ROLINHO PRIMAVERA DE LEGUMES

4 ou 6 unidades

Casquinha de harumaki (pode ser comprada em casas especializadas)

200g de repolho fatiado fininho

130g de cenoura ralada

50g de nirá

2 gotas de óleo de gergelim

1 pitada de sal temperado (comprado pronto)

1 colher de sopa de saquê culinário

1 colher de chá de creme vegetal ou óleo

Ponha creme vegetal na panela e, em seguida, os legumes. Deixe cozinhar por alguns minutos. Tempere com óleo de gergelim, sal temperado e saquê. Ponha o recheio na casquinha de harumaki, enrole e frite.

Fernanda Marcolini, consultora gastronômica do restaurante Manekineko/GNT (um ingrediente adaptado)

HARUMAKI DE LEGUMES (ROLINHO PRIMAVERA)

Massa:

500g de farinha de trigo

500 ml de água

1 colher de chá de sal

Coloque a farinha, a água e o sal, aos poucos e mexendo delicadamente, em uma vasilha. Bata delicadamente com colher até ficar com consistência pegajosa. Aqueça uma frigideira untada com um pouco de óleo ou manteiga. Despeje uma concha pequena de massa, espalhando por toda a frigideira e deixe a massa fritar até desgrudar, do mesmo modo que panqueca. A massa já está pronta para ser recheada e frita. O rendimento é de 12 folhas.

1 folha de massa de harumaki (encontrada em lojas de produtos orientais)

1 colher (sopa) de cenoura cortada em tiras bem finas

1 colher (sopa) de repolho cortado em tiras bem finas

Mistura de farinha com água (para selar a massa)

Óleo de gergelim (a gosto)

Azeite (a gosto)

Pique a cenoura e o repolho em tiras bem finas. Em seguida, refogue com azeite até perder a resistência. Depois, coloque sal e óleo de gergelim para aromatizar e reserve até esfriar. Enrole o recheio na massa, selando com a liga. Frite em seguida.

Restaurante Ten Kai/GNT

FOLHA DE UVA VEGETARIANA

1kg de folha de uva
1 copo de arroz branco
4 tomates picados
1 molho de salsa picada
1 molho de hortelã picado
1 molho de cebolinha picada
1/2 copo suco de limão
3 cebolas picadas
2 colheres de melaço de romã
1 copo de azeite extra virgem
1 colher de sal (ou sal a gosto)
6 batatas

Junte em um recipiente o arroz bem lavado, tomate, salsa, hortelã, cebolinha, cebola, melaço de romã, azeite e sal. Misture tudo e depois coloque em um escorredor para tirar o molho. Em outro recipiente, reserve o molho para depois usar.
Lave bem as folhas de uva e enrole o recheio que já estará pronto. Pegue uma panela e coloque no fundo as batatas cortadas em rodelas. Coloque os charutos arrumando em camadas, adicione o molho que saiu quando foi escorrida a massa, coloque em cima de tudo um prato para cobrir os charutos. Em seguida, deixe a panela no fogo por 1 hora. Após esse tempo, coloque o suco de limão e não tire da panela até esfriar.

Restaurante Amir/RJ/GNT

ROLINHOS DE LASANHA COM TOFU E ESPINAFRE

4 folhas de lasanha seca ondulada (50 g cada uma)
3 colheres (chá) de azeite
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho picados
300 g de cogumelo do tipo shiitake fatiado
200 g de folha de espinafre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ½ xícara de tofu esmigalhado
2 pimentas-biquinho picadas

Molho
1 kg de tomate-cereja cortado ao meio
2 colheres (chá) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/4 de xícara de manjericão cortado em tirinhas
Folhas de manjericão para decorar

Cozinhe a lasanha até ficar al dente e escorra. Em uma frigideira antiaderente, leve ao fogo o azeite com a cebola e o alho e refogue por um minuto. Junte o cogumelo e o espinafre e cozinhe por mais cinco minutos. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o tofu e a pimenta-biquinho. Corte cada folha de massa em três pedaços. Sobre eles, distribua o recheio. Enrole pelo lado menor e reserve em um refratário, coberto com filme plástico.
Em uma assadeira, tempere o tomate com o azeite, sal e pimenta. Leve ao forno quente (200 ºC), preaquecido, por 25 minutos ou até o tomate murchar. Junte o manjericão. Aqueça os rolinhos no micro-ondas por cinco minutos em potência alta. Regue com o molho de tomate. Decore com folhas de manjericão e sirva. Rende 6 porções.

Adaptado de Claudia

PACOTINHO DE ALFACE E CENOURA

1 xícara de bagaço de cenoura
1 xícara de maionese vegetal
1/3 xícara de castanha de caju picada
2 colheres (sopa) de cebola bem picada
2 colheres (sopa) de suco de limão
12 folhas de alface lisa
2 talos de erva-doce picados
1 maçã vermelha sem casca e cortada em cubinhos

Misture todos os ingredientes, exceto as folhas de alface. Ponha uma colher (sopa) da mistura sobre cada folha de alface e dobre, formando um pacote. Sirva com fatias de tomate-cereja e rabanete.

Foto Ormuzd Alves
Delícias da Calu/M de Mulher

Obs:
Cenoura ralada deve ficar ótima na substituição do bagaço.

CHARUTO DE COUVE RECHEADO COM AMARANTO

4 dentes de alho esmagados
3 colheres de sopa de azeite
4 folhas de couve manteiga sem o talo
200 g de amaranto hidratado por 5 horas
1 cebola roxa picadinha
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
½ pimentão amarelo picado

Corte as folhas de couve ao meio. Coloque rapidamente na água fervente, para que fiquem maleáveis.
Refogue o alho e a cebola até dourar. Acrescente o amaranto e misture bem. Adicione a pimenta, o pimentão e o sal e mexa bem por mais uns 5 minutos, até que a semente esteja cozida.
Coloque na folha de couve aproximadamente 2 colheres de sopa do amaranto e dobre formando charuto.

Dica:

Sirva com molho sugou ou com um risoto de tomates.

Chef André Vieland, do Restaurante Loving Hut/SP
Foto Tomaz Vello
Revista dos Vegetarianos

ROLINHO À MODA SÍRIA

1 repolho

2 xícaras (chá) de arroz cozido
2 xícaras (chá) de salsa picada
1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido
1/2 colher (chá) de canela
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de azeite
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-doreino a gosto

Misture o arroz, a salsa, o grão-de-bico, a canela, o sal, a pimenta e o azeite. Reserve. Retire a parte central do repolho.
Ponha o repolho com a parte cortada para baixo numa panela. Cubra com água quente e sal. Cozinhe até as folhas ficarem maleáveis. Separe-as com cuidado. Coloque uma colher de sopa de recheio sobre cada folha e enrole. Ponha os rolinhos com a borda para baixo na panela. Polvilhe alho e sal. Vire um prato sobre os rolinhos, apertando bem. Encha com água, ponha o suco, tampe e cozinhe até ficarem macios.

Delícias da Calu/M de Mulher

Obs:
As folhas do repolho também podem ser separadas e rapidamente aferventadas.

ROLINHOS PRIMAVERA DE BANANA

250g de massa para pastel
8 bananas nanicas maduras
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de canela em pó
Óleo para fritar
Mistura de açúcar com canela para polvilhar

Corte a massa de pastel em quadrados de 10 cm X 10 cm.
Com um garfo, amasse bem as bananas, misture o açúcar e a canela.
Sobre cada quadrado, coloque uma porção de recheio, dobre as laterais umedecidas com água e enrole.
Frite no óleo não muito quente até dourar.
Polvilhe a mistura de açúcar e canela e sirva em seguida.

Foto Ormuzd Alves
Anamaria/M de Mulher

CARACOL COLORIDO

5 ou mais porções

1 beterraba pequena sem casca ralada no ralo grosso
1 xícara(s) maionese vegetal
1 xícara(s) alface picada
1 pacote pão de forma cortado na horizontal

Misture a beterraba e meia xícara de maionese.
Em outra tigela, misture o alface e o restante da maionese.
Com o rolo de abrir massa, afine as fatias de pão e reserve.
Abra um retângulo de papel alumínio (30 x 43 cm) e coloque metade das fatias. Espalhe a misture de beterraba. Cubra com o restante das fatias de pão e espalhe a mistura de alface.
Enrole com o auxilio do papel alumínio como um rocambole. Embrulhe e leve à geladeira por 2 horas.
Retire da geladeira, desembrulhe e espete palitos de sorvete, dando um espaço de 1,5 cm entre eles. Corte separando cada caracol, dando um aspecto de pirulito. Coloque em uma travessa e sirva em seguida.

VARIAÇÃO
Se preferir substitua a beterraba por 1 cenoura média ralada.

DICA
Estes caracóis são indicados para festas infantis, pois parece um pirulito colorido.

Adaptado de Vital

Obs:

Não está com muita aparência de que vai segurar no palito. Eu faria mais grossinho e sem palito.

CHARUTINHO DE SALSICHA

12 porções

1 repolho médio
2 xícaras (chá) de molho de tomate
2 xícaras (chá) de arroz cozido
6 salsichas vegetais bem bicadas
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto

Escalde rapidamente na água com sal o repolho, para soltar as folhas com mais facilidade.
Em uma tigela misture o arroz, a salsicha, a cebola, o alho, o sal, a pimenta e a salsa. Recheie cada folha e feche como um charutinho.
Em uma panela grande, coloque o molho e distribua os charutinhos, colocando-os bem um ao lado do outro para não abrirem. Deixe cozinhar durante três minutos com a panela tampada. Coloque em um refratário e sirva em seguida.

Dicas
Você pode variar, colocando os charutinhos em um refratário, cobrir com molho branco e levar ao forno.

Foto Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

ROLINHO DE COUVE DA ISIS

Folhas de couve
Trigo para quibe
Tomate, cebola, azeite, sal e limão

Lave o trigo para quibe em água filtrada duas vezes. Não escorra demais e reserve enquanto prepara os outros ingredientes.
Pique tomate e cebola bem miudinho. Pode usar também alho, pepino e alface. Tempere com limão, sal e azeite.
Tire a parte grossa dos talos da couve e coloque em água fervente com sal por 2 ou 3 minutos. Passe na água fria. Corte em pedaços de tamanho suficiente para enrolar.
Coloque o recheio, enrole, enfeite com um pouco do recheio e regue com um pouco de azeite.

ROLINHOS DE SALSICHA I

fatias de pão de forma sem casca
salsichas vegetais
maionese ou creme vegetal

Sobre uma superfície lisa e limpa, passe o rolo de macarrão sobre cada fatia de pão até que fique bem fina. (eu uso um vidro como rolo)
Descongele rapidamente as salsichas, no microondas, numa frigideira ou cozinhe levemente. Não deixe ficar muito tempo porque ainda vai ao forno.
Espalhe um pouco de creme ou maionese vegetal dos dois lados da fatia e corte-a ao meio. Coloque a salsicha em uma das extremidades e enrole-a no pão.
Espete um palito no rolinho para que ele não abra. Acomode-os em uma assadeira.
Asse em forno médio (180º C) por 15 minutos ou até que doure, vire-os na metade do tempo.
Sirva acompanhado de um molho bem temperadinho.


ROLINHOS DE SALSICHA II

Massa para pastel
salsichas vegetais
maionese ou creme vegetal ou shoyo

Descongele rapidamente as salsichas, no microondas, numa frigideira ou cozinhe levemente. Não deixe ficar muito tempo porque ainda vai ao forno.
Corte as salsichas e pedaços de massa nos tamanhos adequados. Espalhe um pouquinho de creme ou maionese vegetal na massa e enrole a salsicha. Se precisar, prenda com um palito.
Acomode os rolinhos em uma assadeira e passe creme ou maionese vegetal ou shoyo.
Asse em forno médio (180º C).
Sirva acompanhado de um molho bem temperadinho.

ROLINHOS DE FOLHA DE UVA

1 colher (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de creme vegetal
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
2 Salsichas picadas em cubos pequenos
1 xícara (chá) de arroz integral cozido
2 colheres (sopa) de trigo para quibe lavado
Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
20 folhas de uva
1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes

Coloque água em uma panela e leve ao fogo para ferver. Em uma frigideira, aqueça o Creme Vegetal com o óleo, adicione a cebola, o alho e refogue até ficarem transparentes. Acrescente a salsicha, o arroz e o trigo. Tempere, experimente e, se necessário, ajuste o tempero.
Mergulhe as folhas de uva na água fervente, deixe por alguns segundos e escorra. Coloque as folhas sobre uma tábua com o lado do cabinho para baixo. Retire o cabinho e coloque 1 colher (sopa) do recheio. Dobre as laterais da folha para dentro e depois, enrole formando um charutinho. Repita esse passo até acabar o recheio e/ou as folhas.
Em um refratário pequeno, coloque os rolinhos um ao lado do outro e, se necessário, faça outras camadas por cima. Regue com o caldo de legumes, cubra com papel alumínio eleve ao forno médio (180ºC) por 30 minutos. Se necessário, escorra o líquido e sirva.

Já fiz com folhas de couve cortadas em tamanho conveniente.
Troquei a salsicha por pvt refogada.
Depois de pronto os rolinhos cozinhei no vapor, sem caldo.
Nem usei o trigo.
Já fiz também com grão de bico amassado e temperado, sem arroz.

Rendimento: 4 porções (5 rolinhos por porção)
Tempo de preparo: 1h30 min