FAROFA CRISPS DE NATAL

4 porções

1 colher (sopa) de creme vegetal sem sal

3 colheres (sopa) de farinha de rosca grossa

3 colheres (sopa) de cenoura ralada (53 g)

1 dente de alho bem esmagado até ficar uma pasta

50 g de nozes

70 g de castanhas-do-Brasil (castanhas-do-pará)

3 ameixas pretas sem caroço picadas (27 g)

3 damascos secos picados (25 g)

1 colher (chá) de sal do Himalaia ou flor de sal (7 g)

20 azeitonas verdes sem caroço cortadas em rodelas (42 g)

2 colheres (chá) de alcaparras fervidas 2 vezes para tirar o sal (30 g)

50 g de castanhas-de-caju

2 colheres (sopa) de proteína de soja torrada no forno médio (pré-aquecido) por 8 minutos

2 colheres (sopa) de soja em grãos torrada (*)

2 colheres (chá) de gergelim preto

10 pimentas-biquinho

10 g de uvas-passas brancas ou pretas (essa medida equivale a 2 colheres de sopa de uvas-passas desidratadas, que devem ser hidratadas durante 5 minutos em água morna antes de utilizar)

3 tâmaras sem caroço picadas

(*) para torrar os grãos de soja, deixe-os de molho de um dia para outro na água, depois escorra e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por 20 minutos

Para finalizar:

3 colheres (sopa) de cereal de milho (20 g)

algumas frutas secas e castanhas para decorar

Refogar no creme vegetal, a farinha de rosca, a cenoura e o alho. Reservar.

Torrar as nozes e as castanhas por cerca de 10 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC.

Neste ponto, misturar e refogar todos os ingredientes juntos (menos o cereal de milho).

Acertar o sal e deixar esfriar.

No momento de servir, com a farofa totalmente fria, acrescentar o cereal de milho e misture delicadamente.

Servir fria, como acompanhamento.

Chef Reinhard Pfeiffer - Lapinha Spa, Lapa – PR/Basilico (um ingrediente adaptado)

ABOBRINHA SALTEADA NO AZEITE COM FARINHA DE MILHO

4 unidades médias de abobrinha italiana

200 g de farinha de milho flocada

Cebola picada a gosto

2 dentes de alho socados

50 ml de azeite

1 colher (sopa) de creme vegetal

Pimenta dedo-de-moça a gosto

Sal a gosto

Rale a abobrinha num ralador grosso no sentido do comprimento, sem tirar a casca. Doure o alho com a cebola no azeite. Em seguida, acrescente o creme vegetal e a abobrinha ralada. Tempere com sal e pimenta dedo-de-moça a gosto, cortada em tirinhas bem miúdas. Deixe a abobrinha murchar durante quatro minutos. Depois, acrescente a farinha de milho e mexa até dar a consistência de uma farofa bem molhadinha.

Dicas do chef e restauranter Marcelo Torres:

. para repetir em casa o sabor do prato do Giuseppe Grill, use farinha de milho produzida em Araxá (MG)

. o acessório mais indicado para ralar a abobrinha é a mandolina, um ralador asiático que gera tiras mais grossas

. tire as sementes da pimenta, pois são elas que deixam o paladar ardido

. não escorra a água da abobrinha, pois ela evita que a farofa fique muito seca

Restauranter e Chef Marcelo Torres, do Giuseppe Grill Leblon/M de Mulher (um ingrediente adaptado)

FAROFA DE PINHÃO

3 xícaras (chá) de pinhão cru

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 cebola média, picada em cubos pequenos

1 dente de alho, picado em cubos pequenos

1 abobrinha italiana, cortada em cubos médios

3 xícaras (chá) de farinha de milho, flocada (bijú)

Sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem o pinhão e coloque em uma panela de pressão. Cubra com água e adicione uma colher (chá) de sal. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, contando a partir do momento que a panela pegar pressão.

Desligue o fogo, espere a panela de pressão esfriar e a pressão sair totalmente.

Corte as duas pontas do pinhão e, com cuidado, retire a casca que os envolve. Descarte as cascas e corte o pinhão em cubos médios.

Em uma panela, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Adicione a abobrinha em cubos e o pinhão, refogue por 2 minutos.

Junte a farinha de milho e cozinhe até ficar crocante.

Tempere a farofa com sal e pimenta.

Dedo de Moça

MOQUECA DE SHITAKE COM FAROFINHA DE CÚRCUMA

450 g de tomate
200 g de pimentão vermelho
50 g de cebola
30 g de cúrcuma em pó
10 g de páprica picante
1 folha de louro
5 g de pimenta branca em grãos
5 g de coentro em grãos
20 g de alho
150 ml de azeite
750 g de shitake
750 g de pupunha
300 ml de leite de coco

Cozinhe em uma panela alta, com água, o tomate inteiro, o pimentão sem sementes e a cebola. Adicione a cúrcuma em pó, a páprica, o louro, a pimenta branca, o coentro e deixe reduzir um pouco. Bata tudo no liquidificador. Coe. Refogue o alho no azeite e acione o shitake . Acrescente o leite de coco ao molho e una ao refogado para apurar. Adicione o sal e a pupunha em rodelas. Sirva quente.

Farofa de cúrcuma
30 g de creme vegetal
1 colher (chá) rasa de cúrcuma em pó
Sal a gosto
150 g de farinha de mandioca

Farofa de cúrcuma
Derreta o creme vegetal, adicione o cúrcuma e o sal. Misture a farinha até ficar com a cor homogênea. Sirva com a moqueca de shitake.

Foto Carol do Valle
Estilo (farofa adaptada)

FAROFA DE ABACAXI

4 colheres de sopa de creme vegetal
2 cebolas picadas
1/2 abacaxi maduro picado em cubos pequenos
Sal a gosto
pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora
1 1/2 xícaras de chá de farinha de mandioca torrada
1 maço de Salsa picada
12 azeitonas verdes picadas

Numa frigideira grande, aqueça o creme vegetal e doure a cebola. Junte o abacaxi e mexa bem, deixe refogar por 5 minutos.
Acrescente a farinha de mandioca, abaixe o fogo, tempere com sal e pimenta. Retire do fogo, acrescente a salsa e as azeitonas, misture bem e sirva a seguir.

Qualy

FAROFA DE ABOBRINHA

6 colheres de sopa de creme vegetal
1 cebola grande picada
1 dente de Alho esmagado
1 colher de chá de Sal
3 abobrinhas médias raladas em lascas grossas
2 xícaras de chá de farinha de mandioca torrada
1 maço pequeno de cheiro-verde picado

Aqueça o creme vegetal numa panela de fundo largo e refogue a cebola e o alho por alguns minutos.
Junte a abobrinha, envolvendo-a delicadamente nos temperos, sem deixar que amoleça muito.
Acrescente a farinha de mandioca e o sal, misture bem e retire do fogo. Por fim, acrescente o cheiro-verde.

Qualy

Obs:
Essa quantidade de abobrinha é coisa demais.

FAROFA DE MARACUJÁ E AMENDOIM

Polpa de 2 maracujás médios
½ xícara de chá de amendoim torrado
3 xícaras de chá de farinha de mandioca crua
Sal e azeite extra virgem a gosto

Em uma frigideira, aqueça, em fogo baixo, um pouco de azeite e junte a polpa do maracujá. Mexa até que a polpa se solte do caroço. Desligue o fogo. Junte a farinha de mandioca crua e o amendoim até homogenizar a mistura. Sirva ainda morna.

Buquê de Noiva

FAROFA AGRIDOCE

3 bananas da terra (médias)
açúcar mascavo o quanto baste, para caramelizar as bananas
4 colher(es) de sopa de óleo de milho
cebola e alho picados a gosto
20 grama(s) de damascos
20 grama(s) de uvas passas brancas
2 xícara(s) de chá de farinha de mandioca
salsinha crespa a gosto
sal e pimenta do reino a gosto

Corte as bananas em rodelas ainda com casca (a casca evita que as rodelas percam a forma - não se preocupe porque ela será retirada mais adiante). Polvilhe com açúcar mascavo e frite em metade do óleo até caramelizar.
Em outra frigideira, refogue o alho e cebola na metade restante do óleo. Adicione o damasco picado, as uvas passas, a farinha de mandioca e a salsinha picada (reserve alguns ramos de salsinha para decorar). Tempere com sal e pimenta do reino moída.
Retire as cascas das bananas e coloque as rodelas sobre a farofa, tomando cuidado para que não desmanchem.
Sirva a farofa em cumbucas individuais, guarnecida com ramos de salsinha crespa.

Chef Felipe Bianchi, apresentador do programa Gastrô no Canal Chef TV/UOL

FAROFA DE PÃO ITALIANO COM MAÇÃ E CASTANHA PORTUGUESA

Azeite para untar
1 pão italiano esmigalhado (400 g)
Creme vegetal
1 cebola picada
1 bulbo de erva-doce grande, cortado em fatias bem finas
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 maçãs verdes, sem casca, cortadas em cubos
1/4 de xícara de sálvia fresca picada
300 g de castanha portuguesa cozida e descascada
1 xícara de caldo de legumes
Folhas de sálvia fritas para decorar

Em uma assadeira untada com azeite, disponha uma camada do pão esmigalhado. Leve ao forno quente (200 ºC), preaquecido, por 15 minutos, girando a assadeira, ou até que o pão fique torrado por igual. Retire do forno e reserve.
Em uma frigideira grande, derreta o creme vegetal. Junte a cebola e a erva-doce. Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo às vezes, por cinco minutos ou até ficarem macias. Adicione a maçã e cozinhe por mais três minutos. Acrescente o pão e a sálvia e misture bem. Junte a castanha e despeje aos poucos o caldo quente, mexendo, para obter uma farofa bem úmida. Transfira para um prato, decore com folhas de sálvia fritas e sirva.

Rende 10 porções.

Foto Pedro Rubens
Adaptado de Claudia

FAROFA CROCANTE DE PÃO COM FRUTAS SECAS E NOZES

1 pacote de pão de forma
150 ml de azeite
100g de passas pretas
100g de damasco picado
100g de nozes picadas
Sal a gosto

Faça uma farofa com o pão de forma sem triturar demais (use também a casca). Leve o azeite e esta farofa de pão para uma frigideira grande, no fogo baixo, mexendo sempre. Mexa até a farofa ficar em ponto crocante. Acrescente sal o quanto baste. Retire do fogo e junte as frutas secas. Manter fora da geladeira, em pote bem fechado, para mantê-la sempre crocante.

GNT

FAROFA DE AZEITONAS PRETAS

200g de farinha de mandioca
300g de azeitonas pretas
50ml de azeite extra virgem
60g de cebola picada

Retire os caroços das azeitonas e pique-as. Coloque o azeite em uma frigideira e murche a cebola. Adicione a azeitona preta picada e deixe secar um pouco. Junte a farinha e misture bem, em fogo baixo, até que esteja crocante. Leve ao forno a cerca de 70 graus para terminar de secar.

Foto David Santos Jr./Foto Arena
Chef Bella Masano, do Restaurante Amadeus (São Paulo)/IG

FAROFA COM BANANA E COCO

8 colheres (sopa) de creme vegetal
6 bananas-da-terra maduras cortadas em rodelas
100 g de coco ralado
2 cebolas cortadas em cubos
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Sal a gosto
½ pimenta pequena dedo-de-moça picada

Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) de creme vegetal. Junte as rodelas de banana e o coco ralado e deixe dourar. Reserve. Na mesma frigideira, sem lavar, derreta o restante do creme vegetal, doure a cebola e misture bem a farinha de mandioca. Tempere com o sal, a pimenta, junte a banana e o coco reservados. Desligue o fogo, salpique a salsa e sirva em seguida.

Foto Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

FAROFA DE BETERRABA

6 colheres de sopa de creme vegetal ou azeite
4 dentes de alho
1 cebola
2 xícaras de farinha de mandioca tostada
1 beterraba ralada
Sal a gosto

Refogue o alho e a cebola.
Adicione a farinha de mandioca e, por último, a beterraba ralada.
Prove o sal. A farofa está pronta para servir.

Chef Anna Elisa Castro/Extra (receita adaptada)

MOQUECA DE BANANA DA TERRA

4 porções

30 g de alho socado
100 ml de óleo de oliva
2 cebolas em rodelas
4 tomates sem pele em rodelas
1 litro de caldo de legumes
220 ml de molho de tomate temperado
600 g de palmito pupunha em pedaços
1 pimentão sem pele e sem semente em finas rodelas
4 bananas da terra em rodelas
16 ml de suco de limão
10 g de gengibre ralado
200 ml de leite de coco natural
100 ml de dendê
Cheiro-verde picado a gosto (salsinha, cebolinha, alfavaca, manjericão e um pouquinho de coentro)
8 pimentas de bico
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Em uma panela de barro, refogue o alho no óleo de oliva quente, junte a cebola e depois os tomates. Coloque o caldo de legumes e o molho de tomate. Misture bem e junte o palmito e o pimentão. Quando o palmito estiver quase cozido, adicione as bananas temperadas com sal e pimenta-do-reino. Incorpore o limão, o gengibre, o leite de coco e o dendê. Deixe cozinhar até que as bananas estejam no ponto. Salpique com o cheiro-verde, e distribua a pimenta de bico.

Acompanhamento
Farofa de alho (numa frigideira, aqueça 100 ml de óleo de oliva com 20 g de creme vegetal, coloque 8 dentes de alho bem picados e um pouco de colorau - prefira o colorau caseiro feito com urucum. Quando o alho começar a exalar seu perfume, adicione 180 g de farinha de mandioca e misture bem, até a farinha ficar torradinha. Tempere com sal)

Sirva a moqueca bem quente, na própria panela de barro ou em um prato, sobre uma folha de bananeira.
Acompanhe com a farofa de alho.

Gula

FAROFA DE TOFU DEFUMADO COM AZEITONAS

Muitos pratos não precisam de receita, principalmente farofa, sopa e salada. É só escolher os ingredientes.
Nesta refoguei azeitonas e tofu defumado picados em pouco azeite (não compro óleo). Coloquei farinha, misturei por um tempo, e juntei cebola bem picadinha.
Coloquei mais um pouco de azeite, acertei o sal e ficou muito gostosa.

FAROFA AGRIDOCE

500 g de farinha de mandioca crua
1 unidade(s) de cebola em fatias
60 g de damasco
60 g de ameixa preta sem caroço
30 g de nozes picada(s)
30 g de uva passa
Creme vegetal a gosto
Sal a gosto

Derreta o creme vegetal. Refogue as fatias de cebola mexendo bem.
Acrescente os damascos, passas, ameixas e nozes, deixando refogar por cerca de 2 minutos.
Acrescente a farinha de mandioca crua e abaixe o fogo.
Mexa bem para absorver toda a gordura.
Continue mexendo até que a farinha comece a ficar levemente dourada.
Retire do fogo, corrija o sal e sirva como acompanhamento em temperatura ambiente.

Foto Douglas Tadeu Aby Saber Filho
Chef Rodrigo Anunciato/Cyber Cook (receita adaptada)

FAROFA RÁPIDA COM PASSAS

2 xícaras (chá) de abacaxi picado
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
4 colheres (sopa) de uvas-passas
Sal a gosto
1 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca

Cozinhe o abacaxi em uma panela com um pouco de água e o açúcar por cinco minutos depois que começar a ferver. Retire do fogo, coe e reserve.
Em uma panela, aqueça bem o azeite e doure a cebola. Acrescente o abacaxi e a uva-passa. Mexa bem e cozinhe por alguns minutos. Tempere com uma pitada de sal. Aos poucos, adicione a farinha, sem parar de mexer, até obter uma farofa úmida. Sirva logo a seguir.

Foto Sheila Oliveira
Delícias da Calu/M de Mulher

FAROFA DE DAMASCO

300 g de damasco
2 colheres (sopa) de creme vegetal
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de cebola ralada
Sal e pimenta a gosto

Corte os damascos em cubinhos, leve ao fogo com o creme vegetal, cebola, sal e a pimenta, deixe refogar e acrescente a farinha de rosca para finalizar.

Banqueteiro José Roberto Moreira do Valle/Prazeres da Mesa (receita adaptada)

FAROFA DE AMARANTO COM CENOURA

1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
1 xícara (chá) de amaranto em flocos
1 cenoura grande crua ralada
1 cebola grande picada
100g de azeitonas pretas picadas
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de orégano
4 colheres (sopa) de óleo de canola
Sal marinho à gosto.

Em uma panela, refogue no óleo a cebola até dourar. Acrescente a farinha de mandioca, o amaranto, a cenoura e as azeitonas. Mexa no fogo por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo. Acrescente a salsa, o orégano, o sal e misturar bem.

Bruna Murta – Nutricionista da Rede Mundo Verde

ALCACHOFRA

6 alcachofras
400ml de água
farofa de sua preferência
1 lata de molho de tomate

Na panela de pressão coloque a água e acomode as alcachofras. Assim que pegar pressão conte 2 minutos. Retire da panela e recheie com a farofa. Coloque na panela o molho e acomode-as novamente. Tampe a panela e assim que pegar pressão conte 2 minutos.

Pammela Mendes/Band