PASTA DE ABACATE COM ESPINAFRE

2 xícaras de espinafre limpo e cozido

1/4 xícara de leite de soja

1/2 cebola roxa finamente picada

1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

1 colher de café de suco de limão galego

1/4 de abacate médio descascado e fatiado

2 tomates italianos picados

1/4 xícara de coentro picado

Num processador de alimentos adicione o espinafre, o leite, metade da cebola, a pimenta e o suco de limão. Pulse até o espinafre ficar finamente picado e a mistura homogênea. Numa tigela, amasse o abacate com auxilio de um garfo e acrescente a mistura de espinafre, o tomate, o coentro e a cebola restante. Sirva com palitos de cenoura.

Adaptado de Vigilantes do Peso/Veja

SOPA DE PALMITO

cebola picada
2 dentes de alho amassados
Aproximadamente 1 copo de macarrão para sopa
1 copo de feijão cozido (em panela de pressão por uma hora)
3 folhas de couve picadas
1 batata grande picada
Sal e pimenta a gosto
1 vidro de palmito pupunha (inteiro ou em rodelas)

Bata no liquidificador o feijão e a água do cozimento até que vire um caldo. Em uma panela, frite o alho e refogue o caldo.
Acrescente a batata, o palmito, a cebola e as folhas de couve. Cozinhe um pouco e adicione o macarrão, colocando em seguida sal, pimenta e mais um pouco de água. Depois que a batata e o macarrão estiverem cozidos, sirva a sopa bem quente.

Floresta/Gastronomia e Negócios

LENTILHA COM ESPINAFRE

1/2 xícara (chá) de lentilha
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho
1/2 colher (sopa) de óleo
1/2 colher (chá) de cominho em pó
1 xícara (chá) de folhas de espinafre (aperte bem as folhas para medir corretamente)
1 colher (chá) de sal

Numa panela média, coloque o óleo e leve ao fogo médio. Quando esquentar, junte a cebola, o alho e refogue até a cebola ficar transparente. Acrescente o cominho, a lentilha e o sal. Misture bem e acrescente 2 xícaras (chá) de água. Quando ferver, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 20 minutos com a tampa entreaberta.
Acrescente o espinafre e deixe cozinhar por mais 10 minutos, até secar a água.

Panelinha

Usei menos sal e ainda ficou um pouco salgada. Não usei alho, porque não uso alho e cebola juntos. Dá gazes e um tira as propriedades do outro. Coloquei uma folha de louro pequena. A água também usei menos. Aconselho a juntar uma xícara e meia e colocar mais um pouquinho se precisar. Juntei o espinafre quando a lentilha já estava cozida e deixei ficar só mais uns minutinhos. Enquanto a lentilha cozinhava escaldei o espinafre e espremi com as costas da mão contra o fundo do escorredor. As folhas devem ser colocadas na panela quase que de uma em uma, para não embolar.
Um prato simples, rápido e bom para variar o cardápio.

ESPINAFRE DA ISIS

Folhas de um maço de espinafre escaldadas e bem espremidas
Uma cebola grande picadinha
400 g de tofu amassado
Sal a gosto
Duas ou três colheres de sopa de azeite
Um pouco de molho árabe com pimenta (opcional)
Um pouco de shoyo (opcional)

Antes de amassar o tofu, cortar em pedaços grandes e secar com toalha de papel. Processar o espinafre ou bater bem com uma faca. Misturar tudo, colocar num refratário untado. Decorar com castanhas de caju picadas ou gergelim e levar ao forno até q fique corado.

ROLINHOS DE FOLHA DE UVA

1 colher (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de creme vegetal
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
2 Salsichas picadas em cubos pequenos
1 xícara (chá) de arroz integral cozido
2 colheres (sopa) de trigo para quibe lavado
Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
20 folhas de uva
1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes

Coloque água em uma panela e leve ao fogo para ferver. Em uma frigideira, aqueça o Creme Vegetal com o óleo, adicione a cebola, o alho e refogue até ficarem transparentes. Acrescente a salsicha, o arroz e o trigo. Tempere, experimente e, se necessário, ajuste o tempero.
Mergulhe as folhas de uva na água fervente, deixe por alguns segundos e escorra. Coloque as folhas sobre uma tábua com o lado do cabinho para baixo. Retire o cabinho e coloque 1 colher (sopa) do recheio. Dobre as laterais da folha para dentro e depois, enrole formando um charutinho. Repita esse passo até acabar o recheio e/ou as folhas.
Em um refratário pequeno, coloque os rolinhos um ao lado do outro e, se necessário, faça outras camadas por cima. Regue com o caldo de legumes, cubra com papel alumínio eleve ao forno médio (180ºC) por 30 minutos. Se necessário, escorra o líquido e sirva.

Já fiz com folhas de couve cortadas em tamanho conveniente.
Troquei a salsicha por pvt refogada.
Depois de pronto os rolinhos cozinhei no vapor, sem caldo.
Nem usei o trigo.
Já fiz também com grão de bico amassado e temperado, sem arroz.

Rendimento: 4 porções (5 rolinhos por porção)
Tempo de preparo: 1h30 min

COUVE DE BRUXELAS COM AVELÃ

½ xícara de avelã (75 g)
2 kg de couve de Bruxelas
½ xícara de creme vegetal
2 ½ colheres de sopa de hortelã picada
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta do reino

Preaqueça o forno a 180°.
Coloque as avelãs numa assadeira e leve ao forno até ficarem crocantes 9cerca de 15 minutos). Transfira para um pano de prato e emrulhe. Esfregue o pano nas avelãs para remover a pele. Pique bem e reserve.
Ferva 2 l de água com uma colher de sopa de sal e um fio de azeite. Acrescente a couve e cozinhe até ficar macia (cerca de 15 minutos). Escorra e transfira para uma tigela com água fria. Escorra novamente e deixe esfriar (esse procedimento fará com que a couve fique firme ao ser reaquecida).
Numa frigideira grande, em fogo alto, derreta o creme vegetal e misture a couve, a hortelã, o sal e a pimenta. Deixe aquecer bem (cerca de 5 minutos).
Transfira para uma vasilha, polvilhe com a avelã e sirva.

Adaptado de Claudia Natal – 1988

COUVE ESPECIAL

1 colher (sopa) de gergelim integral branco
Sal moído iodado marinho à gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de cebola
1 maço de couve manteiga (higienizada e cortada em tirinhas)
2 dentes de alho.

Refogue no azeite o alho e a cebola, acrescente a couve e deixe refogar até murchar.
Adicione sal, gergelim e mexa ate homogeneizar.

Mãe Terra

VERDURAS À GREGA

2 colheres (sopa) de vinagre branco
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 alcachofras pequenas
2 aipos (somente os centros)
6 grãos de pimenta do reino
100g de cogumelos
4 a 8 cebolinhas
1 dente de alho
Cheiro verde
1/2 couve flor
8 aspargos
2 cenouras
2 abobrinas
1 berinjela
Sal a gosto

Retire as folhas duras e as pontas espinhosas das alcachofras. Parta ao 1/2.
Parta também ao 1/2 os centros do aipo.
Separe a couve flor em galhinhos e deixe inteira a parte tenra dos aspargos.
Raspe as cenouras e corte em rodelas.
Parta em pedaços as abobrinhas e a berinjela.
Deixe inteiros os cogumelos e as cebolinhas.
Coloque em uma panela o óleo, vinagre, alho, pimenta, sal e cheiro verde.
Despeje os legumes na panela e cubra com água.
Cozinhe em fogo brando, até que fiquem cozidos, mas firmes.
Então coe o caldo da panela e apure em fogo brando, até ficar reduzido à metade do volume.
Coloque as verduras em uma terrina e despeje por cima o caldo apurado.

Receitas Culinárias

CREME DE FEIJÃO BRANCO COM COUVE FRITA

4 porções

2 colheres (sopa) de creme vegetal (substituir por óleo)
1 colher (sopa) de alho picado
2 latas de feijão branco pré-cozido
1/2 embalagem de couve em tirinhas bem finas
sal, pimenta-do-reino branca, óleo e couve frita a gosto

Em fogo médio, doure o alho no creme vegetal.
Bata o feijão branco no liquidificador.
Transfira-o para a panela, com o alho dourado, e deixe ferver por alguns segundos e tempere com sal e pimenta; se ficar muito grosso, acrescente caldo de legumes.
Aqueça o óleo e frite em fogo baixo as tirinhas de couve até que elas fiquem levemente transparentes.
Coloque o creme de feijão em xícaras de chá e decore com couve frita.

Chef Mariana Valentini do Restaurante Valentina/Prazeres da Mesa

FEIJÃO COM ABÓBORA E COUVE

1 Colher(es) de sopa óleo
1 Xícara(s) Abóbora cortada em cubos pequenos
1 1/2 Xícara(s) Feijão fradinho cozido, com o caldo
2 Folha(s) Couve cortadas em tiras finas
Temperos a gosto: cebola, alho, louro, pimenta...

Em uma panela coloque o óleo, junte os temperos refogue em fogo baixo.
Junte a abóbora, o feijão com o caldo e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos.
Adicione a couve e cozinhe por mais 2 minutos.
Passe para uma tigela e sirva em seguida.

Adaptado de Knorr/MSN