LAMEN COM COGUMELO, TOMATE E MANJERICÃO

1 embalagem de macarrão instantâneo vegano

2 colheres (sopa) de cogumelos picados

1 tomate pequeno picado e sem sementes

1 colher (sopa) de manjericão picado

Prepare o macarrão instantâneo conforme indicado na embalagem. Misture com o sachê de tempero, os cogumelos, os tomates e o manjericão. Ferva e sirva em seguida.

Dona Benta

CONCHIGLIONE COM ABÓBORA E BRÓCOLIS

400 g de abóbora cortada em cubos

2 cenouras cortadas em rodelas

1 maço de brócolis

1/4 de xícara (chá) de azeite 

1 cebola picada

1 dente de alho picado

300 g de conchiglione cozido al dente

Sal e pimenta a gosto

1/2 xícara (chá) de tofu defumado ralado

Cozinhe a abóbora e a cenoura no vapor durante dez minutos.

Lave os brócolis, corte em pequenos buquês e cozinhe na água fervendo com sal durante três minutos.

Em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente os legumes reservados e deixe cozinhar no fogo brando por dois minutos.

Misture delicadamente o conchiglione. Tempere com o sal, a pimenta e polvilhe o tofu ralado. Sirva em seguida.

Foto Ormuzd Alves

Anamaria/M de Mulher

NHOQUE COM FAROFA DE AZEITONA PRETA E MOLHO DE CASTANHA DO BRASIL

4 porções

Molho de castanha:

100 g de castanhas do Brasil

200 ml de água

1 dente de alho amassado

100 ml de óleo de oliva

20 ml de óleo de castanha do Brasil

Sal a gosto

Creme vegetal quanto baste para saltear os gnocchi (finalização)

Farofa de azeitona preta

100 g de farinha de rosca

100 g de azeitona preta sem caroço

Decoração

Finas lascas de castanha do Brasil

Ervas frescas

Molho de castanha

Bata as castanhas no liquidificador com a água.

Reserve por 24 horas e depois coe.

Passe para uma panela, acrescente o alho e reduza à metade em fogo brando.

Emulsione com os óleos de oliva e castanha, tempere com sal e retire do fogo.

Farofa de azeitona preta

Em um processador, bata a farinha de rosca com a azeitona, passe para uma assadeira e asse em forno muito brando (100°C), até a farinha secar.

Finalização

Cozinhe os gnocchi em água fervente com sal e retire-os à medida que forem subindo á superfície.

Em uma panela ou frigideira de fundo largo, salteie os gnocchi em um pouco de creme vegetal (previamente aquecido), junto com a farofa de azeitona.

Chef José Barattino/Gosto (creme vegetal adaptado)

Obs:

Nhoque feito com um quilo de mandioca.

NHOQUE AO RAGU DE FUNGHI (Gnocchi al ragù di funghi)

4 porções

50 g de funghi secchi

1 dente de alho picado

1 maço de folhas de salsinha picadas

1 fio de óleo de oliva

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Hidrate os funghi em água quente por 20 minutos. Retire-os da água, seque-os, corte-os em fatias pequenas e refogue-os em uma frigideira, com o dente de alho, no óleo de oliva previamente aquecido. Tempere com sal, pimenta e um pouco da salsinha.

Aqueça os gnocchi por cerca de 2 minutos em água fervente, retire-os e incorpore-os ao ragù, na frigideira.

Deixe por mais alguns instantes no fogo, acrescente mais salsinha e sirva imediatamente.

Chef Carlos Bertolazzi/Gosto

Obs:

Molho para massa feita com 1 kg de batatas.

MACARRÃO LEVE AO MOLHO DE BERINJELA

250 g de macarrão cozido

1 berinjela

4 tomates maduros sem pele e sem semente

1 cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

Manjerona

Manjericão

Orégano

1/3 de xícara azeite

Azeitonas verdes picadas

Sal

Corte a berinjela em cubinhos (não precisa tirar a casca) e deixe de molho por uns 30 minutos em água com sal e o suco de 1 limão. Esquente o azeite em uma panela e coloque a cebola e alho para refogar. Em seguida, adicione a berinjela e abaixe o fogo. Quando a berinjela estiver toda murcha, é sinal que está terminando de refogar. Nesse momento entre com o tomate picado e o restante dos ingredientes. Deixe apurar por uns 20 minutos com a panela semi tampada. Sirva em seguida.

Minha Vida/UOL

NINHO AO MOLHO POMODORO COM ALCACHOFRAS

1 pacote de macarrão ninho 1 (500 g)

1 kg de tomate italiano maduro (cortados em 4 partes)

2 dentes de alho (picados)

1 xícara (chá) de folhas de manjericão

1 cenoura grande (cortada ao meio)

½ xícara (chá) de água

½ xícara de azeite extra virgem

1 cebola roxa média (cortada ao meio)

1 colher (chá) de sal

2 alcachofras

2 litros de caldo de legumes

Em uma panela grande e funda, em fogo médio, junte o azeite extra virgem, os alhos, os tomates, o manjericão, a cenoura e a cebola. Tampe a panela e cozinhe por 1 hora, mexendo de vez em quando para que não grude no fundo da panela. Espere esfriar, retire as cenouras e bata tudo no liquidificador. Volte o molho para a panela, deixe cozinhar por 10 minutos ou até que fique encorpado e ajuste o sal.

Em uma panela grande, em fogo médio, ferva o caldo de legumes. Acrescente as alcachofras, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos. Escorra e reserve.

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Após o cozimento, envolva-o em fios de azeite extra virgem.

Sirva a seguir as porções individuais formando dois ninhos por prato, regados ao molho pomodoro e decorados com as pétalas de alcachofras.

Adaptado de Selmi/Gastronomia e Negócios

Obs:

Achei estranho o preparo do molho sem água, mas aqui no Blog tem receita de Pomodoro e também pode ser feito com cuidado acrescentando líquido se necessário.

LINGUINE COM LEGUMES GRELHADOS E TOFU

4 porções

500 g de macarrão tipo linguine

1 pimentão vermelho, em tiras finas

1 pimentão verde, em tiras finas

250 g de tomate pomodoro em fatias

2 berinjelas em fatias grossas

3 dentes de alho, bem picadinhos

50 g de tofu, em uma peça retangular

8 talos de aspargos

80 ml de azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Cozinhe o macarrão em uma panela grande, em água salgada e um fio de azeite, até ficar al dente. Escorra e resfrie em água corrente. Regue com um pouco de azeite, mexa bem e reserve.

Dobre os aspargos e deixe quebrar naturalmente. Descarte a parte dura. Aqueça água salgada em uma panela até ferver e coloque os aspargos. Deixe por 5 minutos. Retire e ponha em água gelada. Escorra e reserve.

Salgue as fatias de berinjela e deixe escorrer bem. Lave para tirar o excesso de sal.

Deixe escorrer muito bem o pedaço de tofu.

Aqueça uma grelha e coloque os legumes. Deixe até dourar. Retire e reserve.

Em uma frigideira grande, coloque o azeite de oliva e grelhe o tofu de todos os lados. Tempere suavemente com sal e pimenta. Retire e corte em fatias não muito finas.

Na mesma frigideira, coloque o alho e deixe por 1 minuto. Grelhe os pimentões. Coloque a berinjela, o tomate e os aspargos. Junte o macarrão e tempere com sal e pimenta. Mexa tudo muito bem.

Sirva bem quente, arrumando as fatias de tofu por cima.

Prato simples e refinado. Se quiser, polvilhe manjericão picado.

Oba Gastronomia

MACARRÃO COM AGRIÃO

1 maço de agrião

2 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de creme vegetal

1 dente de alho picado

2 tomates sem pele e sem sementes picados

Sal e pimenta-do-reino a gosto

500 g de massa tipo parafuso cozida al dente

Lave bem o agrião, seque e pique, inclusive o talo. Em uma panela, aqueça o azeite e uma colher de creme vegetal e doure o alho. Com uma escumadeira retire o alho e reserve. Na mesma panela, refogue o tomate e o agrião durante cinco minutos. Tempere com sal e pimenta. Em outra panela, aqueça o restante do creme vegetal, adicione o macarrão e junte o agrião com o tomate. Desligue o fogo e misture o alho reservado.  Sirva em seguida.

Foto Ormuzd Alves

Adaptado de Anamaria/M de Mulher

MACARRÃO DELÍCIA COM ABOBRINHA, BERINJELA E PIMENTÃO

6 porções

500 g de massa curta

¼ de xícara (chá) de azeite

1 cebola cortada em cubos

1 berinjela pequena cortada em cubos

1 pimentão vermelho cortado em cubos

2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos

1 abobrinha cortada em cubos

Sal e pimenta calabresa a gosto

3 colheres  (sopa) de passas brancas

½ xícara (chá) de caldo de legumes fervente

½ xícara (chá) de nozes picadas

Folhas de manjericão a gosto

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Reserve. Deixe os cubos de berinjela de molho na água com sal durante 15 minutos. Escorra e esprema com as mãos retirando o excesso de água.

Em uma frigideira grande, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e doure a cebola. Junte aos poucos a berinjela, o pimentão, o tomate e a abobrinha, grelhando-os. Tempere com o sal, a pimenta e adicione as passas. Misture bem e junte o caldo de legumes.

Foto: Ormuzd Alves

Desligue o fogo, misture o macarrão e regue com o restante do azeite. Salpique as nozes e as folhas de manjericão. Sirva em seguida.

Foto Ormuzd Alves

Anamaria/M de Mulher

LASANHA DE JACA

12 porções

Massa pronta para lasanha

RECHEIO:

4 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de creme vegetal

2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada

½ xícara de cebolinha picada

½ xícara de shoyu

½ xícara de água

MOLHO:

2 sachês de molho pronto de tomate

10 xícaras de água (3 litros)

Azeite a gosto

Sal a gosto

Orégano a gosto

CREME:

1 colher de sopa de creme vegetal

1 colher de sopa de farinha de trigo

½ xícara de água

Sal a gosto

Refogo o alho no creme vegetal, acrescente a jaca, a cebolinha, o shoyu e a água.

Deixe ferver até que a água seque um pouco e reserve.

Misture todos os ingredientes do molho e leve ao fogo.

Em uma panela, aqueça o creme vegetal para que derreta. Desligue o fogo, misture a farinha no creme vegetal, tomando cuidado para não criar grumos.

Acrescente a água aos poucos, misturando bem, e o sal.

Ligue o fogo novamente e mexa bem até obter um creme espesso.

Em uma assadeira grande e alta, faça camadas do molho, massa e jaca.

Comece com quatro ou cinco conchas de molho, certificando-se de que o molho cubra a massa e o recheio, para que a massa não queime.

A última camada deve ser de molho.

Distribua colheradas do creme branco pela superfície da lasanha já montada e asse em forno preaquecido a 200 ºC por uma hora.

PREPARO DA JACA:

Use uma jaca verde de tamanho pequeno, que caiba diretamente em uma panela de pressão.

Lave a jaca e cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos.

Depois de fria, descasque. Separe os caroços e reserve.

Desfie os gomos e todas as outras partes da jaca sem distinção.

Para limpeza dos resíduos deixados pela jaca verde, em especial na panela, utilize uma escova com óleo vegetal. Em seguida, lave normalmente com sabão.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos 

YAKISSOBA COM SALSICHA

250 g de macarrão largo para yakissoba

sal a gosto

4 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas cortadas em pedaços médios

1 cenoura cortada em rodelas

1 pimentão amarelo em cubos enviesados

1 pimentão verde em cubos enviesados

½ xícara (chá) de shoyu

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

6 salsichas vegetais cortadas em 4 partes na diagonal

6 folhas de acelga cortadas em tiras largas

2 xícaras (chá) de moyashi

Em uma panela ferva 3 litros de água com o sal e mergulhe o macarrão. Cozinhe até que esteja al dente. Escorra e reserve.

Aqueça uma frigideira funda com o azeite e junte a cebola. Doure levemente e refogue a cenoura e os pimentões. Acrescente o shoyu, o óleo de gergelim, as salsichas e deixe por 5 minutos. Junte o macarrão, misture e por cima acomode a acelga e o moyashi. Tampe a frigideira e deixe em fogo baixo por mais 5 minutos, apenas para que a acelga e o moyashi murchem um pouco. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Adaptado de Perdigão

Obs:

Dependendo da marca da salsicha, talvez seja melhor acrescentar no final, junto com a acelga.

TALHARIM COM MOLHO DE TOMATE ESPECIAL COM SALSICHA

3 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho picados

1 embalagem de molho de tomate (500 g)

1 pimentão vermelho assado, sem pele e sem semente, cortado em tirinhas

½ xícara (chá) de azeitonas pretas, picadas

6 unidades de salsicha vegetal

8 folhas de manjericão

250 g de talharim

sal a gosto

Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho. Junte o molho de tomate, o pimentão, a azeitona e despeje 2  xícaras (chá) de água quente. Ferva por 10 minutos, com a panela tampada, acrescente as salsichas, o manjericão e ferva por mais 3 minutos. Desligue o fogo e reserve.

Em uma panela grande ferva 3 litros de água com o sal. Mergulhe o talharim e cozinhe-o até que esteja al dente. Escorra, transfira para a travessa de servir, cubra com o molho e sirva em seguida.

Adaptado de Perdigão

CANELONE DE SALSICHA E TOFU AO MOLHO DE TOMATE

Recheio:

4 colheres (sopa) de azeite

4 dentes de alho em lâminas

2 xícaras (chá) de tofu amassado

sal a gosto

pimenta-do-reino preta, moída na hora, a gosto

noz-moscada ralada, a gosto

10 folhas de sálvia picadas

Para o molho:

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 embalagens de molho de tomate (680 g)

Para a montagem:

6 retângulos de massa para canelone (com cerca de 12 cm x 15 cm)

6 unidades de salsicha vegetal

Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho. Deixe amornar e despeje em uma tigela. Coloque o tofu, tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Por último misture a sálvia e reserve.

Na mesma panela em que dourou o alho, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o molho, acrescente ½ xícara (chá) de água quente e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos para apurar. Desligue o fogo e reserve.

Em uma tábua apoie um retângulo de massa e coloque uma porção do recheio. Espalhe, preenchendo a massa, sem deixar que ultrapasse as bordas.

Acomode uma salsicha e enrole dando formato ao canelone. Faça o mesmo com o restante da massa e recheio.

Em um refratário despeje metade do molho, coloque os canelones lado a lado e cubra com o restante do molho. Leve ao forno médio (180°C) por cerca de 20 minutos para que a massa cozinhe. Sirva em seguida.

Adaptado de Perdigão

MACARRÃO ITOKONNYAKU AO MOLHO DE TOMATE E ERVAS

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho amassados

6 tomates picados, sem pele e sem sementes

1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

1 colher (sopa) de salsa fresca picada

1 colher (sopa) de orégano fresco picado

1 colher (chá) de alecrim fresco picado

1 colher (café) de sal

200 a 250g de itokonnyaku (também conhecido como shirataki)

Aqueça o azeite em uma panela, refogue o alho ate dourar. Acrescente o restante dos ingredientes, com exceção do macarrão, e deixe cozinhar por cerca de 7 minutos. Cozinhe a massa em bastante água com um fio de azeite por 3 minutos ou como sugere o fabricante. Escorra e volte à panela. Misture o molho e coloque em uma travessa. Sirva em seguida.

Foto Mariana Pontual

Boa Forma

MACARRÃO ITOKONNYAKU COM LEGUMES

1 e ½ litro caldo básico de legumes (receita a seguir)

1 cenoura cortada em fios

1 abobrinha cortada em fios

10 vagens cortadas em fios

100 g de macarrão itokonnyaku (também conhecido como shirataki)

Sal quanto baste

1 cebola cortada em rodelas finas

1 dente de alho

Em uma panela funda, ferva o caldo básico de legumes e junte a cenoura, a abobrinha, a vagem e o macarrão. Ajuste o sal. Mexa com um garfo até misturar todos os ingredientes. Deixe no fogo por 3 minutos ou até o macarrão ficar al dente. Escorra e reserve. Em outra panela bem aquecida, refogue a cebola e o alho. Adicione o macarrão e misture delicadamente. Sirva em seguida.

CALDO BÁSICO DE LEGUMES

4 cravos-da-índia

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 cenoura

1 nabo médio

2 tomates picados

1 alho porró

2 talos de salsão

1 maço de cheiro-verde

Espete os cravos-da-índia na cebola e coloque na panela com o restante dos ingredientes. Adicione 4 litros de água e leve ao fogo para cozinhar por cerca de 1 hora, em fogo baixo até reduzir à metade. Espere amornar, coe em uma peneira e empregue.

OBS.: se não utilizar todo o caldo, guarde em potes plásticos próprios para congelamento e vá descongelando de acordo com a necessidade.

Rendimento: 2 litros

Foto Mariana Pontual

Boa Forma

TAGLIATELLI AO MOLHO DE SOJA

Uma porção

100 g de tagliatelli
100 ml de shoyu
30 ml de glucose ou melado
40 g de shimeji
54 g de acelga chinesa fatiada
40 g de tomate fresco sem pele e sem semente picadinho
Suco de dois limões tahiti
200 ml de azeite
15 g de alho descascado

Em uma tigela, coloque o shoyu, o suco de limão e a glucose. Mexa bem com a ajuda de um fouet.
Acrescente o azeite aos poucos, sem parar de mexer.
Cozinhe a massa em água fervente.
Em uma frigideira coloque 10 ml de azeite e salteie o alho. Acrescente a acelga e o shimeji.
Coloque a massa já cozida na frigideira e envolva-a no refogado.
Acrescente 50 ml do molho e deixe secar um pouco.
Por último, coloque os cubinhos de tomate fresco e sirva.

Restaurante La Grassa, participante da Restaurante Week/Folha (um ingrediente adaptado)

MACARRÃO DE ABOBRINHA VERDE COM MOLHO DE TOMATE

2 abobrinhas verdes médias, cortadas em tirinhas

Molho de Tomate
1 ½ cebola cortadinha em cubinhos
1 dente de alho
1 colher (sopa) de óleo de coco
Pimenta-do-reino moída na hora
150ml de molho de tomate (italiano)
1 tomate sem pele e sem semente cortados em cubos
Folhinhas de manjericão na hora de finalizar

Cozinhar a abobrinha al dente. Depois de cozida, dê um choque térmico num recipiente com água e gelo.
Para o molho, doure o alho em 1 colher de óleo de coco e acrescente a cebola. Refogue até ficar transparente. Adicione o molho de tomate. Acrescente o tomate e cozinhe até ferver. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
Aqueça o macarrão de abobrinha rapidamente no restante do óleo de coco. Coloque o macarrão no centro do prato e acrescente o molho. Finalize com as folhinhas de manjericão.

Foto Paula Tanaka Camara
Andrea Regis/Dedo de Moça

LINGUINI COM ASPARGOS

Sal a gosto
500 g de massa longa do tipo linguini
900 g de aspargo fresco, cortado em pedaços de 1 cm
2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de azeite
600 g de tomate, sem pele e sem sementes, picado
1 xícara de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manjericão fresco

Em um caldeirão com bastante água fervente, temperada com sal, cozinhe a massa até ficar al dente. Enquanto isso, em uma panela com água, afervente o aspargo por dois minutos. Escorra e reserve. Em uma frigideira funda, frite o alho no azeite, em fogo médio, até começar a dourar. Junte o tomate e refogue por cinco minutos ou até secar um pouco. Tempere com sal. Adicione o vinho e deixe ferver por cinco minutos ou até o álcool evaporar. Acrescente o manjericão. Escorra a massa, misture ao refogado e sirva. Rende 4 porções.

Claudia

TALHARIM COM COGUMELOS E LEGUMES

6 porções

1 pacote de macarrão talharim (500g) cozido ao dente
3 dentes de alhos picados
5 colheres (sopa) de azeite extra virgem
5 vagens picadas
1 pimentão amarelo em tiras
1 pimentão vermelho em tiras
1 abobrinha em tiras finas
1 vidro pequeno de cogumelos cortados em fatias finas
1 xícara (chá) de salsa picada finamente

Em fogo médio, doure levemente o alho no azeite. Junte a vagem, mexa, tampe a panela e cozinhe por 2 minutos.
Acrescente os pimentões, destampe a panela e cozinhe por 2 minutos. Adicione a abobrinha, misture e cozinhe por 1 minuto.
Junte os cogumelos fatiados, misture e cozinhe por 2 minutos. Acrescente a salsa, misture e desligue o fogo.
Sirva porções individuais de massa e legumes refogados.

Adaptado de Gastronomia e Negócios

TALHARIM A POMODORO

2 porções

300g de talharim cozido
100g de tomate italiano sem pele e sem semente cortado em cubos
20 ml de azeite extra virgem
1/2 dente de alho
Sal a gosto
Manjericão a gosto

Doure o alho no azeite. Acrescente os cubos de tomate e refogue-os até ficarem macios. Adicione o sal e o manjericão.
Disponha o macarrão em um prato fundo, próprio para massas, acrescente o molho e decore com folhas de manjericão.

Restaurante Via Castelli, SP/IG