PIPOCA CARAMELADA

4 porções

4 colheres (sopa) de azeite 

1 xícara (chá) de milho para pipoca 

1 xícara (chá) de açúcar

Em uma panela própria para fazer pipoca, ponha o azeite, o milho e o açúcar.

Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até o açúcar ficar com cor de caramelo claro. Cuidado para não queimar.

Tampe a pipoqueira e abaixe o fogo.

Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos ou até estourarem os grãos.

Retire a panela do fogo e transfira o milho estourado para uma tigela.

Arrume a pipoca em saquinhos individuais e sirva, em seguida, em tigelas.

Dica: se você não tiver a panela própria, sacuda a panela normal pelo cabo durante o cozimento.

Foto Mauro Holanda

Anamaria/M de Mulher

CANJICA SALGADA DA ISIS

RECEITA TESTADA

1 xícara de canjica deixada de molho na noite anterior

Tofu defumado seco deixado de molho na noite anterior

Pedaços de abóbora baiana ou cenoura

Folhas verdes picadas (couve, agrião ou acelga) ou tempero verde picado

Outras verduras, grãos ou legumes a gosto

Sal

Molho de pimenta

Purê ou molho de tomate

Troque a água do molho da canjica algumas vezes e cozinhe junto com o tofu.

Quando estiver macia, junte os outros ingredientes, de acordo com o tempo de cozimento, sal, purê de tomate e pimenta. No final, junte folhas ou tempero verde e deixe ferver por mais três minutos.

Obs:

Fica muito gostosa.

É bom variar a bem a cor dos ingredientes, mas eu fiz com o quê tinha em casa no dia. Não tinha folha verde, usei couve chinesa, que é praticamente branca e verde claro. O aspecto vai depender muito das cores dos ingredientes.

Uma xícara de canjica rende bastante, servindo de 4 a 6 pessoas, dependendo da quantidade dos outros ingredientes.

O milho verde, que não combina com o prato, porque a canjica já é milho, coloquei no fogo junto com a canjica, retirei quando estava macio e parti, mantendo a canjica no fogo até amaciar.

QUIBE VEGETARIANO

250 g de trigo para quibe

3 cenouras sem casca raladas

1 tomate grande picado

1 cebola média picada

1 xícara (chá) de cebolinha picada

3 colheres (sopa) de salsa picada

1 xícara (chá) de hortelã picada

1 lata de milho-verde

1 xícara (chá) de ervilhas frescas

1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

3 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado

3 dentes de alho amassados e fritos

1 colher (sopa) de alcaparras

1 xícara (chá) de maionese vegetal

1 colher (sopa) de orégano

Sal a gosto

Lave bem o trigo em água corrente e coloque-o de molho por uma hora. Escorra e esprema para ficar bem seco. Numa vasilha, misture todos os ingredientes em um refratário. Unte uma assadeira de vidro com azeite e coloque a massa. Aperte bem com as mãos. Asse no forno quente por 30 minutos e sirva.

Foto Codo Meletti

Receita de Genilda Pozzetti Stábile, finalista do concurso cultural Delícias com Maionese/Máxima/M de Mulher

Achei meio estranho, mas, como é finalista...

TORTA DE PALMITO (RECHEIO)

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de creme vegetal

1 cebola picada

1 tomate sem pele e sem sementes picado

1 lata de milho verde

3 xícaras (chá) de palmito

1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite vegetal

2 colheres (sopa) de salsa picada

Em uma panela, leve ao fogo o azeite e o creme vegetal e refogue a cebola e o tomate. Junte o milho verde escorrido, os palmitos cortados em cubos e as azeitonas. Refogue por 5 minutos.

Dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente ao refogado, mexendo bem. Por último, adicione a salsa.

Espere a mistura esfriar. Enquanto isso, forre uma fôrma (pode ser de fundo removível ou tradicional) com massa, coloque o recheio, cubra-o com mais massa e leve ao forno em temperatura média por 20 minutos ou até dourar. Rende 08 porções.

Obs:

A massa da torta é feita com ½ kg de farinha.

VIRADINHO DE QUINUA E LEGUMES

4 porções

1 colher de chá de creme vegetal ou óleo 

1 cebola pequena cortada em cubos pequenos 

1 dente de alho picado 

1/2 xícara de chá de vagem cozida cortada em rodelas 

1/2 xícara de chá de cenoura cozida cortada em cubos pequenos 

1/4 xícara de chá de azeitona verde sem caroço picada 

1/4 xícara de chá de milho 

1 xícara de chá de quinua em flocos 

2 colheres de sopa de cheiro-verde 

Sal a gosto 

Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto .

Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte a vagem, a cenoura, a azeitona, o milho e 1 xícara de chá de água.

Aos poucos junte a quinua em flocos e misture bem. Tempere com cheiro verde, sal e pimenta e sirva em seguida.

Sadia

PUDIM SALGADO DE MANDIOCA

12 porções

Pudim:

500 gramas de mandioca cozida

3 colheres de sopa de creme vegetal ou óleo

1 cebola cortada em cubos pequenos 

3 dentes de alho picados 

1 lata de milho verde

1/2 xícara de chá de leite de coco

Sal a gosto

1/2 Pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada 

3 ramos de coentro picados (só as folhas)

Para decorar:

1/2 xícara de chá de azeitona preta sem caroço picada 

1 Tomate sem sementes cortado em cubos pequenos 

2 colheres de sopa de azeite

5 folhas de coentro picadas .

Passe a mandioca pelo espremedor enquanto ainda estiver quente.

Numa panela, aqueça o creme vegetal e doure a cebola, o alho. Junte o milho e refogue por 5 minutos.

Junte a mandioca espremida, o leite de coco e tempere com sal, pimenta e coentro. Misture bem e desligue o fogo.

Despeje essa mistura numa forma redonda com furo central (25 cm de diâmetro x 5 cm de altura), untada. Espalhe na forma e alise a superfície com as costas de uma colher. Espere amornar para desenformar.

Numa vasilha pequena misture a azeitona, o tomate, o azeite e o coentro. Espalhe sobre o pudim desenformado e sirva enquanto ele estiver morno.

Sadia

ARROZ DOCE DE MACARRÃO

10 porções

200 gramas de macarrão no formato de risone, cozido al dente

6 espigas de milho verde

1 litro de leite de soja

1 xícara das de chá de açúcar ou a gosto

1 pau de canela

1 lata de leite condensado de siha

Canela em pó e em rama para decorar (opcional)

Corte os grãos de milho das espigas. Em seguida, bata no liquidificador com o leite.

Coe a mistura e coloque em uma panela. Acrescente o açúcar, a canela e o leite condensado. Misture bem, leve ao fogo e mexa constantemente até obter um creme espesso. Acrescente o macarrão e deixe cozinhar por mais três minutos. Coloque em uma travessa grande e sirva polvilhado com canela e decorado a gosto.

Foto ABIMA

Vila Mulher

CUSCUZ DE BERINJELA E MILHO VERDE

2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 20g

1 berinjela grande em cubos pequenos - 495g

1 cebola pequena em pedaços pequenos - 75g

1 xícara (chá) de polpa de tomate - 240g

1 colher (chá) de molho de pimenta - 5g

Folhas de 4 ramos de salsinha picadas - 18g

1 xícara (chá) de milho verde em conserva - 150g

½ xícara (chá) de ervilha em conserva - 100g

1 xícara (chá) de farinha de milho - 100g

Sal a gosto

Coloque em uma panela a metade do azeite de oliva, a berinjela e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Adicione a polpa de tomate, o molho de pimenta, o sal e ½ xícara (chá) de água. Depois de 2 minutos, misture a salsinha, o milho verde e as ervilhas. Junte a farinha de milho e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter uma massa encorpada. Acerte o sal e retire do fogo. Distribua a massa em 24 fôrmas com buraco no meio (capacidade para 30 ml), apertando com suavidade. Leve à geladeira por 2 horas.

Desenforme nos pratos e sirva com salada de agrião. Regue com o azeite de oliva restante.

Minha Vida/UOL

ENTRADINHA DE SOJA COLORIDA

8 porções

300 g de soja em grãos

1 cebola roxa

600g de farinha de milho em flocos

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de creme vegetal

1 pimentão vermelho

1 cenoura

½ lata de milho verde

Salsinha a gosto

Cebolinha a gosto

Sal e Pimenta a gosto

Hidrate a soja por 1 hora e depois coloque-a na panela de pressão por 30 min. Escorra e reserve.

Refogue o alho, a cebola, o pimentão e a cenoura no azeite de oliva e no creme vegetal.

Agregue ao refogado o milho, a soja, a cebolinha e a salsinha.

Junte a farinha de milho em flocos, ajuste o sal e a pimenta. Misture bem.

Chef Mariana Valentini/Bem Simples (receita adaptada)

SAQUINHO DE PIPOCA EM FORMATO DE MILHO

papel crepom nas cores verde e amarelo

Corte retângulos (em torno de 20 cm x 30 cm) de cada uma das cores.

Enrole o papel amarelo no sentido horizontal e prenda um dos lados com grampeador ou durex. Faça o mesmo com o retângulo verde, envolvendo a estrutura amarela.

Para fechar, amarre uma das pontas com uma tirinha reforçada de papel.

Por fim, use uma tesoura e corte a ponta livre do papel verde, simulando uma casca de milho sendo aberta.

Foto Leo Feltran

Recreio/Anamaria

MINI BURRITO DE JACA

20 unidades

TORTILHA:

4 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

Água para criar elasticidade

RECHEIO:

3 dentes da alho cortados em rodelas finas

1 cebola cortada em tiras

1 pimentão vermelho cortado em tiras

2 tomates cortados em pedaços grandes

1 lata de milho verde em conserva lavado e escorrido

2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada

Sal a gosto

Coentro a gosto

Cheiro verde a gosto

Pimenta calabresa a gosto

Misture a farinha de trigo com sal, acrescente água aos poucos, misturando bem com as mãos até a massa fique homogênea e elástica.

Separe a massa em porções menores.

Abra em uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Deixe a massa bem fina e corte em círculos.

Aqueça os discos de massa em uma frigideira sem óleo, até que os dois lados estejam dourados.

Refogue o alho, cebola, o pimentão, os tomates e o milho. Acrescente a jaca e os temperos e deixe alguns minutos em fogo baixo, para que a jaca seque e pegue sabor.

Coloque o recheio no centro do disco e dobre as beiradas opostas por cima do recheio. Enrole de uma beirada ainda aberta à outra, formando uma trouxinha. Sirva em seguida.

PREPARO DA JACA:

Use uma jaca verde de tamanho pequeno, que caiba diretamente em uma panela de pressão.

Lave a jaca e cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos.

Depois de fria, descasque. Separe os caroços e reserve.

Desfie os gomos e todas as outras partes da jaca sem distinção.

Para limpeza dos resíduos deixados pela jaca verde, em especial na panela, utilize uma escova com óleo vegetal. Em seguida, lave normalmente com sabão.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos 

SALPICÃO DE JACA

8 porções

1 xícara de jaca verde cozida e desfiada

1 lata de milho verde lavado e escorrido

1 maçã picada

1 cenoura ralada

½ xícara de passas pretas

1 xícara de salsão picado

½ xícara de maionese vegana ou creme de soja

Sal a gosto

Em um recipiente, salgue a jaca e misture com o resto dos ingredientes.

Sirva frio.

PREPARO DA JACA:

Use uma jaca verde de tamanho pequeno, que caiba diretamente em uma panela de pressão.

Lave a jaca e cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos.

Depois de fria, descasque. Separe os caroços e reserve.

Desfie os gomos e todas as outras partes da jaca sem distinção.

Para limpeza dos resíduos deixados pela jaca verde, em especial na panela, utilize uma escova com óleo vegetal. Em seguida, lave normalmente com sabão.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos

BOLINHO DE ANGU

500g fubá
500 ml água
½ colher (sopa) sal
2 colheres (sopa) polvilho azedo

Ferva a água com o sal e depois acrescente o fubá já previamente dissolvido com um pouco de água. Misture sem parar durante 20 minutos. Vire o angu em uma vasilha e misture o polvilho. Deixe esfriar.
Para fazer as bolinhas, pegue um pedaço da massa, abra na mão, coloque recheio a gosto e enrole até formar uma bolinha. Frite em óleo quente.

DICA: Molhe a mão com água para ajudar a enrolar as bolinhas.

Comida di Buteco 2012
Bar do Zé/- BH – MG/IG

TORRÃOZINHO DE PIPOCA

rendimento: cerca de 63 pedaços

Pipoca:
meia xícara (chá) de milho para pipoca (100g)
2 colheres (sopa) de óleo (30ml)
1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem casca (100g)

Xarope:
meia xícara (chá) de glucose de milho (120ml)
1/4 de xícara (chá) de açúcar (45g)
1 colher (café) de essência de baunilha

Para untar: creme vegetal

Numa panela grande (número 24, capacidade para 4L) junte o óleo e o milho para pipoca. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Movimente a panela de vez em quando, sem abrir a tampa, fazendo movimentos circulares (segure a tampa sempre que fizer movimentos com a panela).
Ao ouvir o primeiro estouro do milho, movimente a panela mais vezes para que a pipoca não queime.
Quando os estouros ficarem bem espaçados, desligue o fogo e aguarde até que a pipoca não estoure mais.
Acrescente o amendoim e reserve.

Xarope:
Numa panela coloque a glucose e o açúcar. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre até ferver e o açúcar derreter completamente. Adicione a essência e misture.

Retire do fogo e despeje a mistura sobre a pipoca, mexendo até ficar toda envolvida pelo xarope.
Unte com creme vegetal uma assadeira retangular média (22 x 28cm). Despeje a mistura na assadeira e aperte bem até nivelar a massa. Deixe esfriar e endurecer. Desenforme e corte em retângulos de 2,5cm de espessura por 4cm de comprimento.

Variação:
Mergulhe os torrõezinhos em chocolate derretido. Aguarde o chocolate endurecer e sirva a seguir.

Dica:
Ao apertar a massa na assadeira, umedeça bem as mãos para que a massa não grude.

Camil

UM AMOR DE CUSCUZ

1 cebola pequena em cubos
2 tomates pequenos sem semente em cubos
2 xícaras de chá de molho de tomate
1/2 xícara chá de água
1/2 xícara chá de ervilhas frescas
1/2 xícara chá de milho verde
1/2 xícara chá de cogumelos fatiados
1 vidro pequeno de palmito fatiado
+/- 1 xícara chá de farinha de milho umedecida com um pouco de água quente (para desfazer os floquinhos)
1/2 pimenta dedo de moça fatiada
sal à gosto

Em uma panela coloque 1 fio de azeite e doure a cebola.
Adicione os tomates, o molho, a água, a pimenta, o milho e as ervilhas. Deixe apurar até que o molho esteja cozido, em torno de 15 minutos em fogo baixo.
Coloque o palmito e os cogumelos e mexa delicadamente. Ajuste o sal.
Com o fogo baixo adicione a farinha aos poucos e vá mexendo até dar a consistência desejada, caso goste mais sequinho vá colocando mais farinha. Mexa sem parar até que fique cozida a farinha.
Coloque na forma que desejar, se for uma de buraco no meio é interessante untar com um pouco de azeite para ajudar a desenformar.
Aperte bem para que o cuscuz se ajeite na forma e deixe esfriar por uns 45 minutos.
Desenforme e decore como desejar.

Rendimento: 1 cuscuz médio, 12 corações de cuscuz

Arte na Cozinha (receita e foto)

Obs:
Feitos em forminhas de silicone em formato de coração.

DOCE DE COLHER – CURAU DE MILHO VERDE

15 porções

4 espigas de milho verde tenro
½ litro de leite de soja
100 g de açúcar
1 pitada de sal
Canela em pó

Corte os grãos do milho da espiga com uma faca e leve-os (o suco que se desprender do sabugo também) junto com o leite para bater no liquidificador até ficar um creme homogêneo. Passe por uma peneira grossa.
Leve o caldo coado para uma panela e acrescente o açúcar e o sal.
Em fogo médio, cozinhe mexendo sempre até que levante fervura.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais dez minutos ou até que ganhe consistência cremosa.
O tempo de preparo é de trinta minutos, mas é preciso deixar esfriar por mais meia hora, mexendo eventualmente para que não fome grumos.
Sirva na colher e salpique canela em pó ou em pau para decorar.

Nicolau Rosa, da Escola de Culinária e Gastronomia Nicolau Rosa/IG (receita adaptada)

MILHO FRITO COM PIMENTA, GENGIBRE, ALHO E SALSA

Fritar os grãos de milho em um wok ou frigideira quente com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, uma colher de sopa de gengibre picado, uma colher de chá de pimenta picada, um punhado de salsa picada fresca e uma duas colheres de sopa de molho de soja.
Você pode variar os sabores com ervas diferentes.

Comentário constante do site:
Esse milho é MARAVILHOSO!!!! Fica um adocicado apimentado que é delicioso! Não me canso de fazer essa receita! E o melhor de tudo, Rápida e prática!!
Jamie Oliver Brasil

CUSCUZ DE BERINJELA

2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
meio pimentão vermelho cortado em cubinhos (120 g)
1 berinjela grande, em cubinhos (400 g)
meia lata de milho verde, escorrido (100 g)
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
2 sachês de caldo de legumes
2 xícaras (chá) de água (400 ml)
2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos (165 g)

Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Junte o alho, a cebola e o pimentão, e refogue por 3 minutos, ou até a cebola e o pimentão murcharem.
Acrescente a berinjela, o milho, o extrato de tomate, o cheiro-verde e o caldo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Adicione a água e, após levantar fervura, junte a farinha de milho, mexendo sempre até que a massa solte do fundo da panela.
Retire do fogo e transfira para uma forma redonda de furo central (20 cm de diâmetro), untada com óleo.
Com as costas de uma colher úmida, aperte a massa para que fique bem compacta.
Desenforme sobre um prato e sirva em seguida ou frio.

6 porções.

Dica: decore as laterais do cuscuz com tiras de pimentão vermelho e folhas de salsa.

Adaptado de Sazón/Comida do Dia

MILHO REFOGADO

RECEITA TESTADA

3 espigas de milho
3 colheres de óleo
1/2 cebola média picada
1 maço de cebolinha picada
sal a gosto

Com uma faca tire o milho das espigas.
Em uma frigideira coloque o óleo. Quando ele estiver quente coloque a cebola e deixe fritar até dourar, acrescente a cebolinha verde e refogue mais um pouco. Acrescente o milho e acerte o sal. Mexa sem parar até que o milho mude de cor e fique mais branquinho. Sirva quente.

Comida do Dia

Obs:
Acho que o milho deve estar já cozido.

RECEITA TESTADA PELA ANDRÉIA, DO BLOG EU NÃO COMO SÓ SALADA!!!

http://www.andreia-vegana.blogspot.com/

VER COMENTÁRIO.

CUSCUZ DE MILHO À MODA MARROQUINA

½ kg de quirela de milho amarela
2 colheres (sopa) de creme vegetal, óleo ou azeite
2 abobrinhas italianas picadas
1 cenoura picada
1 pimentão verde picado
2 xícaras (chá) de vagem manteiga picada
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 ½ xícara (chá) de abóbora de pescoço em cubos
1 xícara (chá) de lentilha cozida
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto

Deixe a quirela de molho em água gelada por 20 minutos. Leve para cozinhar por 15 minutos e reserve. Em uma panela aqueça o creme vegetal e refogue os legumes. Em seguida, acrescente a quirela e a lentilha cozida. Tempere com o azeite, o sal e a pimenta do reino. Sirva a seguir.

10 porções

SESI