PASTEL CAIPIRA

RECEITA TESTADA

1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua

3 xícaras (chá) de farinha de milho

1 colh (sopa) de sal

1 xícara (chá) de água fervente

1/4 de xícara (chá) de óleo vegetal

1 litro de óleo para fritar

Numa tigela grande, misture as farinhas o e o sal e esfarele com a ponta dos dedos até conseguir um pozinho fino.

Junte a água fervente e o óleo e, quando amornar, passe a trabalhar a massa com as mãos, até que ela esteja bem macia e lisa e descole totalmente das mãos e da tigela (junte mais um pouco de água quente se for preciso e, nesse ponto, se não for utilizar em seguida, cubra a massa com um pano bem úmido ou embrulhe em filme plástico para não ressecar).

No momento de preparar os pastéis, é importante ser persistente, pois a massa é um pouco quebradiça e chata de trabalhar, não dá para abrir com um rolo e é preciso moldar cada pastelzinho na mão, mas não é difícil e vale a pena. Para facilitar o trabalho, coloque um pouco de água fria numa tigelinha (ela será usada para umedecer constantemente a massa, o que evita as rachaduras). Pegue uma porção de massa do tamanho de uma bola de pingue-pongue, unte as mãos com um pouquinho de óleo, faça uma bolinha, aperte o centro com o polegar para fazer uma cavidade e continue apertando com os dedos para alargá-la até que nela caiba 1 colher de sopa de recheio. Então, recheie, aperte as bordas para colar, dê o formato de pastel e, se a massa começa a secar e a rachar, umedeça e alise com um pouco de água.

Coloque os pastéis prontos numa assadeira e cubra com um pano bem úmido para que eles não rachem antes de fritar (se quiser, molde os pastéis com até 8 horas de antecedência e guarde na geladeira, ou congele por 1 mês e frite-os ainda congelados).

Pouco antes de servir, numa panela ou frigideira grande, aqueça o óleo e mergulhe uns 4 ou 5 pastéis, banhe com óleo com uma escumadeira e frite até que estejam bem dourados e com uma casquinha crocante. Escorra, seque sobre papel absorvente e sirva em seguida com molhinho de pimenta (depois de fritos, os pastéis continuam gostosos por uns 30 minutos, não mais que isso).

Chef Heloísa Bacellar - Restaurante Lá da Venda/Basilico

RECEITA TESTADA PELA ELIANA, QUE FEZ OS PASTÉIS NO FORNO

PASTEL DE ANGU

1 kg de fubá

1 litro de água fervente

1 colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de polvilho azedo

Tempere a água fervente com sal, coloque o fubá aos poucos. Cozinhe o fubá mexendo (em forma de polenta) até que solte do fundo da panela. Desligue o fogo, adicione o polvilho e misture. Transfira a massa para uma mesa de granito e com as mãos umedecidas em água fria sove a massa até ficar homogênea. Faça rolinhos compridos, corte do tamanho desejado e com as mãos faça formato de pastel. Recheie. Deixe esfriar bem e frite em óleo quente.

Chef Sandra Romansini/Band

EMPANADAS DE SALSICHA (RECHEIO)

8 porções

4 salsichas vegetais
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
50g de azeitonas verdes sem caroço
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa

Afervente e escorra as salsichas. Corte em cubos. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o tomate, a azeitona picada, o sal e a pimenta. Refogue até o tomate começar a desmanchar. Acrescente a salsicha, a salsa e misture bem. Deixe esfriar.

Com um rolo abra a massa, corte em quadrados de 12 cm X 12 cm e recheie.
Feche as empanadas, dobrando a massa em diagonal e apertando as laterais com um garfo.
Polvilhe por cima a pimenta.
Distribua as empanadas em uma assadeira levemente untada e asse no forno preaquecido a 200º.

Dicas: Para polvilhar as empanadas, substitua a pimenta calabresa por pimenta do reino moída.

Foto Ormuzd Alves

OBS:
No Blog tem receita de massa de empanada:
http://receitaseticas2.blogspot.com/2010/10/empanadas.html

A massa das 2 receitas leva a mesma quantidade de farinha, apesar de uma indicar o rendimento de 8 porções e a outra 16. Uma manda cortar a massa em círculos de 14 cm e a outra em quadrados de 12 cm. Uma manda fazer o formato de corda na beirada e a outra não. Então, o rendimento da massa vai depender do formato e do tamanho das empanadas.

CALZENGICCHIE – PASTÉIS DE NATAL

Doce típico das festas de Natal de Palazzo San Gervasio – Basilicata – Itália. O seu nome está no dialeto da região.

45 pastéis

200 g grão-de-bico cozido (equivale a 100 g cru)
50 g de figo seco
50 g de ameixa preta
50 g de damasco
30 g de uva passa
50 g de amêndoas
150 g de glucose
1 laranja - será usada a casca ralada

Finalização:
500 ml de óleo de canola ou milho
500 g de glucose

Cozinhar o grão-de-bico, escorrer e reservar.
Triturar grosseiramente as amêndoas.
Passar no processador o grão-de-bico cozido e as frutas secas.
Juntar as amêndoas, a glucose e levar ao fogo até ficar mais consistente e com uma cor um pouco mais escura. Juntar a casca de laranja ralada e deixar esfriar.
Espalhar pequenas quantidades de recheio na massa e fechar.
Fritar os pasteizinhos em óleo quente e deixar escorrer em papel toalha.
Esquentar a glucose sem deixar ferver e ir passando os doces na glucose.

Chef Filomena Chiarella - Restaurante Buttina, São Paulo/Basilico (receita adaptada – só a glucose. A massa foi retirada)

BOMBONI VEGETARIANO

Massa:
150 ml de água morna
45 g de fermento biológico
200 g de farinha de semolina
400 g de farinha de trigo
8 g de sal
15 ml de azeite virgem

Recheio:
100 g de cebola roxa
100 g de escarola laminada
100 g de radicchio laminado
80 g de tofu
20 g de alcaparras
5 g de tomilho
10 g de azeite com alho
20 ml de azeite virgem
Sal a gosto

Dissolva o fermento em água morna e azeite. Misture os ingredientes e sove a massa até ficar uniforme. Faça bolinhas (de aproximadamente 20g cada) e deixe-as crescer por 15 minutos.
Seque a cebola na panela. Adicione os azeites e salteie a escarola e o radicchio. Tempere com sal, pimenta e tomilho. Adicione o tofu e as alcaparras.
Abra as bolinhas utilizando um rolo, coloque o recheio e vire as pontas formando bombons. Asse em forno pré-aquecido a 220°C .

Adaptado de Restaurante Mangiare/Folha (substituída ricota por tofu e retirado queijo parmesão do recheio)

Obs:
Tenho há tempos outra receita de bombom salgado. Vou procurar para postar também no Blog.

PASTEL DE PERAS E CASTANHA DO PARÁ

16 discos de massa crua para pastel

3 peras
1 colher (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 xícara (chá) de castanha do Pará moída

Descasque as peras e rale no ralo grosso. Coloque em uma panela com o amido de milho e açúcar e leve ao fogo até ferver e começar a amaciar. Adicione a castanha do Pará, mexa e retire.
Coloque um pouco do recheio sobre cada disco de massa, feche bem e aperte a ponta com o auxílio de um garfo. Leve ao forno quente (200°C) por cerca de 20 minutos e sirva com sorvete. Se quiser, polvilhe com açúcar e canela.

Gastronomia e Negócios

Obs:

A receita era com massa de pastel de forno. Não me lembro se tem ingrediente de origem animal, acho que sim.
Massa de pastel comum pode ser assada no forno, mas, pelo tipo de recheio, acho que ficaria melhor com massa de pastel de forno mesmo. Tem receita já testada no Blog.

Dependendo do tipo de pera, pode ser raspada com uma colher ou mesmo amassada com o garfo.

PASTEL DOCE DE FORNO

48 porções

4 xícaras de chá de farinha de Trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 lata de creme de leite de soja
6 colheres de sopa de creme vegetal
6 colheres de sopa de açúcar

Para o recheio:
1 xícara de chá de tofu amassado
1/2 xícara de chá de uva-passa
6 colheres de sopa de leite condensado de soja

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 ºC).
Em uma vasilha, junte todos os ingredientes e misture até obter uma massa homogênea e macia. Coloque sobre uma superfície lisa e abra com a ajuda de um rolo. Corte-a com um vazador circular (cerca de 8 cm de diâmetro) e reserve.

Misture bem todos os ingredientes do recheio e disponha uma pequena porção em cada círculo de massa. Com ajuda de um garfo feche os pastéis e acomode-os numa assadeira. Asse por 25 minutos ou até que fiquem corados.

Adaptado de Sadia/Band

Obs:
No Blog tem receita de massa de pastel de forno testada por mim. É só trocar o sal por açúcar. Rende 12 pasteis. Dá certo dobrar a receita da massa.

QUATRO BATATAS

RECEITA TESTADA

4 batatas médias cozidas, amassadas e misturadas com
2 colheres de sopa de creme de arroz
Sal
Azeite

Renderam:

TORTINHA ABERTA
Em refratário untado com recheio a gosto em forno pré-aquecido


PASTEL
Com a massa aberta na mão e recheio a gosto, feito em frigideira untada.
Pela base da tortinha aberta, dá para ver que pode ser feito no forno em forma untada.


BOLINHOS
Com tempero a gosto, moldado na mão, feito em frigideira untada.
Também parece dar para ser feito no forno sem problemas.

MASSA FOLHADA

Amido de milho
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
²⁄ ³ xícara de água fervendo
¹⁄ ³ xícara (de chá) de óleo
1 colher (de chá) de sal

Em uma tigela misture a farinha de trigo e o sal. Complete a xícara de óleo com a água fervente, misture e coloque na tigela com a farinha e o sal. Mexa até ligar e coloque a massa em superfície polvilhada com amido de milho. Sove bem a massa para que ela fique fácil de abrir com o rolo.
Abra a massa em formato de retângulo na espessura de uns 3 mm e, espalhe sobre ela o amido de milho. Enrole a massa, no sentido do comprimento, como um rocambole. Enrole em papel filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Depois, torne a colocar o rocambole na superfície e achate-o com o rolo, abrindo a massa (veja dicas).

Dicas de Mãe:
A massa folhada serve para receitas doces e salgadas.
Abrindo a massa (achatando o rocambole), técnica que formará as “folhas”da massa.
Querendo, faça pasteis assados com recheio de sua preferência. Nesse caso aperte bem a massa em volta do recheio e não nas bordas externas, senão ela não folhará muito.
A massa não cresce.
Caso prefira, faça uma torta forrando com metade da massa uma fôrma untada de aro removível; coloque o recheio de sua preferência e com a outra metade da massa cubra a torta.

Receitas de Mãe (receita e foto)

PASTEL DE FORNO RECHEADO

28 porções

4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 lata de creme de leite de soja
6 colheres (sopa) de creme vegetal
6 colheres (sopa) de açúcar

Recheio
1 xícara (chá) de tofu amassado
½ xícara (chá) de uva-passa
6 colheres (sopa) de leite condensado de soja

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 ºC).
Numa vasilha, junte todos os ingrediente e misture até obter uma massa homogênea e macia. Coloque sobre uma superfície lisa e abra com a ajuda de um rolo. Corte-a com um vazador circular (cerca de 8 cm de diâmetro) e reserve.
Misture bem todos os ingredientes do recheio e disponha uma pequena porção em cada círculo de massa. Com ajuda de um garfo feche o pastel e acomode-os numa assadeira. Asse por 25 minutos ou até que fiquem corados.

Dica:
Você ainda pode incrementar o recheio com maçãs ou outros ingredientes que preferir.

Adaptado de Qualy

PASTEL A LA FOREMAN

Massa de pastel pronta
Recheio a gosto

Retire os discos de massa de pastel pronta da embalagem. Existem diversas marcas, tamanhos e formatos. Use o que achar melhor.
Acrescente o recheio de sua preferência.
Feche o disco de massa e pressione as beiradas com um garfo para selar o pastel.
Coloque o pastel no george foreman grill e espere cerca de 5 minutos até a massa ficar dourada.

MSN (Mr Manson)

PASTEL DE MANDIOQUINHA

20 porções

1 tablete de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite de soja morno
2 colheres (sopa) de creme vegetal
Sal a gosto
1 xícara (chá) de mandioquinha cozida espremida
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande picada
3 xícaras (chá) de espinafre picado
3 colheres (sopa) de azeitona picada
180 gramas de tofu amassado

Em uma vasilha, misture o fermento com o açúcar. Junte o leite morno, mexendo bem. Ponha o creme vegetal, o sal e a mandioquinha. Misture bem. Adicione aos poucos a farinha de trigo até obter uma massa firme.
Forme uma bola e cubra a massa com um pano. Espere 40 minutos até que cresça. Aproveite esse tempo para preparar o recheio. Aqueça o azeite em uma panela para refogar a cebola e o espinafre. Tempere com sal. Quando tudo estiver cozido, ponha a azeitona e o tofu, mexendo sem parar. Reserve.
Abra a massa no formato de pastéis e recheie. Feche e asse.

Foto Gustavo Arrais
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

ROLINHOS PRIMAVERA DE BANANA

250g de massa para pastel
8 bananas nanicas maduras
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de canela em pó
Óleo para fritar
Mistura de açúcar com canela para polvilhar

Corte a massa de pastel em quadrados de 10 cm X 10 cm.
Com um garfo, amasse bem as bananas, misture o açúcar e a canela.
Sobre cada quadrado, coloque uma porção de recheio, dobre as laterais umedecidas com água e enrole.
Frite no óleo não muito quente até dourar.
Polvilhe a mistura de açúcar e canela e sirva em seguida.

Foto Ormuzd Alves
Anamaria/M de Mulher

PASTEL DE FORNO COM LEGUMES E ESCAROLA

5 ou mais porções

1 colher de sopa azeite de oliva
1 cebola média ralada
1 dente de alho picado
Meia escarola pequena picada
2 batatas grandes raladas no ralo grosso
1 cenoura ralada grossa
1 xícara de maionese vegetal
10 discos grandes de massa para pastel (15 cm de diâmetro)

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Aqueça o azeite de oliva e doure a cebola e o alho. Junte a escarola e refogue até secar todo o liquido. Junte a batata e a cenoura e refogue por mais 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
Acrescente a maionese e misture até obter um recheio cremoso.
Unte uma assadeira retangular grande (40 x 28 cm).
Coloque uma colher de sopa do recheio no centro de cada disco de massa, umedeça as bordas com água e feche, pressionando com um garfo para que não abram.
Coloque-os lado a lado na assadeira untada e leve ao forno por 25 minutos ou até começar a dourar.
Retire do forno e sirva em seguida.

VARIAÇÃO
Se desejar adicione ao recheio azeitonas pretas picadas.

Adaptado de Vital

RECHEIO DE BANANAS PARA PASTÉIS

Para cada 3 bananas bem maduras
1 e ½ colher (de sopa) de coco ralado

Descasque as bananas e passe-as na peneira, reduzindo-as a purê. Adicione então o coco ralado e misture bem.

Dica
Este recheio serve tanto para pastéis fritos como, para pastéis assados.

Receitas de Mãe

RECHEIO DE FRUTAS PARA PASTÉIS FRITOS

200 gramas de peras
200 gramas de ameixas pretas
200 gramas de maçãs
50 gramas de uvas passas
50 gramas de castanhas de caju
50 gramas de chocolate em pó
50 gramas de açúcar
1 copo de vinho branco seco

Deixe as ameixas e as passas de molho na água durante 1 hora, mas em vasilhas separadas. A seguir, escorra-as. Despeje numa panela o vinho, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo brando e deixe ferver até que o conjunto se transforme numa compota bem cozida e apurada. Tire do fogo e deixe esfriar.

Dicas:
As peras e maçãs deverão ser descascadas e cortadas em fatias finas.
As ameixas pretas e uvas passas, sem caroços.
As castanhas de caju deverão estar levemente torradas e picadinhas.
Recheio indicado para pastéis fritos.
Geléia de frutas, de sua preferência, ligeiramente batida, também poderá ser utilizada como recheio para pastéis fritos.

Receitas de Mãe

PASTEL DE FEIRA

3 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1 xícara (de chá) de água morna
3 colheres (de sopa) de óleo
1 colher (de sopa) de cachaça (pinga)
1 colher (de chá) de sal

Misture os ingredientes e sove bem a massa.
Abra a massa com o rolo, recheie e feche os pastéis.
Frite em óleo não muito quente e escorra em papel toalha.

Dicas:
A massa deve ficar macia.
Ao trabalhar a massa talvez necessite um pouquinho mais de água ou de farinha.
Ao abrir a massa ela deve ficar bem fina.
Se não utilizar toda a massa, guarde o restante em saco plástico na geladeira.
Recheio a gosto.
Rendimento é de 15 pastéis grandes.

Receitas de Mãe (receita e foto)

EMPANADAS

16 porções

2½ xícara de farinha de trigo
¼ xícara de creme vegetal
l colher de chá de sal
½ xícara de água morna

Numa vasilha, misture com as pontas dos dedos a farinha, o creme vegetal e o sal, até formar uma farofa. Faça uma depressão no centro e acrescente a água. Misture até formar uma massa, e amasse-a sobre uma superfície até ficar lisa.
Embrulhe com papel alumínio e deixe descansar por dez minutos. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo numa espessura fina. Deixe secar mais ou menos dez minutos.
Recorte círculos de 14 cm de diâmetro. Coloque uma colher e meia de recheio de e na metade do círculo. Molhe as beiradas com água e dobre o círculo da massa ao meio, como um pastel.
Curve as extremidades para formar uma meia-lua. Dobre a ponta de uma extremidade para cima. Dobre um outro pedacinho da beirada sobre a primeira dobra. Continue repetindo as dobras, apertando bem para criar uma corda ao longo do arco da empanada.
Leve ao forno pré-aquecido a 250° por 15 minutos ou até dourar.

Restaurante La Cabaña/Gastronomia e Negócios (receita adaptada)

PASTÉIS DE FORNO

quanto baste de massa para pastel em rodelas
1 maço(s) de espinafre cozido(s)
2 dente(s) de alho amassado(s)
1 colher(es) (chá) de azeite
1 xícara(s) (chá) de tofu amassado(s)
quanto baste de sal

Cozinhe o espinafre,esprema e pique.
Refogue o alho no azeite e acrescente o espinafre. Retire e misture com o tofu e o sal.
Deixe esfriar.
Distribua o recheio nas rodelas de massa e feche bem.
Leve ao forno alto por cerca de 15 minutos.

Adaptado de Cyber Cook

Obs:
Já fiz esse pastel algumas vezes e aprovo muito a receita. A única alteração foi usar como tempero cebola e não alho. Não segui as quantidades indicadas também.
Fiz com outro recheio além do de espinafre, mas não me lembro mais o quê usei.
Pode pincelar com azeite. Salpicar um pouco de gergelim.
Cuidado que se o pastel não estiver bem fechado e o recheio vazar ele gruda na forma.

PASTEL DE SALSICHA (RECHEIO)

4 salsichas vegetais
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
50g de azeitonas verdes sem caroço
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto

Afervente e escorra as salsichas (se forem as congeladas). Corte em cubos.
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o tomate, a azeitona picada, o sal e a pimenta. Refogue até o tomate começar a desmanchar. Acrescente a salsicha, a salsa e misture bem. Deixe esfriar antes de usar.

Foto: Ormuzd AlveS
Adaptado de Anamaria/M de Mulher