MUSSE DE CHIA COM BANANA

1 colher de sopa de sementes de chia

1 banana madura

Canela a gosto

1 colher de sobremesa de melado

Deixe as sementes de chia de molho em 100 ml de água por 2 a 3 horas.

Bata a chia com a água do molho e a banana no liquidificador até formar um creme homogêneo.

Adoce com o melado e polvilhe com a canela.

Revista dos Vegetarianos

MEDALHÃO DE JACA AO MOLHO MADEIRA

10 porções

Suco de 1 limão

Suco de ½ laranja

2 colheres de sopa de azeite

Sal a gosto

10 fatias grossas de miolo de jaca cozida

Misture os sucos, o azeite e o sal.

Deixe a jaca de molho no tempero por no mínimo uma hora.

Aqueça uma frigideira e salteie as fatias de jaca sem óleo até que dourem levemente.

MOLHO MADEIRA:

2 colheres de sopa de creme vegetal

2 colheres de sopa de farinha de trigo

¼ xícara de shoyu

1 xícara de água

Numa panela, aqueça o creme vegetal até derreter. Desligue o fogo e acrescente a farinha com cuidado para não criar grumos.

Misture o shoyu com a água e adicione aos poucos, mexendo bem.

Ligue o fogo e mexa constantemente até que o líquido engrosse.

Disponha a jaca numa travessa e cubra com o molho.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos 

ESTROGONOFE DE JACA

8 porções

1 cebola cortada em pedaços grandes

3 dentes de alho picados

½ xícara de champignon fatiado

2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada

Sal a gosto

3 colheres de sopa de mostarda

1 sachê de molho pronto de tomate

5 colheres de sopa de óleo

1 caixa de creme de soja

Esquente o óleo e refogue o alho, a cebola e o champignon até que dourem.

Acrescente a jaca e tempere com sal e a mostarda.

Acrescente o molho de tomate e um pouco mais de sal.

Deixe cozinhar em fogo brando, com a panela tampada, mexendo esporadicamente para que não grude na panela.

Desligue o fogo, acrescente o creme de soja e mexa bem.

Sirva quente com arroz branco e batata palha.

PREPARO DA JACA:

Use uma jaca verde de tamanho pequeno, que caiba diretamente em uma panela de pressão.

Lave a jaca e cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos.

Depois de fria, descasque. Separe os caroços e reserve.

Desfie os gomos e todas as outras partes da jaca sem distinção.

Para limpeza dos resíduos deixados pela jaca verde, em especial na panela, utilize uma escova com óleo vegetal. Em seguida, lave normalmente com sabão.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos 

MINI BURRITO DE JACA

20 unidades

TORTILHA:

4 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

Água para criar elasticidade

RECHEIO:

3 dentes da alho cortados em rodelas finas

1 cebola cortada em tiras

1 pimentão vermelho cortado em tiras

2 tomates cortados em pedaços grandes

1 lata de milho verde em conserva lavado e escorrido

2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada

Sal a gosto

Coentro a gosto

Cheiro verde a gosto

Pimenta calabresa a gosto

Misture a farinha de trigo com sal, acrescente água aos poucos, misturando bem com as mãos até a massa fique homogênea e elástica.

Separe a massa em porções menores.

Abra em uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Deixe a massa bem fina e corte em círculos.

Aqueça os discos de massa em uma frigideira sem óleo, até que os dois lados estejam dourados.

Refogue o alho, cebola, o pimentão, os tomates e o milho. Acrescente a jaca e os temperos e deixe alguns minutos em fogo baixo, para que a jaca seque e pegue sabor.

Coloque o recheio no centro do disco e dobre as beiradas opostas por cima do recheio. Enrole de uma beirada ainda aberta à outra, formando uma trouxinha. Sirva em seguida.

PREPARO DA JACA:

Use uma jaca verde de tamanho pequeno, que caiba diretamente em uma panela de pressão.

Lave a jaca e cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos.

Depois de fria, descasque. Separe os caroços e reserve.

Desfie os gomos e todas as outras partes da jaca sem distinção.

Para limpeza dos resíduos deixados pela jaca verde, em especial na panela, utilize uma escova com óleo vegetal. Em seguida, lave normalmente com sabão.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos 

LASANHA DE JACA

12 porções

Massa pronta para lasanha

RECHEIO:

4 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de creme vegetal

2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada

½ xícara de cebolinha picada

½ xícara de shoyu

½ xícara de água

MOLHO:

2 sachês de molho pronto de tomate

10 xícaras de água (3 litros)

Azeite a gosto

Sal a gosto

Orégano a gosto

CREME:

1 colher de sopa de creme vegetal

1 colher de sopa de farinha de trigo

½ xícara de água

Sal a gosto

Refogo o alho no creme vegetal, acrescente a jaca, a cebolinha, o shoyu e a água.

Deixe ferver até que a água seque um pouco e reserve.

Misture todos os ingredientes do molho e leve ao fogo.

Em uma panela, aqueça o creme vegetal para que derreta. Desligue o fogo, misture a farinha no creme vegetal, tomando cuidado para não criar grumos.

Acrescente a água aos poucos, misturando bem, e o sal.

Ligue o fogo novamente e mexa bem até obter um creme espesso.

Em uma assadeira grande e alta, faça camadas do molho, massa e jaca.

Comece com quatro ou cinco conchas de molho, certificando-se de que o molho cubra a massa e o recheio, para que a massa não queime.

A última camada deve ser de molho.

Distribua colheradas do creme branco pela superfície da lasanha já montada e asse em forno preaquecido a 200 ºC por uma hora.

PREPARO DA JACA:

Use uma jaca verde de tamanho pequeno, que caiba diretamente em uma panela de pressão.

Lave a jaca e cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos.

Depois de fria, descasque. Separe os caroços e reserve.

Desfie os gomos e todas as outras partes da jaca sem distinção.

Para limpeza dos resíduos deixados pela jaca verde, em especial na panela, utilize uma escova com óleo vegetal. Em seguida, lave normalmente com sabão.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos 

SALPICÃO DE JACA

8 porções

1 xícara de jaca verde cozida e desfiada

1 lata de milho verde lavado e escorrido

1 maçã picada

1 cenoura ralada

½ xícara de passas pretas

1 xícara de salsão picado

½ xícara de maionese vegana ou creme de soja

Sal a gosto

Em um recipiente, salgue a jaca e misture com o resto dos ingredientes.

Sirva frio.

PREPARO DA JACA:

Use uma jaca verde de tamanho pequeno, que caiba diretamente em uma panela de pressão.

Lave a jaca e cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos.

Depois de fria, descasque. Separe os caroços e reserve.

Desfie os gomos e todas as outras partes da jaca sem distinção.

Para limpeza dos resíduos deixados pela jaca verde, em especial na panela, utilize uma escova com óleo vegetal. Em seguida, lave normalmente com sabão.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos

COXINHA DE JACA

10 mini porções

MASSA:

4 dentes de alho ralados, picados ou processados

2 xícaras de água

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de açafrão

½ xícara de óleo

3 xícaras de farinha de trigo

RECHEIO:

4 dentes de alho picados

1 cebola picada

2 tomates cortados em pedaços grandes

Sal a gosto

Curry a gosto

2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada

½ xícara de cheiro verde picado

Refogue o alho em fogo baixo. Assim que dourar, acrescente nesta ordem: água, sal, açafrão, o restante do óleo e a farinha.

Mexa rapidamente até que a massa desgrude da panela.

Tire da panela e deixe esfriar.

Refogue o alho e a cebola em fogo baixo.

Adicione os tomates, o sal e o curry.

Deixe que murchem um pouco.

Acrescente a jaca e o cheiro verde.

Mexa bem e corrija o tempero, se necessário.

Aumente o fogo, mexendo constantemente para não grudar, até que o recheio esteja seco.

Quando a massa estiver fria, pegue uma porção e modele uma bola. Com o auxílio do polegar, faça um buraco no meio e aumente gradualmente o buraco, pressionando com o dedo em todas as direções. Faça isso até que a massa afine e coloque o recheio.

A quantidade e a espessura da base definirão o tamanho da cozinha e devem ser proporcionais.

Puxe a massa para cima com a mão, cobrindo o recheio e formando um biquinho.

Depois de fechadas, mergulhe cada cozinha em um recipiente com água e, em seguida, em outro com farinha de rosca.

Frite em óleo bem quente.

PREPARO DA JACA:

Use uma jaca verde de tamanho pequeno, que caiba diretamente em uma panela de pressão.

Lave a jaca e cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos.

Depois de fria, descasque. Separe os caroços e reserve.

Desfie os gomos e todas as outras partes da jaca sem distinção.

Para limpeza dos resíduos deixados pela jaca verde, em especial na panela, utilize uma escova com óleo vegetal. Em seguida, lave normalmente com sabão.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos

ESCONDIDINHO DE JACA

RECHEIO:

5 dentes de alho em rodelas finas

1 cebola em rodelas finas

1 xícara de amendoim torrado sem casca

2 xícaras de miolo de jaca cozido e cortado em tiras

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Orégano a gosto

MASSA:

1 kg de mandioca cozida e amassada

2 colheres de sopa de creme vegetal

Sal a gosto

1 caixa de creme de soja

Refogue o alho e a cebola até que dourem. Acrescente o amendoim, a jaca e os temperos. Deixe no fogo até que a mistura ganhe sabor e cor.

Derreta o creme vegetal, acrescente a mandioca, o sal e o creme de soja. Misture bem até ganhar consistência de purê firme.

Em uma assadeira alta, espalhe metade da massa, distribua o recheio por cima e cubra com o purê.

Polvilhe farinha de amendoim torrado e asse até dourar.

PREPARO DA JACA:

Use uma jaca verde de tamanho pequeno, que caiba diretamente em uma panela de pressão.

Lave a jaca e cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos.

Depois de fria, descasque. Separe os caroços e reserve.

Desfie os gomos e todas as outras partes da jaca sem distinção.

Para limpeza dos resíduos deixados pela jaca verde, em especial na panela, utilize uma escova com óleo vegetal. Em seguida, lave normalmente com sabão.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos

PATÊ DE SEMENTES DE JACA

10 porções

2 xícaras de sementes de jaca cozidas e descascadas

½ xícara de água

¼ xícara de aveia em flocos finos

1 colher de sopa de tahine

¼ xícara de azeite

Sal a gosto

1/4 xícara de óleo vegetal

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo, até que a consistência esteja homogênea e cremosa.

Com o liquidificador ligado, despeje o óleo em fio no centro do copo.

Sirva frio com azeite e cebolinha.

Foto Tomaz Vello

Chef Cristina Ruiz

Restaurante Metamorfose/RJ

Revista dos Vegetarianos 

BOLO DE CASTANHA DO BRASIL

8 porções

¾ de xícara de farinha de trigo comum
¾ de xícara de farinha de trigo integral
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
¾ de xícara de açúcar demerara
1 xícara de água ou leite de soja
¼ de xícara de óleo
½ xícara de castanha do pará moída na hora ou bem picada

Em uma tigela, junte a farinha, o açúcar, a água e o óleo. Misture até incorporar bem todos os ingredientes. Acrescente a castanha, misture e, em seguida, junte o fermento e o bicarbonato, mexendo com delicadeza para incorporar. Coloque em uma fôrma pequena untada com óleo e farinha e leve para assar em forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos.

Lilian Figueiredo – Manjar Cozinha Integral
Foto Tomaz Vello
Revista dos Vegetarianos

PANQUECA DE QUINUA COM AVEIA

1 xícara de farinha de aveia
¼ de xícara de flocos de quinua
1 2/3 xícara de água fria
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 pitada de sal

4 maçãs descascadas e cortadas em cubos
½ xícara de nozes quebradas em pedaços pequenos
1 xícara de açúcar
2 ½ xícara de água
1 canela em pau
12 cravos

Misture todos os ingredientes da massa até que fique bem líquida para que possa espalhar bem e ficar bem fina.
Coloque aproximadamente uma concha em uma frigideira e movimentando-a espalhe bem até formar um disco fino.
Deixe assar dos dois lados, retire e vá reservando os discos.

Leve ao fogo todos os ingredientes do recheio e deixe cozinhar até que a maçã comece a ficar transparente e o caldo comece a engrossar, formando um caramelo bem ralo.
Recheie os discos da massa, polvilhe açúcar de confeiteiro e faça riscos com calda de chocolate.
Sirva quente.
Rende 8 panquecas.

Chef André Vieland, do Restaurante Loving Hut/SP
Foto Tomaz Vello
Revista dos Vegetarianos




A receita foi testada de forma não vegana (a água da massa substituída por leite). O recheio, embora de maçã, é outro. A seguir, a foto e os comentários encontrados no Blog pé na cozinha. Obrigada pelo elogio ao Blog e pelo teste da receita!


Essa receita é adaptada daqui, aliás, excelente blog para pesquisar ótimas receitas vegans!
Eu fiz algumas adaptações e adorei o resultado. É uma panqueca saborosa e leve. Para rechear fiz um purê de maçã que ficou super docinho e sem um pinguinho de açúcar ou mel.

Super fáceis, nutritivos e dá para arrematar o café da manhã no domingão ou começar bem a segunda!

É uma massa mais líquida mesmo que vc obtém no final. Untar uma frigideira própria para panquecas ou a que tiver à mão. Como medida vc pode usar uma concha média de massa, espalhada na frigideira, formando um círculo. Dourar de ambos os lados e reservar. Rende umas 12 panquecas finas.

Recheio: 5 maçãs descascadas e picadas em cubos pequenos, 1 colher de chá de canela e 1 colher de sopa de baunilha + água para cobrir as maçãs.

Leve todos os ingtedientes ao fogo numa panela de pressão e deixe cozinhar após dar pressão por 15 a 20 minutos. Em seguida, espere a pressão sair da panela, abra e deixe cozinhar bem até que o líquido todo reduza e vc obtenha um purê consistente.

Recheie as panquecas com esse purê e delicie-se!!!

Nota: nozes picadas no purê também deve ficar muito bom. A panqueca só com manteiga ou com geléia, mel também deve ficar uma delícia!!!

Ps. Super feliz! Vigésimo dia sugar free!!! E, sexto dia na dieta feldman! Vamos que vamos!!!

COMPOTA DE BERINJELA

½ kg de açúcar
½ litro de água
1 lasca de canela
3 anis estrelados
5 cravos
Lascas de casca de uma laranja
Suco de um limão
1 berinjela descascada e picada em cubos
½ abacaxi picado em cubos
¼ xícara de uvas passas brancas
¼ xícara de damascos picados

Coloque o açúcar, a água, a canela, o anis, os cravos e as lascas de laranja em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura.
Retire do fogo e acrescente o suco de limão, a berinjela, o abacaxi, as passas e o damasco. Misture bem.
Retorno ao fogo baixo e não mexa mais.
Deixe ferver por 20 minutos ou até a calda ficar grossa.
Deixe esfriar. Sirva com sorvete.

GATEAU MADAME AUBERGINE

¼ de xícara de óleo de oliva
1 dente de alho
½ cebola média
½ xícara de manjericão
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de orégano
2 xícaras de berinjela em cubos e aferventada
150 g de tofu soft
Sal e pimenta a gosto
2 ½ xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Bata no liquidificador o azeite, o alho, a cebola, o manjericão, a salsinha, o orégano, a berinjela e o tofu até obter um creme liso e homogêneo. Corrija o sal e a pimenta.
Em uma tigela grande, misture a farinha e o fermento. Acrescente o creme da berinjela e misture delicadamente (sem bater) até formar uma massa lisa.
Unte fôrmas para muffins ou para empadas grandes com óleo e polvilhe farinha de trigo.
Coloque a massa até a metade da forma, adicione uma colher de tofupiry e cubra com mais massa, deixando um espaço de 1 cm para encher a fôrma.
Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (200°C) por 30 minutos ou até dourar.
Sirva quente acompanhado de uma salada.
12 porções

TOFUPIRY

½ xícara de tofu amassado
½ xícara de água
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de polvilho azedo
½ xícara de creme de leite de soja

Bata no liquidificador o tofu, a água, o sal, a farinha, o polvilho e o azeite até a mistura ficar totalmente lisa.
Coloque em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre até obter um creme espesso.
Deixe esfriar completamente. Acrescente o creme de leite e misture bem até incorporar tudo.
Guarde em um recipiente bem fechado na geladeira até 3 dias.
Rende 300 ml.

Chef Ellen Vitorino
Foto Tomaz Vello
Revista dos Vegetarianos

RISOTO DE ARROZ PRETO COM ABÓBORA

500g de arroz negro
½ cebola roxa
½ abóbora japonesa sem casaca cortada em cubos pequenos
1 pimentão vermelho em cubos pequenos
Azeite e sal a gosto

Refogue no azeite a abóbora e o pimentão até que estejam levemente dourados e ainda tenros.
Em outra panela, refogue a cebola até dourar e acrescente o arroz e o sal.
Aos poucos, adicione água e mexa até que o arroz cozinhe.
Acrescente a abóbora e o pimentão e misture.
Adicione azeite e mexa levemente para que os grãos não se quebrem.

Dica:
Depois de pronto, você pode colocar o risoto em uma moranga e levar ao forno médio até dourar.

Chef André Vieland, do Restaurante Loving Hut/SP
Foto Tomaz Vello
Revista dos Vegetarianos

HAMBÚRGUER DE CENOURA COM AMARANTO

2 cenouras grandes raladas fino
1 xícara de flocos de amaranto
Farinha de trigo para dar o ponto
Sal e salsa a gosto

Reserve a cenoura ralada por uns 10 minutos para que solte bastante água.
Misture os outros ingredientes, exceto a farinha, que deverá ser colocada aos poucos até que se consiga formar os hambúrgueres.
Asse-os na chapa ou frite no óleo.
Monte o lanche usando maionese vegetal, alface, tomate e pão.
Rende 4 hambúrgueres grandes.

Chef André Vieland, do Restaurante Loving Hut/SP
Foto Tomaz Vello
Revista dos Vegetarianos

BOLINHO DE MANDIOQUINHA COM QUINUA

1 xícara de purê de mandioquinha cozida
1 xícara de brócolis ninja picado
½ xícara de quinua em flocos
Sal a gosto
½ xícara de água
1 colher de sopa de farinha de trigo
Farinha de rosca para empanar

Misture o purê, o brócolis, a quinua e o sal, formando uma massa com a qual se consiga fazer pequenas bolinhas.
Em outro recipiente, misture a água, a farinha de trigo e um pouco de sal até formar uma massa.
Passe as bolinhas nessa massa e, em seguida, na farinha de rosca.
Frite em óleo a 150ºC até dourar.
Rende 10 bolinhas.

Dica:
Varie no tempero da massa. Usando cominho ou curry, terá um sabor bem diferenciado.
Usando purê de grão de bico, terá outro resultado.

Chef André Vieland, do Restaurante Loving Hut/SP
Foto Tomaz Vello
Revista dos Vegetarianos

CHARUTO DE COUVE RECHEADO COM AMARANTO

4 dentes de alho esmagados
3 colheres de sopa de azeite
4 folhas de couve manteiga sem o talo
200 g de amaranto hidratado por 5 horas
1 cebola roxa picadinha
1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
½ pimentão amarelo picado

Corte as folhas de couve ao meio. Coloque rapidamente na água fervente, para que fiquem maleáveis.
Refogue o alho e a cebola até dourar. Acrescente o amaranto e misture bem. Adicione a pimenta, o pimentão e o sal e mexa bem por mais uns 5 minutos, até que a semente esteja cozida.
Coloque na folha de couve aproximadamente 2 colheres de sopa do amaranto e dobre formando charuto.

Dica:

Sirva com molho sugou ou com um risoto de tomates.

Chef André Vieland, do Restaurante Loving Hut/SP
Foto Tomaz Vello
Revista dos Vegetarianos

BOLO DE MILHO (sem glúten)

1 2 ½ xícaras de água, leite de amêndoas ou de soja
½ xícara de óleo
2 colheres de sopa de semente de linhaça
1 xícara de açúcar demerara
1 xícara de milho verde (pode ser de lata)
2 xícaras de farinha de milho flocada
1 xícara de coco ralado
1 colher de sopa de fermento químico para bolo
1 vidro de leite de coco para regar depois de assado

Coloque todos os ingredientes no liquidificador pela ordem da receita e bata até que todos se incorporem.
Unte uma assadeira de buraco com azeite e polvilhe com coco ralado.
Asse por 35 minutos no forno aquecido a 180° C.
Rende 12 porções.

Revista dos Vegetarianos

BAIÃO DE DOIS

150 g de arroz vermelho cozido
100 g de feijão de corda cozido
½ cebola bem picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
Pimenta dedo de moça picada a gosto
1 colher de sopa de ½ pimenta de bico (?)
½ maço de couve picada
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de tofu defumado picado
Sal marinho e coentro fresco a gosto
Caldo de legumes, se achar necessário

Refogue a cebola e o alho no azeite. Deixe dourar.
Acrescente o restante dos ingredientes e vá mexendo com delicadeza.
Se estiver grudando no fundo da panela, coloque um pouco de caldo de legumes.
Corrija os temperos, se necessário.
Use verduras refogadas e purê de abóbora para acompanhar.
Rende 3 porções.

Chef Priscilla Herrera
Restaurante Banana Verde/SP
Foto Tomaz Vello
Revista dos Vegetarianos

PUDIM DE TAPIOCA

2 xícaras de sagu
1,5 l de leite de coco
1 ½ xícara de açúcar
2 caixinhas de creme de leite de soja
5 colheres de sopa de amido de milho
½ coco fresco ralado
Raspas de coco fresco
Algumas folhas de hortelã

Hidrate o sagu com um litro de leite de coco. Se possível, deixe de molho de um dia para o outro.
Em uma panela, engrosse os ingredientes para a calda. Use-a para caramelizar uma forma para pudim.
No liquidificador, bata o restante do leite de coco, 300 g de açúcar, o creme de leite, o coco e o amido de milho.
Incorpore essa mistura com o sagu e despeje na fôrma caramelizada.
Asse por uma hora em banho-maria a 190ºC.
Deixe esfriar.
Toste as raspas de coco em uma frigideira e coloque sobre o pudim desenformado.
Rende 10 porções bem servidas.

Chef Priscilla Herrera
Restaurante Banana Verde/SP
Foto Tomaz Vello
Revista dos Vegetarianos