FRUTAS ASSADAS COM LAVANDA

4 porções

1 maçã fuji
1/4 melão cantaloup
4 ameixas com casca (pode ser substituído por abacaxi doce, figo, goiaba ou pêssego)
1 pêssego com casca
1 colher (chá) de lavanda seca
1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
1 colher (chá) de creme vegetal

Forre uma assadeira com papel laminado suficiente para fazer um papillote. Corte as frutas em pedaços médios de 1,5 cm a 2 cm. Adicione o creme vegetal, espalhando-o para que se misture nas frutas, o extrato de baunilha e polvilhe a lavanda.
Feche o laminado e asse no forno preaquecido a 230 ºC por 10 minutos.
Abra o laminado e regue as frutas com o caldo que se formou ao fundo do recipiente. Feche e asse por mais 5 minutos. 7 Sirva morno.

Foto Ricardo D'Angelo
Culinarista ayurvédica Marise Berg, terapeuta e autora do blog Ayuvedicamente/Prazeres da Mesa (receita pouco adaptada)

FIGOS ASSADOS COM FLAN DE AVELÃS

8 porções

1/2 xícara (chá) de avelãs (sem a casca dura)
800 ml de água filtrada
3 colheres (chá) de ágar-ágar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
4 unidades de figos
4 colheres (chá) de melado de cana
4 ramos pequenos de alecrim fresco

Deixe as avelãs de molho em 400 ml de água por 2 horas. Escorra a água, adicione mais 400 ml de água e bata no liquidificador. Coe em uma peneira e despreze as fibras.
Cozinhe o “leite” de avelãs com o ágar-ágar por 2 minutos. Depois da fervura, adicione o extrato de baunilha.
Coloque em forminhas de empada e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
Higienize os figos e corte cada um em 4 partes.
Em ramequins individuais, coloque 1 figo cortado em quatro, 1 colher (chá) de melado de cana, deixando-o escorrer pelos pedaços da fruta e finalize com um ramo pequeno de alecrim fresco.
Asse em forno preaquecido a 230 ºC, por 8 minutos. Desenforme os flans e sirva com os figos regados com a calda de melado que se formou no fundo dos ramequins. Enfeite com alecrim.

Foto Ricardo D'Angelo
Culinarista ayurvédica Marise Berg, terapeuta e autora do blog Ayuvedicamente
Prazeres da Mesa

COMPOTA BELGA DE MAÇÃS SEM AÇÚCAR

15 porções

1kg de maçãs
150g de damascos secos
100g de passas de uva
1/2 colher de chá de noz-moscada
2 xícaras de chá de água
1 saquinho de chá preto

Lave bem as maçãs e descasque. Reserve as cascas.
Coloque uma xícara de chá de água para ferver em uma panela pequena e acrescente metade das cascas das maçãs.
Ferva por dois minutos e apague o fogo, deixando em infusão por 10 minutos. Coe.
Em outra panela, ferva a água restante, apague o fogo e acrescente o saquinho de chá. Deixe em infusão para que o chá fique bem forte.
Pique grosseiramente os damascos.
Corte as maçãs em cubos de dois centímetros e coloque em recipiente que possa ir ao forno.
Acrescente as passas e os damascos picados, salpique com a noz-moscada e regue com o chá preto e com o chá de maçãs.
Cubra o recipiente com papel-alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido.
Asse por duas horas, misturando a cada 30 minutos.
Deixe esfriar e conserve em geladeira num vasilhame com tampa.

Chef Luiz Cintra/Correio Gourmand

COCADA DE FITA (FLORES DE COCO)

Especialidade do Cerrado Brasileiro

1 coco fresco inteiro
150 g de açúcar
Corante rosa ou da cor que preferir

Retire a água do coco e reserve para a cocada. Leve o coco seco para o forno até trincar, deixe esfriar. Com a ponta da faca vá batendo até sair a casca (às vezes ela sai inteirinha). Retire a pele marrom com descascador de legumes. Com uma plaina, retire fitas finas e inteiriças. Cozinhe as fitas na calda de açúcar com água de coco, acrescentando anilina de acordo com o tom que se deseja obter. Espere esfriar e molde as rosas com as mãos.

Chris Isaac, da Dona Doceira, em Goiânia, GO/IG

TORTA DE FRUTAS (sem açúcar)

600 g de ameixa preta sem caroço
200 g de castanha de caju em pedaços
3 mangas grandes
4 kiwis
50 g de uva passa (opcional)

Deixe a ameixa de molho por 3 horas. Tire toda a água e bata-a no liquidificador com um pouco de água. Misture a castanha de caju triturada em pequenos pedaços com a ameixa batida. Coloque essa massa em uma forma retangular média ou em taças.
Bata as mangas no liquidificador, sem acrescentar água, até virar um creme homogêneo e disponha-o sobre a massa da ameixa com a castanha. Decore com kiwis e uva passa. Sirva gelado.

VARIAÇÃO:
É possível utilizar um creme cozido de bananas em vez de mangas ou então uma mistura de um abacate batido com 2 bananas nanicas e suco de 2 laranjas. Nesse caso, pingue um pouco de limão no abacate após cobrir a torta para não escurecer. Para enfeitar, pode-se utilizar abacaxi ou qualquer fruta cítrica no lugar do kiwi.

Rodrigo Caravita
Revista dos Vegetarianos

MOUSSE DELICIOSO DE MAMÃO

½ abacate maduro
½ mamão formosa maduro
10 tâmaras sem caroço deixadas de molho por 6horas

Bata todos os ingredientes no liquidificador até virar um mousse. Leve ao refrigerador e sirva gelado.

Revista dos Vegetarianos

MUSSE DE INHAME COM AMEIXA

2 xícaras (chá) de ameixa seca cozida com canela
2 xícaras (chá) de inhame cozido e amassado

Coloque os ingredientes no liquidificador, bata bem e leve ao refrigerador até dar ponto de musse.

Mãe terra

TORTA DE BANANA SAUDÁVEL DA ALEXANDRA

6 bananas médias bem maduras amassadas com o garfo
1 xícara de passas sem sementes
2 maçãs bem picadinhas
1 pitada de sal
2 xícaras de trigo para quibe
2 colheres de sopa de canela em pó

Deixar o trigo de molho em água para hidratar e espremer bem.
Misturar o restante dos ingredientes e colocar em forma untada.
Assar até a massa ficar bem escura.
Opcional: castanhas / nozes.

Cozinhando com Pouca Grana

Eu fiz meia receita e é deliciosa, não parece que não leva açúcar. Muito fácil e rápida também.
Coloquei um pouco de castanhas picadas na massa, mas some depois que assa. Salpiquei castanhas também antes de colocar no forno.
O trigo deve ser deixado de molho em pouca água, a mesma quantidade do trigo fica bom e por pouco tempo, apenas enquanto está preparando os outros ingredientes. A minha grudou um pouco no refratário. Talvez seja bom polvilhar com farinha de trigo além de untar.
Muito prática e gostosa. Sei pelo menos de 6 pessoas que provaram e aprovaram.