SALADA DE ESCAROLA COM AVELÃ

2 xícaras (chá) de trigo em grão

1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido

½ xícara (chá) de azeitona verde picada

1 colher (sopa) de alho granulado

1 xícara (chá) de avelã sem pele

10 folhas de escarola cortadas em tirinhas

¼ xícara (chá) de azeite

¼ xícara (chá) de vinagre

Sal

Cozinhe o trigo até que os grãos fiquem macios.

Em uma travessa, misture o trigo em grão, o grão-de-bico, a azeitona, o alho granulado e a avelã. Misture. Transfira para uma saladeira e disponha a salada no centro e, em volta, enfeite com a escarola, regue com a mistura do azeite, vinagre e sal.

Gastronomia e Negócios

Obs:

Para o ano novo, pode-se acrescentar lentilha.

SALADA DE TRIGO COM MAÇÃ E ALHO

1 xícara (chá) de trigo integral em grãos cozido com 2 folhas de louro
2 maçãs Granny Smith descascadas e picadas
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 dentes de alho descascados e em lâminas finas
6 colheres (sopa) de suco de maçã (sem açúcar)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
Para acompanhar: mini agrião

Em uma tigela com ½ litro de água, coloque os pedaços de maçã e o suco de limão. Reserve.
Disponha em uma frigideira o alho e o suco de maçã. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Retire do fogo. Junte o azeite de oliva e o sal.
Arrume em uma saladeira o trigo, a maçã (já escorrida) e regue com o molho. Sirva com mini agrião.

Nutricionista Maria Luiza Ctenas/IG

SALADA DE FRUTAS COM TRIGO

1/3 de xícara (chá) de suco de laranja
1/3 de xícara (chá) de uvas-passas pretas
1/2 xícara (chá) de trigo em grãos cozido
1 xícara (chá) de morangos picados
2 maçãs fuji grandes, com casca, sem sementes, picadas
2 bananas-prata picadas
1/2 xícara (chá) de nozes tostadas e picadas grosseiramente
1 colher (sopa) de glucose
1 colher (sopa) de hortelã picada
6 colheres (chá) de creme de leite de soja

Numa tigela de vidro, combine o suco de laranja com as uvas-passas e deixe em repouso por 15 minutos.
Escorra e reserve o suco.
Numa tigela, coloque o trigo, o morango, a maçã, a banana, as nozes e as passas e misture delicadamente.
Junte o suco reservado com a glucose e a hortelã e despeje por cima.
Reserve na geladeira por 30 minutos antes de servir.
Sirva em copos old fashion, decorados com o creme de leite e um raminho de menta ou hortelã.

Foto Alex Silva
Adaptado de Saúde/M de Mulher

SALADA DE ESCAROLA E RABANETE COM TRIGO

10 porções

2 xícaras de trigo em grãos cozido
1 xícara de grão-de-bico cozido
1/2 xícara de azeitona verde picada
1/3 xícara de azeite
1/4 xícara de vinagre
10 folhas de escarola cortadas em tirinhas
3 dentes de alho amassados
3 rabanetes ralados
Sal a gosto

Numa travessa, misture todos os ingredientes, exceto a escarola e o rabanete. Disponha no centro da saladeira. Em volta arrume a escarola e o rabanete. Enfeite com azeitona e regue com azeite e sal.

Foto Rômulo Fialdini
Delícias da Calu/M de Mulher

SALADA DE PUPUNHA COM TRIGO EM GRÃOS, SHOYU E GENGIBRE

6 porções

2 xícaras (chá) de trigo em grãos inteiros já cozido
2 xícaras (chá) de folhas de hortelã
1 xícara (chá) de cebola roxa em fatias finas
1 xícara (chá) de manga cortada em cubos
1 xícara (chá) de nozes pecans
1/2 xícara (chá) de shoyu suave
2 colheres (sopa) de gengibre picadinho
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 pacote de 400 g de pupunha picada pré-cozida
Pimenta-dedo-de-moça sem sementes picadinha a gosto

Misture o suco de limão, o shoyu, o gengibre e a pimenta-dedo-de-moça e reserve.
Coloque em uma tigela os ingredientes restantes e tempere com o molho reservado.
Transfira para um prato de servir e decore com mais algumas folhas de hortelã, pimenta-dedo-de-moça e/ou cubinhos de manga.

Chef Viko Tangoda, do Buffet Viko Gastronomia/Prazeres da Mesa

TRIGO EM GRÃOS COM PASSAS E AMÊNDOAS

2 xícaras de grãos de trigo com casca, deixados de molho por duas horas com água suficiente para cobri-los
1 colher (sopa) de semente de erva-doce socada
8 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara de uva passa preta sem sementes
1/2 xícara de uva passa branca sem sementes
3/4 de xícara de amêndoa crua sem pele
1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente

Em uma panela, junte o trigo com a água do molho. Acrescente mais 3 xícaras de água e a erva-doce e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 25 minutos ou até os grãos ficarem macios e o caldo engrossar um pouco (se necessário, acrescente mais água quente para o líquido não secar). Adicione o açúcar e deixe ferver por alguns minutos. Retire do fogo, deixe amornar e misture as passas, as amêndoas e as nozes. Espere esfriar e leve à geladeira até o momento de servir.

6 a 8 porções.

Foto Pedro Rubens/Reportagem, criação e produção culinária Fabiana Badra Eid/Claudia

ZUPPA DE LENTILHA E TRIGO EM GRÃO

4 porções

100 g de trigo integral em grão
100 g de lentilha
100 g de cebola picada
100 ml de óleo extra-virgem de oliva
80 g de cenoura em cubos
80 g de aipo em cubos
2 litros de caldo de vegetais
5 g de ciboulette (cebolinha francesa) picada
5 g de manjerona picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Acompanhamento
Torradas de pão italiano regadas com óleo extra-virgem de oliva

Em recipientes separados, coloque de molho em água, durante toda a noite, o trigo e a lentilha. Em uma panela, refogue a cebola no óleo quente. Junte a cenoura e o aipo. Acrescente o trigo escorrido e refogue mais um pouco. Incorpore o caldo de vegetais fervente, tempere com pimenta e ajuste o sal.
Cozinhe por cerca de 40 minutos e junte a lentilha escorrida. Deixe ainda no fogo por mais uns 25 minutos ou até que os grãos fiquem cozidos. Tire do fogo e acrescente a cebolinha e a manjerona picadas.
Sirva com as torradas regadas com um fio de óleo extravirgem.

Chef Francesco Carli/Gula

Obs:
Se deixar a lentilha de molho durante a noite e ainda cozinhar por 25 minutos, acho que ela desmancha. Normalmente cozinha em 20 a 25 minutos.

TROUXINHAS DE GERGELIM

Depois da massa básica de crepe batida no liquidificador, acrescente uma colher de sopa de gergelim e misture com a colher sem bater.

½ maço de cebolinha
Leve ao microondas por um minuto e reserve.

1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de azeite
Suco de um limão
4 colheres de sopa de tahine
½ xícara de água
Sal marinho a gosto
Pimenta do reino a gosto
Salsinha e cebolinha picada a gosto
1 xícara de trigo integral
1 xícara de lentilha

Deixe o trigo de molho por cerca de 8 horas. Cozinhe com bastante água e uma pitada de sal. Escorra e reserve.
Cozinhe a lentilha com uma pitada de sal. Escorra e reserve.
Misture em meia xícara de água o tahine, o alho, o suco de limão, a salsinha e a cebolinha. Acrescente o trigo e a lentilha e mexa bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Coloque um pouco de recheio no centro de cada panqueca. Feche em forma de trouxinha e amarre coma cebolinha que foi ao microondas. Sirva em seguida.

Chef Ricardo Abdalla
Revista dos Vegetarianos