Coloque salsinha junto, bem picadinha e deixe cozinhar. Após o cozimento, retire as batatas e amasse-as como um purê. Misture a farinha de mandioca e reserve. Faça o recheio a gosto. Faça coxinhas e recheie, passe na água e empane.

Prezunic/ Silvania Leal De Paula

FARINHA PARA EMPANAR SEM GLÚTEN

http://receitaseticas2.blogspot.com.br/2011/10/farinha-para-empanar-sem-gluten.html

1 xícara farinha de mandioca

1 xícara farinha de milho fina

4 colheres de sopa óleo

1 pitada sal

Numa frigideira antiaderente, colocar o óleo e as farinhas, misturar bem.

Com uma colher de pau mexer o tempo todo até obter uma farofa ligeiramente dourada.

Esperar esfriar para usar.

Receitas & Culinária

COXINHA SEM GLÚTEN

500g de batata cozida e espremida

2 litros de caldo de legumes

270g de farinha de mandioca fina

Sal a gosto

Farinha para empanar sem glúten
Óleo para fritar

Cozinhar as batatas no caldo. Tirar a pele e espremer.

Acrescentar a farinha de mandioca misturar bem e deixar descansar por 15minutos.

Abrir a massa na mão, colocar o recheio, enrolar.

Passar na água fria e depois empanar.

Fritar em óleo.

Adaptado de Edu Guedes/R7

Obs:

A receita tem vídeo (muito longo), mas, se eu fosse fazer, colocaria a farinha aos poucos, porque já fiz um bolinho que levava farinha de mandioca e a farinha dá muita liga, fica pesado e ressecado se colocar muita.

Tenho outras receitas sem glúten, mas o computador arruma os favoritos e eu acabo não encontrando. Quando achar, vou postar logo.

FARINHA PARA EMPANAR SEM GLÚTEN

http://receitaseticas2.blogspot.com.br/2011/10/farinha-para-empanar-sem-gluten.html

1 xícara farinha de mandioca

1 xícara farinha de milho fina

4 colheres de sopa óleo

1 pitada sal

Numa frigideira antiaderente, colocar o óleo e as farinhas, misturar bem.

Com uma colher de pau mexer o tempo todo até obter uma farofa ligeiramente dourada.

Esperar esfriar para usar.

Receitas & Culinária

AZEITONAS MARINADAS E ASSADAS

500g de azeitonas pretas e verdes sem caroço

Raspas de 1 limão

2 ramos de alecrim

2 dentes de alho cortados em fatias finas

Pré-aqueça o forno a 200°C. Disponha as azeitonas em uma assadeira e, com um rolo de pastel, pressione delicadamente para abri-las. Misture as raspas de limão, o alecrim e o alho. Cozinhe por 15 minutos e sirva quente.

GNT

CANAPÉ DE BANANA COM PIMENTA

16 mini torradas

16 colheres (chá) de requeijão de soja

16 colheres (café) de geleia de pimenta

2 bananas-da-terra cortadas em rodelas

Doure a banana numa frigideira antiaderente untada com um pouquinho de azeite. Monte os canapés colocando sobre as torradinhas o requejão, a banana e, por último, a geleia.

Foto Alfredo Franco

Adaptado de Boa Forma/M de Mulher

CENOURA RECHEADA LIGHT

Cenouras grandes 

Óleo 

Cebola picada 

Cebolinha picada 

Cenouras picadas em cubinhos 

Pimentão verde picado 

Tofu amassado

Sal e pimenta-do-reino

Descasque as cenouras e corte-as em pedaços de mais ou menos 5 cm. Com uma faca pequena ou um cortador de miolo, retire o interior, sem furar o fundo ou as laterais, para fazer copinhos. Reserve.

Aqueça o óleo e refogue a cebola, a cebolinha, o pimentão e as cenouras em cubinhos. Deixe esfriar. Junte o tofu e tempere com o sal e a pimenta. Reserve.

Cozinhe os copinhos de cenoura em água fervente com sal até que fiquem macios, porém firmes. Deixe esfriar e recheie com o tofu temperado. Sirva frio.

Foto Mauro Holanda

Adaptado de Sou Mais Eu/M de Mulher

BISCOITO DE AZEITE

250 gramas de farinha

1 colher de sobremesa de fermento em pó

115 ml de água

25 ml de azeite, e mais para pincelar o biscoito

½ colher de sobremesa de sal

1 colher de sobremesa de páprica

¼ colher de sobremesa de pimenta do reino moída

¼ colher de sobremesa de um mix de pimentas

Sal para polvilhar por cima do biscoito (eu usei sal grosso moído na hora)

Na vasilha da batedeira, junte todos os ingredientes menos o sal para polvilhar.  Use o gancho para pão para sovar a massa até ela ficar homogênea. Ou sove a massa na mão. Cubra a vasilha com filme plástico e leve a geladeira por 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 220° C. Retire a vasilha da geladeira. Divida a massa toda em pedaços do tamanho de uma noz (aproximadamente 15 gramas cada um). Você terá em torno de 25 biscoitos. Prepare os tabuleiros com papel manteiga.

Polvilhe a área de trabalho com um pouco de farinha. Faça um rolinho com cada pedacinho de massa e abra ela com um rolo, o mais fino que conseguir. Você vai fazer um biscoito do formato de uma língua, bem fininho.

Ponha os biscoitos no tabuleiro, pincele cada um com bastante azeite, polvilhe com sal e leve ao forno 7 minutos, ou até as bordas começarem a ficar douradas. Guarde em vasilha bem fechada.

Simplesmente Delícia

GRÃO DE BICO CROCANTE

150 g de grão-de-bico

1 colher (sopa) de óleo de coco

1 colher (café) de páprica picante

tomilho fresco

sal

Cozinhe o grão-de-bico até ficar ao dente.

Escorra e coloque os grãos em uma assadeira com o óleo de coco, a páprica, o tomilho e o sal.

Asse em forno baixo por 40 minutos, até ficar crocante.

Espere esfriar e sirva.

Chef Flavia Carnicelli do Sla – Comida Orgânica e Funcional/Casa e Jardim

CONFIT DE TOMATINHOS



Galileu/Meus 5 Minutos

EMPADINHA DE PALMITO

10 unidades

Massa:

2/4 xícara de chá de farinha de trigo integral  

1 pitada de sal  

3/4 xícara de chá de farinha de trigo branca

1 pitada de fermento em pó

3 colheres de sopa de creme vegetal bem gelado

Água

Recheio:

1 colher de sopa de cebola

1 colher de sopa de azeite

1 vidro de palmito lavado, fervido e picado

2 colheres de sopa de gergelim

Salsinha e cebolinha a gosto

1 colher de sopa de azeitonas picadas

1 colher de sopa de extrato de soja

½ xícara de chá de leite de soja

Misture os ingredientes sólidos da massa. Adicione o creme vegetal em cubinhos e mexa com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Coloque a água aos poucos até dar o ponto. Forme uma bola, envolva a massa em papel filme e leve à geladeira por 1 hora.

Refogue a cebola no azeite, acrescente o palmito, o gergelim, a salsinha, cebolinha e a azeitona e mexa. Dilua o extrato de soja no leite e adicione ao refogado, deixando cozinhar por 3 minutos.

Modele a massa em forminhas individuais untadas, forrando a base, coloque o recheio e feche com mais uma porção de massa. Leve ao forno preaquecido.

Foto Fábio Castelo

Culinária: Silvia Marques

Mãe Terra/Trigo é Saúde (um ingrediente adaptado)

ENROLADINHO DE MÚMIA – HALLOWEEN

1 pacote de massa fresca em rolo para pastel

Mostarda

Catchup

Lave bem as salsichas.

Corte a massa em tirinhas de diversas larguras.

Enrole irregularmente cada salsicha com as tirinhas de massa, como se fosse uma múmia, deixando um espaço em uma das extremidades para fazer os olhinhos.

Em uma assadeira levemente untada, disponha os enroladinhos com uma pequena distância (1 cm) para não colarem.

Leve ao forno preaquecido.

Após retirar do forno, arrume-as em um refratário e faça dois pingos de mostarda no espaço disposto para os olhinhos

Encha um potinho com catchup e fala círculos concêntricos de mostarda

Com um palito, puxe o catchup do centro para a extremidade, criando aspecto de teia de aranha

Luiza/Tudo Gostoso

CANAPÉ DE COUVE FLOR DA ISIS

Raminhos de couve flor assados no forno com sal, pimenta do reino e azeite (misture de vez em quando)

Pãozinho torrado

Pastinha de grão de bico bem temperada com alho e limão (com os outros ingredientes também: tahine e sal)

Só montar.

Dica:

Deixe a couve flor ficar crocante.

ALCACHOFRAS EMPANADAS

 10 porções

50 mini alcachofras (muito usada para fazer conserva)

Água o quanto baste

Suco de 2 limões

100 g de farinha de trigo 

Sal a gosto

1 litro de óleo de canola ou milho

Coloque as mini alcachofras de molho em água com limão por 30 minutos.

Retire as folhas externas (de cor roxa) até chegar nas mais verdes e tenras.

Corte ao meio, na longitude, as mini alcachofras que tiverem mais de 2 cm de diâmetro. 

Escorra e quando estiverem bem secas passe na farinha de trigo peneirando para tirar o excesso. Frite em óleo abundante, por imersão.

Quando dourarem, escorra bem e coloque em papel absorvente para tirar o resto de óleo. Sirva bem quente.

Restaurante Spadaccino Cucina di Bologna, São Paulo/Basilico

AZEITONAS APERITIVO

2 xícaras (chá) de azeitonas chilenas

1 colher (café) de pimenta calabresa desidratada

1 colher (café) de orégano desidratado

1 colher (café) de salsa fresca

1 colher (sopa) de vinagre branco

3 colheres (sopa) de azeite

Coloque todos os ingredientes em um saco plástico, feche a boca e misture.  

Daniel Bork

EMPADINHA DE SALSICHA

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola picada

1 dente de alho amassado

3 xícaras (chá) de salsicha vegetal cozida e picada

1 lata de tomate pelado picada (com o molho)

1 pitada de açúcar

1/4 xícara (chá) de salsinha picada

Sal a gosto

Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.

Acrescente a salsicha e refogue por 5 minutos.

Junte o tomate pelado com o molho, o açúcar, misture e deixe apurar por mais 5 minutos.

Coloque a salsinha, acerte o sal e misture.

Deixe esfriar.

Coloque porções do recheio dentro da massa, mas lembre-se de escorrer o excesso de líquido.

Coloque as tampas das empadas e asse.

Adaptado de Editora Emporium de Ideias/Comida e Receitas

Obs:

No Blog anterior, Receitas Éticas, tem receita de massa de empada testada.

O rendimento da receita são doze empadas, mas acho que rende mais.   

BARQUETE COM GRÃO DE BICO

1/2kg de grão de bico

Sal a gosto

1 cebola roxa cortada em tirinhas

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada

3 colheres (sopa) de vinagre

Azeite a gosto

15 barquetes

Coloque o grão de bico de molho na água de um dia para o outro.

Escorra a água.

Coloque o grão de bico em uma panela, cubra-o com mais água, tempere com sal e leve ao fogo para cozinhar até que o grão esteja macio, mas não tanto a ponto de desmanchar.

Escorra a água, coloque o grão de bico em uma travessa, acrescente a cebola, o tomate, a salsinha, o vinagre e o azeite, misture e acerte o sal.

Deixe na geladeira por 1 hora.

Coloque porções de grão de bico nos barquetes e sirva.

Emporium de Ideias/Comida e Receitas

    

Obs:

½ kg de grão de bico é muito grão de bico, principalmente para 15 barquetes.

PIPOCA COM AZEITE DE MANJERICÃO

2 porções

Sal a gosto

1/2 xícara de chá de folhas de manjericão lavadas e secas

4 colheres de sopa de azeite

1/2 xícara de chá de milho de pipoca

Pique bem o manjericão em pedaços minúsculos.

Coloque a erva em um pilão. Junte metade do azeite e amasse bem até obter um pesto de manjericão.

Leve o milho de pipoca ao fogo com o restante do azeite (sem o manjericão).

Quando o milho começar a estourar junte o azeite temperado.

Vire em uma tigela e polvilhe sal à gosto e sirva a pipoca ainda quente decorada com algumas folhas de manjericão.

Foto Leonardo Soares

Receita da chef Letícia Massula/Cozinha da Matilde/UOL

PIPOCA COM PIMENTA

4 colher(es) de sopa de creme vegetal, óleo ou azeite

1 pimenta-dedo-de-moça aberta no sentido do comprimento (manter sementes)

1/2 xícara(s) de chá de milho de pipoca

Sal a gosto

Aqueça o óleo, coloque a pimenta e o milho.

Deixe estourar normalmente junto com a pimenta. Vire em uma tigela, tempere com sal à gosto, decore com a pimenta e sirva ainda quente.

Vai ficar levemente apimentada.

Foto Leonardo Soares

Chef Letícia Massula/Cozinha da Matilde/UOL (receita adaptada)

PIPOCA TEMPERADA COM AZEITE DE ALHO

2 porções

1 dente de alho brunoise (picadinho)

4 colheres de sopa de azeite

1/2 xícara de chá de milho de pipoca

Sal a gosto

Misture metade do azeite com o alho. Reserve.

Leve o milho de pipoca ao fogo com o restante do azeite (sem o alho). Quando o milho começar a estourar junte o azeite de alho. Vire em uma tigela e polvilhe sal à gosto.

Foto Leonardo Soares

Chef Letícia Massula/Cozinha da Matilde/UOL

PIPOCA AROMATIZADA COM ALECRIM

2 porções

2 raminhos de alecrim picadinho (sem o talo)

4 colher(es) de sopa de creme vegetal, óleo ou azeite

1/2 xícara(s) de chá de milho de pipoca

Sal a gosto

Aqueça o óleo e junte o alecrim, deixando que solte seu aroma (apenas 30 segundos é suficiente). Reserve.

Leve o milho de pipoca ao fogo com o óleo coado (sem os ramos do alecrim) e  deixe o milho estourar.

Vire em uma tigela, polvilhe sal à gosto e sirva ainda quente decorada com ramos da erva.

Foto Leonardo Soares

Chef Letícia Massula /Cozinha da Matilde/UOL (receita adapatada)

TOSTADA FRANCESA DE FARINHA DE GRÃO DE BICO VEGETARIANA

Fatias de pão (que pode ser pão sem glúten ou comum)

Farinha de grão-de-bico

Água

Cebola batidinha

Folhas de coentro fresco

Pimenta verde picadinha

Sal

Cenoura ralada (opcional)

Repolho picadinho (opcional)

Óleo

Cortar o pão em diagonal ou fazer 2 retângulos ou 4 triângulos ou usar sua criatividade no corte.

Misture a farinha de grão-de-bico, a cebola, o coentro, a pimenta verde e o sal.

Adicione a água faça uma massa consistente.

Esquente uma frigideira (tefal) em fogo médio

Mergulhe a fatia de pão na massa de farinha coloque na frigideira quente

Adicione uma colherzinha de óleo. Deixe cozinhar até que a parte de baixo esteja dourada e torradinha.

Vire do outro lado e cozinhe até que também fique dourado e torradinho. Adicione mais óleo se necessário.

Sirva com ketchup ou chutney.

Sri Maa

Usei como tempero sal, coentro fresco, cominho e pimenta do reino.

Acho que cenoura e repolho não devem grudar no pão.

Foi um pouco trabalhoso fazer a massinha aderir ao pão, mas nada muito difícil. Com a massa um pouco menos consistente foi mais fácil.

O melhor é usar os dedos para fazer a massa aderir ao pão, pressionando um pouquinho e colocando a massinha em cima e apertando um pouquinho.

Mas vale a pena fazer, fica bem gostosinho. Usei bastante sal e acho que pode ser usado, assim salgadinho, como aperitivo. Não achei que o uso do coentro fizesse diferença. Talvez coentro em pó seja melhor.