CAJUZINHOS PARA FESTA

300 gramas de bolo pronto sabor baunilha

300 gramas de amendoim torrado e moído

200 gramas de açúcar

1 lata de leite condensado de soja

2 colheres de sopa de cachaça ou pinga

1 colher de sopa de chocolate em pó (opcional)

1 colher de café de canela em pó

1 colher de chá de conhaque

Esfarele o bolo e junte os ingredientes restantes.

Amasse bem, modele no formato desejado e passe por açúcar ou cacau em pó.

Dica:

Banhe em cobertura de chocolate amargo e decore a gosto.

O rendimento desta receita é de aproximadamente 50 docinhos de 16 gramas cada.

Adaptado de Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias e Pão & Bolo Industrializado/Vila Mulher

Obs:

Eu acho açúcar demais. Melhor provar antes de colocar e colocar aos poucos.

BALA DE COCO COM CROCANTE

250 g de coco ralado seco sem açúcar

1 1/2 xícara de leite condensado de soja

2 colheres (sopa) de creme vegetal

Caramelo:

3 xícaras de açúcar

1 xícara de água

1/4 de xícara de vinagre

Acessórios

Assadeira grande untada

Papel celofane

Fitas coloridas

Numa panela, misture o coco com o leite condensado e o creme vegetal. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por oito minutos ou até a mistura se desprender do fundo da panela. Retire do fogo e transfira para um prato ou travessa untada e deixe esfriar.  Com as mãos untadas, modele bolinhas de coco com meia colher (sopa) e reserve.

Caramelo

Numa panela média, misture o açúcar com a água e o vinagre e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até todo o açúcar se dissolver. Pare de mexer e deixe ferver por 15 minutos ou até a calda ficar dourada, quando terá alcançado o ponto de bala dura (Mergulhe um pouco da calda em um copo com água fria, modele uma bolinha. Estará no ponto se mantiver a forma). Retire do fogo e mergulhe aos poucos as bolinhas de coco na calda. Retire com uma colher e deixe escorrer o excesso de caramelo. Transfira as balas para a assadeira e deixe até endurecer. Depois de frias, embrulhe-as em papel celofane e amarre com fitas coloridas.

Elas duram até dois dias fora da geladeira.

70 unidades

Delícias da Calu

Obs:

Para verificar o ponto de bala dura, retire um pouco de calda e coloque-a em água fria. A calda deve ficar dura e quebradiça ao ser retirada da água.

BRIGATONE

1 lata de leite condensado de soja

90 g de chocolate em gotas

1 pitada de farinha de amêndoas

1 pitada de sal

1 colher(es) de chá de creme vegetal

1/2 lata de creme de leite de soja

Sobras de panetone para o recheio

Quanto baste de chocolate granulado

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. o leite condensado, o chocolate em gotas, a farinha de amêndoas, o sal e o creme vegetal.

Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Transfira para um recipiente untado e deixe esfriar.

Para montar, unte a palma da mão e pegue uma pequena porção do brigadeiro. Faça bolinhas com a massa de brigadeiro. Com o dedo indicador, afunde o meio da bolinha fazendo um buraquinho para encaixar o recheio.

Coloque nesse espaço uma bolinha feita da massa de panetone, feche e molde a bolinha recheada. Passe o brigadeiro no granulado e sirva.

Chef Pâtissière Giulianna Loduca Scalamandré da Brigadeiros By Cousin’s – SP/UOL (receita adaptada)

COXINHA DOCE

Massa:

50g de creme vegetal

100g de açúcar

500 ml de leite de soja

½ lata de creme de leite de soja

250g de farinha de trigo

Recheio:

100g de coco ralado

½ lata de leite condensado de soja

Numa panela, coloque o creme vegetal e o açúcar e leve ao fogo médio por 2 minutos. Adicione o leite, misture e deixe derreter o caramelo por 5 minutos. Adicione o creme de leite e a farinha de trigo e misture até formar uma massa homogênea e soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.

Coloque numa outra panela o coco ralado e o leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo até o doce soltar do fundo da panela (aprox. 8 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.

Nas mãos, coloque uma colher de sopa de massa e abra um disco. Coloque um pouco do recheio e dê o formato de uma coxinha. Repita este procedimento até terminar com a massa e recheio.

Empane as coxinhas. Frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Adaptado de Ana Maria Braga/Extra

BRIGADEIRO DE FEIJÃO

30 porções

500 g de feijão preto

3 copos de açúcar cristal

2 colheres (sopa) de essência de baunilha

2 litros de água

300 g de chocolate granulado

Cozinhe o feijão normalmente e bata no liquidificador com o caldo. Coloque o creme obtido em uma panela e adicione o açúcar e a essência de baunilha. Leve ao fogo brando até ferver, mexendo sempre para não grudar. Cozinhe por cerca de 1 hora. Aumente o fogo e cozinhe até ficar uma massa firme ou desgrudar da panela. Coloque em um recipiente e deixe esfriar. Faça as bolinhas de brigadeiro e passe no chocolate granulado para enfeitar.

Foto Núcleo de Comunicação Organizacional da Embrapa Arroz e Feijão

EMBRAPA/Globo

BRIGADEIRO DE MANDIOCA

250 g de mandioca cozida e amassada

40 g de creme vegetal

1 lata de leite condensado de soja

2 colheres de chocolate em pó

Chocolate granulado a gosto

Misture muito bem todos os ingredientes e leve ao fogo, mexa até desprender do fundo da panela. Com as mãos untadas de manteiga faça as bolinhas e passe no granulado.

Adaptado de Chef Bruno Castro/Bom Gourmet

BOLINHO DE ARROZ COM BANANA E CANELA

1 xícara (chá) de arroz (170 g)
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
5 cravos-da-índia
1 pedaço de casca de limão
2 ½ xícaras (chá) de leite de soja (500 ml)
2 bananas-da-terra cortadas em cubos pequenos
1 colher (chá) de canela em pó
½ xícara (chá) de farinha de trigo (60 g)

Para fritar:
2 xícaras (chá) de óleo (400 ml)

Para polvilhar:
1 colher (sopa) de canela em pó
4 colheres (sopa) de açúcar

Em uma panela média, coloque o arroz, o açúcar, os cravos, a casca de limão, 3 xícaras (chá) de água e cozinhe em fogo alto por cerca de 15 minutos ou até secar a água. Acrescente o leite, abaixe o fogo e termine o cozimento por cerca de 25 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e deixe esfriar. Retire a casca de limão e os cravos. Despeje o arroz em uma travessa, acrescente as bananas, a canela e a farinha e misture bem.
Aqueça o óleo em fogo médio por 5 minutos e despeje colheradas da massa, quatro de cada vez. Frite por aproximadamente 3 minutos ou até os bolinhos ficarem dourados. Retire com uma escumadeira, coloque sobre papel-toalha e polvilhe a canela e o açúcar. Sirva em seguida.

Dica: aproveite as sobras de arroz cozido para fazer este bolinho.

Rendimento: 45 bolinhos

Sabores do Sul

TRUFAS DE CHOCOLATE

Rende cerca de 35 trufas

Trufas:
200ml de creme de leite de soja
75g de açúcar mascavo
1 pitada de sal
250g de chocolate meio amargo de boa qualidade, bem picado

Cobertura:
150g de chocolate meio amargo de boa qualidade, bem picado

VARIAÇÕES DE SABOR:

Laranja:
25g de casca de laranja cristalizada, muito bem picada

After eight:
Algumas poucas gotas de essência de menta, própria para chocolate (à venda nas lojas de artigos para festas)

Coco e cereja:
250g de coco seco ligeiramente tostado
50g de cereja seca picada

Forre uma assadeira com papel-manteiga.
Coloque numa panela o creme de leite, o açúcar e o sal e leve ao fogo médio. Deixe ferver, mexendo para dissolver o açúcar, depois reduza o fogo e cozinhe por mais 1 minuto.
Coloque o chocolate picado numa tigela. Tire do fogo a panela com o creme e despeje-o sobre o chocolate. Mexa até o chocolate derreter por completo e a mistura ficar lisa.
Divida a mistura entre 2 tigelas e adicione os sabores escolhidos. Deixe esfriar e leve ao refrigerador por 2 horas para firmar.
Pegue 1 colher (chá) de massa gelada, enrole rapidamente para formar uma bola e coloque na assadeira forrada. Repita o processo com toda a massa das 2 tigelas e leve as trufas ao refrigerador até firmar.
Para a cobertura, coloque 100g de chocolate picado numa tigela e esta sobre uma panela com água quente. O fundo da tigela não deve tocar a água. Mexa até o chocolate derreter e ficar liso. Tire do fogo e adicione os 50g de chocolate restantes. Mexa até derreter e a mistura esfriar e engrossar um pouco. Volte ao fogo e aqueça mais uma vez o chocolate em banho-maria. Ele agora está pronto para ser usado.
Forre a assadeira com um papel-manteiga limpo. Pegando 1 trufa de cada vez com um garfo, mergulhe-a na cobertura e, trabalhando rapidamente, gire a trufa no chocolate, depois levante-a e deixe o excesso pingar na tigela, batendo o garfo na borda. Coloque-a cuidadosamente na assadeira forrada. Repita o processo com as trufas restantes. Espere esfriar e embale em caixinhas bonitas.

Mantidas em lugar fresco, as trufas se conservam por 1 semana. Se estiverem no refrigerador, tire-as 30 minutos antes de servir.

Dica:
O livro dá várias opções de sabor para adicionar à receita básica. Mas, Se preferir, apenas acrescente 1 ou 2 colheres (sopa) do seu licor preferido.
Essas trufas são cobertas com chocolate meio amargo, mas ficam igualmente deliciosas polvilhadas com cacau em pó.

Adaptado de Livro Gifts da Cozinha, de Annie Rigg/Folha

DOCES DE BANANA

DOCE DE BANANA

8 porções

10 bananas-nanicas maduras
2 xícaras de chá de açúcar

Amasse as bananas com um garfo e, em uma panela, junte-as com o açúcar. Cozinhe em fogo médio, mexendo até que comece a soltar do fundo da panela. Depois de frio, guarde em um pote fechado na geladeira.

BRIGADEIRO BRANCO COM CALDA DE BANANA

8 porções

Brigadeiro
1 lata de leite condensado de soja
1 caixa de 200 g de creme de leite de soja
1 colher de sopa de creme vegetal

Calda
½ xícara de chá de água quente
1 xícara de chá de açúcar
3 bananas-prata em rodelas

Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes do brigadeiro e cozinhe em fogo baixo até obter um creme. Desligue o fogo e reserve para esfriar.
Em um panela, em fogo baixo, derreta o açúcar até que ele fique com uma cor caramelizada. Coloque as bananas e acrescente a água quente aos poucos, até formar uma calda.
Coloque o brigadeiro nas tacinhas e, sobre ele, a calda de banana.

Adaptado de Buquê de Noiva

BEIJINHO DE COLHER

15 porções

1 lata de leite condensado de soja
2 colheres (sopa) de creme vegetal
100 g de coco ralado
Cravo da índia a gosto

Leve todos os ingredientes ao fogo em uma panela, mexa até adquirir consistência cremosa, sem ficar em ponto de enrolar.
O tempo de preparo leva mais ou menos 30 minutos, mas antes de servir é preciso esfriar. Reserve por mais ou menos uma hora.
Decore com cravo da índia.

Nicolau Rosa/IG

DOCE DE COLHER – CURAU DE MILHO VERDE

15 porções

4 espigas de milho verde tenro
½ litro de leite de soja
100 g de açúcar
1 pitada de sal
Canela em pó

Corte os grãos do milho da espiga com uma faca e leve-os (o suco que se desprender do sabugo também) junto com o leite para bater no liquidificador até ficar um creme homogêneo. Passe por uma peneira grossa.
Leve o caldo coado para uma panela e acrescente o açúcar e o sal.
Em fogo médio, cozinhe mexendo sempre até que levante fervura.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais dez minutos ou até que ganhe consistência cremosa.
O tempo de preparo é de trinta minutos, mas é preciso deixar esfriar por mais meia hora, mexendo eventualmente para que não fome grumos.
Sirva na colher e salpique canela em pó ou em pau para decorar.

Nicolau Rosa, da Escola de Culinária e Gastronomia Nicolau Rosa/IG (receita adaptada)

DOCES DE COLHER – ABÓBORA COM COCO

15 porções

½ quilo de abóbora de pescoço madura
Água suficiente para cobrir a abóbora
100 g de coco ralado fresco
250 g açúcar cristal
Cravo e canela em pau

Descasque e corte a abóbora em cubos de 3 cm x 3 cm.
Em uma panela alta, coloque a abóbora, o açúcar, o coco ralado, a canela e o cravo. Cubra com água e leve ao fogo alto.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe até a abóbora desmanchar. Se for preciso, adicione água quente.
Reduza em fogo médio, mexendo sem parar com uma colher de pau, até adquirir consistência cremosa.
O tempo de preparo da receita é de 45 minutos, mas deve-se deixar esfriar por no mínimo uma hora.
Sirva na colher depois de frio com canela em pau ou cravo para decorar

Nicolau Rosa, da Escola de Culinária e Gastronomia Nicolau Rosa/IG

BEIJINHO DE SOJA

16 unidades

400 ml de bebida à base de soja sabor natural
1 xícara (chá) de açúcar refinado
2½ xícara (chá) de coco ralado desidratado
1 colher (sopa) de maisena
Para decorar: coco em fita

Disponha em uma panela a bebida de soja e o açúcar. Leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até levantar bolhas grossas.
Junte, sem parar de mexer, 2 xícaras (chá) de coco e a maisena dissolvida em 2 colheres (sopa) de água.
Continue a cozinhar, sem parar de mexer, por mais 20 minutos ou até soltar do fundo da panela e obter ponto para ser enrolado.
Retire do fogo. Modele 16 bolinhas e empane no coco restante. Decore com coco em fita.

Nutricionista Maria Luiza Ctenas/IG

BRIGADEIRO SURPRESA (COM BIOMASSA)

4 porções

1 lata de leite condensado de soja
4 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
2 a 3 colheres (sopa) de cacau em pó
100 ml de leite de soja

Para essa quantidade de biomassa, basta uma banana média ou duas bananas pequenas, mas o recomendável é fazer uma quantidade maior. O ingrediente é versátil e pode ser usado em outras receitas

BIOMASSA:
Separe as bananas verdes não aclimatizadas (antes de serem opostas em estufas para acelerar o amadurecimento) do cacho. Mantenha os talos das bananas, para que elas fiquem íntegras e bem fechadinhas, nenhum pedaço da parte branca interna deve aparecer. Lave-as com água e sabão, utilizando uma esponjinha. Depois, enxágue bem e coloque-as para cozinhar em uma panela de pressão, com água fervente até a metade. Tampe a panela e, quando vapor começar a sair pela válvula, abaixe o fogo e deixe por 10 minutos. Em seguida, desligue o fogo e deixe a panela esfriar. Destampe e descasque as bananas com o auxilio de um garfo. Centrifugue ou bata no liquidificador até que se transforme em uma pasta, ainda quente.

BRIGADEIRO:
Bata uma pequena quantidade da pasta de biomassa com o leite e passe a mistura por uma peneira. Em seguida, incorpore o leite condensado, o cacau e leve a mistura ao fogo em uma panela, mexendo, até ela começar a descolar do fundo e chegar ao ponto de brigadeiro de colher. Despeje o conteúdo em pequenas cumbuquinhas de louça branca e decore com uma folha de hortelã. Sirva com geleia de pimenta ou de pequi.

Le Manjue Bistrô – SP/IG (receita adaptada)

BRIGADEIRO TARTARUGA

25 unidades

400g de brigadeiro pronto
2 xícaras (chá) de chocolate granulado
Flocos de arroz (o necessário)

Unte as mãos e enrole bolinhas pequenas com o brigadeiro, formando o corpo da tartaruga. Passe-as no granulado
Ainda com as mãos untadas, faça outras bolinhas menores para moldar a cabeça e as patas, grudando-as ao redor do corpinho da tartaruga
Sobre um pedaço de papel-manteiga coloque um pouquinho de chocolate derretido para fazer o rabinho. Leve-o à geladeira para secar. Aplique-o no corpo da tartaruga
Com os flocos de arroz, faça os olhinhos e o nariz.

Adaptado de Gastronomia e Negócios

BOMBOM DE AMEIXA E MAÇÃ

20 porções

200 gramas de ameixa seca sem caroço
100 gramas de maçã desidratada

Cobertura:
150 gramas de chocolate meio amargo picado

Ponha a ameixa e a maçã no processador e bata até obter uma pasta.
Usando uma colher, retire porções e faça bolinhas com as mãos molhadas.
Ponha os bombons em um prato e leve à geladeira por cerca de 1 hora.
Coloque o chocolate picado em uma panela pequena e leve ao fogo alto em banho-maria. Vá mexendo até derreter completamente.
Retire do fogo e espalhe em uma superfície de mármore ou outra bem lisa e fria.
Com uma espátula, mexa bem o chocolate, fazendo movimentos em forma de oito até ele ficar frio.
Coloque a cobertura na panela e leve-a mais uma vez ao fogo. Quando a cobertura estiver bem uniforme, vá pegando as bolinhas com um garfo e mergulhando-as no chocolate.
Deixe escorrer o excesso e transfira os bombons para uma travessa. Mantenha-os sob temperatura amena até que fiquem firmes.

Foto Codo Meletti
Claudia/M de Mulher

BOMBOM DE BRIGADEIRO MOSCATEL

30 unidades

Massa:
2 latas (780 g) de leite condensado de soja
100 ml de creme de leite de soja
30 g de creme vegetal
50 ml de vinho moscatel branco

Recheio:
75 g de uva Thompson

Cobertura:
300 g de chocolate meio amargo

Em uma panela grande e de fundo grosso, de preferência de inox, misture o leite condensado e o creme de leite. Acrescente o creme vegetal e leve a mistura ao fogo baixo, mexendo-a sem parar com um fouet até que comece a se soltar do fundo da panela.
Desligue o fogo e continue mexendo a mistura até a temperatura baixar um pouco.
Adicione o vinho. Misture tudo muito bem.
Transfira o brigadeiro para uma travessa ou assadeira levemente untada, para que esfrie.
Quando estiver frio, coloque no freezer por 30 minutos antes de boleá- lo.
Enquanto isso, monte uma “estação” para fazer as bolinhas:
- encha uma tigela com água, para umedecer as mãos;
- separe uma colher medidora com capacidade de 1/2 colher (chá);
- separe um recipiente que possa ir ao freezer e forre-o com papel-manteiga para colocar os brigadeiros prontos.
Umedeça levemente as mãos com a água, colete o brigadeiro com a colher medidora, coloque uma uva no centro e faça bolinhas com as mãos. Coloque as bolinhas sobre o papel-manteiga e leve-as ao freezer por pelo menos mais 30 minutos antes de banhá-las no chocolate meio amargo derretido em banho-maria.

Adaptado do Livro Festas em Miniatura – docinhos para comer com as mãos em qualquer ocasião/Basilico

DOCINHO DE FRUTAS SECAS

15 porções

100 g de uva-passa sem sementes
100 g de damasco seco picado
100 g de amêndoa moída
100 g de coco ralado sem açúcar
Casca ralada de uma laranja
Açúcar a gosto
1 xícara (café) de leite de soja, aproximadamente
Coco ralado para enrolar

Ponha a passa e o damasco em uma tigela e cubra com água fria. Deixe hidratar por uma hora. Escorra bem as frutas e transfira-as para o liquidificador. Junte as amêndoas, o coco ralado, a casca ralada de laranja e o açúcar. Bata bem. Despeje em um refratário e adicione o leite aos poucos até a massa ficar no ponto de enrolar. Faça bolinhas, passe-as pelo coco ralado e disponha-as em forminhas de papel.

Foto Mauro Holanda
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

ÁRVORE DE NATAL COM TRUFAS

As trufas de chocolate foram polvilhadas com açúcar e fixadas em um cone previamente forrado com papel-filme e coberto com chocolate fracionado.
Para obter esse resultado, passe um pouco de chocolate na base das trufas, espete-as com palitos de dentes e cole-as no cone. O retoque fica por conta do laço feito com uma delicada fita decorativa dourada, que foi pregada no topo do enfeite.

30 unidades

Recheio
1 e ½ xícara (de chá) + 2 colheres (de sopa) de creme de leite de soja (200 g)
2 xícaras (de chá) de chocolate meio amargo picado (400 g)

Em uma panela, ferva o creme de leite em fogo médio. À parte, coloque o chocolate picado em um recipiente, adicione o creme de leite fervente e mexa até derreter o chocolate e obter uma mistura homogênea, lisa e brilhante. Leve a massa à geladeira por cerca de 8 horas, modele bolinhas e leve-as ao freezer por 45 minutos.

Cobertura
1 xícara (de chá) de chocolate meio amargo picado (200 g)
1 xícara (de chá) de cacau em pó (opcional)

Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas, em potência média, por 1 minuto e 30 segundos, mexendo a cada 30 segundos.

Montagem – dê o choque térmico na cobertura, banhe as trufas e polvilhe-as com cacau em pó.

Dica: para dar o choque térmico, após derreter o chocolate, despeje 2/3 sobre uma superfície fria e lisa e mexa com o auxílio de uma espátula até esfriar. Então, coloque o chocolate frio em um recipiente, adicione o chocolate restante e misture. Utilize imediatamente.

Por Mara Luongo Dias l Fotos Leandro Andrade l Produção Vera Lúcia Ayres l Criação e execução Juliana Abbud
Adaptado de Portal de Artesanato

BEIJINHO COM AMÊNDOAS

20 unidades

1 lata de leite condensado
1 xícara (de chá) de leite de coco
2 xícaras (de chá) de coco ralado desidratado
1 xícara (de chá) de amêndoas laminadas para enrolar

Em uma panela, misture todos os ingredientes, exceto as amêndoas, e leve-a em fogo médio, mexendo sempre até que a mistura desgrude do fundo da panela. Unte uma bancada, espalhe a massa e deixe esfriar. Modele a massa em formato de bolinhas e passe sobre as lâminas de amêndoas.

Dica:
Experimente acrescentar à massa 1 colher (de chá) de essência de baunilha. Terá um sabor único!

Criação e execução: Márcia de Paula/ Foto: Fernanda Venâncio
Buquê de Noiva