BOLINHO DE GRÃO DE BICO

2 xícaras de chá de grão-de-bico

3 copos de água

sal e pimenta-branca moída a gosto

1 folhinhas de louro

1 1/2 colher de sopa de azeite

5 dentes de alho

2 xícara(s) de chá de farinha de copioba* branca (farinha de mandioca finíssima produzida no interior da Bahia)

leite vegetal e farinha de rosca quanto bastem (para empanar os bolinhos)

sal a gosto

Óleo para fritar

Lave o grão-de-bico e coloque na panela de pressão com a água, o sal, pimenta e o louro. Após dar pressão cozinhe por uns 20 minutos. Desligue o fogo, tire a pressão da panela e veja se o grão cozinhou. Caso ainda estejam firmes, deixe cozinhando até que amoleça por completo.

Tire o louro e bata os demais ingredientes no liquidificador até virar uma pasta. Numa panela, coloque o azeite e o alho amassado para dourar e acrescente o grão-de-bico batido. Abaixe o fogo e acerte o sal (se necessário).

Acrescente a farinha aos poucos sem parar de mexer. Misture até que a massa desgrude da panela. Deixe esfriar e divida em bolinhas, abra-as com as mãos e adicione o recheio. Feche a massa em formato de bolinhos.

Passe na farinha de rosca, no leite e na farinha de rosca novamente. Frite-os em imersão no óleo quente e sirva a seguir.

Chef Kátia Barbosa, do Aconchego Carioca/UOL

SANDUÍCHE DE GRÃO DE BICO COM FRUTAS VERMELHAS

10 colheres (sopa) de grão-de-bico cozido

2 pratos (fundos) de rúcula

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 rodelas de tomate

Para o molho

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

6 colheres (sopa) de aceto balsâmico

24 morangos

4 colheres (sopa) de framboesa

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Esmague o grão-de-bico com um garfo para formar uma massa espessa.

Misture com a salsinha picada e com a pimenta-do-reino moída.

Molde o hambúrguer e core-o em frigideira antiaderente com azeite.

Coloque no liquidificador ou mixer o azeite, o aceto balsâmico, os morangos e as framboesas e triture tudo até obter um creme homogêneo.

Tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto.

Coloque o hambúrguer no pão, adicione o molho de frutas vermelhas, a rúcula e os tomates.

Rendimento: 2 porções

Foto Marcelo Resende

Carlos Madeira, Chef internacional do Azeite Galo. Fonte: Ariane Machado Pereira, nutricionista da Naturalis/IG (receita adaptada)

MINI ABÓBORA RECHEADA

2 mini-abóboras

Óleo de soja quanto baste

4 dentes de alho

250 g de shimeji branco

20 ml de vinho tinto seco

100 g de purê de abóbora

10 ml de shoyu

Sal a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Molho de pimenta a gosto a gosto

250 g de requeijão de soja, caturiry de mandioca (receita no blog) ou outro creme a gosto

50 g de farofa de amêndoas (torrada e passada num ralador fino), pode ser encontrada pronta nos supermercados

Para os acompanhamentos:

Azeite de oliva quanto baste

¼ de cebola média

1 lata de grão-de-bico em conserva

½ maço de rúcula

½ bandeja de broto de alfafa cru

Embrulhe as abóboras em papel alumínio e leve-as ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 40 minutos.

Em uma panela, coloque um fio de óleo de soja para aquecer e refogue o alho picado até dourar. Acrescente o cogumelo, o vinho, o purê de abóbora, o shoyu, sal, pimenta-do-reino e o molho de pimenta. Permaneça mexendo por dez minutos, acrescente o requeijão até atingir o ponto de fervura, desligue o fogo e reserve.

Retire a abóbora do forno e espere esfriar. Com uma faca pequena retire a tampa e com uma colher retire todas as sementes cuidadosamente. Preencha a abóbora com o recheio, salpique com farofa de amêndoas e leve ao forno por mais 10 minutos.

Enquanto você aquece a abóbora recheada, leve uma frigideira ao fogo com o azeite de oliva. Acrescente a cebola picada e fique mexendo até elas atingirem um tom marrom bem dourado. Drene o grão-de-bico em conserva e junte com a cebola e a rúcula na frigideira até aquecê-los por no máximo 5 minutos.

Retire a mini-abóbora do forno e leve ao prato sobre um berço de brotos de alfafa.

Ao lado coloque o refogado de grão-de-bico e sirva com um fio de azeite e extra virgem.

Chef Augusto Pinto, do GOA Gastronomia saudável e do YAM Gastronomia Vegetariana e Funcional/IG  (Receita adaptada)

Obs:

Dê preferência ao grão de bico cozido em casa (pode ser congelado).

SALADA DE LENTILHA COM CEBOLA CARAMELIZADA

10 porções

500g de lentilha

3 cebolas médias

2 colheres (sopa) de óleo

1 pitada de sal

Numa panela coloque a lentilha e cubra com três vezes o volume de água. Leve ao fogo médio e, quando começar a ferver, deixe cozinhar por 15 minutos. Descasque e corte as cebolas em metades e fatie fino cada metade. Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando esquentar, regue com o óleo e junte as fatias de cebola. Tempere com uma pitada de sal e vá mexendo de vez em quando, até que fiquem bem douradas. Enquanto isso, prepare o molho.

A lentilha precisa estar cozida, mas ainda firme para não desmanchar. Verifique o ponto e escorra bem a água. Transfira para a tigela com o molho e misture bem. Ainda quente, a lentilha pega melhor o tempero. Sirva em temperatura ambiente ou fria. Pode ficar na geladeira por 24 horas. Na hora de servir, junte as ervas e a cebola frita.

MOLHO DE ERVAS:

½ xícara (chá) de óleo de canola

¼ de xícara (chá) de azeite

1/3 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco

1 colher (chá) de açúcar

1 colher (chá) de cominho

2 colheres (chá) de sal

1 punhado de folhas de salsinha fresca

1 punhado de folhas de hortelã fresca

Numa tigela grande, onde a salada será servida, misture todos os ingredientes do molho, salvo as ervas. Lave e seque as folhas de salsinha e de hortelã. Pique grosso para dar à salada um aspecto rústico. Para deixar o sabor bem fresquinho, misture somente na hora de servir.

Dica:

As lentilhas podem ser cozidas e temperadas no dia anterior. Mas deixe para juntar a cebola caramelizada e as ervas frescas somente na hora de servir. Ela tanto pode ir à mesa geladinha, como em temperatura ambiente.

Chef Rita Logo/GNT

SALADA DE LENTILHA

1 colher de chá creme vegetal ou azeite

1 alho poro em cubos pequenos

100 gramas de lentilha

2 cenouras descascadas e cortadas em cubos pequenos

1 copo de água em temperatura ambiente

2 pitadas de semente de coentro

2 pitadas de semente de cominho

2 grãos de cardamomo

2 pitadas de páprica picante

2 pitadas de açafrão da terra

Em uma panela aqueça o creme vegetal e refogue o alho-porró, páprica e todos os temperos, coloque a cenoura e por ultimo as lentilhas previamente cozidas ao dente.

Terapeuta Laura Pires/Restaurante Quattrino-SP/Folha

GRÃO DE BICO CROCANTE

150 g de grão-de-bico

1 colher (sopa) de óleo de coco

1 colher (café) de páprica picante

tomilho fresco

sal

Cozinhe o grão-de-bico até ficar ao dente.

Escorra e coloque os grãos em uma assadeira com o óleo de coco, a páprica, o tomilho e o sal.

Asse em forno baixo por 40 minutos, até ficar crocante.

Espere esfriar e sirva.

Chef Flavia Carnicelli do Sla – Comida Orgânica e Funcional/Casa e Jardim

VIRADO DE LENTILHAS

16 porções

500 g de Lentilha

4 folhas de louro   

6 dentes de alho picados 

4 ramos de tomilho 

4 colheres de sopa de creme vegetal  ou óleo

Tofu defumado em cubos a gosto

2 cebolas cortadas em cubos pequenos 

Sal gosto 

Pimenta-do-reino verde moída na hora a gosto

4 xícaras de chá de farinha de mandioca em flocos branca (biju) 

1 maço de cebolinha cortado em tiras finas 

1 maço de salsa picado

Numa vasilha, coloque a lentilha, cubra com água fria e deixe de molho por 1 hora. Escorra e transfira os grãos para uma panela média com o louro, 2 dentes de alho e o tomilho. Cubra com 2 litros de água e cozinhe com a panela semitampada por 30 minutos.

Numa frigideira grande, derreta o creme vegetal e doure o tofu. Adicione a cebola, o restante do alho e refogue bem. Junte a lentilha cozida e refogue por 5 minutos. Junte a farinha de mandioca, tempere com sal e pimenta. Salpique a cebolinha e a salsa. Misture bem e sirva em seguida.

Adaptado de Sadia

SALADA DE ESCAROLA COM AVELÃ

2 xícaras (chá) de trigo em grão

1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido

½ xícara (chá) de azeitona verde picada

1 colher (sopa) de alho granulado

1 xícara (chá) de avelã sem pele

10 folhas de escarola cortadas em tirinhas

¼ xícara (chá) de azeite

¼ xícara (chá) de vinagre

Sal

Cozinhe o trigo até que os grãos fiquem macios.

Em uma travessa, misture o trigo em grão, o grão-de-bico, a azeitona, o alho granulado e a avelã. Misture. Transfira para uma saladeira e disponha a salada no centro e, em volta, enfeite com a escarola, regue com a mistura do azeite, vinagre e sal.

Gastronomia e Negócios

Obs:

Para o ano novo, pode-se acrescentar lentilha.

CROQUETES DE LENTILHA

4 porções

225g de lentilha vermelha partida

425 ml de água

1 cebola finamente picada

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de suco de limão espremido na hora

Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora

Farinha de trigo integral, para cobrir

Azeite de oliva, para fritura rasa

Coloque as lentilhas e a água em uma panela média e cozinhe por 20/30 minutos ou até que as lentilhas estejam mais claras e macias e toda a água tenha sido absorvida. Uma panela antiaderente é o mais indicado para esta tarefa, se possível, para evitar que as lentilhas grudem no fundo.

Refogue a cebola no azeite por cerca de 10 minutos ou até que esteja macia, acrescente as lentilhas e o suco de limão e tempere a gosto. Misture tudo muito bem, forme oito croquetes e passe cada um na farinha de trigo integral.

Aqueça o azeite em uma frigideira e frite os croquetes até que estejam sequinhos. Escorra em papel-toalha e mantenha-os aquecidos.

Outra opção é colocar os croquetes em uma assadeira untada e assá-los por 30-40 minutos em forno a 200ºC, virando-os na metade do tempo para que dourem por igual.

"Pode ser servido com molho de cebolas, purê de batatas e geleia de hortelã", conta no livro. "Hoje, gosto mais de comê-los com molho tártaro e uma salada".

Rose Elliot – A Cozinha Vegetariana para Todos

Obs:

Eu cozinhei já lentilha vermelha e levou apenas alguns minutos.

CANAPÉ DE COUVE FLOR DA ISIS

Raminhos de couve flor assados no forno com sal, pimenta do reino e azeite (misture de vez em quando)

Pãozinho torrado

Pastinha de grão de bico bem temperada com alho e limão (com os outros ingredientes também: tahine e sal)

Só montar.

Dica:

Deixe a couve flor ficar crocante.

LENTILHA COM ESCAROLA E LIMÃO

6 porções

2 xícaras de chá de lentilha seca 

1 folha de louro 

2 colheres de sopa de óleo 

1 xícara de chá de cebola cortada em cubos pequenos 

3 dentes de alho picados 

Raspas de limão 1 

Suco de 1 limão 

Sal a gosto 

1 maço de escarola cortada em tiras grossas .

Numa panela, coloque a lentilha, a folha de louro, cubra com água e cozinhe até ficar macia.

Numa frigideira, refogue a cebola e o alho no óleo.

Escorra uma concha de lentilha e junte ao refogado, amassando bem com as costas da concha até formar um purê. Junte o restante da lentilha com o líquido que restou na panela e misture bem.

Tempere com as raspas e o suco de limão, o sal e, no momento de servir, adicione a escarola. Misture bem e sirva em seguida.

Sadia

BARQUETE COM GRÃO DE BICO

1/2kg de grão de bico

Sal a gosto

1 cebola roxa cortada em tirinhas

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada

3 colheres (sopa) de vinagre

Azeite a gosto

15 barquetes

Coloque o grão de bico de molho na água de um dia para o outro.

Escorra a água.

Coloque o grão de bico em uma panela, cubra-o com mais água, tempere com sal e leve ao fogo para cozinhar até que o grão esteja macio, mas não tanto a ponto de desmanchar.

Escorra a água, coloque o grão de bico em uma travessa, acrescente a cebola, o tomate, a salsinha, o vinagre e o azeite, misture e acerte o sal.

Deixe na geladeira por 1 hora.

Coloque porções de grão de bico nos barquetes e sirva.

Emporium de Ideias/Comida e Receitas

    

Obs:

½ kg de grão de bico é muito grão de bico, principalmente para 15 barquetes.

QUIBE DE GRÃO DE BICO

6 porções

Massa:

2 xícaras (chá) de trigo para quibe

3 colheres (sopa) de salsinha picada

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

3 colheres (sopa) de molho shoyu

Recheio:

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1/2 xícara (chá) de cebola picada

2 dentes de alho

1 xícara (chá) de cenoura ralada finamente

1 xícara (chá) de tomates sem pele e sem semente, cortados em cubos

2 xícaras (chá) de grão de bico cozido, sem pele

Sal e pimenta do reino a gosto

Coloque o trigo para quibe em uma tigela e coloque água o suficiente para cobrir. Deixe hidratar por 15 minutos. Misture a salsinha, azeite e o shoyu ao trigo hidratado. Reserve.

Retire toda a pele do grão de bico e amasse-o com um garfo, enquanto ainda estiver quente (se necessário aqueça novamente antes de amassar).

Aqueça uma panela e refogue no azeite a cebola, o alho, a cenoura e o tomate. Cozinhe até que o tomate comece a se desmanchar. Junte o purê de grão de bico, misture bem e tempere com sal e pimenta.

Pré aqueça o forno a 200°C. Em um refratário quadrado e que possa ir ao forno, coloque metade da massa de trigo e aperte bem. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Regue um pouco de azeite sobre toda a superfície e leve ao forno até dourar. Sirva em seguida.

Chef Fernanda Surian/Dedo de Moça

Obs:

Há um bom tempo, já fiz um quibe parecido. A massa com mais temperos, hortelã, cebola, alho, azeite, sal e pimenta árabe e o recheio foi a pastinha de grão de bico, que é feita com alho, limão, sal e tahine. Ficou uma delícia.

FEIJÃO FRADINHO, LENTILHA E FAVA COM MOLHO DE TOMATE

RECEITA TESTADA

Feijão cozido como de costume. Antes de estar bem macio, adicionar ao caldo purê de tomates (eu uso com manjericão), pimenta e deixar acabar de cozinhar.

Adicionar coentro fresco picado e ferver durante mais 3 minutos.

Pode ser servido com um molho de azeite e alho picadinho.

Fica uma delícia.

Faço também com lentilha preparada com tofu seco defumado. Quando está quase pronta, junto cenoura e salsicha vegetal. É bem rápido é gostoso. A da foto foi temperada também com hortelã seca.

Bati um pouco de grãos de fava no mixer, para engrossar o caldo (engrossa pouco), o quê pode ser feito com os outros grãos também.

TARTINE DE HOMUS

1 fatia de pão integral

3 colheres de sopa de homus (pasta de grão-de-bico)

5 pimentas biquinho cortadas ao meio

1 colheres de sopa de cebolinha picada

1 colher(es) de sopa de pepino cortado em julienne (tirinhas bem finas)

1 colheres de sopa de tomate italiano em cubos

1 colheres de sopa de alface romana picada

1 colheres de sopa de grão-de-bico cozido

Suco de limão a gosto

Azeite extra virgem a gosto

Espalhe o homus sobre o pão. Coloque os demais ingredientes em cima da pasta, tempere com o suco de limão e o azeite, corte e sirva.

Foto Leonardo Soares

Le Pain Quotidien/UOL

MISTURA RÁPIDA PARA HAMBÚRGUER

RECEITA TESTADA

Sal, pimenta e temperos em pó que desejar

1  xícara de farinha de grão de bico

2  colheres de sopa de gergelim

1  xícara de farinha de aveia

½ xícara de farinha de arroz

Óleo vegetal para fritar

Basta adicionar uma xícara de água - ou mais se necessitar, dar o ponto de liga sovando com as mãos.

Forme os hambúrgueres em tamanhos iguais. Frite dos dois lados em óleo quente.

Sirva quente, com pão ou arroz, molho e salada.

Faça essa mistura e coloque num pote bem fechado. Assim, pode ser guardada por 2 meses. É ótimo pra quem não tem tempo de cozinhar e faz tudo com pressa.

Livro de Receitas

Fiz metade da receita e aprovei, principalmente pela praticidade.

Usei curry, cominho e pimenta do reino.
Não sovei com as mãos.

Fritei na frigideira só untada.

Deixei uma parte da massa pronta na geladeira, sem formar hambúrguer e acho que não deve sofrer alteração. Quando fritar, digo como ficou.

Fritei a massa que estava na geladeira, depois de quatro  dias. Estava perfeita e fica até mais fácil de moldar, mas da primeira vez que fiz também foi muito fácil.
Eu não tinha colocado as mãos na massa, usei um garfo para misturar e tirei porções com o garfo. Se colocar as mãos na massa, não se deve guardar, porque pode estragar.

ARROZ ÁRABE COM SALSICHA

Arroz:

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 xícara (chá) de lentilha seca, lavada

2 xícaras (chá) vinho branco (400 ml)

1 ½ xícara (chá) de arroz cru

sal a gosto

6 unidades de vegetal cortadas em rodelas

folhas de 1 maço pequeno de hortelã, picadas

Cebolas:

2 cebolas cortadas em tiras finas

½ xícara (chá) de farinha de trigo

1 ½ xícara (chá) de óleo de soja

sal a gosto

Em uma panela grande aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e refogue a lentilha.

Acrescente o vinho e deixe por 10 minutos em fogo baixo para evaporar. Junte o arroz, tempere com o sal e despeje mais 3 xícaras (chá) de água quente. Cozinhe em fogo baixo, por cerca de 15 minutos.

Junte as salsichas e deixe por mais alguns minutos, para que o arroz termine de cozinhar. Desligue o fogo, misture a hortelã e reserve.

Passe as cebolas pela farinha. Em uma panela aqueça o óleo e frite as cebolas. Retire, escorra em papel-absorvente, polvilhe o sal e sirva acompanhando o arroz.

Adaptado de Perdigão

HAMBÚRGUER DE GRÃO DE BICO

2 xícaras (chá) de grão de bico cozido e escorrido
5 colheres (sopa) de azeite aproximadamente
1 cenoura crua ralada no ralo fino
1/2 cebola picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3 colheres (sopa) aveia em flocos finos
1/2 xícara de gérmen de trigo
2 colheres (sopa) de farinha de rosca aproximadamente
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Aqueça o azeite e refogue a cenoura, a cebola, a salsinha, a aveia e o germe de trigo. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Ponha o grão de bico no processador e bata até formar uma pasta grossa. Junte os demais ingredientes e misture manualmente.
Adicione a farinha de rosca até dar um liga e mexa mais.
Divida a massa em 12 partes e modele os hambúrgueres. Leve a geladeira por 1 hora, no mínimo.
Aqueça uma grelha antiaderente untada com azeite e grelhe os hambúrgueres. Vire com ajuda de uma espátula e doure do outro lado.

Sirva com molho pesto e fatias de pão integral.

Foto Marcia Cavalieri
Na Medida/M de Mulher

HAMBÚRGUER DE ABÓBORA

Feito com abóbora, este hambúrguer também pode ser feito com lentilha, grão-de-bico ou quinua.

4 xícaras de chá de abóbora picada (400 g)
¼ de colher de café de cominho
1 colher de café de canela em pó
½ xícara de chá de mix de grãos (aveia em flocos finos com linhaça dourada triturada)
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
½ xícara de chá de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino
1 ½ colher de sopa de azeite para grelhar

Tempere a abóbora com o cominho e a canela. Envolva-a em papel-alumínio e leve-a para assar por 30 minutos ou até que fique macia e firme. Amasse a abóbora ainda quente com um garfo, grosseiramente. Junte a aveia com linhaça, a cebola, o alho, a salsinha, sal e pimenta. Leve à geladeira para descansar por 1 hora. Modele os hambúrgueres. Aqueça uma frigideira antiaderente untada com o azeite e grelhe os hambúrgueres até dourarem. Sirva quente acompanhado de salada verde ou legumes salteados.

Rende: 13 hambúrgueres de 40 g cada

Receita criada pela cozinha experimental da Quaker para o produto Grãos Milenares.
O Gostoso da Dieta

SANDUÍCHE VEGETARIANO

1 pão francês
1/5 de maço de rúcula
2 folhas de alface americana
35 gramas de cenoura
50 gramas de pasta de grão de bico
meio tomate
25 gramas de broto de feijão

Pasta de Grão de Bico
100 gramas de grão de bico cozido
1/4 dente de alho
15 gramas de tahine
1/2 colheres de sopa de suco de limão
1 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta homogênea. Se necessário, acrescente a água do cozimento do grão de bico, para deixar a pasta mais maleável. Ajuste o sal e reserve.

Corte o pão ao meio e passe a pasta nas duas metades. Depois, intercale o restante dos ingredientes em camadas sobre uma das fatias do pão. Cubra com a outra fatia e sirva.

Chef Lisandro Lauretti, do Boteco Vila Rica-SP/UOL