CAJUZINHOS PARA FESTA

300 gramas de bolo pronto sabor baunilha

300 gramas de amendoim torrado e moído

200 gramas de açúcar

1 lata de leite condensado de soja

2 colheres de sopa de cachaça ou pinga

1 colher de sopa de chocolate em pó (opcional)

1 colher de café de canela em pó

1 colher de chá de conhaque

Esfarele o bolo e junte os ingredientes restantes.

Amasse bem, modele no formato desejado e passe por açúcar ou cacau em pó.

Dica:

Banhe em cobertura de chocolate amargo e decore a gosto.

O rendimento desta receita é de aproximadamente 50 docinhos de 16 gramas cada.

Adaptado de Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias e Pão & Bolo Industrializado/Vila Mulher

Obs:

Eu acho açúcar demais. Melhor provar antes de colocar e colocar aos poucos.

BALA DE COCO COM CROCANTE

250 g de coco ralado seco sem açúcar

1 1/2 xícara de leite condensado de soja

2 colheres (sopa) de creme vegetal

Caramelo:

3 xícaras de açúcar

1 xícara de água

1/4 de xícara de vinagre

Acessórios

Assadeira grande untada

Papel celofane

Fitas coloridas

Numa panela, misture o coco com o leite condensado e o creme vegetal. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por oito minutos ou até a mistura se desprender do fundo da panela. Retire do fogo e transfira para um prato ou travessa untada e deixe esfriar.  Com as mãos untadas, modele bolinhas de coco com meia colher (sopa) e reserve.

Caramelo

Numa panela média, misture o açúcar com a água e o vinagre e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até todo o açúcar se dissolver. Pare de mexer e deixe ferver por 15 minutos ou até a calda ficar dourada, quando terá alcançado o ponto de bala dura (Mergulhe um pouco da calda em um copo com água fria, modele uma bolinha. Estará no ponto se mantiver a forma). Retire do fogo e mergulhe aos poucos as bolinhas de coco na calda. Retire com uma colher e deixe escorrer o excesso de caramelo. Transfira as balas para a assadeira e deixe até endurecer. Depois de frias, embrulhe-as em papel celofane e amarre com fitas coloridas.

Elas duram até dois dias fora da geladeira.

70 unidades

Delícias da Calu

Obs:

Para verificar o ponto de bala dura, retire um pouco de calda e coloque-a em água fria. A calda deve ficar dura e quebradiça ao ser retirada da água.

COPOS DE COOKIES

Massa

1/2 xícara (chá) de creme vegetal sem sal amolecido

3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 lata de leite condensado de soja

150 g de gota de chocolate vegano

Em uma tigela grande misture o creme vegetal e o açúcar mascavo e mexa por cerca de três minutos. Em seguida acrescente a essência de baunilha.

Com o auxílio da batedeira, em velocidade baixa, adicione a farinha de trigo e o leite condensado. Acrescente as gotas de chocolate e misture bem com uma espátula.

Coloque a massa em forminhas de muffins untadas.

Leve ao forno por 20 ou 25 minutos.

Dicas

Depois de desenformar, recheie os copinhos de cookies da maneira que desejar.

Sugestões:

Iogurte de soja com frutas frescas picadas

Sorvete com biscoitos

Chocolate com nozes picadas

Adaptado de Vila Mulher

CACHORRO QUENTE NO PALITO

½ xícara (chá) de amido de milho

1 xícara (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de farinha de milho

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de mostarda

½ xícara (chá) de leite de soja

2 colheres (sopa) de óleo

10 salsichas vegetais aferventadas

Em um recipiente, misture o amido de milho, a farinha de trigo, a farinha de milho, o fermento, o sal, o açúcar, a mostarda, o leite e o óleo até formar uma massa homogênea.

Corte as salsichas ao meio e cubra com a massa, modelando de acordo com o formato da salsicha. Frite no óleo não muito quente até dourar e escorra em papel-toalha. Espete um palito de churrasco em cada uma e sirva em seguida.

Foto Mauro Holanda

Sou mais Eu!/M de Mulher

BATATINHAS EM VINAGRETE DE TANGERINA

1 xícara de azeite de oliva extra virgem
2 dentes de alho esmagados
1 colher (chá) de pimenta caiena
1,5 kg de batata bolinha
1 cebola média cortada em rodelas bem finas
1 xícara de suco de tangerina
10 gomos de tangerina sem a pele
1/2 xícara de vinho branco seco
salsinha picada finamente
sal a gosto

Lave bem e cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Deixe esfriar.
Em um bowl, com o auxílio de um batedor manual, misture o azeite, o alho, a pimenta, a cebola, o suco de tangerina, a pimenta caiena, o vinho branco e sal a gosto.
Misture essa marinada com as batatas e deixe cobertas na geladeira por 2 horas.

Foto Rogério Voltan
Chef Otavio Felix, do Mais Gourmet/Casa e Jardim

BRIGADEIRO TARTARUGA

25 unidades

400g de brigadeiro pronto
2 xícaras (chá) de chocolate granulado
Flocos de arroz (o necessário)

Unte as mãos e enrole bolinhas pequenas com o brigadeiro, formando o corpo da tartaruga. Passe-as no granulado
Ainda com as mãos untadas, faça outras bolinhas menores para moldar a cabeça e as patas, grudando-as ao redor do corpinho da tartaruga
Sobre um pedaço de papel-manteiga coloque um pouquinho de chocolate derretido para fazer o rabinho. Leve-o à geladeira para secar. Aplique-o no corpo da tartaruga
Com os flocos de arroz, faça os olhinhos e o nariz.

Adaptado de Gastronomia e Negócios

BOMBOM DE BRIGADEIRO MOSCATEL

30 unidades

Massa:
2 latas (780 g) de leite condensado de soja
100 ml de creme de leite de soja
30 g de creme vegetal
50 ml de vinho moscatel branco

Recheio:
75 g de uva Thompson

Cobertura:
300 g de chocolate meio amargo

Em uma panela grande e de fundo grosso, de preferência de inox, misture o leite condensado e o creme de leite. Acrescente o creme vegetal e leve a mistura ao fogo baixo, mexendo-a sem parar com um fouet até que comece a se soltar do fundo da panela.
Desligue o fogo e continue mexendo a mistura até a temperatura baixar um pouco.
Adicione o vinho. Misture tudo muito bem.
Transfira o brigadeiro para uma travessa ou assadeira levemente untada, para que esfrie.
Quando estiver frio, coloque no freezer por 30 minutos antes de boleá- lo.
Enquanto isso, monte uma “estação” para fazer as bolinhas:
- encha uma tigela com água, para umedecer as mãos;
- separe uma colher medidora com capacidade de 1/2 colher (chá);
- separe um recipiente que possa ir ao freezer e forre-o com papel-manteiga para colocar os brigadeiros prontos.
Umedeça levemente as mãos com a água, colete o brigadeiro com a colher medidora, coloque uma uva no centro e faça bolinhas com as mãos. Coloque as bolinhas sobre o papel-manteiga e leve-as ao freezer por pelo menos mais 30 minutos antes de banhá-las no chocolate meio amargo derretido em banho-maria.

Adaptado do Livro Festas em Miniatura – docinhos para comer com as mãos em qualquer ocasião/Basilico

TARTAR DE VEGETAIS COM GENGIBRE E CREME DE ABACATE

6 cenouras cortadas em cubinhos
1 coração de salsão cortado em cubinhos
1 cebola picada, passada pela água fervente
2 ervas-doces cortada em cubinhos
Suco de 2 limões
6 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta vermelha a gosto
1 abacate
1 pedaço de gengibre de 4 cm ralado
Ramos de dill para decorar
Folhas de alface romana

Em uma tigela, junte a cenoura, o salsão, a cebola e a erva-doce.
À parte, misture o suco de 1 limão, 3 colheres do azeite, sal e pimenta e tempere os vegetais com esse molho. Reserve.
Corte o abacate ao meio e retire o caroço. Pique uma metade em cubinhos e tempere com o suco de limão restante. Bata a outra metade no liquidificador com o azeite restante, uma pitada de sal e o gengibre ralado.
Junte o abacate em cubinhos aos vegetais reservados, acrescente umas colheradas do creme e misture delicadamente.
Enforme o tartar em um cortador de biscoitos de 3,5 cm de diâmetro, coloque sobre um prato e retire o aro. Repita a operação com o tartar restante. Decore com um pouco do creme e dill. Sirva com as folhas de alface romana e com o creme de abacate restante. Rende de 8 a 10 porções.

Foto Pedro Rubens
Claudia

CESTINHAS COM SALPICÃO DE VEGETAIS

6 porções

1 embalagem de massa filo
3 xícaras (chá) de repolho, cenoura e beterraba em fios finos
2 talos de salsão cortados bem fininhos
1 maçã verde em cubos
1/2 xícara (chá) de maionese vegetal
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-branca moída a gosto

Descongele a massa seguindo as instruções da embalagem.
Corte-a em 6 quadrados de 12 cm e ajeite-os sobre forminhas de empada com 8 cm, untadas.
Ponha em uma assadeira e leve ao forno, preaquecido, em temperatura média até dourar.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
À parte, misture os ingredientes da salada e reserve.
Numa tigela, misture os ingredientes do molho e acrescente com cuidado à salada reservada.
Leve à geladeira por, pelo menos, 20 minutos.
Na hora de servir, disponha a salada nas cestinhas.

Foto Codo Meletti
Adaptado de Máxima/M de Mulher

Obs:
Estou achando que é muito recheio para 6 porções.

SALADA NA CESTA

5 discos de tortilha de trigo light
1 beterraba média ralada
1 cenoura média ralada
3 tomates cortados em 4 partes iguais
1 xícara (chá) de pepino fatiado em rodelas
5 folhas e alface lisa picadas
1 tubo de molho de mostarda light para salada

Encaixe as tortilhas sobre forminhas ou potes, como os de minipudim e petit gateau. Molde os discos no formato de cestinhas. Se precisar, amarre um barbante ao redor da massa dentro do potinho para segurá-la. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média alta e asse por cerca de 5 minutos, até ficar crocante. Tire do forno e espere esfriar. Depois coloque a beterraba e a cenoura dentro das cestas e junte os tomates, o pepino e as folhas de alface. Regue com o molho de mostarda e sirva em seguida.

PULLMAN RAP10/Manequim

BEIJINHO COM AMÊNDOAS

20 unidades

1 lata de leite condensado
1 xícara (de chá) de leite de coco
2 xícaras (de chá) de coco ralado desidratado
1 xícara (de chá) de amêndoas laminadas para enrolar

Em uma panela, misture todos os ingredientes, exceto as amêndoas, e leve-a em fogo médio, mexendo sempre até que a mistura desgrude do fundo da panela. Unte uma bancada, espalhe a massa e deixe esfriar. Modele a massa em formato de bolinhas e passe sobre as lâminas de amêndoas.

Dica:
Experimente acrescentar à massa 1 colher (de chá) de essência de baunilha. Terá um sabor único!

Criação e execução: Márcia de Paula/ Foto: Fernanda Venâncio
Buquê de Noiva

BOMBONI VEGETARIANO

Massa:
150 ml de água morna
45 g de fermento biológico
200 g de farinha de semolina
400 g de farinha de trigo
8 g de sal
15 ml de azeite virgem

Recheio:
100 g de cebola roxa
100 g de escarola laminada
100 g de radicchio laminado
80 g de tofu
20 g de alcaparras
5 g de tomilho
10 g de azeite com alho
20 ml de azeite virgem
Sal a gosto

Dissolva o fermento em água morna e azeite. Misture os ingredientes e sove a massa até ficar uniforme. Faça bolinhas (de aproximadamente 20g cada) e deixe-as crescer por 15 minutos.
Seque a cebola na panela. Adicione os azeites e salteie a escarola e o radicchio. Tempere com sal, pimenta e tomilho. Adicione o tofu e as alcaparras.
Abra as bolinhas utilizando um rolo, coloque o recheio e vire as pontas formando bombons. Asse em forno pré-aquecido a 220°C .

Adaptado de Restaurante Mangiare/Folha (substituída ricota por tofu e retirado queijo parmesão do recheio)

Obs:
Tenho há tempos outra receita de bombom salgado. Vou procurar para postar também no Blog.

PASTEL DE PERAS E CASTANHA DO PARÁ

16 discos de massa crua para pastel

3 peras
1 colher (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 xícara (chá) de castanha do Pará moída

Descasque as peras e rale no ralo grosso. Coloque em uma panela com o amido de milho e açúcar e leve ao fogo até ferver e começar a amaciar. Adicione a castanha do Pará, mexa e retire.
Coloque um pouco do recheio sobre cada disco de massa, feche bem e aperte a ponta com o auxílio de um garfo. Leve ao forno quente (200°C) por cerca de 20 minutos e sirva com sorvete. Se quiser, polvilhe com açúcar e canela.

Gastronomia e Negócios

Obs:

A receita era com massa de pastel de forno. Não me lembro se tem ingrediente de origem animal, acho que sim.
Massa de pastel comum pode ser assada no forno, mas, pelo tipo de recheio, acho que ficaria melhor com massa de pastel de forno mesmo. Tem receita já testada no Blog.

Dependendo do tipo de pera, pode ser raspada com uma colher ou mesmo amassada com o garfo.

BRIGADEIRO DE CASTANHA DE CAJU

8 porções

1 lata de leite condensado de soja
1/2 xícara (chá) de leite de soja
1 colher (sopa) de creme vegetal
50g de castanha de caju tostada sem sal
1/2 xícara (chá) de creme de leite de soja

Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite e o creme vegetal. Leve ao fogo brando mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo, deixe amornar, misture a castanha de caju e o creme de leite. Distribua em copinhos e sirva gelado.

Dica: Substitua a castanha de caju por pistache, nozes ou amendoim.

Foto Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

PASTEL DOCE DE FORNO

48 porções

4 xícaras de chá de farinha de Trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 lata de creme de leite de soja
6 colheres de sopa de creme vegetal
6 colheres de sopa de açúcar

Para o recheio:
1 xícara de chá de tofu amassado
1/2 xícara de chá de uva-passa
6 colheres de sopa de leite condensado de soja

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 ºC).
Em uma vasilha, junte todos os ingredientes e misture até obter uma massa homogênea e macia. Coloque sobre uma superfície lisa e abra com a ajuda de um rolo. Corte-a com um vazador circular (cerca de 8 cm de diâmetro) e reserve.

Misture bem todos os ingredientes do recheio e disponha uma pequena porção em cada círculo de massa. Com ajuda de um garfo feche os pastéis e acomode-os numa assadeira. Asse por 25 minutos ou até que fiquem corados.

Adaptado de Sadia/Band

Obs:
No Blog tem receita de massa de pastel de forno testada por mim. É só trocar o sal por açúcar. Rende 12 pasteis. Dá certo dobrar a receita da massa.

PIRULITOS DE PIPOCA E CHOCOLATE

2 colheres de óleo de soja
½ xícara de milho para pipoca

Em uma panela aqueça o óleo e junte o milho. Tampe a panela e agite-a até todo o milho ter estourado.

Calda de chocolate:
½ xícara de açúcar
¼ xícara de creme vegetal
2 ½ colheres de sopa de chocolate em pó
½ xícara de Karo

Misture todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo, deixando ferver por 2 minutos. Junte a pipoca à calda mexa bem e deixe no fogo até que fique completamente coberta pelo chocolate. Desligue o fogo e deixe a pipoca ficar morna. Molhe as mãos em água fria e faça bolas com a pipoca caramelada apertando bem. Em cada bola espete um palito de churrasco e deixe descansar em lugar fresco.

Calda de chocolate:
100 gramas de chocolate derretido em banho maria

Passe o chocolate nos pirulitos e grude confeitos de chocolate coloridos.
Deixe secar e espete os palitos em uma taça de vidro cheia de sal.

Adaptado de Temperando a Vida

DELÍCIA PARA A CRIANÇADA

Massa para pizza do tipo coquetel
1/3 de lata de creme de leite de soja
Chocolate em pó a gosto
Confeitos de chocolate coloridos
Granulado colorido

Misture o creme de leite com o chocolate em pó até que fique bem escuro.
Coloque as mini pizzas em uma fôrma.
Com uma colherinha, coloque a mistura de chocolate e creme de leite em cima de cada mini pizza.
Enfeite as pizzas com os confeitos coloridos e com o chocolate granulado.
Coloque a fôrma para assar por cerca de 10 minutos, até a massa ficar levemente crocante.

irani alves/Cyber Cook (receita adaptada)

PICOLÉ DE FRUTA

Esse é o verdadeiro picolé de frutas. Triângulos de melancia espetados em palitos. Com certeza vai fazer o maior sucesso, principalmente em um dia mais quente! A ideia foi tirada do blog A Little Sussy (nicolehill.blogspot.com).
Pão de Ló

PIRULITO DE CARAMELO

Para calda de açúcar
500 g açúcar
250 ml água
125 g glucose de milho
50 ml vinagre branco
1 tapete de silicone (ou uma superfície limpa, lisa e untada)

Para dar sabor e cor
Corantes variados (vale a medida básica de 1 colher de sopa, mais ou menos, dependendo da intensidade de cor desejada. No caso, foi usado apenas o mínimo de corante)
Palitos de plástico próprios para pirulito

Leve a uma panela todos os ingredientes da calda até que atinjam a temperatura de 145 graus. Para testar este ponto da calda, coloque um copo com água fria ao lado da panela e pingue gotas de calda. Esta calda quando resfria, tem a textura de uma bala dura - este é o ponto de desligar.
Sobre um tapete de silicone ou uma superfície untada despeje a calda ainda quente e adicione o corante. Vá trabalhando a massa até que ela resfrie e seja possível pegá-la com as mãos. Estique constantemente para esfriar até que ela fique mais firme.
Antes que endureça por completo é a hora de dar o formato. Faça formatos e cores variados, brincando com as combinações e tomando cuidado pois esta massa é muito quente!
Embale com papel celofane.
Caso a massa resfrie e endureça, coloque-a por alguns segundos no micro-ondas. Ela voltará a ser maleável.

Chef consultora Marina Hernandez/IG

CAKEPOP: COMO FAZER O BOLO NO PALITO

1 bolo de sua preferência
1 embalagem de creme de leite de soja ou qualquer coisa que combine com o bolo e o deixe úmido
500 g de chocolate derretido
Confeitos de sua preferência
50 palitos de churrasco
1 base de isopor reforçada para os cakepops secarem

Asse o bolo que preferir. Pode ser qualquer um.
Esfarele todo o bolo com um garfo ou com a mão mesmo.
Acrescente o creme de leite aos poucos até deixar o bolo úmido. Mas não encharque muito.
Faça bolinhas da mistura do bolo com o creme de leite e leve ao freezer por 30 minutos para que elas fiquem mais consistentes.
Passe o palito no chocolate derretido, que deve estar próximo da temperatura ambiente, e espete na bolinha. Depois, passe-a pelo chocolate para fazer a cobertura.
Jogue os confeitos sobre a bolinha antes que o chocolate endureça. Se ele estiver muito quente, o confeito pode manchar ou até derreter.
Coloque na geladeira para o chocolate endurecer e está pronto.

Adaptado de Sou mais Eu/M de Mulher