BACALHOADA SEM BACALHAU

1 xícara (chá) de proteína de soja texturizada em pedaços

1/4 xícara (chá) de shoyu

1/4 xícara (chá) de água

5 batatas médias cortadas em rodelas

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado

2 cebolas cortadas em lâminas

5 dentes de alho triturados

1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas

1 colher (café) de páprica doce

1 colher (café) de açafrão da terra

pimenta a gosto

sal marinho a gosto

1 pimentão vermelho cortado em cubos

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços

2 tomates picados sem pele e sem sementes

1/4 xícara (chá) de azeite

1/4 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de amido de milho

Cozinhe as batatas, ao dente, em água temperada com páprica, açafrão, pimenta e sal. Reserve.

Hidrate a proteína de soja com o shoyu e a água, e corte-as em lâminas. Coloque em uma frigideira anti-aderente com o óleo de gergelim e deixe aquecer até ficar dourado. Reserve.

Coloque 2 colheres de sopa de azeite extra virgem em uma frigideira, junte as cebolas, o alho, a salsinha, a cebolinha, a páprica, o açafrão, a pimenta, e o pimentão. Adicione o amido de milho dissolvido na água, mais a proteína de soja, refogue levemente e ajuste o sal.

Coloque em um refratário uma camada de batatas pré-cozidas, em seguida uma camada de proteína de soja refogada, o pimentão e azeitonas. Repita as camadas terminando com pimentão e azeitonas. Regue com o restante do azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno por uns 20 minutos até que as batatas fiquem macias. Sirva com arroz integral.

Viva Viver

TIGELADA DE LEGUMES

4 porções

5 batatas cortadas em cubos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite ou creme vegetal o quanto baste

2 1/2 xícaras (chá) de repolho verde cortado em tiras

1 1/2 xícara (chá)  de cenouras raladas

1 cebola picada

Cozinhe as batatas cortadas em cubos em água salgada até ficarem macias. Escorra e amasse com garfo, para formar um purê. Use temperos a gosto, azeite ou creme vegetal e caldo de legumes ou água do cozimento das batatas, se necessário.

Tempere com sal e pimenta.

Cozinhe o repolho e as cenouras separadamente, em água salgada, escorra e reserve.

Misture o repolho com o purê de batata e reserve.

Refogue a cebola picada em azeite ou creme vegetal até dourar.

Espalhe uma camada de purê no fundo de 4 refratários individuais untados e alterne uma camada de cebola e uma de cenoura. Repita até terminarem os ingredientes e finalize com o purê.

Regue com azeite e leve ao forno médio, preaquecido.

Foto Mauro Holanda

Adaptado de Anamaria/M de Mulher

Obs:

Eu usaria mais cebola.

EMPADÃO SEM GLÚTEN (MASSA)

200g de fécula de batata

200g de creme de arroz

1 pitada de sal

2 colheres de sopa cheias de creme vegetal

1 colher de sopa de óleo vegetal

Misture a fécula de batata, creme de arroz, óleo, margarina e sal até formar uma massa.

Despeje-a na forma e acrescente o recheio.

Levo ao forno até dourar.

Emagrecendo

MINI ABÓBORA RECHEADA

2 mini-abóboras

Óleo de soja quanto baste

4 dentes de alho

250 g de shimeji branco

20 ml de vinho tinto seco

100 g de purê de abóbora

10 ml de shoyu

Sal a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Molho de pimenta a gosto a gosto

250 g de requeijão de soja, caturiry de mandioca (receita no blog) ou outro creme a gosto

50 g de farofa de amêndoas (torrada e passada num ralador fino), pode ser encontrada pronta nos supermercados

Para os acompanhamentos:

Azeite de oliva quanto baste

¼ de cebola média

1 lata de grão-de-bico em conserva

½ maço de rúcula

½ bandeja de broto de alfafa cru

Embrulhe as abóboras em papel alumínio e leve-as ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 40 minutos.

Em uma panela, coloque um fio de óleo de soja para aquecer e refogue o alho picado até dourar. Acrescente o cogumelo, o vinho, o purê de abóbora, o shoyu, sal, pimenta-do-reino e o molho de pimenta. Permaneça mexendo por dez minutos, acrescente o requeijão até atingir o ponto de fervura, desligue o fogo e reserve.

Retire a abóbora do forno e espere esfriar. Com uma faca pequena retire a tampa e com uma colher retire todas as sementes cuidadosamente. Preencha a abóbora com o recheio, salpique com farofa de amêndoas e leve ao forno por mais 10 minutos.

Enquanto você aquece a abóbora recheada, leve uma frigideira ao fogo com o azeite de oliva. Acrescente a cebola picada e fique mexendo até elas atingirem um tom marrom bem dourado. Drene o grão-de-bico em conserva e junte com a cebola e a rúcula na frigideira até aquecê-los por no máximo 5 minutos.

Retire a mini-abóbora do forno e leve ao prato sobre um berço de brotos de alfafa.

Ao lado coloque o refogado de grão-de-bico e sirva com um fio de azeite e extra virgem.

Chef Augusto Pinto, do GOA Gastronomia saudável e do YAM Gastronomia Vegetariana e Funcional/IG  (Receita adaptada)

Obs:

Dê preferência ao grão de bico cozido em casa (pode ser congelado).

TORTA DE SALSICHA COM PURÊ E TOMATE

10 porções

2 xícaras (chá) farinha de trigo

1/2 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

1/2 xícara (chá) de creme vegetal gelado

4 colheres (sopa) de leite de soja

Recheio:

4 batatas médias cozidas sem casca e amassadas

1 colher (sopa) de creme vegetal

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de leite de soja

4 tomates sem pele e sem sementes picados

7 salsichas vegetais cortadas em rodelas

1 colher (sopa) de salsa picada

Misture todos os ingredientes da massa e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa com rolo. Unte uma fôrma de fundo removível e forre com a massa. Misture a batata amassada com o creme vegetal, sal e leite, e bata bem, até formar um purê. Coloque o tomate, sal, a salsicha, e por último o purê espalhando bem. Polvilhe com a salsa e decore com tiras de massa por cima do purê. Deixe assar em forno médio por 30 minutos.

Foto Marcelo Breyne

Culinarista Gustavo Gutierrez/Papo Feminino (receita adaptada)

Obs:

Eu colocaria mais tempero

EMPADÃO DE BERINJELA (RECHEIO)

2 cebolas em cubos

6 berinjelas em cubos com a casca

1 pimentão verde picado

1 pimentão vermelho picado

1 pimentão amarelo picado

1 xícara (chá) de azeitonas picadas

2 colheres (sopa) de salsa picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e frite por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a berinjela e deixe fritar por 10 minutos, sem parar de mexer. Adicione os pimentões, a azeitona, a salsa, sal, pimenta e deixe no fogo por mais 10 minutos ou até ficar macio. Retire do fogo e deixe esfriar.

Com parte da massa, forre uma fôrma de fundo removível de 25cm, coloque o recheio e cubra com o restante da massa (reserve parte para decorar). Decore com a massa e asse por 40 minutos. Retire e decore como desejar.

Foto Marcelo Breyne

Culinarista Mirian Soro/Papo Feminino (receita adaptada)

Obs:

Acho muito recheio, principalmente a berinjela.

A massa da torta leva 1 kg de farinha.

EMPADÃO DE ABOBRINHA

12 porções

Massa:

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

3/4 de xícara (chá) de creme vegetal gelado

1/3 de xícara (chá) de água gelada.

Recheio:

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picados

6 fatias de tofu defumado picadas

12 fatias de pão de forma sem casca trituradas no processador

1 colher (sopa) de manjericão picado

2 colheres (sopa) de vinagre

5 abobrinhas médias cortadas em rodelas de 0,5 cm de espessura

1 colher (sopa) de sal

Acessório: Forma de fundo removível com 27 cm de diâmetro

Modo de preparo

Misture a farinha, o sal e o creme vegetal até obter uma farofa. Junte a água e amasse com as mãos. Faça uma bola. Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira.

Refogue a cebola, o alho e o tofu por cinco minutos. Junte o pão, o manjericão e o vinagre e mexa. Retire do fogo e adicione a abobrinha e o sal. Deixe esfriar.

Aqueça o forno em temperatura alta.

Com um  rolo, abra 1/3 da massa sobre o fundo da forma. Apare a borda da massa e coloque o fundo na forma. Forme rolos pequenos com uma parte da massa restante. Pressione-os, um de cada vez, na lateral da forma até revesti-la inteiramente. Apare a borda.

Recheie a massa com a mistura de abobrinha. Abra a massa restante e com ela faça uma decoração para a parte superior da torta, pressionando nas bordas para não se soltar. Asse por 55 minutos. Desenforme e sirva.

Foto Pedro Rubens

Adaptado de Anamaria/M de Mulher

TORTA DE PALMITO (RECHEIO)

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de creme vegetal

1 cebola picada

1 tomate sem pele e sem sementes picado

1 lata de milho verde

3 xícaras (chá) de palmito

1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite vegetal

2 colheres (sopa) de salsa picada

Em uma panela, leve ao fogo o azeite e o creme vegetal e refogue a cebola e o tomate. Junte o milho verde escorrido, os palmitos cortados em cubos e as azeitonas. Refogue por 5 minutos.

Dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente ao refogado, mexendo bem. Por último, adicione a salsa.

Espere a mistura esfriar. Enquanto isso, forre uma fôrma (pode ser de fundo removível ou tradicional) com massa, coloque o recheio, cubra-o com mais massa e leve ao forno em temperatura média por 20 minutos ou até dourar. Rende 08 porções.

Obs:

A massa da torta é feita com ½ kg de farinha.

BOLINHO DE ABÓBORA E BATATA DA ISIS

RECEITA TESTADA

Abóbora baiana, batata, azeite, temperos e farinha para dar liga. Usei molho de pimenta, pimenta do reino, cominho, curry e cebola (tempero verde vai muito bem). Juntei 2 colheres de sopa rasas de creme de arroz e uma de farinha de aveia (farinha de trigo ou similar serve). Meia abóbora baiana pequena cozida no vapor da qual tirei 2 pedaços para assar e 3 batatas médias cozidas com casca. Amassar com o garfo, juntar azeite, sal, temperos, formar bolinhos com as mãos molhadas e assar em recipiente untado.

LEGUMES ASSADOS

6 porções

3 batatas-doces pequenas cortada em cubos grandes 

3 mandioquinhas pequenas cortada em rodelas grossas 

3 cenouras médias cortada em rodelas médias 

2 cebolas roxas médias cortadas em gomos 

10 dentes de alho com casca 

4 colheres de sopa de creme vegetal ou azeite 

Sal a gosto 

Folhas de 4 ramos alecrim

Pré-aqueça o forno em temperatura média (200ºC).

Em uma assadeira média, coloque a batata-doce, a mandioquinha, a cenoura, a cebola e os dentes de alho. Sobre os legumes, acomode 3 colheres de sopa de creme vegetal em pequenas pelotas. Polvilhe um pouco de sal, as folhas de 2 ramos alecrim e cubra com papel-alumínio.

Leve para assar por 40 minutos.

Retire o papel, coloque mais 1 colher de creme vegetal em pequenas pelotas e volte ao forno por mais 35 minutos ou até que os legumes estejam macios e dourados. Retire do forno, transfira para um prato e salpique as folhas dos 2 ramos de alecrim restantes.

Sadia

LEGUMES COM AZEITE DE ERVAS

6 porções

Azeite de ervas:

1/2 xícara (chá) de salsinha

1/4 xícara (chá) de tomilho fresco

1/4 xícara (chá) de alecrim fresco

1/2 xícara (chá) de manjericão fresco

2/3 xícara (chá) de azeite extra virgem

1/2 pacote de mini cenoura

10 unidades de tomate cereja sweet

1 unidade, média, de abobrinha italiana, cortada em meia lua

6 unidades de échalote ou mini cebolinha cortada ao meio

10 unidades de aspargos verdes frescos, cortados em pedaços de 3cm (despreze a parte inferior rosada)

Leve uma panela com 1 litro de água para ferver. Quando ferver, adicione 1 colher (chá) de sal. Mergulhe as folhas de ervas por 10 segundos na água fervente. Descarte a água e esprema o excesso de água das folhas. Coloque as folhas pré cozidas e o azeite no liquidificador. Bata até tudo ficar bem msirturado e o azeite cremoso.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Disponha os legumes em um refratário e regue o azeite sobre eles. Misture bem e tempere com sal e pimenta.

Leve ao forno até que a cenoura esteja macia, mas al dente.

Diana Barros/Dedo de Moça

MASSA DE QUCHE, TORTA E EMPADÃO SEM GLÚTEN

200g de fécula de batata

200g de creme de arroz

1 pitada de sal

2 colheres de sopa cheias de creme vegetal

1 colher de sopa de  óleo vegetal

Misture a fécula de batata, creme de arroz, óleo, creme vegetal e sal até formar uma massa. Coloque-a na forma e acrescente o recheio. Leve ao forno até dourar.

Alternativa Saúde/GNT

HAMBÚRGUER DE LEGUMES

6 porções

1 cebola pequena picada

2 colheres (chá) de azeite

1 xícara (chá) de flores de brócolis bem picadas

1 xícara (chá) de flores de couve flor bem picadas

1 xícara (chá) de cenoura ralada

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite de soja

Salsa a gosto

1 colher (chá) de creme vegetal

Refogue a cebola na metade do azeite e junte os vegetais.

Deixe cozinhar por 10 minutos.

Polvilhe a farinha de trigo, adicione o leite e mexa até engrossar.

Acrescente a salsa e deixe a mistura esfriar em um refratário retangular.

Quando esfriar, leve à geladeira por 30 minutos para firmar bem.

Faça os hambúrgueres com 7 cm de diâmetro e acomode-os numa assadeira untada com o restante do azeite.

Leve ao forno médio (180C), preaquecido, por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo.

Sirva com alface e tomate.

Adaptado de Editora Emporium de Ideias/Comida e Receitas

TORTA ABERTA DE LEGUMES

6 porções

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de creme vegetal gelado

3 colheres (sopa) de água gelada

2 abobrinhas

2 berinjelas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de óleo

1 pimentão vermelho

1 colher (sopa) de manjericão

Numa tigela, misture a farinha, o sal, o açúcar e o creme vegetal. Junte a água aos poucos, mexendo com um garfo até obter uma massa homogênea.

Faça uma bola e a envolva em papel-alumínio. Deixe na geladeira por 30 minutos.

Corte a abobrinha e a berinjela em rodelas. Ponha no escorredor e polvilhe com sal. Deixe por 15 minutos. Lave, seque e reserve.

Refogue a cebola e o alho no óleo. Junte o pimentão picado e cozinhe por 8 minutos. Tempere com sal, o manjericão e pimenta.

Aqueça o forno.

Abra a massa em uma forma com 30 cm virada com o fundo para cima.

Recheie, mas deixe uma pequena borda.

Dobre a borda sobre o recheio, mantendo o centro livre, e leve ao forno.

Foto Claudio Pinheiro

Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

LEGUMES NO FORNO

4 batatas benji

3 abobrinhas

2 cenouras

1/2 cebola

10 vagens

6 dentes de alho

2 colheres (sopa) de óleo

1 colher (café) rasa de sal

1 colher (café) rasa de curry

1 colher (sobremesa) de manjericão

1 colher (sobremesa) de orégano

1/2 colher (café) rasa de pimenta calabresa

3 colheres (sobremesa) azeite de oliva

10 folhinhas de cebolinha

Descasque as batatas e corte em fatias bem finas (0,5 cm mais ou menos).

Lave bem as abobrinhas e corte em fatias de 1 cm mais ou menos.

Lave as cenouras, retire a casca e corte em fatias de 1 cm.

Lave as vagens, retire as pontas, corte em fatias de 0,5 cm.

Corte a cebola em pétalas.

Retire a casca do alho e corte em pedaços bem pequenos.

Numa frigideira coloque o óleo e o alho e frite

Antes que comece a ficar amarelo desligue o fogo

Numa tigela misture todos os legumes e tempere com o sal, o curry, a pimenta calabresa, o manjericão e o orégano

Numa forma coloque um pouco de óleo e espalhe com um guardanapo.

Coloque as batatas em baixo e por cima as abobrinhas.

Em cima jogue as cebolas, a vagem e a cenoura.

Regue com o azeite e o alho que foi frito

Cubra com papel laminado e coloque no forno por cerca de meia hora em 250ºC.

Quando a batata estiver mole e crocante e a cenoura molinha é hora de tirar

Jogue por cima as folhas de cebolinha cortadas em pedaços bem pequenos.

Amor à Vida

Obs:

Achei muito pouco azeite. Fazendo para verificar. Se for pouco, é só regar os legumes.

QUIBE DE GRÃO DE BICO

6 porções

Massa:

2 xícaras (chá) de trigo para quibe

3 colheres (sopa) de salsinha picada

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

3 colheres (sopa) de molho shoyu

Recheio:

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1/2 xícara (chá) de cebola picada

2 dentes de alho

1 xícara (chá) de cenoura ralada finamente

1 xícara (chá) de tomates sem pele e sem semente, cortados em cubos

2 xícaras (chá) de grão de bico cozido, sem pele

Sal e pimenta do reino a gosto

Coloque o trigo para quibe em uma tigela e coloque água o suficiente para cobrir. Deixe hidratar por 15 minutos. Misture a salsinha, azeite e o shoyu ao trigo hidratado. Reserve.

Retire toda a pele do grão de bico e amasse-o com um garfo, enquanto ainda estiver quente (se necessário aqueça novamente antes de amassar).

Aqueça uma panela e refogue no azeite a cebola, o alho, a cenoura e o tomate. Cozinhe até que o tomate comece a se desmanchar. Junte o purê de grão de bico, misture bem e tempere com sal e pimenta.

Pré aqueça o forno a 200°C. Em um refratário quadrado e que possa ir ao forno, coloque metade da massa de trigo e aperte bem. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Regue um pouco de azeite sobre toda a superfície e leve ao forno até dourar. Sirva em seguida.

Chef Fernanda Surian/Dedo de Moça

Obs:

Há um bom tempo, já fiz um quibe parecido. A massa com mais temperos, hortelã, cebola, alho, azeite, sal e pimenta árabe e o recheio foi a pastinha de grão de bico, que é feita com alho, limão, sal e tahine. Ficou uma delícia.

CROSTINE DE PÃO RÚSTICO COM ABOBRINHA, TOFU E MANJERICÃO

4 fatias de pão italiano rústico

1 abobrinha italiana grande em fatias

4 colheres de sopa de tofu amassado

Azeite de oliva extra virgem

Folhas de manjericão a gosto

Tomilho a gosto

Flor de Sal a gosto

Pimenta do reino preta moída a gosto

Fatie a abobrinha em rodelas. Tempere com o azeite, a flor de sal e a pimenta. Pré-aqueça o forno a 250°C, coloque a abobrinha na assadeira uma do lado da outra sem empilhar e leve ao forno por 10 a 15 minutos, até caramelizar. Tempere o tofu com azeite, sal, e o manjericão e o tomilho picados finamente.

Monte no pão italiano fatiado: uma colher bem cheira de tofu e, por cima, as abobrinhas caramelizadas. Leve ao forno a 180°C por aproximadamente 7 minutos.

Chef Fellipe Zanuto/Pão de Açúcar/GNT (um ingrediente adaptado)

TOFU ASSADO COM GENGIBRE

2 porções

250 g de tofu firme

3 colheres de sopa de shoyu

1 colher de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de óleo de gergelim

½ colher de sopa de gengibre ralado

Cebolinha laminada a gosto

Corte o tofu em cubos grandes, coloque em uma assadeira e tempere com limão, óleo de gergelim, shoyu, gengibre ralado e cebolinha laminada.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.

Retire do forno polvilhe com mais cebolinha laminada e sirva.

Chef Carla Pernambuco/Bem Simples

TOMATINHOS AO CURRY

12 tomates-cereja cortados ao meio

1 colher de chá de curry em pó

1 colher de sopa de açúcar mascavo

sal e pimenta-do-reino

óleo para untar

Aqueça o forno a 160ºC (forno baixo). Unte com óleo uma assadeira e sobre ela disponha as metades dos tomates, com o lado cortado virado para cima. Polvilhe os tomatinhos com sal e pimenta. Reserve.

Em uma tigela, misture o curry e o açúcar. Polvilhe a mistura sobre os tomates e leve-os ao forno por aproximadamente 1 hora, até que estejam macios e perfumados. Retire do forno e espere que esfriem. Sirva com pão ou folhas verdes.

UOL

CAPONATA

8 porções

200g de berinjela

400g de tomate

400g de cebola

300 g de abobrinha italiana

50g de alho

30g de manjericão

Alecrim a gosto

200 ml de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Corte as berinjelas, os tomates, as abobrinhas e as cebolas em rodelas de meio centímetro.

Junte as rodelas uma na frente da outra alternadamente em uma assadeira.

Coloque alho picado, manjericão e alecrim por cima.

Finalize com azeite de oliva e sal e leve ao forno.

Homens Gourmet/Ricardo Bonomi