DELÍCIAS NO ESPETO

 12 unidades cada receita

1 cenoura

3 pimentões de sua preferência

8 tomates-cerejas

1 pepino japonês

Lave os legumes com água filtrada e corte-os em cubos pequenos. Ferva uma panela média com água e cozinhe os legumes cortados por cerca de 2 minutos. Posicione-os no espeto da maneira que preferir.

Dica:

Para dar um gostinho especial, sirva os espetos regados com azeite de oliva a gosto.

200 g de tofu

8 tomates-cerejas

Lave os tomates com água filtrada e corte o tofu em pequenos cubos. Coloque os ingredientes no espeto, intercalando-os. Em uma grelha ou frigideira, em temperatura média, doure o queijo de todos os lados, virando os espetos.

Dica:

Se desejar dar mais cor ao espeto, acrescente outros legumes a gosto, como pimentão e berinjela. Sirva acompanhado de molho shoyu.

3 pimentões de sua preferência

8 champignons

4 berinjelas pequenas

1 cenoura

Lave os legumes e corte-os em cubos pequenos. Ferva uma panela média com água e cozinhe os legumes cortados por cerca de 2 minutos. Posicione-os no espeto da maneira que preferir.

2 bananas nanica

2 maçãs

100 g ou ½ xícara (de chá) de granola

glucose a gosto

Lave a maçã com água filtrada. Descasque a banana e corte-as em cubos pequenos. Coloque as frutas no palito, intercalando-as. Jogue a glucose e a granola por cima e sirva imediatamente.

Figurino Noivas (última receita adaptada)

Obs:

Nos Blogs existem outras receitas com molho, temperos e marinadas. Acho que os espetinhos merecem mais sabor.

ESPETINHOS VEGETARIANOS

Prepare espetinhos variados, que os japoneses chamam de robata, com legumes, verduras e tubérculos.

Você pode usar berinjela, cenoura, cebola, vagem, aspargos frescos, batata-doce, brócolis, cogumelos do tipo shitake, abobrinha, ervilha torta, endívias, pimentões e outros ingredientes que sua criatividade indicar.

A receita é simples: corte os vegetais em pedaços médios, próprios para serem arranjados em espetinhos de madeira. Cozinhe-os previamente em água e sal, mas apenas para que não fiquem muito duros (eles devem alcançar um ponto firme, caso contrário podem desfazer na hora da montagem).

Faça um marinada com azeite de oliva, vinagre, sal, salsa e cebolinha picados, alho macerado, pimenta do reino, manjericão e orégano.

Deixe os vegetais marinando durante cerca de 30 minutos, monte os espetinhos de sabores sortidos ou de um só ingrediente.

Leve-os à grelha e borrife-os com a marinada enquanto assam.

Quando as bordas estiverem levemente tostadas, estão prontos para servir. O molho de soja tipo shoyu é um ótimo complemento.

Casa e Jardim

CANJICA SALGADA DA ISIS

RECEITA TESTADA

1 xícara de canjica deixada de molho na noite anterior

Tofu defumado seco deixado de molho na noite anterior

Pedaços de abóbora baiana ou cenoura

Folhas verdes picadas (couve, agrião ou acelga) ou tempero verde picado

Outras verduras, grãos ou legumes a gosto

Sal

Molho de pimenta

Purê ou molho de tomate

Troque a água do molho da canjica algumas vezes e cozinhe junto com o tofu.

Quando estiver macia, junte os outros ingredientes, de acordo com o tempo de cozimento, sal, purê de tomate e pimenta. No final, junte folhas ou tempero verde e deixe ferver por mais três minutos.

Obs:

Fica muito gostosa.

É bom variar a bem a cor dos ingredientes, mas eu fiz com o quê tinha em casa no dia. Não tinha folha verde, usei couve chinesa, que é praticamente branca e verde claro. O aspecto vai depender muito das cores dos ingredientes.

Uma xícara de canjica rende bastante, servindo de 4 a 6 pessoas, dependendo da quantidade dos outros ingredientes.

O milho verde, que não combina com o prato, porque a canjica já é milho, coloquei no fogo junto com a canjica, retirei quando estava macio e parti, mantendo a canjica no fogo até amaciar.

LEGUMES COM AZEITE DE ERVAS

6 porções

Azeite de ervas:

1/2 xícara (chá) de salsinha

1/4 xícara (chá) de tomilho fresco

1/4 xícara (chá) de alecrim fresco

1/2 xícara (chá) de manjericão fresco

2/3 xícara (chá) de azeite extra virgem

1/2 pacote de mini cenoura

10 unidades de tomate cereja sweet

1 unidade, média, de abobrinha italiana, cortada em meia lua

6 unidades de échalote ou mini cebolinha cortada ao meio

10 unidades de aspargos verdes frescos, cortados em pedaços de 3cm (despreze a parte inferior rosada)

Leve uma panela com 1 litro de água para ferver. Quando ferver, adicione 1 colher (chá) de sal. Mergulhe as folhas de ervas por 10 segundos na água fervente. Descarte a água e esprema o excesso de água das folhas. Coloque as folhas pré cozidas e o azeite no liquidificador. Bata até tudo ficar bem msirturado e o azeite cremoso.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Disponha os legumes em um refratário e regue o azeite sobre eles. Misture bem e tempere com sal e pimenta.

Leve ao forno até que a cenoura esteja macia, mas al dente.

Diana Barros/Dedo de Moça

FEIJOADA VEGETARIANA

400 g de feijão-amendoim

2 litros de água

1 batata grande em cubos

1 cenoura em cubos

½ maço de espinafre

100 g de abóbora em cubos

50 g de tofu defumado

5 colheres (de sopa) de alho-porró

200 g de glúten

200 g de palmito

2 dentes de alho

½ cebola

30 ml de conhaque

Sal e pimenta a gosto

Cozinhe o feijão com o espinafre, a batata, a cenoura, a abóbora, o sal, a pimenta, o tofu defumado e o glúten por 40 minutos. Frite o alho-porró com alho e cebola, acrescente ao feijão e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Adicione o conhaque e o palmito, desligue o fogo e deixe tampado por 5 minutos. Sirva acompanhado de arroz branco e couve.

Eunice de Oliveira, Professora do Senac/Bom Gourmet (um ingrediente adaptado)

LEGUMES NO FORNO

4 batatas benji

3 abobrinhas

2 cenouras

1/2 cebola

10 vagens

6 dentes de alho

2 colheres (sopa) de óleo

1 colher (café) rasa de sal

1 colher (café) rasa de curry

1 colher (sobremesa) de manjericão

1 colher (sobremesa) de orégano

1/2 colher (café) rasa de pimenta calabresa

3 colheres (sobremesa) azeite de oliva

10 folhinhas de cebolinha

Descasque as batatas e corte em fatias bem finas (0,5 cm mais ou menos).

Lave bem as abobrinhas e corte em fatias de 1 cm mais ou menos.

Lave as cenouras, retire a casca e corte em fatias de 1 cm.

Lave as vagens, retire as pontas, corte em fatias de 0,5 cm.

Corte a cebola em pétalas.

Retire a casca do alho e corte em pedaços bem pequenos.

Numa frigideira coloque o óleo e o alho e frite

Antes que comece a ficar amarelo desligue o fogo

Numa tigela misture todos os legumes e tempere com o sal, o curry, a pimenta calabresa, o manjericão e o orégano

Numa forma coloque um pouco de óleo e espalhe com um guardanapo.

Coloque as batatas em baixo e por cima as abobrinhas.

Em cima jogue as cebolas, a vagem e a cenoura.

Regue com o azeite e o alho que foi frito

Cubra com papel laminado e coloque no forno por cerca de meia hora em 250ºC.

Quando a batata estiver mole e crocante e a cenoura molinha é hora de tirar

Jogue por cima as folhas de cebolinha cortadas em pedaços bem pequenos.

Amor à Vida

Obs:

Achei muito pouco azeite. Fazendo para verificar. Se for pouco, é só regar os legumes.

SOPA DE QUINUA

3 xícaras de quinoa

2 cebolas

1 dente de alho

Legumes variados de sua preferência (abóbora, milho, salsão, ervilhas, abobrinha, chuchu, batata, cenoura)

3 litros de caldo de verdura

1 colher (sopa) de azeite

sal e pimenta caiena a gosto

Refogue as cebolas e o alho bem picadinhos com um pouco de caldo de verduras e sal. Quando a cebola estiver ficando mole, junte os legumes picados em cubinhos. Adicione o resto do caldo e cozinhe até os legumes ficarem macios. Adicione a quinoa e cozinhe por mais 15 minutos. Se preferir, jogue umas folhinhas de cheiro verde e tempere com azeite, sal e pimenta caiena.

Minha Vida/R7

RATATOUILLE DO SERTÃO

300 g de mandioquinha

300 g de abóbora de pescoço

300 g de chuchu

300 g de maxixe

300 g de batata-doce-roxa

300 g de quiabo

300 g de palmito pupunha

300 g de banana da terra

300 g de cebola

Sal a gosto

10 g de pimenta-de-cheiro

5 g de coentro

5 g de manjericão

Creme vegetal

Corte todos os legumes em cubos de 1 cm.

Cozinhe cada legume até que eles fiquem 'al dente'.

Em uma frigideira, coloque o creme vegetal e refogue os legumes

Acerte o sal e finalize com o manjericão, o coentro e a pimenta-de-cheiro

Niels Andreas/Folhapress 

Chef Alex Atala, dos Restaurantes D.O.M. e Dalva e Dito/Folha (um ingrediente adaptado)

CAÇAROLA SORTIDA

3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
400 g de vagem cortada ao meio na diagonal
300 g de buquê de couve-flor
2 abobrinhas cortadas em rodelas grossas
2 cenouras cortadas em cubos
1 erva-doce pequena, cortada em tiras
200 g de quiabo inteiro
2 xícaras de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 ramos de tomilho desfolhados
1 colher (chá) de curry
1 vidro de leite de coco

Em uma frigideira larga, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola por cinco minutos. Junte os vegetais e a água e cozinhe, em fogo baixo, até ficarem macios, mas ainda crocantes. Tempere com sal e pimenta. Adicione o tomilho e o curry e cozinhe por mais cinco minutos. Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar, mexendo às vezes, até levantar fervura. Sirva quente.
Rende 8 porções.

Claudia

FEIJOADA VEGETARIANA

500 g de feijão preto
6 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de nabo cru
1 folha de louro
4 dentes de alho
cebolinha verde picada a gosto
salsinha picada a gosto
1 xícara (chá) de cebola picada
1 berinjela em cubos médios
1 xícara (chá) de tomate picado, sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
150 g de chuchu cortado em cubos médios
1 xícara(s) (chá) de tofu em cubos médios
sal a gosto
pimenta-do-reino branca a gosto

Coloque numa panela o feijão, a cebola, a folha de louro, o alho amassado e a água. Leve-os ao fogo até ficarem quase cozidos. Acrescente os demais ingredientes, menos o tofu e a salsinha que serão colocados por último. Deixe-os cozinhar por mais tempo. Quando estiverem totalmente cozidos, acrescente o cheiro-verde, o tofu, os temperos verdes e o azeite.

Cybercook/Shape

FEIJOADA VEGETARIANA

http://www.bolsademulher.com/video/feijoada-vegetariana-lUn.html

Bolsa de Mulher

FEIJOADA VEGETARIANA

500 g de feijão preto
6 xícaras de chá de água
1 xícara de chá de nabo cru
1 folha de louro
4 dentes de alho
quanto baste de cebolinha verde picada
quanto baste de salsinha picada
1 xícara de chá de cebola picada
1 berinjela em cubos médios
1 xícara de chá de tomate picado, sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de azeite de oliva
150 g de chuchu em cubos médios
1 xícara de chá de tofu em cubos médios
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Coloque numa panela o feijão, a cebola, a folha de louro, o alho amassado e a água. Leve-os ao fogo até ficarem quase cozidos. Acrescente os demais ingredientes, menos o tofu e a salsinha que serão colocados por último. Deixe-os cozinhar por mais tempo. Quando estiverem totalmente cozidos, acrescente o cheiro-verde, o tofu, os temperos verdes e o azeite.

Obs:
O tofu comum não tem gosto. O ideal é usar o defumado.

Cyber Cook

FEIJOADA VEGETARIANA

10 porções

500 g de feijão roxinho
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de shoyu
4 folhas de louro
1 litro de caldo de legumes
2 cenouras picadas
500 g de abóbora japonesa picada
200 g de bardana
1 chuchu
300 g de mandioca cozida
quanto baste de repolho picado
quanto baste de ervilha fresca
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha picada

Cozinhe o feijão normalmente. Reserve os feijões, deixando na panela o caldo de feijão.
Adicione a cebola, alho, cenoura, abóbora, bardana, chuchu, mandioca, o caldo de legumes, shoyu e o louro, deixando cozinhar (mais ou menos 10 minutos), até os vegetais estarem cozidos, mas ainda crocantes.
Adicione o feijão e o restante dos vegetais, acerte o sal. Deixe ferver por 5 minutos, até as folhas estarem ligeiramente cozidas. Polvilhe a salsinha e desligue o fogo.

Dica:
Se preferir, refogue a cebola e o alho, antes de colocar no caldo.
Outra modificação possível é acrescentar proteína de soja no refogado e depois colocar no caldo, também, para cozinhar.
Se quiser, faça um molhinho, como o de feijoada, com cebolinha picada, cebola picada finamente, limão e um pouco do caldo, para servir junto.

Foto Douglas Aby Saber
Vila Sabor

Obs:
Provavelmente, o caldo de legumes é para cozinhar o feijão.

LEGUMES ORIENTAIS

2 porções

1 cenoura(s) pequena
1/2 chuchu(s) pequeno(s)
1 abobrinha(s) pequena(s)
1/2 nabo(s) pequeno(s)
1 pimentão(ões) verde(s) pequeno(s)
1 xícara(s) de chá de repolho(s) verde(s) pequeno(s)
1 talo(s) de salsão
2 colher(es) de sopa de óleo de milho
1 colher(es) de sopa de molho de soja
1 colher(es) de sopa de vinagre balsâmico
1/2 colher(es) de chá de sal

Cortar em tirinhas bem finas ou passar por ralo grosso a cenoura, o chuchu, a abobrinha, o nabo, o pimentão e o repolho.
Picar o salsão em fatias finas.
Colocar todos os vegetais e os legumes em uma panela para cozinhar no vapor.

Molho
Misturar bem o óleo, o molho de soja, o vinagre balsâmico e o sal.

Misturar todos os legumes cozidos, jogar o molho por cima, mexer com 2 garfos e deixar esfriar.
Arrumar em uma travessa, primeiro folhas de alface e depois os legumes.

Bbel

Obs:
Também pode ser feito direto na frigideira, wok ou panela, com um fio de óleo, acrescentando-se os outros ingredientes do molho no final.

FEIJOADA VEGETARIANA

1/2 kg feijão preto
1/2 lata de salsicha vegetal
1/2 banda de coco seco frito (opcional)
1/2 colher de curry
1/2 colher sobremesa de açafrão
1 colher rasa de chá de flor de sal ou sal marinho
100g de bardana (raiz de gobó)
2 colheres chá de páprica doce
1 xícara de soja graúda
Glúten (frito)
Folha de louro
Tempero verde
Legumes (jerimum, chuchu, cenoura, batata inglesa, quiabo, maxixe).

Lave o feijão e deixe-o de molho de um dia para o outro. Lave-o novamente, acrescentando nova água. Cozinhe o feijão só com água. Coloque os leguminosos para cozinhar a vapor ou deixe cozinhar na panela do próprio feijão. Corte em pedacinhos o glúten e acrescente ao feijão junto com a bardana e a soja. Por último, acrescente os temperos.

Foto Blenda Souto Maior
Rejane Silva, do Restaurante O Vegetariano/Diário de Pernambuco

LEGUMES RECHEADOS

Legumes cortados ao meio
Farinha de rosca feita com pão dormido, sal e alecrim
Azeite

Polvilhe a farinha sobre os legumes, regue com azeite e leve ao forno médio preaquecido por uns 20 minutos.

Receita e foto Marcia Cavalieri
Adaptado de M de Mulher

TORRADINHA COM PATÊ

Torradinhas do tipo aperitivo
Tofu
1 colher de sopa de legumes crus variados e triturados
1 colher de chá de azeite
Sal e alho triturados a gosto

Amasse uma fatia de tofu com um garfo e misture os legumes triturados, o azeite, o alho e o sal. Sirva a mistura sobre as torradinhas.

Adaptado de Bebê/Nutricionista Claudia Lobo

LEGUMES GRELHADOS

1 cenoura cortada em fatias (sentido do comprimento)
1 abobrinha cortada em fatias (sentido do comprimento)
1 berinjela (opcional) cortada em fatias (sentido do comprimento)
5 aspargos verdes, frescos
200g de shitake fresco
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Sal e Pimenta a gosto

Descasque, corte e cozinhe a cenoura na água ou vapor até ficar macia, sem deixar muito mole. Reserve.
Pré cozinhe os aspargos. Reserve.
Esquente bem a chapa ou frigideira.
Pincele um pouco de azeite na chapa bem quente.
Grelhe um tipo de legume por vez, e coloque em um prato. Tempere com sal e pimenta.
Sirva quente ou frio.

Dicas:
Se desejar, sirva um molho de sua preferência.

Para aquecer: pré-aqueça o forno a 220°C. Deixe os legumes por 10 minutos no forno ou até ficarem aquecidos.

Outras opções de ingredientes: tomates, ervilha torta, fatias de abóbora pré-cozidas, mini milhos

Rendimento: 6 porções

Foto Carol Milano
Dedo de Moça

CUSCUZ MARROQUINO COM AÇAFRÃO E VEGETAIS

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de gengibre ralado ou a gosto
1 pau de canela
Coentro em grão esmagado a gosto
500 g de batata cortada em pedaços
500 g de mandioquinha cortada em rodelas
500 g de cenoura cortada em rodelas
250 g de salsão cortado em rodelas
1 bouquet garni (louro, salsinha e tomilho)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 kg de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picado ou tomate pelado
250 g de abóbora japonesa cortada em cubos
30 g de uva passa preta
2 litros de caldo de legumes
1 pitada de açafrão em pistilos
1,5 litro de água fervente
800 g de cuscuz pré-cozido
45 g de creme vegetal
50 g de amêndoas em lâminas e coentro fresco para decorar

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Junte o gengibre, a canela e o coentro e refogue por mais meio minuto, até desprender o aroma das especiarias. Adicione a batata, a mandioquinha, a cenoura, o salsão, o bouquet garni, sal e pimenta. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o tomate, a abóbora, a uva passa e o caldo de legumes em quantidade suficiente para cobrir os vegetais. Deixe cozinhar por mais dez minutos ou até ficarem macios. Descarte o bouquet garni e o pau de canela. Verifique o tempero e reserve.
Coloque o açafrão de molho em 3 colheres (sopa) de água fervente e deixe em infusão.
Em uma vasilha com tampa, misture o cuscuz e o creme vegetal, acrescente a água fervente restante e o açafrão, tampe e deixe descansar de cinco a dez minutos, conforme as instruções da embalagem do cuscuz. Abra a tampa e solte os grãos com a ajuda de um garfo.
Disponha os vegetais reservados no centro de um prato com o cuscuz em volta. Decore com as amêndoas e o coentro fresco.
Rende de 8 a 10 porções.

Foto Pedro Rubens
Claudia

CENOURAS COM GENGIBRE

6 porções

1 kg de cenouras pequenas com o cabinho
2 colheres (sopa) de karo
Suco de ½ limão
50 g de creme vegetal
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
200 g de ervilhas tortas cozidas no vapor
Sal a gosto

Lave as cenouras e apare os cabinhos. Sobre uma tábua, corte-as ao meio e depois em tiras compridas.
Em uma tigelinha, misture o karo, o suco de limão e 2 colheres (sopa) de água. Reserve.
Em uma frigideira, aqueça metade do creme vegetal com o azeite e adicione a cenoura, temperada com sal. Refogue mexendo, de vez em quando, por 6 a 9 minutos ou até a cenoura ficar cozida, mas al dente. Abaixe o fogo e adicione o creme vegetal restante e o gengibre. Cozinhe por mais alguns segundos e junte ervilha e a mistura de karo, mexendo rapidamente. Verifique o sal e sirva em seguida.

Fabiana Badra, Foodstylist/IG

Obs:
Eu usaria menos creme vegetal ou nem usaria.