QUIBE VEGETARIANO

250 g de trigo para quibe

3 cenouras sem casca raladas

1 tomate grande picado

1 cebola média picada

1 xícara (chá) de cebolinha picada

3 colheres (sopa) de salsa picada

1 xícara (chá) de hortelã picada

1 lata de milho-verde

1 xícara (chá) de ervilhas frescas

1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

3 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado

3 dentes de alho amassados e fritos

1 colher (sopa) de alcaparras

1 xícara (chá) de maionese vegetal

1 colher (sopa) de orégano

Sal a gosto

Lave bem o trigo em água corrente e coloque-o de molho por uma hora. Escorra e esprema para ficar bem seco. Numa vasilha, misture todos os ingredientes em um refratário. Unte uma assadeira de vidro com azeite e coloque a massa. Aperte bem com as mãos. Asse no forno quente por 30 minutos e sirva.

Foto Codo Meletti

Receita de Genilda Pozzetti Stábile, finalista do concurso cultural Delícias com Maionese/Máxima/M de Mulher

Achei meio estranho, mas, como é finalista...

QUIBE DE BERINJELA

2 xícaras (chá) de trigo para quibe - 320g

2 berinjelas grandes picadas em rodelas - 1kg

3 colheres (sopa) de suco de limão - 45ml

2 cebolas grandes em pedaços bem pequenos - 750g

½ xícara (chá) de hortelã picada - 20g

1 colher (sopa) de noz picada - 10g

5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 50g

1 colher (chá) de pimenta síria - 1,5g

Sal a gosto

Deixe o trigo de molho em uma tigela com 1 litro de água por 30 minutos. Espalhe sobre a berinjela 2 colheres (sopa) de sal e o suco de limão e deixe por 15 minutos. Em seguida, lave a berinjela, seque e bata no processador até obter uma pasta. Reserve a metade e o restante misture com o trigo (espremido), as cebolas, a hortelã, as nozes, 2 colheres (sopa) de do azeite de oliva, a pimenta síria e o sal. Reserve.

Em uma panela, refogue por 5 minutos a berinjela reservada em 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Tempere com sal e retire do fogo. Arrume a metade da massa de berinjela com trigo em uma assadeira, espalhe a berinjela refogada e cubra com a massa restante. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 45 minutos ou até a superfície dourar. Retire do forno e corte em pedaços. Sirva com salada de folhas e regue com o azeite de oliva restante. Decore com limão, tomate-cereja e polvilhe pimenta síria.

Minha Vida/UOL

QUIBE DE GRÃO DE BICO

6 porções

Massa:

2 xícaras (chá) de trigo para quibe

3 colheres (sopa) de salsinha picada

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

3 colheres (sopa) de molho shoyu

Recheio:

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1/2 xícara (chá) de cebola picada

2 dentes de alho

1 xícara (chá) de cenoura ralada finamente

1 xícara (chá) de tomates sem pele e sem semente, cortados em cubos

2 xícaras (chá) de grão de bico cozido, sem pele

Sal e pimenta do reino a gosto

Coloque o trigo para quibe em uma tigela e coloque água o suficiente para cobrir. Deixe hidratar por 15 minutos. Misture a salsinha, azeite e o shoyu ao trigo hidratado. Reserve.

Retire toda a pele do grão de bico e amasse-o com um garfo, enquanto ainda estiver quente (se necessário aqueça novamente antes de amassar).

Aqueça uma panela e refogue no azeite a cebola, o alho, a cenoura e o tomate. Cozinhe até que o tomate comece a se desmanchar. Junte o purê de grão de bico, misture bem e tempere com sal e pimenta.

Pré aqueça o forno a 200°C. Em um refratário quadrado e que possa ir ao forno, coloque metade da massa de trigo e aperte bem. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Regue um pouco de azeite sobre toda a superfície e leve ao forno até dourar. Sirva em seguida.

Chef Fernanda Surian/Dedo de Moça

Obs:

Há um bom tempo, já fiz um quibe parecido. A massa com mais temperos, hortelã, cebola, alho, azeite, sal e pimenta árabe e o recheio foi a pastinha de grão de bico, que é feita com alho, limão, sal e tahine. Ficou uma delícia.

QUIBE FLOR ASSADO

8 porções

     

500 g de couve-flor

500 g de trigo para kibe

750 ml de água

350 g de cebola

25 g de alho

50 g de tomilho

50 g de salsa

50 g de hortelã

1 limão

Coloque o trigo para kibe de molho por 30 minutos, até os grãos incharem.

Cozinhe a couve-flor, pique bem pequeno e misture ao trigo hidratado.

Acrescente a cebola e o alho picados. Adicione as ervas, o limão, o sal e misture bem.

Coloque em uma assadeira untada. Pressione a mistura na assadeira e regue com azeite de oliva.

Leve ao forno por 30 minutos, a 180 graus, ou até dourar.

Chef Marina Hernandez/Bem Simples

Obs:

500 g de trigo para quibe vai dar muito quibe.

SEU NASSIF E GABRIELA – UM QUIBE DA ISIS

¾ xícara de chá de trigo para quibe

4 colheres de sopa de farinha de feijão fradinho

Sal

Molho de pimenta

Cebola picada

Hortelã picada

Deixe o trigo de molho na mesma quantidade de água, até ficar praticamente  seco.

Misture com os outros ingredientes, amasse com as mãos, forme bolinhas achatadas e frite em frigideira untada.

Obs:

Rendeu onze unidades.

Ficaram muito gostosos e com a superfície muito crocante. Um cheiro muito bom enquanto estavam sendo fritos, mas não se sente o gosto da farinha.

Usei a farinha achando que ia dar muita liga, mas não deu. Mesmo assim, não foi difícil de formar os quibes.

Usei muita cebola e hortelã, o quê fez com que um não vegetariano afirmasse que, se não tivesse sido dito que não levava carne, isso não seria notado.

Mistura de sucesso de ingrediente árabe com baiano, Seu Nassif e Gabriela está aprovado!

QUIBE DE ABÓBORA COM CASTANHA DO PARÁ

3/4 de xícara de trigo para quibe
2 xícaras de abóbora japonesa, sem casca, cozida e amassada
1 xícara de tofu
Casca ralada de 1 limão siciliano
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
8 castanhas-do-pará cortadas em lascas
3 colheres (sopa) de folha de hortelã picada
Aveia em flocos para polvilhar

Em uma tigela grande com água quente, deixe o trigo de molho por meia hora ou até que absorva todo o líquido. Escorra bem. Na mesma tigela, junte o trigo escorrido, a abóbora e o tofu e misture bem com as mãos até obter uma massa homogênea. Adicione a casca e o suco de limão e tempere com o azeite e sal. Acrescente a castanha e a hortelã. Transfira para um refratário untado e polvilhe com a aveia. Leve ao forno moderado (180˚C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Foto Pedro Rubens
Adaptado de Claudia

QUIBE VEGETARIANO DE BERINJELA

10 porções

Purê de berinjela:
1 kg de berinjela
60 ml de azeite de oliva
15 g de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio:
Pasta de grão de bico

Quibe:
400 g de trigo para quibe
550 ml de caldo de legumes
1 1/2 limão
35 g de hortelã
18 g de manjericão
10 g de salsinha
5 g de tomilho
5 g de alecrim
3 g de pimenta-dedo-de-moça
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Mix de folhas:
Rúcula, agrião, radicchio, alfaces lisa e crespa, broto de alfafa e capuchinhas

Corte a berinjela ao meio, na horizontal. Talhe e tempere com azeite, alho picado, sal e pimenta-do-reino.
Leve a uma assadeira e cubra com papel-alumínio por 15 minutos, a 150º C.
Doure em azeite o alho, coloque a cebola e refogue. Tempere.
Coloque o refogado dentro da berinjela sem casca.
Umedeça o trigo com o caldo fervente de legumes e reserve.
Tempere com as raspas do limão, as ervas picadas e a pimenta.
Bata no processador a berinjela com o trigo até formar uma massa homogênea
Unte a forma com azeite e coloque a massa fazendo um buraco no meio. Recheie e feche
Asse a 150º C por 10 minutos.
Depois corte e sirva com o mix de folhas e as flores

Chef Morena Leite, do Capim Santo/Folha (receita adaptada: substituído o recheio)
Foto Isadora Brant/Folhapress

QUIBE DE BERINJELA

1 xícara (de chá) de trigo para quibe 1 cebola grande ralada 1 berinjela picada em cubos 1 cenoura ralada 1 cebola picada 3 dentes de alho amassados 2 batatas cozidas e amassadas 3 colheres (de sopa) de hortelã picadinha 2 colheres (de sobremesa) de sal Pimenta-do-reino 3 colheres (de sopa) de óleo 2 tomates em rodelas Um pouco de azeite Em uma tigela coloque o trigo de molho com 1 xícara (de chá) de água fervente. Deixe descansar por 15 minutos, acrescente a cebola ralada e 1 colher (de sobremesa) rasa de sal. Mexa bem e deixe por 15 minutos. Reserve. Em uma panela, ponha o óleo, a cebola e o alho picadinho para dourar. Coloque a cenoura ralada e a berinjela em cubos para uma rápida refogada. Retire do fogo, junte a batata amassada, o trigo, a hortelã, o sal e a pimenta e misture bem. Em uma forma refratária untada coloque a massa, aperte bem, enfeite com rodelas de tomate e regue com um pouco de azeite. No forno convencional pré-aquecido: 30 minutos. No forno microondas, coloque filme de PVC: 12 minutos na potência alta. Sirva quente ou frio. Quase Vegetariano – Geni Coli/Folha

QUIBE SEM TRIGO

2 xícaras PVT miúda
2 berinjelas
1 maço de cheiro verde picadinho
2 galhinhos de hortelã picadinha
1 cebola média ralada
3 dentes de alho amassados
Suco de 1 limão
1 colher de chá açafrão
1 colher de chá colorifíco
Sal a gosto
½ xícara farinha de aveia
Azeite para untar a forma

Colocar o PVT de molho em água morna por meia hora, enquanto se cozinham as berinjelas partidas ao meio, em vapor. Depois, espremer bem o PVT, picar bem miudinho as berinjelas, juntar os demais ingredientes e amassar bem. Enrolar os kibes como aqueles salgadinhos de festa, espalhar em assadeira untada, e assar em forno moderado até dourar. Servir quente, acompanhado de arroz integral e saladas.

Stellca

Obs:
Acho que deve dar para trocar a aveia por farinha de arroz ou amido de milho. Assim, sem glúten, a receita pode ser usada por celíacos. Se não der para fazer tipo salgadinho, dá para assar em tabuleiro.
Tenho mais duas receitas de quibe sem trigo. Uma é feita com arroz quebrado no liquidificador. Um dia posto.

QUIBE DE ABÓBORA NA BANDEJA

Massa
2kg de abobora ralada e cozida
12 copos de trigo para quibe
1 cebola picada
4 colheres de chá de cominho
4 colheres de chá de páprica doce
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de canela
4 colheres de sopa de farinha
6 colheres de sopa de amido de milho

Recheio
Azeite para refogar
4 cebolas picadas
6 colheres de melaço de romã
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de canela
1 copo de acelga picada
1 copo de nozes moídas

Coloque o trigo de molho em água
Em um processador processe bem a cebola, o cominho, a páprica, o sal e a canela.
Escorra o trigo apertando com a mão para tirar o excesso da água, e leve junto da abobora ao processador com os outros ingredientes (pode fazer em diversas porções dependendo do tamanho do seu processador de alimentos)
Após estarem bem processados, coloque a mistura em um recipiente e misture a farinha e o amido de milho.

Doure a cebola no azeite, acrescente o melaço, o cominho, a canela, a acelga e as nozes e misture bem.

Unte uma assadeira de vidro com óleo vegetal e faça uma camada com a metade da massa do kibe.
Em cima da primeira camada distribua todo o recheio e cubra com mais uma camada de massa usando a metade restante.
Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por 40 minutos.

Arabesq

Obs:
Estou achando a quantidade de trigo demais e pouco recheio. Mas isso não importa, pode ser feito sem seguir as quantidades. Eu dispensaria a farinha e o amido de milho.

QUIBE DE BATATA

óleo para fritura
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 maço de salsinha
1 maço de hortelã fresca
2 cebolas médias
1 kg de batata
1 copo de trigo moído
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto

Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos. Espremer na mão para ficar bem seco. Reservar. Cozinhar as batatas com casca até ficarem macias. Escorrer, descascar e passar no espremedor. Temperar com o sal, a cebola ralada, a pimenta, a hortelã e a salsinha picadas. Juntar o trigo e a farinha. Misturar e formar pequenos quibes, fritando no óleo bem quente.

Fonte: Terra Culinária

Fiz no forno, em forma untada, não usei farinha de trigo.
Não medi a quantidade de batatas, mas coloquei mais trigo, já hidratado, q batatas, que amassei com o garfo. Bom ir testando a liga.
Como tempero usei bastante hortelã, cebola, um pouco de molho árabe com pimenta, alho, azeite e um pouquinho de shoyo.
Amassei bem com as mãos e fiz os quibes com as mãos úmidas. Dá liga muito boa e deu até para rechear. Só estava testando, coloquei recheio de tofu com cebola e hortelã apenas em um.
Ficam ótimos. Bom para fazer pequenos como salgadinhos.

QUIBE DA ISIS

1 xícara de triguilho molhada com a mesma quantidade de água filtrada ou com um pouco menos. Enquanto prepara o restante vai mexendo de vez em quando.
Mais ou menos 3 conchas de grão de bico cozido ( estava congelado) amassado com o garfo ou passado no mini processador.
Uma cebola média, um dente de alho e bastante hortelã picados ou passados no processador.
Uma colher de chá de sal
Molho inglês vegan (Cepêra), umas 2 ou 3 colheres de sopa
Pimenta árabe.
Misturar bem

Recheio um molho de agrião picado e refogado com cebola.

Metade da massa, recheio, restante da massa.
Pirex untado com óleo.
Fazer os riscos e regar com um pouco de azeite.
Forno

QUIBE DE ABÓBORA ASSADO

2 xícaras de trigo para quibe
1 kg de abóbora japonesa
½ xícara de cebolinha picada
1 colher de chá de pimenta rosa
1 colher de chá de sal marinho

Recheio
500 g de tofu firme
½ xícara de cebolinha
½ xícara de hortelã
1 colher de chá de noz-moscada

Processar o tofu com o sal e a noz moscada. Misture com as ervas e azeite de oliva a gosto.

Azeite de salsa
½ maço pequeno de salsa lavada e seca
200 ml de azeite extra-virgem

Escalde a salsa em água fervente e imediatamente esfrie-a em água fria. Leve ao liquidificador com o azeite e bata até que fique homogêneo.

Serve: 6 pessoas

Livro Receitas Leves e Saudáveis/Folha