EMPADÃO SEM GLÚTEN (MASSA)

200g de fécula de batata

200g de creme de arroz

1 pitada de sal

2 colheres de sopa cheias de creme vegetal

1 colher de sopa de óleo vegetal

Misture a fécula de batata, creme de arroz, óleo, margarina e sal até formar uma massa.

Despeje-a na forma e acrescente o recheio.

Levo ao forno até dourar.

Emagrecendo

COXINHA RÁPIDA DE BATATA (SEM GLÚTEN)

100 g de farinha de mandioca

1 Kg de batata

Farinha para empanar sem glúten
2 dentes de alho

Salsinha picada a gosto

Refogue dois dentes de alho e coloque as batatas para cozinhar. Coloque salsinha junto, bem picadinha e deixe cozinhar. Após o cozimento, retire as batatas e amasse-as como um purê. Misture a farinha de mandioca e reserve. Faça o recheio a gosto. Faça coxinhas e recheie, passe na água e empane.

Prezunic/ Silvania Leal De Paula

FARINHA PARA EMPANAR SEM GLÚTEN

http://receitaseticas2.blogspot.com.br/2011/10/farinha-para-empanar-sem-gluten.html

1 xícara farinha de mandioca

1 xícara farinha de milho fina

4 colheres de sopa óleo

1 pitada sal

Numa frigideira antiaderente, colocar o óleo e as farinhas, misturar bem.

Com uma colher de pau mexer o tempo todo até obter uma farofa ligeiramente dourada.

Esperar esfriar para usar.

Receitas & Culinária

COXINHA SEM GLÚTEN

500g de batata cozida e espremida

2 litros de caldo de legumes

270g de farinha de mandioca fina

Sal a gosto

Farinha para empanar sem glúten
Óleo para fritar

Cozinhar as batatas no caldo. Tirar a pele e espremer.

Acrescentar a farinha de mandioca misturar bem e deixar descansar por 15minutos.

Abrir a massa na mão, colocar o recheio, enrolar.

Passar na água fria e depois empanar.

Fritar em óleo.

Adaptado de Edu Guedes/R7

Obs:

A receita tem vídeo (muito longo), mas, se eu fosse fazer, colocaria a farinha aos poucos, porque já fiz um bolinho que levava farinha de mandioca e a farinha dá muita liga, fica pesado e ressecado se colocar muita.

Tenho outras receitas sem glúten, mas o computador arruma os favoritos e eu acabo não encontrando. Quando achar, vou postar logo.

FARINHA PARA EMPANAR SEM GLÚTEN

http://receitaseticas2.blogspot.com.br/2011/10/farinha-para-empanar-sem-gluten.html

1 xícara farinha de mandioca

1 xícara farinha de milho fina

4 colheres de sopa óleo

1 pitada sal

Numa frigideira antiaderente, colocar o óleo e as farinhas, misturar bem.

Com uma colher de pau mexer o tempo todo até obter uma farofa ligeiramente dourada.

Esperar esfriar para usar.

Receitas & Culinária

TORTILHAS CASEIRAS

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de cozimento: 16 minutos

Rendimento: 12

2 xícaras de maisena extrafina

1 ½ xícara de água

1 colher de chá de sal

Misture a maisena, o sal e a água. Bata para formar uma massa. Separe uma quantidade de massa do tamanho de uma bola de golfe e achate com as mãos em um formato circular.  Disponha a massa sobre uma folha de plástico e cubra com outra folha de plástico. Use o fundo de uma panela pesada para abrir a massa. Transfira a tortilha para uma frigideira seca, aquecida. Cozinhe por cerca de 30 segundos cada lado. Remova e mantenha a tortilha aquecida.

Observação: se você tiver um abridor de massas, use-o no lugar da panela pesada.

Chuck/GNT

PANQUECA SEM GLÚTEN

2 xícaras (chá) de amido de milho

1 xícara (chá) de água quente

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de fubá de milho

Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa até obter uma mistura homogênea. Frite as panquecas em uma frigideira. Recheie as panquecas e sirva com o molho de sua preferência.

Shape

MASSA PARA TORTA SEM GLÚTEN

1/3 xícara (chá) de leite de coco

6 colheres (sopa) de açúcar refinado

1 xícara (chá)  de farinha de arroz

Preaqueça o forno a 180°C. Em um recipiente, misture o leite de coco com o açúcar. Adicione a farinha de arroz e misture até ficar homogêneo. Abra delicadamente a massa e forre forminhas para tarteletes. Leve-as ao forno e asse por 20 minutos, aproximadamente.

Shape

MASSA DE QUCHE, TORTA E EMPADÃO SEM GLÚTEN

200g de fécula de batata

200g de creme de arroz

1 pitada de sal

2 colheres de sopa cheias de creme vegetal

1 colher de sopa de  óleo vegetal

Misture a fécula de batata, creme de arroz, óleo, creme vegetal e sal até formar uma massa. Coloque-a na forma e acrescente o recheio. Leve ao forno até dourar.

Alternativa Saúde/GNT

TABULE DE QUINUA

200g de quinoa em grãos

2 cenouras médias

200g de pepino

1 cebola média

1 pimenta vermelha

Cebolinha a gosto

Azeite de oliva extra-virgem

Coloque para cozinhar a quinoa com sal (1 parte de quinoa para 2 partes de água filtrada), fogo baixo e panela tampada por 10 ou 15 minutos.

Cozinhe as cenouras e a pimenta vermelha picada durante 3 minutos.

Misture a cebola ralada com azeite, junte à quinoa e misture bem.

Acrescente as verduras e decore com as cebolinhas cortadas.

GNT

TABULE DE QUINUA COM RAIZ DE CAPIM SANTO

4 porções para degustação ou 2 porções como entrada principal

100 g de quinoa

sal, pimenta-do-reino, suco de limão, raiz de capim-santo e hortelã para temperar a gosto

2 colheres de sobremesa de azeite

5 colheres de sobremesa de suco e raspas de 3 limões: taiti, siciliano e cravo

6 colheres de sopa de salsinha picada

4 colher de café de raiz de capim-santo picada

4 colheres de sobremesa de cebola roxa

1 tomate

1 pepino

Cozinhe a quinoa em água com sal até que as sementes se abram, porém ainda al dente (aproximadamente 10 minutos).

Escorra e tempere com sal, azeite, raspas e suco dos 3 limões, salsinha, hortelã e a raiz de capim-santo.

Corte a cebola em cubos e tempere separadamente com azeite, sal, pimenta-do-reino e limão. Deixe marinar por aproximadamente 10 minutos.

Corte o tomate em cubos, dispensando o miolo e as sementes e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 5 minutos.

Corte o pepino, sem as sementes, em cubos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Num recipiente, misture todos os ingredientes. Acerte o tempero a seu gosto, com suco de limão, azeite, sal, pimenta-do-reino, raiz de capim-santo e hortelã finamente picadas. Sirva frio.

Foto Antonio Rodrigues

Capim Santo - Receitas para receber amigos de Morena Leite/Basilico

Chef Morena Leite - Restaurante Capim Santo, São Paulo - SP

CUPCAKE SALGADO DA ISIS (sem glúten e sem fermento/sem leite/sem ovos)

RECEITA TESTADA

1 xícara de farinha de feijão fradinho (farinha de acarajé)

1 cebola bem pequena, sal e pimenta a gosto batidos com meia xícara de água no liquidificador ou mixer

Pasta de grão de bico

Tremoço, um pedaço de azeitona e castanha de caju para decorar

Bata a farinha com a água preparada (pode usar batedeira), até ficar bem fofa e crescida. Normalmente precisa acrescentar mais água, mas prefiro preparar meia xícara e acrescentar mais depois.

Coloque em forminhas de silicone. Praticamente o bolinho não cresce, mas não encha demais a forminha para não derramar. Coloque as forminhas num tabuleiro e leve ao forno. Verifique o cozimento com um palito.

Depois de frio, retire um cone invertido do centro do bolinho com uma faca de serra. Coloque o recheio de pasta de grão de bico e decore.

Varie o recheio e a decoração. Usei o quê tinha na geladeira.

Obs:

Eu fiz só seis bolinhos e fiz uma fritada com o restante da massa. A massa rende bem. Pode usar uma quantidade maior ou menor, diminuindo ou aumentando a água, de preferência sempre preparando uma quantidade menor de água.

No Blog tem receita de mais 2 bolos com farinha de feijão fradinho, em formas um pouco maior, um com recheio e outro sem.

TORTA DE BRÓCOLIS E QUINUA

Massa:
1 ½ xícara (chá) de farinha de quinua
3 colheres (sopa) de creme vegetal
1 colher (café) de sal
5 colheres (sopa) de água gelada

Recheio:
1 tofu pequeno
1 maço de brócolis cozido
1 cebola pequena
1 colher (chá) de orégano
Sal e pimenta vermelha sem sementes picada a gosto

Misture a farinha, o creme vegetal e o sal até formar uma massa. Adicione a água, aos poucos, e sove sem parar. Quando estiver uniforme, faça uma bola e leve à geladeira por 30 minutos.
Bata ligeiramente todos os ingredientes do recheio no liquidificador.
Tire a massa da geladeira e use metade dela para forrar o fundo e as laterais de uma assadeira untada.
Recheie e cubra com a massa restante.
Asse no forno, preaquecido a 180 ºC.

Foto Sheila Oliveira
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

Obs:
Foi retirado um ingrediente de origem animal. Se sentir falta de liga, pode-se usar um pouco de algum tipo de farinha. Mas, pela minha experiência com Enformadinho de Tofu, Torta da Noite e Tortinha da Isis, não há necessidade.
Esses pratos que menciono foram feitos com o tofu amassado com o garfo, não utilizado o liquidificador. Talvez faça, então, alguma diferença, mas acho que o recheio deve ficar bem melhor com o tofu amassado e o brócolis bem picadinho.
É bom adicionar um pouco de azeite ao recheio.

BOLO DE LEGUMES DA ISIS

1 prato de couve flor aferventada picada
2 cenouras pequenas cruas picadas
1/3 de lata de milho verde em conserva
1 lata de ervilha em conserva
3 cebolas bem pequenas
Azeitonas picadas a gosto
2 batatas médias cozidas
1 pedaço de cenoura cozida
3 colheres de sopa de creme de arroz, amido de milho ou similar
Sal
Azeite
Pimenta
Gergelim para salpicar

Processe as batatas e cenoura cozidas, junto com um pouco de água do cozimento ou da conserva de ervilha, sal, molho de pimenta e uma cebola (usei o mixer). Acrescente o creme de arroz e misture bem. Reserve uma parte desse creme para finalizar o prato.
Junte o restante aos outros ingredientes temperados com as duas outras cebolas picadas, azeite e sal. Misture bem, coloque em refratário quadrado pequeno untado. Comprima com uma colher ou espátula, coloque o creme reservado por cima (não é muita quantidade, é só para cobrir), salpique gergelim, regue com azeite e leve ao forno.

Obs:
Varie os ingredientes e use tempero verde se quiser.

Muito gostoso e bem prático, ótimo para esvaziar a geladeira sem ser fazendo sopa.

FRITADA SEM OVOS DA ISIS

RECEITA TESTADA

1 batata média cozida
Caldo de cozimento do recheio ou água (menos de ½ xícara)
2 colheres de sopa de creme de arroz, maisena, fécula de batata ou similar
Sal
Azeite
Recheio a gosto (tudo picadinho. Usei sobras de milho e ervilha e acrescentei cenoura.
Cebola e/ou outros temperos a gosto

Amasse bem a batata, junte cebola picada, sal e azeite. Espere esfriar.
Coloque o recheio e misture bem.
Dissolva o creme de arroz no caldo, acrescente à batata com o recheio e misture.
Faça em frigideira untada.

Obs:
Dá uma fritada pequena.
Explicações de como proceder para fazer a fritada em Fritada Amarelinha da Isis:
http://receitaseticas2.blogspot.com/2010/10/fritada-amarelinha-da-isis.html

BOLINHO DE INHAME DA ISIS

RECEITA TESTADA

Cozinhei com casca 3 inhames e uma batata, todos de tamanho médio.
Retirei a casca, amassei ainda quente, juntando azeite ao amassar cada um.
Acrescentei sal e cebolinha picada.
Formei os bolinhos, passei no gergelim e assei em forma untada.

Ficou bem gostosinho, porém com um sabor suave.
Se quiser um sabor mais marcante, use azeitonas, pimenta e cebola.

FARINHA PARA EMPANAR SEM GLÚTEN

1 xícara farinha de mandioca
1 xícara farinha de milho fina
4 colheres de sopa óleo
1 pitada sal

Numa frigideira antiaderente, colocar o óleo e as farinhas, misturar bem.
Com uma colher de pau mexer o tempo todo até obter uma farofa ligeiramente dourada.
Esperar esfriar para usar.

Receitas & Culinária

FRITADA DE VAGEM, COUVE FLOR E TOMATE DA ISIS (SEM OVO)

1 prato raso com vagem e couve flor cozidas e picadas
Meio tomate picado
1 cebola bem pequena picada
2 colheres de sopa de creme de arroz
Um pouco de água filtrada
Molho de pimenta
Sal

Misture os ingredientes do recheio e verifique o sal.
Misture o creme de arroz com água o suficiente para dissolver e ficar um creme consistente que dê para envolver bem o recheio. Junte sal e pimenta.
Junte o creme com o recheio, misture bem e frite em frigideira untada.

A maneira de cozinhar está bem explicada Receita de Fritada de Milho sem Ovo da Isis.

Achei muito gostosa e pretendo repetir sempre.

BOLO DI BUTECO E HAMBÚRGUER SURPRESA DA ISIS

RECEITA TESTADA

1 prato bem raso de feijão fradinho cozido
1 cenoura pequena
1 batata média cozida
2 colheres de sopa de creme de arroz
2 cebolas bem pequenas
Azeitonas picadas
Um pouquinho de tremoços (ou outro recheio a gosto)
Sal
Molho de pimenta
Azeite

Enquanto a batata cozinha, processe o feijão com a cenoura crua ralada ou cozida em pedaços, uma cebola, molho de pimenta e sal (usei o mixer).
Transfira para um prato, junte a batata, amasse, regue com azeite e misture tudo.
Verifique o sal.
Acrescente o creme de arroz e misture, amassando.
Junte as azeitonas, a outra cebola picada e os tremoços.
Misture tudo muito bem, coloque em forma pequena bem untada (usei uma quadrada de 10 cm), regue com azeite e leve ao forno.

Com a massa que sobrar, faça um hambúrguer e cozinhe um lado em frigideira com um pouquinho de óleo tampada, vire e doure o outro lado sem tampar, acrescentando mais um pouquinho de óleo.

Muito gostosos, principalmente o hambúrguer!

BOLINHO DE COUVE FLOR SEM OVO DA ISIS

RECEITA TESTADA

couve flor aferventada por 3 minutos
cebola picadinha
sal
azeite
molho de pimenta
creme de arroz

Pique bem a couve flor, acrescente a cebola e sal.
Misture o creme de arroz com um pouco de água filtrada, molho de pimenta, um pouquinho de azeite e sal.
Junte à couve flor, misture e amasse com um garfo.
Coloque colheres da mistura numa frigideira com pouco óleo, ajeite o formato, deixe dourar e vire para dourar do outro lado quando o bolinho estiver firme e dourado.

Quantidades que usei:
Foto da couve flor com o creme de arroz abaixo
1 cebola bem pequena
2 colheres de sopa de creme de arroz

Obs:
É quase o mesmo preparo que o Bolinho de Vagem, mas deixei a mistura bem mais seca.
Dá mais trabalho para fritar e ajeitar, mas os dois bolinhos ficaram muito gostosos. Acho melhor deixar a mistura em um ponto entre os dois bolinhos, nem tão molhada nem tão seca, apenas, entretanto, no quê se refere ao preparo, à facilidade em fritar.

BOLINHO DE BATATA COM RECHEIO DE ESTROGONOFE DA ISIS

Bolinho feito com a massa Quatro Batatas, já postada no Blog.
Recheio de estrogonofe de pvt pronto.

Desta vez usei 3 batatas de tamanhos diversos e 3 colheres de sopa rasas de creme de arroz.
Cozinhar as batatas, amassar, juntar azeite, sal e o creme de arroz.
Fazer bolinhas, rechear e assar em forma ou refratário untado.

Ficaram muito gostosas.

BOLINHO DE VAGEM SEM OVO DA ISIS

vagem picadinha cozida
cebola picadinha
sal
molho de pimenta
creme de arroz
molho de tomate
shoyu

Misture a vagem e a cebola.
À parte, misture o creme de arroz, um pouco de água filtrada, pimenta, sal, shoyu e molho de tomate. O shoyu e o molho de tomate, além de servirem para dar sabor, devem ser usados para dar cor. Então, coloque aos pouquinhos, observando a coloração.
Junte a vagem e o creme preparado e misture bem.
Deixe descansar um pouco, misturando de vez em quando.
Tire porções com uma colher e frite numa frigideira com um pouco mais de óleo que untada. Coloque mais óleo quando precisar. Ajeite o formato do bolinho logo que colocar para fritar. Quando estiver douradinho e firme, vire o bolinho. Para não ficar com pouca massa do lado que fica para cima, coloque um pouco mais de massa imediatamente antes de virar, se quiser. Não faz qualquer diferença no sabor e na consistência, apenas no aspecto.

Usei:
Um prato raso de vagem picada.
Uma cebola bem pequena picada.
3 colheres de sopa rasas de creme de arroz.

Ficou uma delícia, muito gostoso mesmo.

Abaixo a foto da mistura dos ingredientes. Quando fritei tinha bem menos molhinho.