MOQUECA DE PUPUNHA COM BANANA DA TERRA E PINHÃO

1,5 kg de pupunha sem casca e cortada em bastões de 8 cm

500 g de pinhão cozido e sem casca

½dúzia de banana da terra madura cortada ao meio e na diagonal

150 g de alho porró cortado em cubos bem pequenos

250 g de cebola picada

350 g de tomate picado sem pele e sem semente

1 pimenta de cheiro picada

1 pimenta dedo de moça picada

¼de xícara de azeite

1/8 de xícara de azeite de dendê

1 colher de chá de gengibre ralado

100g de pimentão amarelo picado sem casca e semsemente

1 xícara de água

400 ml de leite de coco

4 colheres de sopa de folhas de manjericão

2 colheres de sopa de coentro picado

2 colheres de sopa de salsinha picada

2 colheres de sopa de cebolinha picada

Sal a gosto

Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso ou de barro. Junte o pimentão e deixe refogar por cinco minutos. Acrescente a cebola e, depois de cinco minutos, o alho-porró. Ponha o tomate com a pimenta e o gengibre. Refogue bem. Em seguida, junte uma xícara de água e o leite de coco. Tempere com sal. Quando voltar a ferver, coloque a pupunha e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Para finalizar, adicione o pinhão e a banana da  terra e deixe cozinhar por dez minutos. Apague o fogo, junte as ervas, acerte o sal e sirva.

Rendimento: 6 pessoas.

Foto Rogério Voltan

Casa e Jardim

CANJICA COM PINHÃO CARAMELIZADO

1/2 kg de canjica branca

Água a gosto

2 paus de canela

5 cravos-da-índia

Casca de 1/2 laranja

600 ml de leite de soja fervente

1 lata de leite condensado de soja

1 xícara (chá) de pinhão cozido, sem casca, cortado ao meio

2 xícaras (chá) de açúcar

Em uma panela de pressão, cozinhe a canjica na água com a canela, os cravos e a casca de laranja por 40 minutos (ou até ficar bem macia). Tire a casca de laranja, a canela e os cravos. Junte o leite fervente e o leite condensado e mexa bem com uma colher de pau. Cozinhe até ficar cremosa.

Em uma assadeira, leve o pinhão ao forno moderado (180 º C) por dez minutos ou até que fique seco e crocante. Em uma panela pequena, derreta o açúcar e junte o pinhão. Despeje sobre uma bancada de mármore untada ou sobre papel-manteiga untado. Espere esfriar e, com um martelo de cozinha, quebre os pinhões caramelizados.

Sirva a canjica polvilhada com a farofa de pinhão crocante.

Foto Ricardo Corrêa

Chef Ana Luíza Trajano do Restaurante Brasil a Gosto/Claudia (receita adaptada)

PINHÃO COM CHOCOLATE

300 g de pinhão

200 g de chocolate 

Lave bem o pinhão e corte as pontas.

Cozinhe o pinhão na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos após a panela começar a chiar ou até ficar bem macio.

Descasque os pinhões e reserve.

Derreta o chocolate e banhe os pinhões.

Ponha-os para secar sobre papel-manteiga.

Foto Ormuzd Alves

Adaptado de Anamaria/M de Mulher

FAROFA DE PINHÃO

3 xícaras (chá) de pinhão cru

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 cebola média, picada em cubos pequenos

1 dente de alho, picado em cubos pequenos

1 abobrinha italiana, cortada em cubos médios

3 xícaras (chá) de farinha de milho, flocada (bijú)

Sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem o pinhão e coloque em uma panela de pressão. Cubra com água e adicione uma colher (chá) de sal. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, contando a partir do momento que a panela pegar pressão.

Desligue o fogo, espere a panela de pressão esfriar e a pressão sair totalmente.

Corte as duas pontas do pinhão e, com cuidado, retire a casca que os envolve. Descarte as cascas e corte o pinhão em cubos médios.

Em uma panela, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Adicione a abobrinha em cubos e o pinhão, refogue por 2 minutos.

Junte a farinha de milho e cozinhe até ficar crocante.

Tempere a farofa com sal e pimenta.

Dedo de Moça

COMPOTA DE PINHÃO E FRUTAS SECAS

4 porções

1 litro de água
200g de açúcar mascavo
1 casca de maçã (inteira, em tiras)
1 casca limão (inteira, em tiras)
1 pau de canela pequeno
2 flores de cravo
150g pinhão cozido, sem casca
30g pera seca
40g damasco seco
40g maçã seca
50g nozes

Numa panela, em fogo baixo, aquecer a água com açúcar e temperos.
Deixar ferver por 5 minutos.
Acrescentar as frutas secas partidas e os pinhões divididos ao meio.
Ferver mais 15 minutos, reduzindo até engrossar a calda.
Guarde na geladeira em recipiente tampado.

Chef Eliana Lenz/Correio Gourmand

PINHÃO À PROVENÇAL

100 g de pinhão com casca
5 tomatinhos-cereja ou tomates grandes picados
1 colher (café) de ervas secas mistas (ervas de Provence)
1 colher (sobremesa) de salsinha picada
1 dente de alho cortado em rodelinhas
fios de azeite

Cozinhe o pinhão em água, na panela de pressão, sem sal.
Depois de cozido, retire a casca.
Em uma frigideira, coloque fios de azeite e frite o alho até ficar crocante. Retire o alho e reserve.
Na mesma frigideira, coloque os pinhões cortados ao meio e frite-os até ficarem crocantes por fora.
Adicione mais um fio de azeite e, em seguida, as ervas, os tomatinhos e o alho já frito. Corrija o tempero com sal.
Sirva com geléia de tomate misturada com molho de pimenta.

Chef Renato Caleffi - Le Manjue Bistrô, São Paulo/Basilico

BATATA DOCE E PINHÃO PICANTE

Pimenta calabresa em flocos a gosto
Sal a gosto
2 colheres de sopa de creme vegetal
2 xícaras de chá de pinhão cozido e sem casca
2 batatas-doces grandes sem casca cortadas em palitos grandes
1 colher de café de tomilho seco
1/2 colher de café de páprica doce

Coloque a batata numa panela com água fervendo. Depois que voltar a fervura, deixe por mais 5 minutos. Escorra e reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta (250ºC).
Numa assadeira, espalhe as batatas, os pinhões e reserve.
Numa vasilha, tempere o creme vegetal com o sal, a pimenta, o tomilho e a páprica e misture até formar uma pasta. Leve ao micro-ondas por 30 segundos e regue sobre as batatas e os pinhões. Leve ao forno para a batata terminar de cozinhar e dourar por aproximadamente 30 minutos.
Retire do forno, transfira as batatas e os pinhões para um prato e sirva em seguida.

Adaptado de Sadia

PIRULITO DE PINHÃO E BRIGADEIRO

500 gramas de pinhão cozido
300 gramas de brigadeiro
200 gramas de confeitos de chocolate coloridos

Passe o pinhão cozido no multiprocessador e em seguida adicione o brigadeiro, deixando misturar bem para obter uma massa homogênea.
Enrole, coloque em palitos de pirulito e passe nos confeitos de chocolate coloridos.

Superativa

CONSERVA DE PINHÃO

1/2 xícara de vinagre
1/2 xícara de água
1/2 colher (chá) de sal
10 grãos de pimenta do reino preta inteiros
1 amarrado com alguns ramos de alecrim e 1 folha de louro
1 xícara de pinhões cozidos e descascados
1 dente de alho.

Em uma panela, coloque vinagre, água, sal, grãos de pimenta, amarrado de ervas, leve ao fogo alto, deixe ferver e tire a panela do fogo.
Coloque os pinhões em um pote de conserva esterilizado, junte o dente de alho e encha de vinagre até chegar 1 cm da boca do pote.
Corte um disco de papel manteiga com o diâmetro um pouco maior do que a boca do pote, umedeça com um algodão embebido em alcóol, coloque sobre a borda do pote e tampe, fechando bem.
Guarde em lugar fresco e protegido por 5 dias pelo menos, antes de servir.

Brasil Cultura

RISOTO DE PINHÃO

2 xícaras de arroz para risoto
2 colheres de creme vegetal
sal a gosto
1/2 xícara de salsa picada
1/2 xícara de cebola picada
300g de pinhão cozido, picado e descascado
2 tomates grandes, cortados, sem pele
Noz-moscada ralada a gosto
1 litro de água para fazer o arroz

Cozinhe os pinhões e, depois disso, descasque-os e pique-os.
Refogue a cebola no creme vegetal, acrescente o arroz, o sal, a salsa e os pinhões. Vá mexendo sempre, até que esteja frito o pinhão. Acrescente a água e cozinhe até amolecer o arroz. Por último, coloque uma pitada de noz-moscada. Decore com pinhão ou outro ingrediente de sua preferência. Sirva quente.

Vladimir Maluf/IG (receita pouco adaptada)

SALADA DE AGRIÃO E PINHÃO OU LENTILHA

4 xícaras (chá) de pinhões cozidos ou lentilha
1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1 cebola roxa grande cortada em cubinhos
4 xícaras (chá) de folhas de agrião

MOLHO
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de melado
1/4 de xícara (chá) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte os pinhões em rodelas e misture em uma saladeira com a cebolinha, a cebola e o agrião.
Em uma tigela, junte todos os ingredientes do mollho e mexa até obter um molho homogêneo.
Regue a salada com o molho, misturando delicadamente.

Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher

SORVETE COM CALDA DE RAPADURA E PINHÃO

1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
1 xícara de rapadura ralada
1 colher de sopa gengibre picado
1/2 xícara de pinhão cozido e picado
sorvete sabor milho verde

Em uma panela pequena dissolva o açúcar na água e leve ao fogo médio, sem mexer, até ferver e formar uma calda clara.
Junte a rapadura, o gengibre e ferva por 5 minutos ou até engrossar levemente. Retire do fogo e misture o pinhão. Reserve até esfriar.
Divida o sorvete em 4 taças para sobremesa. Regue com a calda reservada e sirva em seguida.

VARIAÇÃO:
Se preferir polvilhe canela em pó.

DICA:
Para não açucarar a calda, não mexa enquanto estiver fervendo.

Vital

Obs:
No Blog tem receita de sorvete de milho testada.

APERITIVO DE PINHÃO

Pinhão
Orégano
Azeite
Sal
Pimenta do Reino

Cozinhar o pinhão. Descascar. Temperar com os ingredientes acima e regar com azeite de oliva.

Brasil Sabor

ARROZ COM PINHÃO

4 porções

250 g de arroz
500 g de pinhões cozidos e descascados
1/4 de xícaras (chá) de azeite
2 xícaras (chá) de água
Sal a gosto

Lave o arroz em água corrente, escorra e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e junte o arroz. Refogue-o até começar a pegar na panela. Junte os pinhões picados, refogue por mais 1 minuto e tempere com sal. Adicione a água quente, mexa bem e tampe a panela. Abaixe o fogo e cozinhe até o arroz ficar macio. Se necessário, acrescente mais água quente. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Dica
Já existe nos supermercados o pinhão cozido, descascado e embalado a vácuo.

Foto Mauro Holanda
Anamaria/M de Mulher

COGUMELOS COM ALHO

Tipo de Culinária: Espanha
4 porções

3 colher(es) (sopa) de azeite
2 dente(s) de alho picado(s)
450 g de champignon fresco fatiado(s)
55 g de pinhão
quanto baste de suco de limão
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)

Aqueça o óleo numa frigideira grande, adicione o alho e frite em fogo alto por cerca de 3 minutos, até que comece a dourar. Junte os cogumelos, o sherry (?) e os pinhões à panela, continue a cozinhar até que quase todo líquido dos cogumelos tenha evaporado adicione o suco de limão, sal e pimenta do reino, junte a salsinha e sirva.

Dica: Você pode utilizar nozes ou amendoins, ou mesmo pedacinhos de pinhão brasileiro, na falta de pine nuts.

Livro Tapas e Comida Espanhola - Hilare Walden/Cyber Cook

Obs:
O pinhão já deve estar cozido.

PINHÃO SAUTÉ

meia colher (sopa) de creme vegetal
200 g de pinhão cozido e descascado
1 colher (sopa) de salsa picada
sal a gosto

Em um recipiente refratário, misture bem o creme vegetal, os pinhões e o sal. Leve ao microondas por cerca de 2 minutos, na potência alta, mexendo na metade do tempo. Misture a salsa, tampe o recipiente e deixe por 1 minuto em tempo de espera. Sirva a seguir.

Adaptado de Nestlê

PATÊ DE PINHÃO

1 xícara de pinhão cozido
2 dentes de alho
½ xícara de cheiro verde picado
sal e pimenta a gosto
2 colheres sopa de maionese vegetal

Processar até formar uma pasta e servir com torradas.

Receita da Chef Ana Rosa, da Pousada Barra do Bié, no município de Cunha,
para o II Festival do Pinhão. (adaptada)

Boca Boa

CEVICHE E NACHOS DE PINHÃO

1 porção

Ceviche
400 g de pinhão cozido em água salgada e laminado
100 g de cebola roxa em cubos
2 colheres (sopa) de pimenta biquinho picada e sem sementes
1 colher (chá) de coentro em pó
1 pitada de cominho em pó
1 folha de repolho roxo
1 tomate picado
1 limão
Salsa, cebolinha e coentro picado a gosto
Sal e azeite a gosto

Misture todos os ingredientes, exceto a folha de repolho, e deixe marinar durante duas horas.
Servir na folha de repolho roxo com nachos de pinhão.


Nachos
1 litro de água
400 g de pinhão cozido em água salgada
300 g de linhaça dourada moída na hora
250 g de sementes de girassol germinadas
250 g de milho cozido
100 g de cebola
1 colher (chá) de coentro em pó
1 limão
Salsinha, coentro, azeite e sal a gosto

Bata no liquidificador o pinhão com metade da água até ficar uma mistura homogênea.
Adicione os outros ingredientes, exceto a linhaça e a salsa.
Coloque a salsa e pulse rapidamente para que apareçam alguns pedaçinhos verdes maiores.
Coloque em um bowl e incorpore a linhaça.
Unte uma forma antiaderente e asse os nachos até ficarem crocantes.

Chef Kashi Dhyani - restaurante da Kashi/Prazeres da Mesa

PASTA DE PINHÃO COM GENGIBRE E MELADO

1 Xícara(s) pinhão cozido e picado
1 Xícara(s) leite de soja
1 Colher(es) de chá de gengibre fresco ralado
1 Colher(es) de sopa melado de cana
5 Colher(es) de sopa creme vegetal

Bata no liquidificador o pinhão e o leite até ficar homogêneo.
Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo médio até começar a soltar da panela.
Retire do fogo, acrescente o gengibre e o melado e misture.
Acrescente o creme vegetal e misture até ficar pastoso e homogêneo. Deixe esfriar.
Sirva em torradas ou canapés.

MSN

RISOTO DE PINHÃO

4 porções

2 xícaras de arroz para risoto (carnaroli ou arbóreo)
2 colheres de creme vegetal
1/2 xícara de salsa picada
1/2 xícara de cebola picada
300 gramas de pinhão cozido, picado e descascado
2 tomates grandes cortado sem pele
Noz-moscada ralada a gosto
sal a gosto

Refogue a cebola no creme vegetal, acrescente o arroz e o sal, mexendo sempre.
Acrescente o pinhão, a salsa e o tomate. Vá acrescentando água fervente aos poucos, mexendo sempre e repondo o líquido enquanto o arroz não estiver pronto.
Quando o arroz estiver al dente, mas ainda úmido, acrescente a noz-moscada.
Sirva imediatamente.

Adaptado de Josephine Bistrô/Basilico